Andrés Felipe Camargo Guarnizo

Estudante de mestrado em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia.

1. O Que são os carboidratos?

Os carboidratos são componentes muito importantes dos seres vivos, e podem ser encontrados
como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. Estes são a fonte mais abundante e barata de
alimentos na natureza, sua oxidação proporciona a maior quantidade de energia para os
processos biológicos. Geralmente os carboidratos podem-se escrever com a formula empírica
(CH2O)m e classificados por unidades básicas em, monossacarídeos, Oligossacarídeos,
Polissacarídeos.

2. O que são trioses, tetroses, pentoses e hexoses?

Os monossacarídeos podem-se classificar pelo número de átomos de carbono em trioses,

tetroses, pentoses e hexoses. Estes representam monossacarídeos de três, quatro, cinco e seis
carbonos, respectivamente. Estes açúcares podem ser de dois tipos, aldoses ou cetoses. Alguns
exemplos:

Tabela 1. Classificação de carboidratos

Classificação Número de Importância Exemplos

carbonos
Triose 3 Fermentação e Ácido láctico e
respiração ácido pirúvico

Tetrose 4 Produção de Eritrose 4 –

flavonoides fosfato

Pentoses 5 Energética e Ribose e

genética desoxirribose
 Hexoses 6 Energética Glicose,
galactose,
frutose

3. O que são monossacarídeos, dissacarídeos e trissacarídeos?

Os carboidratos se classificam pelo número de unidades fundamentais ligadas em:

Os monossacarídeos ou açúcares simples, são carboidratos derivados de uma molécula lineal de

um aldeído ou uma cetona com álcoois poliidroxílicos. Não tem cor, são sólidos cristalinos,
solúveis em agua, e todos são redutores. Alguns sacarídeos são a glicose, frutose, ácido pirúvico,
entre outros. Los monossacarídeos podem desviar a luz que incide diretamente sobre eles, à
direita ou esquerda, e deste jeito da origem aos isômeros L e D, por exemplo, L glicose ou D
glicose. Os monossacarídeos de 5 e 6 carbonos não são lineais na natureza, eles formam
estruturas cíclicas chamadas pirano ou furano como se enxerga na figura 1. Adicionalmente,
estes açucares pelo seu grupo funcional (cetose ou aldose), podem ser classificados como alfas
ou betas. Os acucares alfa, seu grupo hidroxilo fica na parte inferior quando se esquematiza e
os betas, seu grupo hidroxilo fica na parte superior na representação de haworth. Por isto, os
monossacarídeos podem formar diferentes polissacarídeos com as mesmas moléculas base.
Além disso, a D-glicose é o único monossacarídeo que se pode encontrar só (sem nenhuma
ligação) na natureza, os outros, se encontram ligados com mais moléculas.

Figura 1, Carboidratos cíclicos (Arriba Glicopiranose e abaixo Fructopiranose).

Os dissacarídeos são açúcares compostos de dois moléculas de monossacarídeos unidas por
uma ligação O- glicosídica, estes açúcares podem ser redutores ou não redutores, isso depende
se a ligação é entre carbonos anoméricos ou não. Entre estes açúcares se encontram a sacarosa,
a maltose, a lactose, entre outros.

Sacarose é a união alfa D glicopiranosil (1– 2) Beta D fructopiranosido.

Lactose é a união beta D galactopiranosil (1 – 4) D glucose

Maltose é a união alfa D glicopiranosil (1 – 4) D glicopiranose

Isomaltose é a união D glicopiranosil (1 – 6) D glicopiranose

Figura 2. Sacarose, Lactose, Maltose e Isomaltose.

Trissacarídeos são carboidratos formados pela ligação de três monossacarídeos, eles estão
presentes em alguns alimentos como feijão, repolho, brócolis entre outros. Um destes açúcares
é a rafinose (trisacarideo de glicose, fructose e galactose).

Figura 3. Rafinose.
4. O amido e a celulose são carboidratos, polímeros de glicose.

Quais são as estruturas que formam o amido? Explique como estão constituídas (tipo de
ligação entre monômeros) e qual é sua morfologia?

O amido é uma mistura de monômeros de glicose produzidos pelas plantas, que serve de
reserva energética. O amido se encontra presente como grânulos insolúveis de amilose e
amilopectina, em proporções 20-30 e 70-80, respectivamente.

A amilose é um polímero lineal de resíduos de glicose (300 -400) com ligação da pontes
glicosídicas α (1 – 4) que permite formar uma estrutura helicoidal. A amilose tem muita
importância na indústria de alimentos porque permite aumentar a viscosidade quando é
esquentada.

