Bolo Junino

EDIÇÃO 01
Bolo Junino
de Paçoca
Quem disse que não teremos comemorações juninas
novamente?

Hoje a receita é um bolo junino de paçoca que não é

apenas delicioso, mas também perfeito para comer
com os olhos!

Quem aí quer aprender mais essa receita?

VAMOS LÁ ?

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 INGREDIENTES BOLO
340 gramas de açúcar refinado

8 ovos (de aproximadamente 50 gramas cada)

200 ml leite integral

200 ml de óleo de canola ou de milho

300 gramas de farinha de trigo sem fermento

20 gramas de fermento em pó

6 paçocas (trituradas na mão)

MODO DE FAZER
Primeiramente coloque somente as claras em sua batedeira. Bata até que elas

fiquem bem firmes. Reserve.

Agora, na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até que a mistura fique

esbranquiçada. Em seguida, acrescente o leite e também o óleo e misture bem.

Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, coloque a farinha de trigo e

o fermento – siga batendo na velocidade alta (cerca de 30 segundos).

Com o fouet misture as paçocas trituradas e as claras em neve.

Leve para assar em forno pré-aquecido (se possível divida em mais de uma forma)

º
por cerca de 40 minutos em 180 C.

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 INGREDIENTES RECHEIO
1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite

30 gramas de margarina (com ou sem sal) 80%

de lipídios

6 paçocas (trituradas com a mão)

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes antes de levar ao

fogo até que estejam bem incorporados.

Leve ao fogo médio até que ele atinja o ponto de

recheio. Tire do fogo e espere parar de borbulhar.

Coloque em uma travessa para esfriar.

INGREDIENTES CHANTININHO
500ml de Chantilly Gran Finalle

3 colheres de sopa de leite em pó integral

MODO DE FAZER
Misture manualmente até que o leite em pó incorpore bem ao chantilly.

Leve para a batedeira em velocidade média para alta e bata até que chegue

ao ponto ideal.

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MONTAGEM

Coloque o recheio na massa do bolo em todas as camadas.

Você também pode usar o próprio recheio para “colar” seu bolo na base (isso
é importante principalmente na hora de transportar).
Eu primeiramente colori meu chantilly (usei o corante Wilton) – usei as cores
verde musgo, amarelo dourado e vermelho.
Hidrate o “chantininho” com dois dedos de leite condensado e complete o
restante do tubo com água. Coloque aos poucos e vá mexendo até que ele
fique com uma consistência bem lisinha. É importante que a sua espátula
deslize para que ele esteja bem hidratado.
Cubra todo o bolo com o “chantininho” – eu usei uma manga para confeitar e
contornei todo o bolo.
Na hora de alisar, comece pelo topo.
Para a lateral do bolo, mantenha sua espátula sempre em um ângulo de 45º,
isso é importante independente do sentido que você for fazer, ou seja, rodar
a bailarina
Avalie se há alguma parte sem cobertura e ajuste qualquer irregularidade.
Agora, tire os excessos das bordas e faça o acabamento.
Eu usei o pano “Perfex” na pontinha da minha espátula para limpar o prato.
Na segunda aplicação das outras cores de “chantininho”, eu usei o bico 150
da Wilton (Pétala) e o 22, também da Wilton (rococó).
Com uma bombinha pulverizadora, aplique o glitter comestível (sem o
caninho). Vire de ponta cabeça e vá borrifando com movimentos contínuos
de forma que o glitter fique sobre todo o bolo.
Finalize com elementos de sua preferência! Por ser um bolo juninho, eu usei
toppers com o tema.

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 DICAS &
Curiosidades
Priorize usar óleo de canola ou milho para evitar cheiro na sua massa de bolo
Você pode substituir o leite por água caso prepare a receita para pessoas intolerantes à
lactose, por exemplo.
Essa receita me rendeu duas formas de 20 ou três de 15. Se você quiser usar outra
forma, recomendo que faça um teste antes. Lembre-se que na hora de preparar seu
bolo, é importante que a massa ocupe sempre até a metade, pois isso permitirá que ele
cresça corretamente.
Eu usei o fermento da Dr.Oetker. Vale lembrar que ele começa a agir somente no forno.
Essa marca é do mesmo grupo da Mavalério e Wilton. Com esse fermento, inclusive,
você até mesmo pode deixar sua massa sem assar na geladeira de um dia para outro
(antes de assar)
Eu usei o creme de leite e o leite condensado Piracanjuba para o recheio
Lembre-se que durante o preparo eu realizei metade da receita de brigadeiro de
paçoca para o recheio. Para rechear o bolo, dobre a receita.
Se você quiser usar essa receita em ponto de enrolar fica delicioso! Uma dica é enrolar
na própria paçoca bem triturada!
Quando o recheio estiver começando a ferver, uma dica é mexer mais devagar. Isso
evita que acabe respingando fora da panela
Esse recheio pode ser usado em várias outras receitas, como para cobertura de
cupcake, por exemplo.
A paçoca também pode ser substituída por amendoim triturado, cerca de 80 gramas
ou 100 gramas, aproximadamente.
Eu usei chantilly Gran Finalle, da Fleischmann. Como ele rende 4 litros no total, use
metade para atingir o ponto certinho. Outra dica é deixar ele ainda fechado refrigerado
pelo menos 12h em uma temperatura de 5ºC a 2ºC. Você pode colocar ele no freezer
por alguns minutos antes de bater.
O ponto ideal do chantilly é quando você visualiza um “buraco” feito pelo globo da
batedeira.
Na hora de confeitar, use uma cadeira para ficar na altura do seu bolo, isso facilita
bastante para manter uma maior precisão dos movimentos!

PÁGINA 04
PARA ASSISTIR Bolo Junino
de Paçoca
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