Docinhos decorados

com miniflores
com Roseli Minutti
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AULA 2

Ganache

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 600 g de creme de leite sem soro • Colocar o creme de leite em uma panela e leve ao fogo
• 1 kg de chocolate ao leite picado • Mexer bem até abrir fervura
• Desligar o fogo e acrescentar o chocolate ao leite
picado
• Mexer até dissolver todo o chocolate
• Colocar a massa do ganache em um recipiente e
reserve em temperatura ambiente por 12h para
finalizar

Massa base de
leite condensado
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1,58 kg de leite condensado • Colocar o leite condensado em uma panela de fundo
grosso (ex.: panela de pressão)
• 300 g de creme de leite sem soro
• Acrescentar a farinha de trigo mexendo bem até
• 20 g de farinha de trigo
dissolvê-la
• 20 g de margarina culinária ou manteiga
• Acrescentar o creme de leite, a margarina culinária, o
• 100 g de chocolate branco picado chocolate branco e levar ao fogo alto, mexendo até a
massa abrir fervura, no centro da panela para ponto
de colher, e soltar do fundo e laterais da panela para
ponto de enrolar
• Colocar a massa em um recipiente e deixe descansar
fora da geladeira por 24h para finalizar

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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AULA 3

Docinho flor
de damasco

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa base de leite condensado pronta • Fazer a modelagem do damasco utilizando uma
tesoura fina
• 400g de damasco seco – decorar
• Cada unidade de damasco deve ser cortada ao meio e
• Confeito de cereais com chocolate (Q.B) – decorar
depois na horizontal (conforme demonstrado em aula)
• Posicionar em caixinha de chocolate com um pouco de
massa formando uma flor
• Salpicar os confeitos

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Docinho
com miniflores
de uva passa

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita de ganache pronta • Colocar a massa do ganache em um recipiente e
reservar em temperatura ambiente por 12h para
• 200 g de uva passa clara ou escura – decorar
finalizar
• Confeito de açúcar (Q.B.) – decorar
• Modelar a uva-passa utilizando uma tesoura (conforme
demonstrado em aula)
• Fazer quatro cortes verticais em cada uva, dando
aspecto de flor

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AULA 4

Docinho
flor de figo

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa base de leite condensado • Acrescentar o rum no final do preparo da massa base
de brigadeiro
• 10 ml de rum – opcional
• Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa abrir
• 500 g de figo desidratado ou cristalizado – decorar
fervura no centro da panela
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para
finalizar
• Para modelar o figo, cortar em fatias finas com o
auxílio de uma faca e depois cortar ao meio (conforme
demonstrado em aula)
• Os pedacinhos de figo deverão ser posicionados em
uma caixinha de chocolate dando o aspecto de uma flor

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Docinho flor
de lâminas de
amêndoas

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa base de leite condensado • Adicionar a farinha de amêndoas na massa base de
leite condensado
• 300 g de farinha de amêndoas
• Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa soltar
• 500 g de lâminas de amêndoas – decorar
do fundo e das laterais da panela
• Chocolate granulado (Q.B.) – confeitar
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para
finalizar
• Pegar cada lâmina de amêndoa e ir posicionando
dentro da caixinha uma a uma até formar a flor
• Depois de formada a flor, finalizar colocando no miolo
o granulado

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AULA 5

Docinho
com miniflores
do campo

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa base de leite condensado • Juntar na massa base de leite condensado o coco seco
• 300 g de coco seco médio • Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa soltar
do fundo e das laterais da panela
• 700 g de chocolate branco fracionado – banhar
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para finalizar
• Corante em pó verde (Q.B.) – decorar
• Enrolar o docinho e dar o formato quadrado
• Banhar no chocolate fracionado, recortar as rebarbas
• Fazer duas miniflores com molde de silicone
• Desenformar e pintar com pincel fino o meio delas com o
corante em pó
• Aplicar nas miniflores com cola de CMC

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Docinho
com mini flores
duplas

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1,58 kg de leite condensado • Colocar o leite condensado em uma panela de fundo
grosso (ex.: panela de pressão)
• 20 g de farinha de trigo
• Acrescentar a farinha de trigo mexendo bem até
• 300 g de creme de leite sem soro
dissolvê-la
• 20 g de margarina culinária ou manteiga
• Acrescentar o creme de leite, a margarina culinária e o
• 300 g de chocolate meio amargo picado chocolate meio amargo
• 30 g de pasta concentrada sabor caramelo • Levar ao fogo alto mexendo até a massa soltar do
fundo e das laterais da panela
• Massa de flores (Q.B.) – decorar
• Desligar o fogo e acrescente a pasta concentrada
• Granulado belga (Q.B.) – decorar sabor caramelo, misture até ficar homogêneo
• Pegar a massa ainda quente, juntar a pasta
concentrada de caramelo e misturar até ficar
homogêneo
• Com a massa de flores, abrir a massa bem fina, cortar
• Bolear em uma esponja fina
• Fazer a sobreposição para decorar e finalizar com
granulado belga

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AULA 6

Docinho caixinha
com minibotões
e rosas

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita de base de leite condensado • Juntar o chocolate meio amargo na receita de base de
leite condensado
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• Levar ao fogo alto mexendo até a massa abrir fervura no
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
centro da panela
• Colocar a massa em um recipiente e deixar descansar
fora da geladeira por 24h para finalizar
• Iniciar a modelagem com uma porção de massa para
flores em formato de coxinha
• Pegar outra bolinha de massa menor, abrir com os dedos
e envolver na coxinha de massa
• Proceder assim mais duas vezes, totalizando três pétalas

