BIOQUÍMICA

Estrutura de Lipídeos

Curso: Odontologia

Professor: Paula Ciscotto

Molécula orgânica – Grande variedade estrutural - Hidrofóbico –
Alguns Anfipáticos
 FUNÇÕES
 são reservas alimentares
 fornecem energia (2 a 3 vezes mais calorias do que os
carboidratos e proteínas)
 protegem mecanicamente contra choques (tecido adiposo)
 são os principais componentes das membranas celulares
(fosfolípides e colesterol)
 funcionam como hormônios (hormônios esteroidais)
 progestagênios, glicocorticóides, mineralocorticóides, androgênios e
estrogênios
 auxiliam em reações metabólicas (vitaminas
lipossolúveis A-D-E-K)
 atuam como mensageiros inflamatórios
(prostaglandinas)
1. Ácidos Graxos

cadeias
São ácidos carbônicas longas
carboxílicos (12 – 20
carbonos)

Origem: gorduras Origem: óleos

animais vegetais

Origem:
fosfodiacilglicerói
s das membranas
biológicas
Saturados, mono-insaturados e poliinsaturados.
Classificação
Ácidos graxos insaturados - ponto de fusão baixo em relação aos
saturados com o mesmo número de carbonos

Quanto maior o grau de insaturação menor o ponto de fusão

Escrita ácidos graxos
Exemplo: ácido linoléico (18:2) ou 18 9,12

18:2 - Número de átomos de carbono e o número de ligações duplas

18 9,12 - Insaturação nos carbonos 9 e 12.

Ác graxos mais abundantes: Quase todos tem número par de carbono, (12 a 20) e possuem cadeia não
ramificada
3 mais abundantes: ácidos palmítico 16:0, ácidos esteárico 18:0 e ácidos oléico 18:1
 Quanto ↑ cadeia carbônica ↑ o ponto de fusão

Sólido à temperatura ambiente

Gorduras

Quanto ↓ a cadeia carbônica e quanto ↑ insaturação ↓ ponto de fusão

Líquido à temperatura ambiente

Óleo
2. Fosfolipídeos

2 grupo mais abundante Fosfoacilgliceróis mais

abundantes são derivados do
(Ocorência Natutal) ácido fosfatídico

Ácidos graxos mais

Molécula onde o glicerol está
abundantes nos ácidos
esterificado com duas
fosfatídicos: ácido palmítico
moléculas de ácidos graxos e
(16:0), ácido esteárico (18:0) e
uma de ácido fosfórico.
ácido oléico (18:1)
 Fosfoacilgliceróis
Um ácido fosfatídico
O
R1 C O CH2 onde, R1 e R2 são cadeias alquílicas longas
R2 C O CH O
O H 2 C O P O R3
-
O
G
‡c. graxo l
i
‡c. graxo c
e
r
o
fosfato ‡lcool
l
Fosfoacilgliceróis Componente de membrana
3. Esfingolipídeos
Componentes das membranas. Derivados da esfingosina.

CH3(CH2)12 H CH3(CH2)12 H
C C
H H
C C
H C OH H C OH O
H C NH2 H C NH C (CH2)22CH3
O
esfingosina CH2OH +
H2C O P O CH2CH2N (CH3)3
-
O
 4. Esteróides
Derivados do peridrociclopentafenantreno, que tem a seguinte cadeia carbônica:
Muitos alimentos são ricos em colesterol, por exemplo, ovos, manteiga,
queijos, etc.
O excesso de colesterol também está relacionado à aterosclerose, que pode
levar à um infarto agudo do miocárdio.
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