Ácidos graxos e relação com os açúcares:

 Lipídios: Do grego Lipús ‘’gordura’’ e idios, '’comum à natureza de'’

 formam um grupo de compostos caracterizados por serem substâncias orgânicas
oleosas ou gordurosa (moléculas orgânicas apolares), insolúveis em H20 e solúveis em
solvente orgânico. A maioria deriva de ácidos graxos, que são ácidos carboxílicos de
cadeia hidrocarbonada (só C e H) longa (c/ mínimo de 4C; sempre c/ número par de C)

- ácidos Carboxílicos

 Toda gordura é lipídio, mas nem todos os lipídios são gorduras

 A definição de lipídios é bastante vaga (autores tem a visão do colesterol ser lipídios e
outros não)

- Quando um composto é simultaneamente apolar e polar, eles são ditos anfipáticos.

 Consistência da manteiga = graxa

 Essenciais: não produzidos no corpo, sendo obtidos na dieta. Ex.: ômega 3 em óleos de
peixes de H20 fria (Ex.: salmão) e alguns vegetais

 Naturais: produzidos no corpo a partir do excesso de glicose

  Glicose >Ácidos graxos >gordura
 Nosso corpo funciona no princípio da máxima economia (tem de sobra? não vou
gastar de bobeira!)

 Apenas cerca de até 400 gramas de carboidratos (em excesso) são armazenados no
organismo humano como glicogênio, os restantes são usados para energia e o que
sobrou se transforma em gordura (armazenamento de longo prazo)
 A variação na proporção de músculo e gordura pode gerar desvios no IMC. Um
halterofilista provavelmente estará com IMC acima de valores normais e nem por isso
estará obeso...

Insulina e índice glicêmico: A insulina é o principal fator que estimula a produção

de gordura no organismo, sendo que sua liberação está condicionada à elevação nos níveis
de glicose no sangue

 Hormônio insulina: produzido pelo pâncreas e liberado quando a glicemia está alta
(Ex.: após refeições) para estimular a passagem da glicose do sangue para as células

 Estimula o acúmulo de gordura!

 Como o amido é formado apenas de glicose acaba que eleva mais o índice glicêmico
do que o açúcar (sacarose), formado por glicose e frutose (este último não tem o
efeito sobre a liberação de insulina como a glicose tem). Assim, uma certa quantidade
de amido leva a um maior acúmulo de gordura do que uma quantidade equivalente de
açúcar.
 Dentro das células a frutose/galactose são convertidos em glicose, não elevando a
glicemia de imediato
 Complexidade do carboidrato: quanto mais complexo o carboidrato, mais difícil de ser
digerido, aumentando menos a glicemia e apresentando um índice glicêmico menor
 Obs.: A celulose é composta por 10000 B-Glicose (não digerível por animais), ela não
aumenta a glicemia, pois se mistura com a glicose (proveniente de outros
carboidratos), e absorve para as fezes diminuindo a absorção de glicose>menos índice
glicêmico
  Fibras reduzem o índice glicêmico dos alimentos por retardar a absorção dos
carboidratos produzidos na digestão, de modo a evitar aumentos bruscos na glicemia
 Batata doce é muito rico em fibras e celulose

Alimentos energéticos:
 A primeira etapa da respiração celular é chamada de glicólise (quebra da glicose)
 Por isso é difícil perder aquelas "gordurinhas", pois enquanto há carboidrato os lipídios
permanecem armazenados, desse modo não são consumidos
 Lipídios/proteínas devem ser convertidos em glicose ou derivados pela gliconeogênese
 A gliconeogênese ocorre no fígado do animal sob estímulo de hormônios...
 Máximo de 400g de glicose no fígado e músculos (energia exclusiva para tal órgão)
 Desaminação: retirar os grupamentos amina/-NH2
 O ciclo de KREBS é uma via de convergência metabólica (glicose, gorduras/óleos e
proteínas chegarão até ele como fonte de energia)

- Convergência: todos vão até ele

 Amido e glicogênio, por exemplo, devido aos grupos – OH abundantes, acabam

atraindo moléculas da água que contribuem para um peso extra a ser armazenado
(apolares>sem água de solvatação)
 Os lipídios armazenam mais energia numa massa menor ficando +Leve (peso
maior>menos movimento>menos alimento)
 Para a mesma energia a glicose pesa 6x mais que os lipídios
 As proteínas são essenciais para o adequado funcionamento celular
 Marasmo é a desnutrição total com uso de proteínas dos músculos e morte de fibras
musculares, que causa perda irreversível de massa muscular (novas células musculares
não podem ser formadas no adulto)
 Esteroides anabolizantes foram desenvolvidas após a Segunda Guerra Mundial para
tratar da severa desnutrição dos prisioneiros libertados de campos de concentração
como tratamento do marasmo
 Esteroides anabolizantes promovem a hipertrofia (=aumento de volume) celular para
recuperar a massa muscular
 Anorexia nervosa = falta de apetite
 Felizmente hoje em dia marasmo não é comum mesmo em famílias mais humildes
 Glicose promove um efeito poupador de proteínas nos músculos

