Carboidratos

Introdução Também denominados de sacarídeos (do

grego sakcharon, açúcar)
❖ O que são carboidratos?
✓ Os carboidratos são compostos orgânicos que
contêm C, H e O em
várias combinações. Alguns podem conter N, P e S.

▪ Fórmula geral empírica: CnH2nOn, em que n ≥ 3

▪ Ocorrem compostos simples e complexos.

✓ Amplamente distribuídos na natureza: juntamente com

as proteínas, representam os principais constituintes dos
organismos vivos.
❖ São as principais fontes alimentares para produção de energia, além de
exercerem inúmeras funções estruturais e metabólicas nos organismos.
 Definição
❖ São compostos de função mista:

✓ São polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas com 3 ou mais

carbonos. Grupo carbonila na ponta

Grupo carbonila

Polihidroxialdeído Polihidroxicetona
 Classificação
❖ De acordo com o número de unidades de açúcares simples que
contêm:

✓ Monossacarídeos: carboidratos que não sofrem hidrólise.

▪ Glicose, frutose, galactose, etc.

✓ Oligossacarídeos: até 10 unidades de monossacarídeos.

▪ Lactose, maltose, sacarose, rafinose, etc.

✓ Polissacarídeos: ↑ 10 monossacarídeos.

▪ Amido, glicogênio, celulose.

 Classificação
❖ De acordo com o número de carbonos:
✓ Trioses ou triulose (3): gliceraldeído, dihidroxicetona.
✓ Tetroses ou tetrulose (4): eritrulose, eritrose.
✓ Pentoses ou pentulose (5): ribose, desoxirribose.
✓ Hexoses ou hexulose (6): glicose, frutose, galactose.
✓ Heptoses ou heptulose (7): sedoeptulose, manoeptulose.

Mais comuns: 5 e 6
átomos de carbono.
 Classificação

❖ Glicose
✓ Principal constituinte dos oligo e polissacarídeos (maltose, sacarose,
lactose): aldose.
✓ Presente nas frutas, no mel, em xarope de milho, raízes e tubérculos.
✓ Principal fonte de energia para o ser humano, armazenado no fígado
e nos músculos na forma de glicogênio.
✓ É encontrada na corrente sanguínea: açúcar do sangue.
✓ Nos vegetais, podemocorrer na forma livre ou
fazendo parte dos
polímeros como amido e celulose.
 A representação dos monossacarídeos em sua forma Classificação
acíclica é utilizada apenas para facilitar a visualização.

❖ Glicose
✓ Em solução aquosa: molécula não linear;
 Classificação

❖ Galactose
✓ Monossacarídeo presente na estrutura da lactose.
✓ Não é encontrada livre na natureza:
obtida pela hidrólise química ou enzimática da lactose.
✓ Por fazer parte da constituição do tecido nervoso, também é
conhecida como cerebrose.
 Classificação

❖ Frutose
✓ É a única cetose encontrada na natureza.
✓ Juntamente com a glicose: sacarose.
✓ Pode ser obtida pela hidrólise da sacarose.
✓ Grau de doçura superior ao da sacarose: cerca de 30% mais doce,
representando o açúcar mais doce entre os utilizados pelos seres
humanos.
 Classificação

❖ Oligossacarídeos
✓ Polímeros contendo 2 a 10 unidades de monossacarídeos;
✓ Os dissacarídeos são os mais importantes, podendo ser homogêneos
ou heterogêneos;
✓ Formados através de ligações glicosídicas entre monossacarídeos
adjacentes;

LIGAÇÃO GLICOSÍDICA: ligação entre duas moléculas de açúcar.

 Classificação

❖ Maltose
✓ Composta por duas moléculas de glicose unidas por ligação
glicosídica.
✓ Como não é encontrada livre na natureza, pode ser obtida pela
hidrólise do amido: digestão do amido por ação das amilases.
✓ No intestino: hidrolisada pela maltase (alfa-glicosidase), liberando
duas unidades de glicose.
 Classificação

❖ Lactose
✓ Composta por uma unidade de glicose
uma unidade de galactose unidas por
ligação glicosídica.
✓ Encontrada no leite: leite de vaca contém
de 4 a 6% de lactose e o leite humano
pode conter 5 a 8% de lactose.
 Classificação

