Carboidratos

Y Carboidratos
H Carboidrato é um composto formado basicamente por carbono (C),
hidrogênio (H) e oxigênio (O), por isso, quimicamente, recebe o nome
de hidrato de carbono.

H São as biomoléculas mais abundantes na natureza, também

chamadas de glicídios ou açúcares, e compreendem desde o
açúcar que utilizamos para adoçar até a celulose presente nas
células vegetais.

H O principal tipo de carboidrato encontrado nos alimentos é o amido

(aproximadamente 60% dos carboidratos totais), seguido por dissacarídeos,
sacarose (30%) e lactose (10%).
H Os principais alimentos fontes de amido são arroz, inhame, mandioca, milho,
trigo, batata e feijão.

Y Funções Y Monossacarídeos
H Suas principais funções são H São os mais simples e não
fornecimento e armazenamento necessitam de nenhuma alteração para
energético e estruturação celular. serem absorvidos, portanto não sofrem
hidrólise.
Y Classificação
H Possuem em geral entre três e sete
H São classificados em 3 principais
átomos de carbono, sendo classificados
classes:
em trioses (3C), tetroses (4C), pentoses
✓ Monossacarídeos; (5C), hexoses (6C) e heptoses (7C).
✓ Dissacarídeos e
✓ Polissacarídeos. H Quimicamente podem ser aldoses e
cetoses. Monossacarídeos
H Existe também uma classificação de maior importância:
onde podem ser considerados
Oligossacarídeos, sendo formados pela ✓ Ribose no RNA;
união de 2 a 10 monossacarídeos. ✓ Desoxirribose no
DNA;
 ✓ Frutose;
São fonte de energia a partir da respiração celular e
✓ Galactose;
da fermentação.
✓ Glicose.

Y Dissacarídeos Y Anotações da aula

M São a união de dois

monossacarídeos.
M Na reação decorrente da ligação de
dois monossacarídeos ocorre a
formação de uma molécula de água
(H2O), reação essa que recebe o nome
de ligação glicosídica.
M Dissacarídeos de maior importância:
✓ Sacarose (glicose + frutose);
✓ Lactose (glicose + galactose);
✓ Maltose (glicose + glicose).

Y Polissacarídeos
H São 10 ou mais monossacarídeos
unidos por ligações glicosídicas em uma
longa cadeia polimérica.
H São insolúveis em água e em
alguns casos essa reação
apresenta átomos de nitrogênio e
enxofre.

Polissacarídeos de maior importância: celulose e quitina (funções estruturais) e amido e glicogênio

(funções energéticas).
Quanto a solubilidade em água:
✓ Carboidratos simples são solúveis. Ex: Açúcar simples (sacarose)
✓ Carboidratos complexos são insolúveis. Ex: Amido de milho