01 A Química Da Vida e A Água, Carboidratos e Lipídios, Proteínas

Aula 00 – Bioquímica: A
Química da Vida
Biologia
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Sumário
SUMÁRIO 2
BIOQUÍMICA: A QUÍMICA DA VIDA 4
PRINCIPAIS CONSTITUINTES DOS SERES VIVOS 4

Componentes Orgânicos e Inorgânicos 6
ÁGUA 8
Metabolismo (do grego, metábole: mudança, transformação) 8

Quantidade de Água 9
PROPRIEDADES QUÍMICAS DA ÁGUA 10
Temperatura 12
Forças Coesivas e Adesivas 12
Solvente Universal 13
IMPORTÂNCIA DA ÁGUA 15
Formação dos Líquidos Corporais 15
Homeostasia 16
Equilíbrio Hídrico 17
CARBOIDRATOS 19
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 20

Monossacarídeos 20
Oligossacarídeos 24
Polissacarídeos 26
LIPÍDIOS 27
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 28

Glicerídeos 28
Fosfolipídios 30
Cerídeos 31
Esteroides 31
PROTEÍNAS 34
AMINOÁCIDOS 34
Classificação dos Aminoácidos 35
Ligação Peptídica 38
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS 40
Estrutura Primária 40
Estrutura Secundária 40
Estrutura terciária 41
Estrutura Quaternária 42
DESNATURAÇÃO PROTEICA 43
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 44
De Acordo com a Composição 44
De Acordo com a Função 45
ENZIMAS 47
REAÇÕES QUÍMICAS 47
REAÇÃO ENZIMÁTICA 47
ESPECIFICIDADE DAS ENZIMAS 49
ENZIMAS ALOSTÉRICAS 50
NOMENCLATURA ENZIMÁTICA 51
FATORES QUE INFLUENCIAM NA ATIVIDADE ENZIMÁTICA 51
INIBIÇÃO ENZIMÁTICA 54
VITAMINAS E SAIS MINERAIS 56
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS 56

Vitamina A 57
Vitamina D – Calciferol 58
Vitamina E - Tocoferol 60
Vitamina K – Filoquinona 60
Vitamina C – ácido ascórbico 60
Complexo B 62
SAIS MINERAIS 64
PRINCIPAIS SAIS MINERAIS 64
Sódio (Na+) e Potássio (K+) 64
Sódio Ca2+ 66
Iodo (I+) 66
Ferro (Fe2+ / Fe 3+) 66
RESUMO DIRECIONADO 69
Carboidratos 70
Lipídios 71
Proteínas 71
Enzimas 73
Vitaminas e Sais Minerais 74
Bioquímica: A química da vida
Bem-vindo à nossa primeira aula! Estudaremos hoje a base da vida, os componentes químicos que fazem parte da
constituição de todos os seres vivos, bem como seus processos químicos: bioquímica.
Principais Constituintes dos Seres Vivos

Caro aluno, guarde em um cantinho bem especial do seu coração as seguintes letras: S H O N P S
Carbono (C), Hidrogênio (H), Nitrogênio (N), Oxigênio (O), Fósforo (P) e Enxofre (S). Estes são os componentes
químicos presentes em 98% da massa de grande parte das espécies biológicas.
Esses 6 elementos químicos são, em suma, o motor da vida.
O Carbono é o principal componente orgânico que temos, na verdade, é o elemento obrigatório das moléculas orgânicas.
O Hidrogênio, em conjunto com o Oxigênio, forma água, a base de todos os seres vivos.
O Nitrogênio, é o composto que, em união com outros, irá formar as proteínas. Além disso, é um composto presente nas
bases nitrogenadas, formadoras de DNA.
O Fósforo é o elemento responsável por nos dar energia, componente presente nas moléculas de ATP, moeda energética dos
seres vivos.
O Enxofre é um elemento essencial para vida, sendo constituinte importante de vários aminoácidos existentes.
Por estarem intimamente ligadas, em alguns momentos dessa aula, iremos resgatar da química alguns de seus
conceitos e bases.
CESPE / CEBRASPE SEDUC-CE - Professor Pleno I - Biologia
São elementos inorgânicos abundantes nos seres vivos
A) o hidrogênio, o fósforo e o flúor.
B) o hidrogênio, o nitrogênio e o oxigênio.
C) o fósforo, o carbono e o arsênio.
D) o manganês, o cobre e o zinco.
E) o oxigênio, o carbono e o zinco.
RESPOSTA:
Vimos que para uma molécula ser orgânica, ela necessita de Carbono (C) em sua composição. Porém, a questão
trata de elementos químicos, logo, compostos por apenas um átomo.
Vamos analisar as alternativas.
A) o hidrogênio, o fósforo e o flúor: Guardou aquela palavrinha em seu coração? Se sim, iremos utilizá-la agora.
SHONPS O flúor não faz parte dos elementos mais abundantes dos seres vivos, logo, alternativa errada.
B) o hidrogênio, o nitrogênio e o oxigênio: S H O N P S Essa é a nossa alternativa correta.
C) o fósforo, o carbono e o arsênio: Opa, o arsênio não faz parte dos nossos 6 elementos.
D) o manganês, o cobre e o zinco: Errada! Nenhum desses componentes fazem parte do nosso conjunto.
E) o oxigênio, o carbono e o zinco: Errada! Apesar de ser importante, o zinco não faz parte dos 6 elementos mais
abundantes.
Portanto, alternativa B está correta.
Componentes Orgânicos e Inorgânicos
Componentes Inorgânicos
● Água
● Sais Minerais
Componentes Orgânicos
● Carboidratos
● Proteínas
● Lipídios
● Vitaminas
● Ácidos Nucleicos
Moléculas orgânicas são as que possuem em sua composição Carbono (C) associado ao Hidrogênio (H).
Todas as moléculas orgânicas possuem Carbono, mas nem todas as moléculas que possuem Carbono são orgânicas. Por
exemplo, o Dióxido de Carbono (CO2).
Constituintes Células Animais Células Vegetais
Água 60% 75%

Inorgânicos
Sais Minerais 4,3% 2,45%
Proteínas 17,8% 4%
Orgânicos Lipídios 11,7% 0,5%
Carboidratos 6,2% 18%
Podemos observar na tabela acima que a água é o componente mais abundante nos seres vivos, tanto nos
vegetais quanto nos animais. Porém, os compostos orgânicos que detém maior concentração nos animais são as
proteínas, e nos vegetais, os carboidratos.
Água
Iremos dar início às moléculas essenciais para a vida com a mais importante: a ÁGUA.
Ela participa de todos os processos químicos que ocorrem nos organismos. Dessa forma, não poderemos dar
início a esse tópico tão importante sem falar sobre metabolismo.
Metabolismo (do grego, metábole: mudança, transformação)
Metabolismo é termo científico quando falamos de transformações. Mais precisamente, um processo

metabólico são reações químicas que ocorrem nos organismos, estas, podem ser para síntese, degradação e
até mesmo transformação da matéria.
Síntese: Quando o processo tem como finalidade a síntese de algo, o chamamos de ANABOLISMO. Este
processo ocorre por meio de CONSUMO DE ENERGIA.
Degradação: Quando o processo tem como finalidade a degradação de uma molécula, isto é, quebrar
moléculas grandes em moléculas menores, ou ainda, em moléculas mais simples, o chamamos de

CATABOLISMO. Este processo ocorre por meio de LIBERAÇÃO DE ENERGIA.
Quantidade de Água
A quantidade de água que um ser vivo apresenta não é estagnada, ela possui variações ao logo da vida.
Essas variações ocorrem de acordo com:
● Capacidade metabólica
● Espécie
● Idade
Possuem
concentrações baixas
Sementes 10 – 20% de água para impedir
Vegetais a degradação da
semente.
Aumentam a
Maduros 70 – 80% concentração de água
para germinar.
Feto (3 meses) 94% Ao envelhecer, o

organismo abaixa sua
Recém-nascido 69%
taxa metabólica,
Seres Humanos Adulto 63% assim, diminuindo a
concentração de
Idoso 50 – 60%
água.
Seres marinhos
formados
Águas – vivas 98%
basicamente por
água.
Ano: 2016 - SEDUC - CE - Professor - Biologia
Leia o texto abaixo.
A importância da água para o organismo humano
A água é um componente essencial de todos os tecidos corpóreos. Ela constitui mais de 60% do organismo humano e
está praticamente em todas as funções necessárias à vida. Depois do oxigênio, é da ausência de água que mais o
organismo sentirá falta, daí a importância de ser mantida uma boa hidratação corporal.
Benefícios da água:
• A água desempenha papel chave na estrutura e função do sistema circulatório; • A água atua como meio de
transporte para os nutrientes e todas as substâncias corpóreas; • A água é essencial para os processos fisiológicos
de digestão, absorção e excreção; • A água regula a temperatura corporal; • A água age como lubrificante em
diversos órgãos e articulações; • Recomenda-se entre 30 e 35ml de água/kg de peso corpóreo por dia.
Disponível em: http://www.bensaude.com.br/noticias/leitura/433/A-import%C3%A2ncia-da-%C3%A1gua-para-oorganismo–humano.

