Lipídios

Disciplina: Bioquímica
Prof. Vitor de Melo

Maceió-AL
Definição

• Gorduras
• Classe de compostos geralmente
insolúveis em água
• Gorduras vegetais e animais
• Mais calórico que outras biomoléculas
Funções

• Membranas biológicas (fosfolipídios e esteróis)

• Reserva energética (acilgliceróis)
• Hormonal (esteróides)
• Cofatores enzimáticos
• Transportadores de elétrons
• Antioxidante (Vitaminas A e E)
• Âncoras hidrofóbicas para proteínas
• Agentes emulsificantes no trato digestivo
Ácidos graxos
• São ácidos monocarboxílicos
• Ligado a uma longa cadeia alquílica
• Saturada ou insaturada
• A estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de
carbono
O
H3C

OH

O
H3C

OH
Classificação
1. Grau de saturação da cadeia lateral
• Saturados
- Monoinsaturados
• Insaturados
- Poli-insaturados

Cadeia curta (4 – 8 C)
- Par (maioria)
2. Número de carbonos Cadeia média (8 – 14 C)
- Ímpar (raros)
Cadeia longa (> 14 C)

- Essenciais
3. Necessidade na dieta
- Não essenciais
 Ácidos graxos
Saturados Insaturados
• Não possuem duplas ligações • Uma ou mais duplas ligações (Mono ou Poli)
• Geralmente sólidos a temperatura ambiente • Geralmente líquidos a temperatura ambiente
• Gorduras de origem animal são ricas em AGS • Óleos vegetais são ricos em AGI
Região polar Região polar

Região apolar

Ácido esteárico (saturado) Ácido oleico (insaturado)

Propriedades
• São insolúveis em água e solúveis orgânicos apolares
• A solubilidade e o ponto de ebulição são dependentes da quantidade de
carbonos
• Ponto de fusão é dependente do número de insaturações
Isomeria geométrica

Ácido Graxo Cis

Ácido Oléico Ácido Graxo Cis
Ácido Linolênico

Ácido Graxo Trans

Ácido Esteárico Ácido Elaídico
Ponto de fusão
• Comprimento da cadeia (maior a cadeia = maior PF)
• Grau de instauração (mais instauração = menor PF)

Maior interação entre Menor interação

as moléculas entre as moléculas
Ácidos Graxos Saturados
Ácidos Graxos Insaturados
Numeração dos carbonos a partir do C1

C-18
(w)

C-10

C-2
(a)

C-9

C-3
C-1 (b)
Numeração dos carbonos a partir do último carbono

(C-18)
w
w3

w9

w2

w10

w18
C-1
 18:0

18:1 (D9)

18:1 w9
Ácidos Graxos Essenciais

• Classe C18:2 e C18:3

• São necessários para a integridade das membranas biológicas
• Crescimento e reprodução
• Benefícios para diversos tecidos
Ômega - 6

Ex: C18:2n6, ou seja:

C18 = contém 18 carbonos
2 = contém duas duplas ligações
n6 = a primeira ligação está localizada no carbono 6, a partir do grupo metila
(ômega-6)
Fontes de ômega - 6
Ômega - 3

Ex: C18:3n3, ou seja:

C18 = contém 18 carbonos
3 = contém três duplas ligações
n3 = a primeira ligação está localizada no carbono 3, a partir do grupo metila
(ômega-3)
Fontes de ômega - 3
Gordura Trans
Tipo especial de AG, formado a partir de AGI.
Formadas por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial.

CIS
TRANS
Fontes de gorduras Trans
Frituras
Margarinas
Alimentos processados
Maior parte formada durante a manufatura de alimentos processados
Encontrados na natureza
Glicerídeos

Formados pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol,

formando um triéster, chamado de triglicerídeo.
Também chamados de acilgliceróis. O

H2C O C R1
H2C OH O O

HC OH + 3 C HC O C R2
HO R O
H2C OH
H2C O C R3

Reação de esterificação
Lipídeos de membrana
Presentes nas membranas biológicas, formando a bicamada lipídica, agindo
como barreira impedindo a passagem de moléculas para o interior da célula.
São moléculas anfipáticas (uma das extremidades é hidrofóbica, enquanto a
outra é hidrofílica).
Glicerofosfolipídeos

Possuem:

•Álcool = glicerol

•2 ácidos graxos

•Ácido fosfórico

•Outro grupo = composto

nitrogenado ou poliálcool

Ácido fosfatídico
Esfingolipídeos

Os Esfingofosfolipídios possuem:

• Esfingosina
• Ácido graxo
• Ácido fosfórico
• Colina

Os Glicolipídios possuem:

• Esfingosina
•Ácido graxo
• Glicídio
 A esfingomielina forma a bainha de
mielina, que circunda os axônios nas
células nervosas.

Esclerose múltipla

Perda da bainha
• Lentidão
• Interrupção da transmissão
nervosa
Vitaminas lipossolúveis
Vitamina A: Retinol
• Precursor da rodopsina (pigmento visual presente na retina)
• Desenvolvimento ósseo
• Ação protetora na pele e mucosas
• Essencial na capacidade funcional dos órgãos do trato
reprodutivo
• Sistema imunológico
• Desenvolvimento dos dentes e conservação do esmalte
• Manutenção do bom estado do cabelo
Vitaminas lipossolúveis
Vitamina D: Calciferol
• Esteróide
• Essencial no desenvolvimento dos ossos e dentes (regula
absorção de cálcio)
• Atua no sistema imunológico
• Ajuda no controle das contrações do coração
• Benefícios ao cérebro
• Auxilia a secreção de insulina pelo pâncreas
Vitaminas lipossolúveis
Vitamina E: Tocoferol
• Propriedades antioxidantes (combate aos radicais livres)
• Prevenção de doenças cardiovasculares
• Auxilia na fertilidade
Vitaminas lipossolúveis
Vitamina K: Anti-hemorrágica
• Atuar no processo de coagulação sanguínea
• Contribui para a saúde dos ossos e coração
Esteróides
• São lipídios
• Não possuem ácidos graxos em sua estrutura
• São moléculas derivadas do anel ciclopentanoperidrofenantreno
• Grupo heterogêneo de lipídios
• Funções metabólicas (hormonal e vitamínica)
Esteróides
Colesterol
• Esterol mais comum
• Encontrado em gorduras animais
Hormônios esteróides
Função principal
• Regulação metabólica
• Características sexuais
Cerídeos
• São ésteres de álcoois superiores e AG
saturados ou insaturados.
• Não possuem glicerol.
• Proteção, lubrificação e impermeabilização
Eicosanóides
• São derivados cíclicos de certos AG
• Ácido araquidônico (maior precursor)
• Controle da pressão arterial
• Função reprodutiva
• Estimulação da contração da musculatura lisa
• Indução de respostas inflamatórias e alérgicas
Obrigado!!!