Figura 4. Amilose.

A amilopectina é um polímero ao redor de 1400 moléculas de glicose com ligação α (1- 4) e com
ramificações cada 24 ou 30 resíduos de glicose com enlaces α (1 – 6).

Figura 5. Amilopectina.

Celulose, é um polímero presente nas plantas que mantem as paredes celulares rígidas e ajuda
a manter a pressão osmótica de até 20 atm. A celulose está formada por resíduos de D glicose
unidos por uma ligação β (1- 4) e não tem tamanho definido.
Figura 6. Celulose.

5. O que são os lipídios?

Os lipídios ou graxas são moléculas solúveis em dissolventes orgânicos mas não em agua, os
lipídios podem se encontram naturalmente como ácidos graxos, acilglicerois, fosfoacilglicerois
e hormônios.

6. O que são os ácidos graxos w-3, w-6 e w-9. Os ácidos graxos estão compostos de uma
cadeia hidrocarbonada que varia de longitude de carbonos e ao final da cadeia tem um
grupo ácido carboxílico. Estes ácidos graxos podem ter uma soa ligação (saturados) ou
várias ligações entre carbonos (insaturados), ou qual muda as características físicas,
organolépticas e nutricionais do lipídio. Os ácidos graxos se nomeiam desde o carbono alfa
que o carbono adjacente ao grupo funcional ácido carboxílico, no entanto, existem alguns
ácidos graxos insaturados importantes nutricionalmente chamados omegas, estes ácidos
graxos tem instaurações nos carbonos 3, 6 e 9 nomeando-os desde o lado contrário do
grupo funcional acido carboxílico.

7. O que são os triglicerídeos ou graxas neutras são lipídios compostos de três moléculas de
ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol, por meio de ligações do tipo éster ao
eliminar uma molécula de agua. Os triglicerídeos são importantes, porque deste jeito são
encontrados nos animais como reserva de energia. Além disso, quando a glicerina é
misturada com dos ácidos graxos e um grupo fosforilo, da origem aos fosfoglicerideos, que
se encontram na membrana celular animal.

Figura 7. Triglicerideo.

8. Os fosfolipídios são estruturas fundamentais na constituição da membrana celular,

explique a estrutura destas moléculas e como estão organizadas para formar a bicamada da
membrana celular. Explique a interação entre as moléculas e os meios interno e externo da
célula e da membrana.
Os fosfolipídios é a união de uma molécula de glicerol, dois ácidos graxos e um grupo fosforilo,
os quais são os compostos principais da membrana celular. Os fosfolipídios são moléculas com
colas apolares e cabeças polares que ao entrar em contato com a água formam micelas
(exemplo a leite). Na posição do carbono 1 do glicerol, geralmente é ocupada por um ácido
graxo de 16 - 18 carbonos saturado, na posição 2 do glicerol, se encontra um ácido graxo de 16
- 20 carbonos insaturado e na posição 3, está o grupo fosforilo o cabeça polar ligado com uma
cadeia X. Os ácidos graxos de um fosfolipídio que se encontra em contato com o exterior da
célula fazem ligação com ácidos graxos de outro fosfolipídio que tem contato com o citoplasma,
para formar as duas camadas lipídicas.

Figura 8. Fosfolipídio.

9. Proteínas são macromoléculas formadas por aminoácidos

Explique que são os aminoácidos
Qual é sua estrutura básica
O que é o carbono α
Como se chama a ligação aminoácido – aminoácido e entre quais grupamentos de átomos
ela é formada
Relacione e classifique os aminoácidos quanto as diferencias de polaridade do radical
ligando ao carbono α.
Os aminoácidos são moléculas compostas de um grupo carboxílico e um grupo amino
ligados a um carbono alfa, o qual, também está ligado a um átomo de hidrogênio e uma
cadeia R (20 cadeias). Estes aminoácidos são os monômeros das proteínas e tem polaridade
negativa e positiva (zwitterions). La ligação entre aminoácidos é chamada ligação peptídica
e se presenta entre o grupo amino de um aminoácido e o grupo carboxílico de outro
aminoácido, com a eliminação de uma molécula de água nos ribossomos.

Figura 9. representação geral de um aminoácido.

Tabela 2. Classificação dos aminoácidos por polaridade
Cadeias laterais não polares Cadeias laterais polares Cadeias laterais polares
sem carrega com carrega
Glicina Serina Lisina
Alanina Treonina Arginina
Valina Asparaginina Histidina
Leucina Glutamina Ácido aspártico
Isoleucina Cisteina Ácido Glutámico
Metionina
Prolina
Fenilalanina
Triptófano