Acesso em: 31 de março de 2016. Fragmento. Adaptado.
A água é uma substância inorgânica muito importante para os seres vivos e pode variar de acordo com:
A) atividade metabólica, espécie e idade.
B) estrutura corporal, habitat e temperatura.
C) espécie, habitat e idade.
D) atividade metabólica, espécie e habitat.
E) estrutura corporal, habitat e tipo de excreção.
RESOLUÇÃO:
Fácil! Acabamos de ver que a quantidade de água varia de acordo com atividade metabólica, espécie e idade.
Portanto, alternativa A.
Propriedades Químicas da Água
A formação da molécula de água:
A molécula de água é formada por dois átomos de Hidrogênio e um de Oxigênio. O átomo de hidrogênio possui
2 elétrons em sua eletrosfera (na imagem, representados em azul) e o átomo de oxigênio possui 8. Dessa forma,
o núcleo do átomo com maior quantidade de elétrons, atrai o átomo com menor quantidade, ou seja, o oxigênio
atrai o hidrogênio e se unem por meio de ligação covalente (compartilhamento de elétrons)
Estrutura Molecular:
Na imagem acima, observamos a estrutura molecular da água (H 2O). Observamos que possui dois polos, um
negativo e um positivo, este fator faz com que a molécula apresente um ângulo de 104,5º. Além disso, essa
característica torna a água uma substância polar, com isso, se tornando solvente universal.
Pontes de Hidrogênio
Uma vez que a molécula de água é polar, ou seja, possui regiões mais negativas e outras mais positivas, isso faz
com que se estabeleçam pontes de hidrogênio, que causa a interação das moléculas de H2O, como mostra a
imagem.
Temperatura
● Alto Calor Específico: É a quantidade de energia necessária para que a temperatura aumente em 1º C.
“Amortecedor Térmico”: O alto calor específico evita mudanças bruscas na temperatura corporal.
● Alto Calor de Vaporização: Quantidade de energia térmica necessária para que a água passe do estado
líquido para o gasoso.
A vaporização ocorre quando precisamos eliminar energia térmica, acontece por meio da sudorese.
Forças Coesivas e Adesivas
Coesão
É a força de união entre moléculas de água, é uma consequência das ligações de hidrogênio que ocorrem entre os
átomos constituintes.
Tensão Superficial
A tensão superficial é uma “película” na superfície da água, resultado das forças coesivas.
Quem nunca brincou de fazer a pedra quicar sobre uma superfície recoberta por água? A tensão superficial é o que
possibilita que a pedra bata na água e não afunda.
Adesão
A adesão é a capacidade de aderência da molécula nas paredes do recipiente.
Curvatura e Capilaridade
A capilaridade é a capacidade da água de subir quando se encontra em tubo (capilar), quanto mais fino o tubo for,
mais alto o nível da água ficará. Na superfície da água presente no tubo, ocorre uma “dobra”, chamada de
menisco.
Este fenômeno está presente na natureza nas árvores, uma vez que necessitam de alguma força contrária a
gravidade para carregar água e seiva bruta (como mostra a imagem) para o topo, isso é resultado das forças de
coesão e adesão.
Solvente Universal
A água é o solvente universal, isto é, dissolve grande parte das moléculas presentes nos seres vivos. É importante
ressaltar que, como estudamos em química, semelhante dissolve semelhante, ou seja, a água dissolve
compostos polares.
Podemos observar no exemplo acima a dissolução do Cloreto de Sódio por meio de adição de água. As moléculas
de água adentram entre os átomos de Cloro e Sódio, afastando-as. Preste atenção na polaridade do Cloreto de
Sódio: a água só consegue dissolver esta molécula por causa de sua propriedade polar.
Moléculas que possuem afinidade com a água, como o Sal, chamamos de hidrofílicas. Porém, se tentarmos
adicionar água em óleo, molécula lipídica, não conseguiremos. Isso ocorre pois, os óleos têm propriedades
apolares, diferente da água, portanto, é um composto hidrofóbico.
Fique com uma tirinha para fixar seu conhecimento:
Importância da Água
Este tópico é, sem dúvida, o mais cobrado em provas de concursos.
A água possui extrema importância no metabolismo dos organismos. Ela pode ser:
● Reagente: Quando é consumida.

● Produto: Quando é produzida.
● Solvente: Quando é o meio em que essa reação acontece.
Um dos fenômenos observados é a Síntese por Desidratação. Quando temos dois reagentes e estes possuem um
grupo hidroxila (OH) e outro H (Hidrogênio), obtemos H2O como produto, ou seja, retiramos água da reação.
O processo contrário é a quebra por adição de água, este processo chamamos de quebra por Hidrólise (como
mostra a imagem acima).
Formação dos Líquidos Corporais
→ Sangue
→ Suor
→ Urina
→ Líquido cefalorraquidiano
→ Humor aquoso
→ Humor vítreo
→ Líquido sinovial
→ Líquido seminal
→ Líquido amniótico
Homeostasia
A homeostase é o equilíbrio das reações internas do corpo, independente das alterações externas.
→ Proteção Térmica: amortecedor térmico.

→ Circulação: Plasma sanguíneo.
→ Excreção: Urina.
Vamos resolver uma questão?!
FPS - 2017 - FPS - Vestibular - Segundo dia
A água é a substância mais abundante em um ser vivo e desempenha importantes funções para o funcionamento
dos organismos vivos. Sobre essa substância essencial à vida, analise as proposições abaixo.
1) A água participa das reações químicas enzimáticas. 2) Substâncias que não têm afinidade pela água são
denominadas hidrofílicas. 3) A água é uma molécula polarizada. 4) A água atua como moderador de temperatura.
5) Na água (em estado líquido e sólido), as moléculas estão unidas entre si por ligações covalentes.
Estão corretas:
A) 1, 2 e 5, apenas.
B) 2, 4 e 5, apenas.
C) 1, 3 e 4, apenas.
D) 2, 3 e 5, apenas.
E) 1, 2, 3, 4 e 5.
RESOLUÇÃO:
1) A água participa das reações químicas enzimáticas. Correto! A água está presente no metabolismo.
2) Substâncias que não têm afinidade pela água são denominadas hidrofílicas. Errado! Essas são hidrofóbicas.
3) A água é uma molécula polarizada. Certo!
4) A água atua como moderador de temperatura. Certo! Possui alto calor específico.
5) Na água (em estado líquido e sólido), as moléculas estão unidas entre si por ligações covalentes. Errado! Estão
ligadas por ligação de hidrogênio.
Portanto, alternativa C.
Equilíbrio Hídrico
Ganhamos água por:
● Ingestão direta: bebendo água.
● Ingestão indireta: por meio dos alimentos.
● Água endógena: por meio de reações químicas em que a água é produzida.
Perdemos água por meio de:
● Excreção: urina.
● Trocas gasosas: transpiração.
● Reações químicas: por meio de reações químicas em que a água é consumida.
Quando o ganho é igual a perda temos equilíbrio hídrico.
Desequilíbrio Hídrico: quando o ganho é maior que a perda.
● Edema: acúmulo de água no interstício.
● Hipertensão: concentração de água na corrente sanguínea.
● Insuficiência Renal: retenção de água pela não homeostase renal.
Desequilíbrio Hídrico: quando a perda é maior que o ganho.
● Desidratação: falta de água para as funções corporais.
● Hipotensão: falta de água na corrente sanguínea.
● Cálculo Renal: na falta de solvente, os sais se acumulam e cristalizam.
Finalizo o capítulo dizendo: bebam água!
Carboidratos
→ Açúcares
→ Glicídios
→ Função Energética: Glicose, amido e glicogênio.
→ Função Estrutural: Ribose (RNA) e desoxirribose (DNA), celulose e quitina.
Os carboidratos, como o próprio nome já remete, são moléculas formadas principalmente por Carbono e
Hidrogênio.
São compostos de função mista, podendo ser do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona.
Não fez sentindo? Vamos destrinchar.
Poliálcool = Vários grupos hidroxila (OH) em sua estrutura, função orgânica dos álcoois.
Aldeído = Função orgânica (em destaque na imagem) que possui um Carbono ligado por ligação dupla a um Oxigênio e
por ligação simples a um Hidrogênio (aldoxila)
Cetona = Função orgânica (em destaque na imagem) que possui um Carbono ligado por ligação dupla a um Oxigênio
(carbonila).
2019 CESPE - 2019 - SLU-DF - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos - Biologia
Com relação a carboidratos, lipídios e proteínas, julgue o item a seguir.
Os monossacarídeos são constituídos por uma única unidade poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído.
RESOLUÇÃO:
poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído:
Poli = muitos
Hidroxi = hidroxila (OH)
Cetona = grupo cetona
Até aqui correto!
Poli = muitos
Hidroxi = hidroxilas (OH)
Aldeído = grupo aldeído
correto!
GABARITO: CORRETO.
Classificação dos Carboidratos
Monossacarídeos
Os carboidratos são polímeros, macromoléculas orgânicas formadas por monômeros, chamados de

monossacarídeos, que são grupos de carboidratos mais simples, com cadeia curta e que não sofrem hidrólise.
→ Possuem o sufixo OSE

→ Sabor adocicado
→ Cristais brancos
→ Solúveis em água
Fórmula Geral = CnH2nOn
3≤n≥7
Felizmente, não são todos os monossacarídeos que possuem importância aqui neste momento. Iremos focar
nas Pentoses e Hexoses, que são os de maior relevância.
Já temos conhecimento o suficiente para você acertar mais uma questão da prova. Vamos lá?
2014 CESPE / CEBRASPE - CESPE - 2014 - FUB - Biólogo
Com relação aos carboidratos, julgue os próximos itens.