❖ Sacarose
✓ Constituída por uma unidade de glicose e uma unidade de frutose,
unidas entre si por ligação glicosídica.
✓ Cana-de-açúcar é a principal fonte.
✓ Beterraba ou algumas frutas (uva) também são fonte de obtenção.
✓ Forma de açúcar mais comum e acessível da dieta habitual.
✓ Facilmente hidrolisada por enzimas: invertase ou alfa-glicosidase.
 Classificação

❖ Polissacarídeos
✓ São formados por longas cadeias de monossacarídeos unidos entre
si por ligações glicosídicas.
✓ Funções variadas na natureza que vão desde a reserva de energia à
estruturação das células vegetais ou carapaças de animais.
✓ Alguns polissacarídeos tem a capacidade de reter água e em
situações específicas podem formar gel ou uma solução viscosa
com aplicação na indústria de alimentos.

✓ Amido: principal polissacarídeo de origem vegetal. Cadeia

✓ Glicogênio: principal polissacarídeo de origem animal. ramificada
❖ Polissacarídeos

✓ Alguns têm cadeias lineares e outros ramificadas.

✓ Diferem entre si na identidade de suas unidades monossacarídicas

repetitivas, nos tipos de ligações que as unem, no comprimento de
suas cadeias e no grau de ramificação das cadeias.

✓ HOMOPOLISSACARÍDEOS: um único tipo de açúcar (estruturais ou

reserva)
✓ HETEROPOLISSACARÍDEOS: formados por mais de um tipo de
açúcar (estruturas celulares ou extracelulares)
❖ Polissacarídeos
 Classificação

❖ Polissacarídeos: classificação
✓ Homopolissacarídeos (Homoglicano)
▪ Ex: amido, glicogênio e celulose

✓ Heteropolissacarídeos (Heteroglicano)
▪ Ex: pectina, ácido hialurônico

✓ Cadeias lineares (celulose, amilose)

✓ Cadeias ramificadas (amilopectina, glicogênio)
Pectina
✓ Variadas posições de ramificação e longitude das cadeias laterais.
 Classificação

❖ Amido
✓ Importante fonte de energia da alimentação: milho,
batata, mandioca, trigo.
✓ Formado pela combinação de dois polissacarídeos → amilose e
amilopectina: polímeros organizados na forma de grânulos densos e
insolúveis em água fria.
✓ Diferentes tipos: quantidade de amilose e amilopectina.
 Classificação

❖ Amilose
✓ Polissacarídeo linear (200 a 10 mil unidades de glicose unidas por
ligação glicosídica).

▪ Pode assumir uma estrutura helicoidal, o que permite a acomodação

de átomos de iodo formando um complexo de coloração azul (princípio
da determinação de amilose e presença de amido em alimentos).
 Classificação

❖ Amilopectina
✓ Porção ramificada do amido.
✓ 20 a 25 unidade de glicose unidas por
ligações glicosídicas.
✓ Essas cadeias são unidas
entre si por ligações alfa 1 → 6.
✓ Não forma estrutura helicoidal.
 Classificação

❖ Amilopectina
 Classificação

❖ Glicogênio

✓ O glicogênio é armazenado hidratado com a água: tornando uma

molécula grande e inadequada para armazenamento de energia em
longo prazo.
▪ Se todo o estoque de energia dos seres humanos fosse de glicogênio, todos
precisariam pesar mais 27 kg.
 Classificação

❖ Glicogênio

✓ ~ 150 g de glicogênio são armazenados no músculo: pode ser aumentada em

cinco vezes com o treinamento físico (não disponível para manter a glicemia).
▪ É o estoque de glicogênio no fígado do ser humano (cerca de 90 g) que
está envolvido no controle hormonal de glicemia.
 Classificação

❖ Celulose

✓ Não é digerida pelo trato gastrointestinal: componente das fibras alimentares.

✓ Presente nas paredes celulares das plantas,
associadas a lignina e hemicelulose → polissacarídeo de
sustentação dos vegetais.
✓ Homoglicano constituído de cadeias lineares de glicose unidas por
ligações beta 1→4.
✓ As moléculas são estabilizadas por pontes de hidrogênio intramoleculares.
✓ Essas cadeias colocam-se paralelamente umas às outras, o que
chamamos de conformação em fita, formando regiões de ordem cristalina
elevada, contribuindo para a insolubilidade e baixa reatividade da celulose.
 Classificação

❖ Celulose
MONOSSACARÍDEOS
OLIGOSSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS