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Rodrigo Binkowski
de Andrade
Carboidratos
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Introdução
Os carboidratos correspondem a mais de 45% da ingestão calórica di-
ária de um indivíduo. Eles são a maior fonte de substratos energéticos
em uma dieta típica ocidental. Portanto, essas biomoléculas fornecem
grande parte da energia nos processos celulares, além de participarem
da comunicação intercelular e da composição das membranas.
Neste texto, você vai ver como os carboidratos estão amplamente
distribuídos nos vegetais e nos animais e possuem papéis estruturais, de
reserva e metabólicos importantes.
Os glicídios são compostos formados por unidades fundamentais,
chamadas oses, e por polímeros destas unidades. Os glicídios simples
são compostos ternários, isto é, formados por três elementos: car-
bono, hidrogênio e oxigênio. Esses três elementos encontram-se na
proporção de 1:2:1.
Os glicídios simples admitem, assim, uma fórmula geral CnH2nOn. Nesta
fórmula existe uma molécula de água para cada átomo de carbono, o que
originou, erroneamente, o nome de hidratos de carbono ou carboidratos
para estes compostos. Uma curiosidade interessante sobre este tema é
que os adoçantes artificiais estimulam os mesmos receptores gustativos
dos açúcares, porém não são aproveitados pelo organismo.
2 Carboidratos
Figura 3. Glicogênio e amido. No item A está representado a amilose, com as ligações glicosídicas
α-1,4. No item B, estão demonstradas as ligações α-1,6 da amilopectina e nos pontos de ramicação
do glicogênio. No item C está um esquema dos agrupamentos de amilose e amilopectina.
Fonte: Nelson e Cox (2014).
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