Os monossacarídeos, sólidos cristalinos, incolores e solúveis em solventes apolares, apresentam fórmula
estrutural (CH2O)n, em que n varia de 1 a 3.
RESOLUÇÃO:
sólidos cristalinos ✔️
Incolores ❌ lembremos do açúcar simples de cozinha, eles possuem aspecto esbranquiçado.
solúveis em solventes apolares ❌ errado, uma vez que é solúvel em água, podemos deduzir que é solúvel em
solventes polares.
apresentam fórmula estrutural (CH2O)n, em que n varia de 1 a 3. ❌ errado, varia de 1 a 7.
Gabarito: Errado
Pentoses
Pentoses são monossacarídeos que contém 5 carbonos em sua estrutura.
Os principais e mais importantes monossacarídeos que temos são a Ribose e a Desoxirribose.
Observe o nome DESOXIRRIBOSE
Nada mais é que uma molécula de ribose, porém, sem um átomo de Oxigênio. Note que, por conter 5 Carbonos,
a fórmula geral da desoxirribose deveria ser C5H10O5, contudo, ela foge à regra por ter somente 4 átomos de
oxigênio, sendo assim, C5H10O4.
As Pentoses, em conjunto com outros grupos, formam os nucleotídeos, que são unidades formadoras dos ácidos
nucleicos, constituintes do nosso material genético.
Hexoses
Hexoses são monossacarídeos que contém 6 carbonos em sua estrutura. São responsáveis por:
→ Ser fonte de energia

→ Formar outros glicídios (carboidratos maiores).
→ Glicofuranose
Essa forma mais rara da glicose acontece quando a hidroxila (OH) do Carbono 4 interage com a Aldoxila (ou
Carbonila) do Carbono1, dando à glicose a sua forma cíclica. Este anel tem aparência similar ao Furano.
→ Glicopiranose
Neste caso, quem interage com a Aldoxila é a hidroxila (OH) do Carbono 5. Como o Carbono 5 está mais afastado
do primeiro Carbono, a forma cíclica se completa, com isso, temos um anel. Essa estrutura é parecida com a do
Pirano, e é também a estrutura mais comum da glicose.
Oligossacarídeos
Oligossacarídeos é uma classe de carboidratos ainda pequena, com cadeias curtas. Porém, é maior que os
monossacarídeos. Neles, há de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos.
Portanto, os oligossacarídeos são formados a partir da união de monossacarídeos. Os principais são os formados
por uma dupla de monossacarídeos, os dissacarídeos.
Dissacarídeos
Os dissacarídeos são carboidratos formados pela união de dois monossacarídeos.
Veja o exemplo abaixo:
Ao unir duas moléculas de glicose, por ligação glicosídica, temos o dissacarídeo Maltose, utilizada na fabricação
de cerveja.
Observe na imagem acima os grupos marcados em azul. O que acontece na ligação glicosídica é o que chamamos
de condensação, quando temos uma reação em que água é liberada. Neste caso, o grupo OH e o H se ligam,
formando H2O. Contudo, da mesma forma em que retiramos água da reação, podemos fazer o inverso, separá-
las por adição de água, este processo conhecemos como hidrólise, a quebra por adição de água.
Principais Dissacarídeos:
Polissacarídeos
Os polissacarídeos são os grandes carboidratos, polímeros compostos por uma longa cadeia de monossacarídeos.
O amido é um polissacarídeo longo, utilizado como reserva energética dos

organismos vegetais. É um polissacarídeo de glicose.
O glicogênio é um polissacarídeo de reserva energética dos animais. Encontra-

se no fígado e músculos.
A celulose é um polissacarídeo estrutural presente na parede celular dos vegetais.

Nela, há centenas de monossacarídeos de glicose.
Assim como a celulose, temos a Quitina atuando também de forma estrutural,

porém, no exoesqueleto dos artrópodes e na parede celular dos fungos.
Lipídios
Iremos estudar mais uma macromolécula orgânica. Dessa vez, os lipídios. Essa classe é definida como ésteres de
ácidos graxos com os mais variados álcoois.
→ Reserva energética
→ Isolamento Térmico
→ Impermeabilizante
→ Estrutural
Ésteres são moléculas orgânicas com presença de oxigênio, formados pela reação entre um ácido carboxílico (COOH) e
um álcool (OH).
Os lipídios são de natureza apolar, dessa forma, são insolúveis em água.
Classificação dos Lipídios
Glicerídeos
Os Glicerídeos são substâncias formadas pela reação química entre um glicerol e ácido graxo. Se dá de forma que
uma molécula de glicerol se une a uma, duas ou três moléculas de ácido graxo.
O que ocorre é uma reação de condensação entre os reagentes que resulta na formação do glicerídeo (ou
triglicerídeo) e água. Em sua estrutura podemos observar grupos de ácidos carboxílicos e uma longa cadeia R
hidrocarbonada apolar.
Óleos x Gorduras
A grande diferença entre óleo e gordura é a presença de insaturações.
Na gordura, ocorre o inverso. Uma vez que seus ácidos graxos são saturados, sua cadeia de ácidos carboxílicos é
mais compacta. Dessa forma, se apresentam de forma sólida quando estão em temperatura ambiente. São,
geralmente, de origem animal.
Os óleos possuem ligações duplas em suas cadeias, isto é, ácidos graxos insaturados, dessa forma, as cadeias se
afastam, fazendo com que seja líquido em temperatura ambiente. Estes óleos são, geralmente, oriundos de
vegetais.
2019 INSTITUTO AOCP - SEECT-PB - INSTITUTO AOCP - 2019 - SEECT-PB - Professor - Biologia
Os ácidos graxos oleico e linoleico possuem dupla ligação entre átomos de carbono, o que os caracteriza como
insaturados. Caso contrário, seriam saturados (apenas ligações simples entre os carbonos). Sobre esse assunto,
assinale a alternativa correta.
A) Os ácidos graxos saturados constituem os óleos, normalmente de origem vegetal.
B) Os ácidos graxos insaturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal.
C) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem vegetal.
D) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal.
RESOLUÇÃO:
A) Os ácidos graxos saturados constituem os óleos, normalmente de origem vegetal.
Os ácidos graxos insaturados constituem os óleos. Errada!
B) Os ácidos graxos insaturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal.
Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras. Errada!
C) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem vegetal.
Normalmente de origem animal. Errada!
D) Os ácidos graxos saturados constituem as gorduras, normalmente de origem animal.
Correta! Uma vez que seus ácidos graxos são saturados, sua cadeia de ácidos carboxílicos é mais compacta. Dessa
forma, se apresentam de forma sólida quando estão em temperatura ambiente. São, geralmente, de origem
animal.
Gabarito: D
Fosfolipídios
Fosfolipídios são lipídeos resultantes da combinação de glicerídeos com um grupo fosfato. Possuem tamanha
importância, pois, compõem a estrutura da membrana plasmática, formada por uma dupla camada de lipídios e
proteínas.
Na estrutura dos fosfolipídios encontramos um grupo polar, composto por fosfato e glicerol, sendo então,
hidrofílico, e um grupo apolar, composto pelos ácidos graxos, e assim, hidrofóbicos.
Cerídeos
Os cerídeos são moléculas formadas por álcoois e ácidos graxos, possuem cadeias longas e saturadas. Uma das
suas características principais é sua alta insolubilidade. Isso ocorre por conta de sua propriedade apolar e por ter
moléculas compactadas. Outra característica marcante, é seu estado sólido em temperatura ambiente.
→ Cera de carnaúba: protege pisos e automóveis.

→ Cera da orelha: protege o canal auditivo.
→ Cera de abelha: indústria alimentar e cosmética.
Cera da glândula uropigial: produzida pelas aves, são utilizadas por esses animais como impermeabilizante para as
penas, protege as aves em dias chuvosos, evitando o peso por acúmulo de água.
Esteroides
Esteroides são lipídios derivados do Colesterol, substância encontrada entre os componentes da membrana
celular dos animais.
→ Formação dos hormônios esteroides: hormônios sexuais femininos e masculinos.

→ Formação da vitamina D.
→ Formação dos sais biliares.
→ Transportado por lipoproteínas (proteínas com capacidade de se agrupar a lipídios) no sangue.
O colesterol é produzido no fígado e também pode ser obtido através da dieta. São carreados por proteínas no
sangue para as células, essas proteínas são conhecidas como proteínas de baixa densidade (LDL), o “mau
colesterol”. Uma vez que essas proteínas não conseguem transportar o colesterol para as células, acabam se
depositando na parede dos vasos.
Em contrapartida, o HDL, sigla em inglês que corresponde a proteínas de alta densidade, é o “colesterol bom”,
que dificulta o depósito nas paredes vasculares, transportando o colesterol para o fígado para ser metabolizado.
Apesar de chamarmos usualmente o LDL e o HDL de colesterol, é importante ressaltar que são proteínas carreadoras do
colesterol, e não o próprio.
Para fixar, deixarei aqui uma brincadeirinha.
HDL, visto ao contrário “LDH” = Logo Deus ajuda.
LDL = Logo Deus leva.
2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Bioquímica
As lipoproteínas são agregados esféricos com os lipídios hidrofóbicos no centro e as cadeias laterais hidrofílicas de
aminoácidos e proteínas na superfície. É correto afirmar que:
A) o VLDL é uma lipoproteína com densidade muito alta.
B) o VHDL é uma lipoproteína com densidade muito baixa.
C) o HDL é composto principalmente por proteínas.
D) o VLDL é constituído principalmente pelo colesterol livre.
E) o LDL é composto principalmente por triglicerídeos.
RESOLUÇÃO:
A) o VLDL é uma lipoproteína com densidade muito alta.
VLDL é uma proteína similar ao LDL, porém, sua densidade é ainda mais baixa. Portanto, item errado.
B) o VHDL é uma lipoproteína com densidade muito baixa.
VHDL não existe!! Pegadinha.
C) o HDL é composto principalmente por proteínas.
A densidade da proteína é diretamente proporcional à quantidade de proteína. Correta!
D) o VLDL é constituído principalmente pelo colesterol livre.
Errado. Apesar de não ser relevante para nossa aula, deixamos aqui registrado que o VLDL não é livre, é uma proteína
imobilizada.
E) o LDL é composto principalmente por triglicerídeos.
Não! É composto principalmente por proteínas.
Gabarito: C
Proteínas
Aminoácidos
Neste capítulo iremos estudar sobre as proteínas, que são macromoléculas orgânicas estruturais formadas pela
ligação de monômeros, unidades básicas que se repetem, dessa forma, os monômeros das proteínas são os
chamados aminoácidos, cuja união é consolidada por ligação do tipo peptídica.
Portanto, como constituinte molecular das proteínas, precisamos entender a estrutura dos aminoácidos.
Grupamento amino Grupamento carboxila
R
Radical
Como o próprio nome já diz, uma molécula de aminoácido é formada por dois grupos funcionais: amino (NH2) e
ácido carboxílico (COOH), estes são característicos de todos os aminoácidos. Além dos dois grupos funcionais,
há na estrutura básica um carbono alfa (que antecede um grupo funcional) e uma cadeia lateral, chamada de
Radical, que muda de acordo com o aminoácido, sendo assim, sua identidade.
Até então, existem apenas 20 aminoácidos na natureza, são eles:
Carbono quiral é aquele que possui quatro átomos ligantes diferentes e Carbono alfa tem 4 ligantes, diferentes ou não.
Portanto, todo aminoácido possui carbono alfa, mas nem todo carbono alfa é quiral, como podemos observar na
molécula de Glicina.
Classificação dos Aminoácidos
Os aminoácidos são classificados em essenciais e não essenciais de acordo com a capacidade do organismo em
produzi-los.
1) Aminoácidos Essenciais: O corpo não é capaz de produzir, são introduzidos a partir da alimentação.
2) Aminoácidos naturais: O organismo produz.
Naturais Essenciais
Glicina Histidina* Fenilalanina
Alanina Asparagina Valina
Serina Glutamina Triptofano
Cisteína Prolina Treonina
Tirosina Ácido Aspártico Lisina
Arginina Ácido Aspártico Leucina
Isoleucina
A Histidina*, em organismos jovens, é considerada por alguns autores como aminoácido semi-essencial. Para crianças,
especificamente, é considerado essencial, pois, em fase de desenvolvimento sua produção fisiológica não é suficiente.
Em síntese, proteínas são moléculas orgânicas grandes, formadas por unidades básicas repetitivas chamadas de
aminoácidos, à medida com que essas macromoléculas vão se unindo por ligação peptídicas em números,
proporções e ordens diferentes as proteínas são formadas.
No Brasil, a refeição típica arroz e feijão apresenta todos os aminoácidos essenciais que necessitamos.
Triptofano
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Leucina
Valina
Lisina
Isoleucina
Histidina
Fenilalanina
Treonina
Leucina
Kwashiorkor
Doença que acomete crianças em situação de extrema pobreza e com recursos alimentares limitados, cujo a
amamentação sofreu interrupção pelo nascimento de um irmão, desse modo, acarretando uma alimentação
pobre em proteínas.
“Doença que afeta uma criança quando nasce outra”
A doença do desmame é caracterizada por uma insuficiência proteica aguda, decorrente da deficiência de
aminoácidos essenciais, apresentando sintomas como edema abdominal (inchaço) pela falta de albumina,
responsável por reter água no interior das células, dessa forma, esse líquido extravasa e se acumula no interstício,
gerando o edema. Ademais, por conta das suas funções estruturais, a falta de aminoácidos essenciais tem
apresentação clínica na forma de retardo mental, atrofia muscular e sistema imunológico deficiente, tornando a
criança suscetível a doenças secundárias.
Ligação Peptídica
Caro aluno, como havíamos dito inicialmente, proteínas são formadas pela união de aminoácidos por meio de
ligação peptídica. Agora vamos entender como ela funciona.
Com a interação de dois aminoácidos, há a retirada do grupamento OH (Oxigênio e Hidrogênio) da carboxila do

aminoácido 1 e um H (Hidrogênio) do grupamento amina do aminoácido 2, que juntos formam H2O. Essa reação
é conhecida por síntese por desidratação, pois, há liberação de água. Portanto, no final da reação é sintetizada
uma molécula de dipeptídeo. Mas, se por acaso houver a necessidade de separar os aminoácidos novamente,
basta adicionar água. Essa reação contrária a síntese por desidratação, é chamada de hidrólise (quebra pela adição
de água).
Para ligar dois aminoácidos utilizamos uma ligação peptídica, assim, se fossemos ligar três peptídeos, teríamos
duas ligações peptídicas. Ou seja, o número de ligações corresponde ao número de aminoácidos menos um.
𝑛º 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑔𝑎çõ𝑒𝑠 𝑝𝑒𝑝𝑡í𝑑𝑖𝑐𝑎𝑠 = 𝑛º 𝑑𝑒 𝑎𝑚𝑖𝑛𝑜á𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠 − 1
Assim sendo, se quisermos uma ligação com 250 aminoácidos, iremos precisar de 249 ligações peptídicas.
Faremos agora alguns exercícios para consolidar o aprendizado.
CESPE / CEBRASPE - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos – Biologia
A respeito das características estruturais dos aminoácidos, substâncias orgânicas que constituem as proteínas,
julgue o seguinte item.
Para formar peptídeos, os aminoácidos se unem por meio de ligações peptídicas que se estabelecem entre o grupo
amino e o grupo R de dois aminoácidos diferentes.
A) CERTO
B) ERRADO
RESOLUÇÃO:
Caro aluno, vamos por partes. Quando o enunciado diz que “aminoácidos são substâncias orgânicas que
constituem as proteínas” ele está correto. Porém, vimos que, em uma ligação peptídica, a união é estabelecida
entre o grupo amino e carboxila, ao unir o OH do grupo Carboxila com o H do grupo amino, formando H2O.
Portanto, questão errada!
CESPE / CEBRASPE - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos - Biologia
A respeito das características estruturais dos aminoácidos, substâncias orgânicas que constituem as proteínas,
julgue o seguinte item.
A estrutura dos aminoácidos apresenta um átomo de carbono central (carbono α), um átomo de hidrogênio, um
grupo amino, um grupo carboxila e um grupo R.
A) CERTO
B) ERRADO
RESOLUÇÃO:
Traremos novamente uma molécula genérica de um aminoácido para avaliar a veracidade da questão.
Portanto, questão correta!
Estrutura das Proteínas
Estrutura Primária
A ligação primária é a estrutura mais simples. É estabelecida quando há a ligação de aminoácidos, determinada
geneticamente de acordo com a função que irá exercer, em uma cadeia linear bidimensional.
Estrutura Secundária
A estrutura secundária é formada quando os aminoácidos da cadeia linear começam a interagir entre si, iniciando
a configuração de hélice, importante para as proteínas. Essa interação se dá a partir das chamadas pontes de
hidrogênio, ligação entre um átomo de hidrogênio com outro átomo eletronegativo, como Oxigênio.
Estrutura terciária
Agora sim, estando em sua configuração tridimensional, a proteína está apta para exercer função. Não obstante
as pontes de hidrogênio, agora as ligações se tornam mais complexas. Com a aproximação de grupos apolares
(hidrofóbicos), pontes dissulfeto e atrações elétricas, a proteína toma conformação de enrolamentos mais
intensos.
Estrutura Quaternária
A estrutura quaternária nada mais é que a junção de duas ou mais estruturas terciárias juntas.
Agora, aluno, irei mostrar um exemplo recorrente em concursos. É o caso da hemoglobina, uma proteína de estrutura
quaternária, sendo composta por quatro cadeias polipeptídicas associadas. Além disso, cada uma das cadeias apresenta um
grupo prostético (componente não proteico) contendo ferro.
CESPE / CEBRASPE SEDU-ES - Professor B — Ensino Fundamental e Médio — Biologia
A respeito da célula, que possui elementos orgânicos e inorgânicos em sua composição, julgue o próximo item.
A estrutura de todos os aminoácidos possui um átomo de carbono quiral.
A) CERTO
B) ERRADO
RESOLUÇÃO:
Errada! Aluno, havíamos dito que todos os aminoácidos possuem carbono alfa,
porém, nem todo carbono alfa é, necessariamente, quiral. Vamos relembrar?
Carbono quiral é aquele que possui quatro átomos diferentes se ligando a ele.
Neste caso, a Glicina é a prova de que a questão está errada.
CESPE / CEBRASPE Professor B — Ensino Fundamental e Médio — Biologia
A respeito da célula, que possui elementos orgânicos e inorgânicos em sua composição, julgue o próximo item.
A estrutura secundária das proteínas é estabilizada por pontes de hidrogênio.
A) CERTO
B) ERRADO
RESOLUÇÃO:
Correto! Vamos relembrar? As pontes de hidrogênio se formam quando o átomo de hidrogênio é atraído por outro
átomo mais eletronegativo, neste caso, o oxigênio. Essa atração é responsável por iniciar o enrolamento da
estrutura dos aminoácidos envolvidos. Portanto, questão correta!
Desnaturação Proteica
Aluno, tudo que conhecemos tem um ponto fraco, neste capítulo iremos estudar o Calcanhar de Aquiles das
proteínas. Brincadeiras à parte, a iremos estudar o porquê e quando uma proteína perde sua função.
Esses dois coringas da bioquímica, temperatura e pH são extremamente importantes para o estudo das proteínas.
Iremos aprender mais a frente sobre o que vamos chamar de Temperatura e pH ótimos, porém, aqui basta saber
que o processo de desnaturação proteica acontece quando em uma alteração de um desses fatores a proteína
perde sua estrutura tridimensional, perdendo então a sua funcionalidade.
Imagino que você esteja se perguntando: “Mas, professor, quando a proteína desnatura, perde sua função
biológica para sempre?” Calma!
Estudamos acima que existem outras formas de proteínas que não são tridimensionais, como as primárias e
secundárias. Portanto, aluno,
desde que no processo de
desnaturação, a proteína não
perca sua formação inicial, ou
seja, sua estrutura primária, ela
pode permanecer apta para se
restabelecer. Porém, caso a
proteína chegue num ponto de
pH e temperatura capazes de
desfazer as ligações peptídicas, ela será destruída, não sendo mais possível reverter.
Classificação das Proteínas
De Acordo com a Composição
● Proteínas Simples: são compostas somente por aminoácidos. Este é o caso da insulina, hormônio proteico
responsável por lançar a glicose para o interior das células.
“Professor, as proteínas não são necessariamente formadas por aminoácidos?” Sim! Mas,
nunca foi dito aqui que somente por eles.
● Proteínas Conjugadas: além de possuir aminoácidos, têm em suas

estruturas o que chamamos de grupo prostético, que são moléculas não
proteicas. Um exemplo dessas proteínas é a hemoglobina, que possui um grupo
heme (ferro) em cada uma das suas estruturas terciárias.
● Proteínas Derivadas: essa classe de proteínas são as frações de outras

proteínas que sofreram quebra. Para facilitar o entendimento, usaremos de novo
a hemoglobina como exemplo. Portanto, a hemoglobina é a proteína que compõe
as hemácias, células sanguíneas carreadoras de gases, oxigênio e CO2. Durante o transporte, ao passar pelos
capilares (vasos sanguíneos responsáveis pela troca gasosa) a hemácia sofreu danos estruturais em sua
membrana, sendo, após 120 dias destruídas pelo fígado e baço, num processo chamado hemocaterese. Dessa
forma, o ferro é reaproveitado e essa fração proteica que fora destruída é o que conhecemos por bilirrubina,
proteína que compõe a bile, derivada da hemoglobina que agora é utilizada no processo de digestão alimentar
emulsificando lipídios.
CESPE / CEBRASPE - SLU-DF - Analista de Gestão de Resíduos Sólidos - Biologia
Com relação a carboidratos, lipídios e proteínas, julgue o item a seguir.
A porção de uma proteína conjugada constituída por aminoácidos é denominada grupo prostético.
A) CERTO
B) ERRADO
RESOLUÇÃO:
Errado! Quem não estuda com Direção cairia facilmente nessa. Vamos relembrar? A parte da proteína conjugada
denominada grupo prostético é a porção não proteica, como o ferro na hemoglobina.
De Acordo com a Função
São aquelas que atuam na sustentação de tecidos,

Proteínas Estruturais
como colágeno, elastina e queratina.
São aquelas que atuam no transporte de outras

Proteínas de Transporte
substâncias, como a hemoglobina, LDL e HDL.
São aquelas que atuam na regulação de processos

fisiológicos e celulares, como os hormônios, que
Proteínas Reguladoras
podem ser proteicos ou não, são produzidos pelo
sistema endócrino e distribuídos no organismo.
Atuam no sistema imunológico: os anticorpos, como

Proteínas Protetoras
as imunoglobulinas.
Atuam na contração muscular, responsável pela
Proteínas de Contração
motilidade corporal. São elas: miosina e actina.
Na falta de nutrientes energéticos, carboidratos e

Energéticas
lipídios, as proteínas constituem fonte energética.
Aceleram diversas reações químicas nos organismos,

Proteínas Catalisadoras
são as enzimas.
Enzimas
Caro aluno, vimos no capítulo anterior sobre as proteínas que possuem funções catalisadoras, pois bem,
estávamos falando delas, as enzimas. São elas as responsáveis por acelerar diversas reações químicas que ocorrem
em nosso organismo, propriamente dizendo, são biocatalisadores. Em sua grande maioria são proteínas, porém,
existe uma classe de enzimas que são moléculas de RNA, as ribozimas.
Reações Químicas
Antes de explicar de que maneira ocorre a aceleração de reações, estudaremos brevemente em que consiste as
reações químicas. Vamos lá!
Aluno, para termos uma reação, é necessário que tenhamos agentes que irão reagir para criar algo. Aqui na
bioquímica iremos somente trocar os nomes. Vamos chamar os reagentes de substratos, substâncias presentes
no início da reação. Os produtos são as substâncias resultantes da reação química catalisada pelas enzimas.
SUBSTRATOS
SUBSTRATOS
PRODUTO
Reação Enzimática
Querido aluno, sabemos que o terror das provas são os benditos gráficos. Mas, aqui no Direção não tem terror.
Visualizem o seguinte gráfico, nele está disposto a velocidade e energia gasta em uma reação, com ação
enzimática e sem ação enzimática.
Toda reação necessita de um gasto de energia necessária para que seja efetuada. Na reação enzimática chamamos
de energia de ativação, uma vez que colocamos biocatalisadores, reduzimos a utilização da energia de ativação,
assim, acelerando o processo.
Observe no gráfico, inicialmente temos o estado inicial do reagente, na medida em que o tempo passa, a energia
de ativação, energia gasta para efetuar a reação, aumenta. Em vermelho temos a energia gasta sem a adição de
catalisadores, ela é duas vezes maior que a energia de ativação das enzimas (em azul) e que com enzimas a reação
é finalizada em um intervalo de tempo menor do que sem.
Sintetizando, enzimas são catalisadores biológicos que participam como aceleradoras de diversas reações
químicas, sendo os agentes dessa reação os reagentes e o resultado é o produto.
● Aumentam a velocidade das reações químicas;
● Não são consumidas no processo;
● São específicas em relação aos seus substratos.
Como?
● Atuando no posicionamento correto do substrato;
● Na deformação do substrato;
● Criando microambiente favorável;
● Participando da reação.
Percebam, na seguinte imagem o substrato se liga a uma região da enzima que chamamos de sítio ativo,
formando um complexo enzima-substrato, com isso, as ligações moleculares do substrato são enfraquecidas,
gerando os produtos e a enzima retorna a sua forma inicial.
Especificidade das Enzimas
Chave-fechadura
Em 1890 foi proposto por Fisher o modelo Chave-fechadura, em que as enzimas teriam um formato específico
para um determinado substrato, com a restauração da enzima no final da reação. Porém, esse complexo chave-
fechadura caiu em desuso, pois foi comprovado anos depois que não era legítimo. Entretanto, permaneceu sua
importância histórica.
Modelo do Encaixe Induzido
Este “novo” modelo proposto por Koshland em 1958, propõe que a enzima apresenta no seu sítio ativo uma
flexibilidade conformacional de acordo com o substrato, portanto, se dá de forma induzida. Em outras palavras,
o sítio ativo muda de acordo com a forma do substrato, permitindo seu encaixe.
Vamos para um exercício que mostra como isso cai nas provas.
CESPE / CEBRASPE - 2013 - Polícia Federal - Perito Criminal Federal - Cargo 8
Com relação a proteínas e enzimas, julgue os itens subsecutivos.
O modelo chave-fechadura, utilizado para explicar o acoplamento da enzima ao substrato, não considera a
possibilidade de ocorrência de interações sequenciais entre essas entidades, ignorando, portanto, o fato de que as
respectivas conformações sofrem modificações ao longo do tempo da interação entre o substrato e a enzima.
A) CERTO
B) ERRADO
RESOLUÇÃO:
Exatamente! O modelo chave-fechadura não considera as mudanças ao longo da interação, mas sim que, a enzima
possui uma forma predefinida para um determinado substrato. Portanto, questão correta!
Enzimas Alostéricas
São enzimas que necessitam de um ativador para torná-las ativas. Apresentam um sítio alostérico específico para
a ligação dessas moléculas.
→ A enzima inativa é chamada de Apoenzima, quando o ativador é uma molécula inorgânica, ou seja, um
sal mineral, chamamos esse ativador de cofator.
→ Quando o ativador é orgânico, portanto, vitaminas, chamamos de coenzima.
A enzima que antes era inativa (apoenzima) após ser ativada por um cofator ou coenzima, denominamos de
holoenzimas.
Cofator
Coenzima
inativa ativa
Sal
mineral
Vitamina
Apoenzima Holoenzima
Nomenclatura Enzimática
I. Clássica: nome do substrato + ASE = nome da enzima
Celulose Celulase
Lipídio Lipase
II. Sistemática: tipo de reação + ASE = nome da enzima
Hidrólise Hidrolase
Oxidação Oxidase
III. Arbitrária: (antiga, antes de haver regra para nomenclatura)
Pepsina
Tripsina
Fatores que influenciam na atividade enzimática
Temperatura ótima: O aumento da temperatura causa desnaturação proteica, uma vez que altera a conformação
da proteína, consequentemente, nas enzimas ocorre da mesma maneira. A forma da enzima muda de tal forma
que o substrato não consegue se ligar ao sítio ativo, acarretando na perda de função.
Temperatura ótima Na imagem ao lado, observamos um gráfico que representa a temperatura
ótima das enzimas, temperatura na qual as moléculas estão em maior
estado possível de agitação, portanto, na sua maior potência de velocidade
enzimática. Repare que, ao chegar nessa temperatura ótima, a atividade
da enzima cai drasticamente, isso evidencia a desnaturação enzimática,
processo no qual a enzima perde sua estrutura funcional, ou seja, deixa de
exercer sua função numa determinada reação.
CURIOSIDADE
O princípio da geladeira se baseia na temperatura ótima das enzimas que atuam na reação química
das decomposição dos alimentos, isto é, quanto mais baixa a temperatura, menos veloz é a ação
enzimática e consequentemente o alimento se manterá viável por mais tempo para seu consumo.
Acidez e basicidade (pH): Observe que os gráficos de parâmetros ótimos são

muito parecidos, isso ocorre por eles terem o mesmo princípio, isto é, no caso
do pH, cada enzima possui seu pH ótimo, mais básico ou mais ácido. Porém,
como mostra o gráfico, após atingir esse ápice, ocorre a desnaturação
proteica e novamente a enzima perde sua estrutura e decai
catastroficamente sua ação catalisadora à medida que o pH passa do ideal.
Concentração do Substrato: Aqui observamos que, à medida em que adicionamos substratos a velocidade da
reação aumenta, porém, chega a um ponto máximo em que a velocidade para de subir e permanece constante.
Isso ocorre, pois, a medida em que o substrato alcança as enzimas em
quantidade, ocorre o que chamamos de saturação.
Fazendo uma analogia a uma obra, é como se o terreno estivesse vasto de

pedreiros, contudo, todos estavam já estão com ocupados, dessa forma,
inserir mais material de construção não acelera o processo, uma vez que todos os profissionais já estão ocupados.
Agora, vamos propor outra situação:
Agora não mais adicionaremos substratos, e sim, enzimas. Em um

ambiente em que tenha fartura de substratos, ao adicionarmos
enzimas, a velocidade da reação será diretamente proporcional a
quantidade de enzima, pois, neste contexto, estaremos adicionando
mais “mão de obra”, proporcional a quantidade de materiais, portanto,
aumentando a velocidade da reação.
Velocidade da reação
MOVENS Órgão: HEMOPA
Em relação às enzimas, julgue os itens como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta.
l - As enzimas são catalisadores biológicos que diminuem a velocidade de uma reação química.
ll - As enzimas no corpo humano funcionam melhor à temperatura de 40 ºC.
lll - Cada enzima tem um pH no qual funciona melhor.
lV - Um aumento na quantidade de enzima diminuirá a velocidade de reação.
V - Muitas enzimas contêm duas partes: uma parte proteica e outra não-proteica.
A sequência correta é
F, F, V, V, F.
F, V, V, F, V.
F, F, F, V, F.
V, V, F, V, V.
F, F, V, F, V.
RESOLUÇÃO:
l - As enzimas são catalisadores biológicos que diminuem a velocidade de uma reação química
Errada! Elas aumentam a velocidade da reação.
ll - As enzimas no corpo humano funcionam melhor à temperatura de 40 ºC.
Errada! A temperatura corporal ideal varia de 36ºC a 37ºC, aos 40º o organismo está em febre e corre risco de ter
desnaturação proteica.
Ill - Cada enzima tem um pH no qual funciona melhor.
Exato! Foi o que vimos ao estudarmos sobre pH ótimo, quando a enzima está com seu pH que mais favorece a
velocidade da reação.
lV - Um aumento na quantidade de enzima diminuirá a velocidade de reação.
Errado! Desde que tenhamos substratos, a velocidade da reação será diretamente proporcional a quantidade de
enzimas, ou seja, aumentará.
V - Muitas enzimas contêm duas partes: uma parte proteica e outra não-proteica.
Exato! Vamos lembrar das hemoglobinas? São proteínas, formadas por aminoácidos, que possuem estrutura
quaternária, onde cada parte terciária carrega um grupo ferro, grupo prostético que conhecemos como “grupo
heme”.
Portanto, alternativa E.
Inibição Enzimática
A inibição enzimática é o processo no qual moléculas inibidoras reduzem a reação de uma determinada enzima.
Essa reação está presente 24 horas por dia no nosso cotidiano, como em medicamentos, antibióticos e
conservantes de alimentos. A inibição enzimática pode ocorrer de duas maneiras:
→ Irreversível: Quando há modificações na enzima, provocando rupturas em sua estrutura, de forma que a
enzima perde sua função.
→ Reversível: A enzima volta a ação após a saída do inibidor. Uma vez que a ação é reversível, podemos ter
de duas formas:
I. Inibidores Competitivos: A molécula inibidora compete com o substrato, pois ambas possuem
características moleculares parecidas, dessa forma, o inibidor se liga ao sítio ativo da enzima, bloqueando
a reação.
II. Inibidores não competitivos: Aqui não há competição. Na inibição não competitiva as moléculas são
diferentes, porém, a enzima possui dois sítios, um específico para o inibidor e outro para o substrato. Ao
se ligar ao seu sítio específico, o inibidor provoca uma mudança conformacional do sítio ativo do substrato
e consequentemente o substrato não consegue se ligar.
Vitaminas e Sais Minerais
Vitaminas e Sais Minerais são, respectivamente, compostos orgânicos e inorgânicos, que juntos compõem os
micronutrientes dos organismos vivos. Estão presentes em pequenas quantidades, mas são tão importantes
quanto os macronutrientes estudados anteriormente: proteínas, lipídios e carboidratos.
Estudamos em enzimas o papel das vitaminas e dos sais minerais na ativação das apoenzimas, que são enzimas
que necessitam de um ativador para exercerem função. Entretanto, quando são íons inorgânicos, esse ativador é
chamado de cofator. E, uma vez que são vitaminas, são chamadas de coenzima.
Classificação das Vitaminas
Veremos as consequências da avitaminose, quando há déficit de vitaminas, bem como dos seus excessos, a
hipervitaminoses. Entenderemos como funciona a síntese das vitaminas e o motivo de serem tão importantes.
As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídios, moléculas apolares. Essa interação faz com que a eliminação
desse tipo de vitamina seja mais lenta e difícil. Portanto, quando ingeridas em grandes quantidades se tornam
tóxicas.
As Vitaminas Hidrossolúveis têm características polares, portanto, têm capacidade de dissolverem-se em água.
Dessa forma, seu metabolismo é mais rápido, sendo então, eliminadas pela urina. Não oferecem tanto perigo em
caso de hipervitaminose.
Vitamina A
Principais Funções Principais Fontes Carência
Hemeralopia (cegueira noturna)
Precursora dos pigmentos visuais. Vegetais com betacaroteno Xeroftalmia (ressecamento da
Manutenção dos tecidos epiteliais Laticínios e ovos. córnea)
Ressecamento de pele.
Vitamina D – Calciferol
Absorção de Cálcio e Fósforo no Deficiência na formação de ossos:

intestino. Laticínios e ovos. raquitismo (crianças)
Modulação do sistema imune. Enfraquecimentos dos ossos .
● Única vitamina que o organismo humano sintetiza.
● Com a exposição natural ao sol (radiação ultravioleta) a

vitamina D é sintetizada a partir do colesterol.
● A presença de Vitamina D no organismo contribui para a

formação de uma proteína de ligação ao Cálcio,
portanto, aumenta a absorção de Cálcio no intestino.
Casos Especiais:
I - Pessoas com pele negra são mais susceptíveis à deficiência de vitamina D, uma vez que possuem o pigmento melanina,
que atua como protetor contra raios ultravioletas.
II - Uso de protetores solares podem interferir na produção de vitamina D por proteger a pele do Sol.
III - Pessoas com avitaminose de Vitamina D necessitam de suplementação para manter os níveis adequados.
Ano: 2015 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Porto Velho - RO Prova: FUNCAB - 2015 - Prefeitura de Porto
Velho - RO - Professor N II - Séries Iniciais
Cientistas da universidade britânica de Southampton realizaram uma pesquisa com 991 crianças e afirmam que a
obesidade infantil pode ser prevenida ainda durante a gestação. Eles garantem que existem quatro fatores de risco
maternos que, associados a um curto período de amamentação (menos de um mês), podem levar a criança a um
sobrepeso ou à obesidade infantil. Esses fatores maternos são: baixo nível de vitamina D, obesidade, tabagismo e
ganho excessivo de peso na gravidez.
Além do baixo nível de vitamina D, no organismo materno, ser um fator que pode provocar um sobrepeso ou a
obesidade infantil, sua carência em crianças pode causar:
A) xeroftalmia.
B) beribéri.
C) Anemia perniciosa.
D) escorbuto.
E) raquitismo.
RESOLUÇÃO:
A) xeroftalmia. Carência de Vitamina A
B) beribéri: Carência de Vitamina B1
C) Anemia perniciosa: Carência de Vitamina B12
D) escorbuto: Carência de Vitamina C
E) raquitismo: Carência de Vitamina D
Gabarito: E
Vitamina E - Tocoferol
Temos hoje, poucas pesquisas a respeito da influência da Vitamina E em seres humanos, os dados abaixo são
resultados de pesquisas feitas com ratos e camundongos.
Antioxidante
Anemia e esterilidade (prevalência
Prevenção de danos à membranas Óleos vegetais e Castanhas.
em machos).
celulares.
Vitamina K – Filoquinona
Coagulação sanguínea Hortaliças verde escuro. Hemorragias.
Produzidas pela microbiota intestinal do intestino grosso.
Tem papel ativo na modelação das modificações proteicas necessárias para criação de rede fibrosa na Cascata de
Coagulação.
Vitamina C – ácido ascórbico
Antioxidante Escorbuto
Síntese de Colágeno (formar Frutas cítricas, legumes e Lesões na mucosa intestinal com
tecidos conjuntivos de verduras. hemorragias, sangramento de
preenchimento) gengiva e fraqueza.
A vitamina C atua na efetividade da absorção e na atuação do Ferro. Reduz o Fe3+ para a forma Fe2+, a forma que o
organismo absorve com mais facilidade.
Exemplo: Feijoada
Frutas e legumes são fontes ricas de Vitamina C, que reduzem o Fe3+ para sua forma que tem maior facilidade de
absorção, a forma Fe2+. Portanto, o feijão, rico em Fe3+, ao ser consumido junto com laranja, uma fruta cítrica,
aumenta a absorção do Ferro proveniente do feijão.
Ano: 2018 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: IBADE - 2018 - Prefeitura de Manaus - AM
- Professor - 1º ao 5º Ano
A deficiência da vitamina C (ácido ascórbico) pode causar o escorbuto (lesões na mucosa intestinal com
hemorragias, sangramento na gengiva e fraqueza). Essa vitamina pode ser encontrada em alimentos como:
A) carnes vermelhas.
B) gema do ovo.
C) frutas cítricas.
D) leite e derivados.
RESOLUÇÃO:
Fácil, não? Vimos que a principal fonte de vitamina D são as frutas cítricas.
Gabarito: C
Complexo B
Vitamina Principais Funções Principais Fontes Carência
B1 Legumes, cereais,
Metabolismo Energético Beribéri (polineurite)
(tiamina) verduras, carnes
B2 Ovos, cereais, verduras,

Metabolismo Energético Lesões na pele
(riboflavina) carnes e laticínios
B3
Cereais, castanhas e Pelagra (dermatite,
(niacina ou Metabolismo Energético
carnes diarreia e demência)
nicotinamina)
Anemia, fadiga,
Metabolismo Energético formigamento nas mãos
(ácido pantotênico) verduras, carnes
e nos pés.
Metabolismo Energético Anemia e dermatite
(piridoxina) verduras, carnes
B8 ou H Síntese de Queratina, Legumes, verduras e Dermatite e distúrbios
(biotina) glicogênio e aminoácido Carnes neuromusculares
B9 Metabolismo de ácido Legumes, verduras Anemias e defeitos no
(ácido Fólico) nucleico e proteínas (microbiota intestinal) tubo neural (gestantes)
Anemia perniciosa e
B12 * Metabolismo de ácido Carnes, ovos e laticínios
distúrbios do sistema
(Cobalamina) nucleico e proteínas (origem animal)
nervoso.
Apesar de ser uma tabela grande e que de fato, assusta, aqui vai uma dica: padrões. Busque sempre os padrões
para que facilite na hora da prova ao escolher uma alternativa.
I. Hidrossolúveis
II. Termolábeis
III. Atuam no metabolismo energético
IV. A carência, na maioria dos casos, causa neurites e/ou dermatites.
V. Fontes de obtenção semelhantes: legumes, carnes e cereais.
B12 *
(Cobalamina)
* Necessário fator intrínseco – molécula produzida pelas células parietais do trato digestório, necessário para produção
da vitamina B12. Muitas vezes, a deficiência dessa vitamina não tem a ver com dieta, mas com doenças autoimunes, por
exemplo. Neste caso, o indivíduo irá desenvolver anemia perniciosa por fatores que não tem interferência alimentar.
Ano: 2019 Banca: Prefeitura do Rio de Janeiro - RJ Órgão: Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ Prova: Prefeitura
do Rio de Janeiro - RJ - 2019 - Prefeitura de Rio de Janeiro - RJ - Professor - Ciências
A dieta alimentar vegana tem como um de seus princípios básicos a não ingestão de alimentos de origem animal,
tais como carnes em geral, derivados do leite e ovos. Essa restrição alimentar gera certa preocupação, pois a
diminuição da absorção de uma importante vitamina hidrossolúvel que é encontrada, em quantidades
significativas e fidedignas, em alimentos de origem animal, pode prejudicar algumas funções metabólicas. Por
esse motivo, alguns nutricionistas e nutrólogos recomendam aos seguidores do veganismo a ingestão de
suplementos alimentares que contenham essa vitamina. A vitamina referida no texto é a:
A) C
B) A
C) K
D) B12
RESOLUÇÃO:
Resposta correta é a D, pois, do nosso padrão estabelecido, é a única fornecida somente por alimentos de origem
animal. Portanto, vitamina hidrossolúvel que quando em falta, pode causar distúrbios metabólicos e
neurológicos.
Gabarito: D
Sais Minerais
A abordagem desse assunto será de forma objetiva e assertiva, somente com o que de fato importa na hora da sua
prova.
Formas que podem ser encontrados nos seres vivos:
Principais Sais Minerais
Sódio (Na+) e Potássio (K+)
● Equilíbrio Hídrico
● Impulsos Nervosos
São eletrólitos em suas formas ionizadas, isto é, atuam na função renal, mantendo o equilíbrio hídrico e salino
das nossas células e líquidos corporais. São os principais solutos que arrastam solventes, portanto, está
relacionado com as concentrações de água e sais nos compartimentos corporais: sangue, células e interstício.
Transporte Ativo
Nosso organismo trabalha sempre para manter a homeostase, seja qual for o sistema.
Na imagem acima temos o que conhecemos como Bomba de Sódio (Na+) e Potássio (K+). Naturalmente,
buscando equilíbrio, atuam-se forças (difusão) que mantêm a mesma quantidade desses elementos dentro e fora
da célula. Porém, ocorre o que chamamos de transporte ativo, isto é, proteínas que atuam gastando energia
(ATP) para manter essas quantidades diferentes. O Potássio então, tende a ficar no interior da célula, enquanto o
Sódio tende a ficar no exterior. Esse fenômeno causa uma DDP, diferença de polaridade entre os meios intracelular
e extracelular. Isso é importante, pois, é dessa maneira que ocorre a transmissão de impulsos nervosos.
Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Laboratorial
Sabemos que os líquidos intracelular e extracelular apresentam composições diferentes. Alguns compostos
químicos estão mais concentrados dentro das células e outros mais concentrados fora da célula. Com base nisso,
assinale a alternativa que apresenta um composto químico que está presente em maior concentração dentro da
célula.
A) Sódio.
B) Cloretos.
C) Potássio.
D) Bicarbonato.
E) Glicose.
RESOLUÇÃO:
Estudamos que durante a despolarização na bomba de Sódio e Potássio que o Potássio tende a ficar no interior da
célula e o sódio no exterior.
Gabarito: C
Sódio Ca2+
● Formação de ossos e dentes
● Contração muscular: actina e miosina
● Transmissão sináptica: liberação de neurotransmissores
● Coagulação Sanguínea: atua na cascata de coagulação juntamente com a
vitamina K.
Iodo (I+)
● Componente dos hormônios tireoidianos T3 e T4, que atuam na regulação do

metabolismo.
● Cofator de Enzimas – íon inorgânico
Recorrente em provas quando se trata dos efeitos de sua carência. A falta de Iodo impede a
produção dos hormônios da tireoide, fazendo com que a glândula fique maior do que o
normal.
Felizmente, no Brasil, não se vê tanto como antes pessoas com o bócio, o famoso “papo”
causado pelo aumento da tireoide. A legislação obriga a adição industrial de Iodo no Sal de
cozinha.
Ferro (Fe2+ / Fe 3+)
● Componente da hemoglobina – grupo prostético “heme”.
● Componente da mioglobina.
Carência:
Anemia ferropriva = Dieta pobre em ferro.
● Fraqueza
● Cansaço
● Mal-estar
● Dificuldade respiratória.
Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Biologia
Quanto aos sais minerais e à sua importância para o organismo humano, julgue os itens seguintes.
I - Os sais minerais são substâncias orgânicas comumente produzidas pelos seres vivos.
II - Ingerido como fosfato, o fósforo exerce papel importante no organismo, promovendo a composição dos ossos
e dos dentes.
III - A deficiência de cálcio, componente essencial nos hormônios da tireoide, está relacionada ao hipotireoidismo.
IV - A fadiga e a fraqueza muscular são sintomas muito comuns em pessoas com deficiência de potássio, um
eletrólito importante na transmissão nervosa e na contração muscular.
V - O ferro é um componente da molécula de hemoglobina necessário ao transporte de oxigênio no sangue.
RESOLUÇÃO:
I - Os sais minerais são substâncias orgânicas comumente produzidas pelos seres vivos. ERRADA!
II - Ingerido como fosfato, o fósforo exerce papel importante no organismo, promovendo a composição dos ossos
e dos dentes. CERTO!
ERRADO!
ERRADO!
IV - A fadiga e a fraqueza muscular são sintomas muito comuns em pessoas com deficiência de potássio, um
eletrólito importante na transmissão nervosa e na contração muscular. CERTO!
V - O ferro é um componente da molécula de hemoglobina necessário ao transporte de oxigênio no sangue.

CERTO!
Gabarito: II, IV e V.
Resumo Direcionado
Carbono (C), Hidrogênio (H), Nitrogênio (N), Oxigênio (O), Fósforo (P) e Enxofre (S). Estes são os componentes
químicos presentes em 98% da massa de grande parte das espécies biológicas.
A quantidade de água que um ser vivo apresenta não é estagnada, ela possui variações ao longo da vida.
Essas variações ocorre de acordo com:
● Capacidade metabólica
● Espécie
● Idade
Temperatura:
Alto Calor Específico: É a quantidade de energia necessária para que a temperatura aumente em 1º C.
Alto Calor de Vaporização: Quantidade de energia térmica necessária para que a água passe do estado líquido
para o gasoso.
Coesão
É a força de união entre moléculas de água, é uma consequência das ligações de hidrogênio que ocorrem entre os
átomos.
Adesão
A adesão é a capacidade de aderência da molécula nas paredes do recipiente ou de quaisquer lugares em que essa
água esteja.
Líquido extracelular
Água total do
(LEC) 20% do peso
organismo
corporal
Líquido intracelular Líquido intersticial Plasma sanguíneo

Outros líquidos 2%
(LIC) 40% do peso 14% do peso 4% do peso
do peso corporal
corporal corporal corporal
A homeostase é o equilíbrio das reações internas do corpo, independente das alterações externas.
→ Proteção Térmica: amortecedor térmico.

→ Circulação: Plasma sanguíneo.
→ Excreção: Urina.
Carboidratos
Monossacarídeos
Os carboidratos são polímeros, macromoléculas orgânicas formadas por monômeros chamados de

monossacarídeos, que formam um grupo de carboidratos mais simples, com cadeia curta e que não sofrem
hidrólise.
Oligossacarídeos
Oligossacarídeos é uma classe de carboidratos ainda pequena, com cadeias curtas. Porém, é maior que os
monossacarídeos. Neles, há de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos.
Polissacarídeos
Os polissacarídeos são os grandes carboidratos, polímeros compostos por uma longa cadeia de monossacarídeos.
Dentre eles estão o amido e o glicogênio, ambos polissacarídeos de reserva energética.
Lipídios
→ Reserva energética
→ Isolamento Térmico
→ Impermeabilizante
→ Estrutural
Os Glicerídeos são substâncias formadas pela reação química entre um glicerol e ácido graxo. Se dá de forma que
uma molécula de glicerol se une a uma, duas ou três moléculas de ácido graxo.
Os fosfolipídios são lipídios resultantes da combinação de glicerídeos com um grupo fosfato. Fazem parte da
estrutura da membrana plasmática.
Os cerídeos são moléculas formadas por álcoois e ácidos graxos, possuem cadeias longas e saturadas. Uma das
suas características principais, é sua alta insolubilidade. Outra característica marcante, é seu estado sólido em
temperatura ambiente.
Esteroides são lipídios derivados do colesterol, substância encontrada entre os componentes das membranas
celulares dos animais.
Proteínas
Macromoléculas orgânicas estruturais formadas pela ligação de monômeros, unidades básicas que se repetem,
dessa forma, os monômeros das proteínas são os aminoácidos, cuja união é consolidada por ligação do tipo
peptídica.
Aminoácidos:
Estrutura Primária
L
Estrutura Secundária
Estrutura terciária
Estrutura Quaternária
Enzimas
São elas as responsáveis por acelerar diversas reações químicas que ocorrem em nosso organismo, propriamente
dizendo, são biocatalisadoras. Em sua grande maioria são proteicas, porém, existe uma classe de enzimas que
são moléculas de RNA, as ribozimas.
SUBSTRATOS
SUBSTRATOS
PRODUTO
Vitaminas e Sais Minerais
Sais Minerais

01 A Química Da Vida e A Água, Carboidratos e Lipídios, Proteínas

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01 A Química Da Vida e A Água, Carboidratos e Lipídios, Proteínas

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Aula 00 – Bioquímica: A

BIOQUÍMICA: A QUÍMICA DA VIDA 4

PRINCIPAIS CONSTITUINTES DOS SERES VIVOS 4

Metabolismo (do grego, metábole: mudança, transformação) 8

CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 20

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 28

VITAMINAS E SAIS MINERAIS 56

CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS 56

Principais Constituintes dos Seres Vivos

Esses 6 elementos químicos são, em suma, o motor da vida.

São elementos inorgânicos abundantes nos seres vivos

A) o hidrogênio, o fósforo e o flúor.

B) o hidrogênio, o nitrogênio e o oxigênio.

C) o fósforo, o carbono e o arsênio.

D) o manganês, o cobre e o zinco.

E) o oxigênio, o carbono e o zinco.

Vamos analisar as alternativas.

B) o hidrogênio, o nitrogênio e o oxigênio: S H O N P S Essa é a nossa alternativa correta.

Portanto, alternativa B está correta.

Constituintes Células Animais Células Vegetais

Água 60% 75%

Orgânicos Lipídios 11,7% 0,5%

Carboidratos 6,2% 18%

Metabolismo (do grego, metábole: mudança, transformação)

Metabolismo é termo científico quando falamos de transformações. Mais precisamente, um processo

processo ocorre por meio de CONSUMO DE ENERGIA.

moléculas grandes em moléculas menores, ou ainda, em moléculas mais simples, o chamamos de

Essas variações ocorrem de acordo com:

Feto (3 meses) 94% Ao envelhecer, o

Ano: 2016 - SEDUC - CE - Professor - Biologia

Leia o texto abaixo.

A importância da água para o organismo humano

Disponível em: http://www.bensaude.com.br/noticias/leitura/433/A-import%C3%A2ncia-da-%C3%A1gua-para-oorganismo–humano.

A) atividade metabólica, espécie e idade.

B) estrutura corporal, habitat e temperatura.

C) espécie, habitat e idade.

D) atividade metabólica, espécie e habitat.

E) estrutura corporal, habitat e tipo de excreção.

Propriedades Químicas da Água

A formação da molécula de água:

Forças Coesivas e Adesivas

A adesão é a capacidade de aderência da molécula nas paredes do recipiente.

Fique com uma tirinha para fixar seu conhecimento:

● Reagente: Quando é consumida.

Formação dos Líquidos Corporais

→ Proteção Térmica: amortecedor térmico.

Vamos resolver uma questão?!

FPS - 2017 - FPS - Vestibular - Segundo dia

3) A água é uma molécula polarizada. Certo!

Ganhamos água por:

● Ingestão direta: bebendo água.

● Ingestão indireta: por meio dos alimentos.

● Água endógena: por meio de reações químicas em que a água é produzida.

Perdemos água por meio de:

● Trocas gasosas: transpiração.

● Reações químicas: por meio de reações químicas em que a água é consumida.

Quando o ganho é igual a perda temos equilíbrio hídrico.

Desequilíbrio Hídrico: quando o ganho é maior que a perda.

● Edema: acúmulo de água no interstício.

● Hipertensão: concentração de água na corrente sanguínea.

● Insuficiência Renal: retenção de água pela não homeostase renal.

Desequilíbrio Hídrico: quando a perda é maior que o ganho.