NUTRIÇÃO DE

DIETÉTICA
AULA 3
 GORDURAS OU LIPÍDEOS

MOLÉCULAS
ORGÂNICAS
INSOLÚVEIS EM
ÁGUA.
 FUNÇÕES
• Reserva de energia: utilizada pelo organismo em
momentos de necessidade;

• Isolante térmico: células gordurosas formam uma camada

que atua na manutenção da temperatura corporal, sendo
fundamental para animais que vivem em climas frios;

• Transporte e Absorção de vitaminas: auxiliam na absorção

das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).
 FUNÇÕES

• Proteção Contra Choque Mecânico;

• Proteção e Isolamento dos Órgãos.

 ÁCIDOS GRAXOS
Parte dos lipídios utilizada como combustível pelas células,
constituindo uma das principais fontes de energia junto
com a glicose e as proteínas.

Classificação:
• Saturados: geralmente de origem animal, sólidos em temperatura
ambiente;
• Insaturados: geralmente de origem vegetal, líquidos em
temperatura ambiente.
 ÁCIDOS GRAXOS
SATURADOS
• Quando os átomos de carbono
da cadeia do ácido graxo estão
unidos apenas por ligações
simples (C–C) formam as
chamadas gorduras saturadas.

• Alimentos: Banha de porco,

Carnes, Leite e derivados
integrais, Óleo de Coco,
Toucinho, etc.
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
• Quando a cadeia apresenta ligação
dupla entre carbonos (C=C) formam
as chamadas gorduras insaturadas.
Alimentos:
• Azeite de Oliva, Abacate,
Oleaginosas, etc. – Monoinsaturados;
• Peixes, Óleo de Linhaça, Óleo de
Chia, Óleo de Soja, etc. –
Poliinsaturados.
 COLESTEROL
Composto gorduroso utilizado para a produção das
membranas celulares e de alguns hormônios.

Existem diferentes tipos - HDL, LDL e VLDL -, sendo que

o organismo fabrica a maior parte do que necessita.
Porém, o colesterol também é encontrado em
alimentos de origem animal, como ovo, carne e leite.
 LIPOPROTEÍNAS DE BAIXA DENSIDADE (LDL)
OU COLESTEROL “RUIM”
Pode prender-se nas paredes das artérias formando placas
de gordura. Com o passar do tempo, é possível que elas
dificultem ou impeçam a passagem do sangue provocando
angina (dor no peito) ou até mesmo um infarto. Quanto
mais elevado o nível de LDL, maior é o risco de desenvolver
uma doença cardíaca. Para a maioria das pessoas, o ideal é
que a taxa de LDL fique abaixo de 100 mg/dl.
LIPOPROTEÍNA DE DENSIDADE MUITO BAIXA (VLDL)

Este é um tipo de colesterol que transporta mais

triglicérides do que colesterol. Os níveis mais altos de
VLDL podem causar acúmulo de gordura nas artérias, o
que também aumenta os riscos de doenças cardíacas.

Valores elevados desse colesterol ocorrem devido ao

excesso de gordura e carboidratos na alimentação, além
do excesso de peso e da falta de atividade física.
 LIPOPROTEÍNAS DE ALTA DENSIDADE (HDL) OU
COLESTEROL “BOM”

Ajuda a remover o excesso de colesterol do sangue.

Quanto mais elevados os níveis de HDL, menores são os
riscos de desenvolver uma doença cardíaca. O ideal é
que a taxa de HDL seja superior a 40 mg/dl.
LDL E VLDL = AFINIDADE PELAS CÉLULAS
DA PAREDE DO TECIDO ARTERIAL.

HDL = PROTEGE O ORGANISMO CONTRA

O LDL E VLDL, LEVA-OS PARA O FÍGADO
INCORPORANDO NA BILE E EXCRETANDO
ATRAVÉS DO TGI.
 TRIGLICÉRIDES
• Principais gorduras do nosso organismo;

• Servem como reserva de energia.

Hipertrigliceridemia: pode aumentar o risco

de doença cardíaca e outros problemas de
saúde.
 TRIGLICÉRIDES
Quando você come, seu corpo converte todas as
calorias que ele não precisa usar imediatamente
em triglicérides, que são armazenados em suas
células de gordura. Depois, os hormônios liberam
triglicérides para que você tenha energia entre as
refeições.
COMO CONTROLAR OS NÍVEIS DE TRIGLICÉRIDES

• Mantenha um peso saudável

• Diminua as calorias

• Evite alimentos açucarados e refinados - os

carboidratos simples, como refrigerantes, biscoitos e
alimentos feitos com farinha branca podem aumentar os
triglicérides.
COMO CONTROLAR OS NÍVEIS DE TRIGLICÉRIDES

• Escolha gorduras saudáveis - troque a gordura

saturada encontrada em carnes pela gordura
monoinsaturada encontrada em plantas, tais como
azeite, amendoim e óleo de girassol. Substitua carne
vermelha por peixes ricos em omega-3 (como
bacalhau, salmão, sardinha e atum).
COMO CONTROLAR OS NÍVEIS DE TRIGLICÉRIDES

• Limite a quantidade de álcool - o álcool é rico em

calorias e açúcar e tem um efeito particularmente
potente em triglicérides. Mesmo pequenas
quantidades de álcool podem aumentar os níveis de
triglicérides.
COMO CONTROLAR OS NÍVEIS DE TRIGLICÉRIDES

• Exercite-se regularmente - fazer atividades físicas

regularmente pode queimar o excesso de
triglicérides e aumentar o colesterol “bom”. Tente
fazer pelo menos 30 minutos de exercícios por dia.
PROTEÍNAS
✓Macromoléculas formadas pelo encadeamento
de aminoácidos.

✓Existem apenas 20 tipos de aminoácidos, que se

combinam de forma variada para formar
diferentes proteínas.
Classificação dos aminoácidos
❑08 tipos essenciais (o organismo não produz,
precisa ser consumido através dos alimentos).

❑12 tipos não essenciais (o organismo produz).

CLASSIFICAÇÃO DAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS COMPLETAS
• Alimentos que contém todos
os aminoácidos essenciais.
• Presentes em alimentos
como: ovos, leite, carne,
peixes, aves.
CLASSIFICAÇÃO DAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS INCOMPLETAS
• Alimentos que não contém
todos os aminoácidos
essenciais.
• Presentes em alimentos
como: lentilha, feijões, nozes,
ervilhas e cereais.
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
Atuam como Essas proteínas são capazes de acelerar uma determinada
reação química. Como exemplo de enzimas, pode-se citar

enzimas
a amilase salivar, que atua na quebra de amido, e a
lactase, que atua na quebra de lactose;
 A contração muscular
Contração só ocorre graças à ação
muscular de duas proteínas:
actina e miosina;
HORMÔNIOS
Atuam nas mais diversas funções do
organismo e, em sua grande maioria, são
compostos por proteínas. Exemplo: insulina;
ANTICORPOS
Proteínas que atuam na defesa do
nosso corpo;
COAGULAÇÃO
A fibrina (uma
proteína) forma uma
rede que impede a
passagem do sangue;
TRANSPORTE DE
OXIGÊNIO
A hemoglobina
é uma proteína
responsável
pelo transporte
de oxigênio;
 CONSTRUTORA
Constituem cabelos, pele, unhas,
ossos, tendões e ligamentos.
CONSUMO DIÁRIO
O consumo diário de
proteínas varia conforme o
organismo de cada pessoa.
Em geral, recomenda-se a
ingestão de 0,8 a 1,2
gramas por quilo da pessoa.
 PRINCIPAIS ALIMENTOS FONTE DE PROTEÍNA (a cada 100g):

Carne bovina Carne bovina Carne bovina Salmão

Peito de
(Patinho) (Maminha) (Coxão mole)
Frango 32 g 26,1 g
35,9 g 30,7 g 32,4 g
 PRINCIPAIS ALIMENTOS FONTE DE PROTEÍNA (a cada 100g):

Queijo
Sardinha Camarão Farinha de
Minas Ovo 13 g
32,2 g 19 g Soja 36 g
17,4 g
 PRINCIPAIS ALIMENTOS FONTE DE PROTEÍNA (a cada 100g):

Aveia em Amendoim
Lentilhas
flocos torrado Tofu 6,6 g Feijão 4,8 g
6,3 g
13,9 g 22,5 g
 Em muitas frutas também é possível encontrar quantidades
consideráveis de proteínas, como: abacate, amora, goiaba, ameixa,
jaca, banana e maracujá. O mesmo é válido para alguns vegetais,
por exemplo, brócolis, espinafre, couve e tomate.