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AULA 7

Docinho caixinha
com minibotões
e rosas

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa base de leite condensado • No final do preparo da massa base de leite condensado,
desligue o fogo e acrescente a pasta concentrada sabor
• 40 g de pasta concentrada sabor melão
melão
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
• Misture até ficar homogêneo
• Confeitos de açúcar (Q.B.) – decorar
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a tulipa, pegar a massa de flores bem fina e cortar
com cortador de miosótis grande
• Colocar numa placa de EVA a florzinha e bolear todas as
pétalas
• Acomodar a florzinha em uma forminha de docinho de
papel e deixar secar bem em temperatura ambiente

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Docinho
com camélia

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa base de leite condensado • Acrescentar a pasta concentrada sabor pistache na
massa base de leite condensado e misturar até ficar
• 40 g de pasta concentrada sabor pistache
homogêneo
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
• Colocar a massa em um recipiente e deixar descansar
fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a modelagem da camélia, fazer uma bolinha
pequena de massa de flores
• Pegar um palito de dente, passar um pouquinho de
cola de CMC na ponta e aplicar a bolinha
• Deixar secar até o dia seguinte
• Cortar quatro miosótis
• Bolear no EVA todas as pétalas
• Ir envolvendo as pétalas na bolinha já seca

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AULA 8

Docinho com
mini orquídea

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa base de leite condensado • No final do preparo da massa base de leite condensado,
desligar o fogo e acrescentar a pasta concentrada sabor
• 40 g de pasta concentrada sabor morango
morango, misturar até ficar homogêneo
• 700 g de chocolate fracionado meio amargo – banhar
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a modelagem da flor, pegar um cortador de
miniorquídea, abrir a massa de flores bem fina
• Bolear na placa de EVA tirando as marcas do corte
• Fazer uma coxinha bem pequena, pegar a parte menor
de um dos cortadores e passar um pouquinho de cola
• Envolver na coxinha de massa
• Pegar a outra parte da orquídea, passar um pouquinho
de cola e aplicar na parte que já está pronta
• Enrolar a massa do docinho e levar à geladeira por 5
minutos
• Retirar e banhar com chocolate
• Deixar secar e aplicar a orquídea

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Docinho com
ramo de flores
de lavanda

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa base de leite condensado • Juntar a lavanda na massa base de leite condensado
• 50 g de lavanda • Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa soltar
do fundo e das laterais da panela
• 700 g de chocolate fracionado branco – banhar
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Corante gel lilás e verde (Q.B.) – decorar
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para
finalizar
• Para a modelagem da flor, fazer bolinhas com a massa
do doce
• Dar uma achatada na bolinha e levar à geladeira por 5
minutos
• Retirar e banhar no chocolate
• Passar pó perolado sobre o docinho já seco com um
pincel macio

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AULA 9

Cestinha
de miosótis

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1,58 kg de leite condensado • Colocar o leite condensado em uma panela de fundo
grosso (ex.: panela de pressão)
• 20 g de farinha de trigo
• Acrescentar a farinha de trigo mexendo bem até dissolvê-la
• 300 g de creme de leite sem soro
• Acrescentar o creme de leite, a margarina culinária e o
• 20 g de margarina culinária ou manteiga
chocolate meio amargo
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• Levar ao fogo alto mexendo até a massa soltar do fundo
• Massa de flores (Q.B.) – decorar e das laterais da panela
• Colocar a massa em um recipiente e deixar descansar
fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a modelagem da cestinha de miosótis, pegar uma
bolinha de massa de brigadeiro e acomodar em um
copinho e chocolate
• Colar as flores tipo miosótis por toda a extensão dando a
aparência de cestinha

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Docinho com
minimargaridas

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa base de leite condensado • Pegar a massa base de leite condensado
• 40 g de pasta concentrada sabor mirtilo • Desligar o fogo e acrescentar a pasta concentrada,
misturar até ficar homogêneo
• Massa de flores (Q.B.) – decorar
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Corante em pó amarelo (Q.B.) – decorar
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para
finalizar
• Abrir a massa de flores bem fina e, com um cortador
de margarida com injetor, cortar várias margaridas
• Colocar na esponja macia e, com a ajuda de uma
esteca, pressionar o centro
• Deixar secar e depois pintar o miolinho da margarida
com corante amarelo

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AULA 10

Caixinha com minirrosa

de chocolate
Pasta de chocolate

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 500 g de fondant • Colocar todos os ingredientes na bancada
• 250 g de chocolate meio amargo • Sovar até ficar uma massa homogênea
• 30 g de glucose branca

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 Apostila DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORES 17

Docinho
com minirrosa de
chocolate e pérolas

VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces

Ingredientes Preparo
• 1, 2 kg de chocolate branco picado • Colocar o creme de leite com soro em uma panela e
levar ao fogo
• 600 g de creme de leite sem soro
• Mexer bem até abrir fervura
• 40 g de pasta concentrada sabor limão
• Desligar o fogo e acrescentar o chocolate branco
• Confeitos de açúcar (Q.B.) – decorar
• Mexer até dissolver todo o chocolate
• 1 receita da pasta de chocolate
• Juntar a pasta concentrada e misturar bem
• Reservar em temperatura ambiente por 12h para
finalizar
• Para a modelagem, fazer uma coxinha pequena e, em
seguida, fazer mais quatro bolinhas menores
• Amassar até ficar bem fina
• Ir aplicando uma a uma até finalizar a rosa (conforme
demonstrado em aula)

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