Corpos cetônicos:
 As gorduras são armazenadas principalmente em células chamadas de adipócitos
(no tecido adiposo)
 Esses atravessam a membrana celular, que podem ser distribuídos pelo corpo
como fonte de acetil-coA. Corpos cetônicos entram nas células, formam acetil-coA
e são usados como fonte de energia no ciclo de Krebs
  Quando um indivíduo não se alimenta direito>-carboidrato>+gordura
utilizada>+corpos cetônicos (caso do Cauã)
 Humanos dormem em média 7h por dia>7h sem consumir carboidratos>+gordura
são utilizadas
 Músculos não acumulam gordura. Em músculos em atividades, quando os
carboidratos esgotam, vão usando proteínas como fonte de energia enquanto
aguardam corpos cetônicos que vêm das gorduras do tecido adiposo
 As camadas de gorduras estão no entorno da carne

Ex.: Academia...

Funções: Glicerídeos, Cerídeos, Carotenoides e Esteroides:

Funções (os lipídios tem mais variedades que os carboidratos):
  Energética: gorduras, óleos (Os lipídios são a reserva de energia em longo prazo
para um animal)
 Estrutural: fosfolipídios (na constituição das membranas plasmáticas, como ocorre
com os fosfolipídios e o colesterol)
 Impermeabilizante: como nas ceras da cutícula das folhas e nos lipídios
produzidos pelas glândulas uropígeas de aves e glândulas sebáceas de mamíferos
 Isolante térmica: gorduras (especialmente em animais das regiões polares, que
possuem grandes acúmulos de gordura, para proteger do rigor do frio polar)
 Isolante elétrica: esfingomielina (nos axônios das células nervosas, na forma da
bainha de mielina, formada pelo lipídio de cor branca esfingomielina, que
possibilita uma mais rápida transmissão do impulso nervoso por isolar
eletricamente os neurônios)
 Hormonal: como nos hormônios esteroides

Classificação:
1. (Tri) Glicerídeos ou Triacilgliceróis ou Gorduras neutras são ésteres de 3 ácidos graxos
com glicerol (=propanotriol). São abundantemente encontrados em vegetais,
principalmente na forma de óleos (como o de soja, milho, amendoim, etc.) e em
animais, principalmente como gorduras (desempenha função de reserva energética ou
proteção mecânica e térmica)

 Um exemplo de gorduras sólidas são as que estão presentes entorno das carnes
 Saturada: só com ligações simples
 Insaturada: com ligação dupla/tripla
2. Cerídeos: Ésteres de 1 ácido graxo com 1 monoálcool de cadeia longa. Ex.: ceras
3. Carotenoides (carrot = cenoura) são derivados de hidrocarbonetos (só C e H), que são
coloridos (=Laranjas, vermelhos e amarelos)
 -
Clorofila é lipídio
4. Esteróides: derivados do colesterol (=álcool policíclico). O colesterol é o esteroide mais
conhecido, é a partir dele que formam-se vários lipídios importantes, que atuam
principalmente como hormônios, como os hormônios sexuais masculinos
(testosterona) e femininos (progesterona e estrógeno), hormônios corticoides
(aldosterona e cortisol) e vitaminas como a D (que quando metabolizada no organismo
tem atividade hormonal também)
 Estatinas: inibidores das enzimas produtoras de colesterol>menos colesterol
 Endógeno: origem/produzido dentro do indivíduo
 Menos gorduras/óleos é...
  Ergosterol: com funções semelhantes às do colesterol em plantas, algas e fungos

Lipoproteínas de Colesterol:
5.1 Lipídios conjugados: associados a não lipídios

5.2 Lipoproteínas de colesterol: para transportar colesterol do sangue

 Se forem afetados vasos como os do miocárdio pode haver hipóxia e morte do
músculo cardíaco (infarto)
 A pressão alta é às vezes apelidada de "A morte silenciosa", porque não tem sintomas
e leva ao aumento no risco de doenças cardiovasculares que é atualmente a principal
causa de morte na espécie humana
 Embolia é um nome genérico dado à obstrução do vaso (quando é especificamente um
coágulo é chamado de Trombose)
  Hipóxia: pouco oxigênio
 Anóxia: sem oxigênio
 Quando o vaso fica enrijecido/duro quebram com mais facilidade

Lipídios da Dieta nos Níveis de Colesterol: Não existe em alimentos colesterol bom
ou ruim (depende da associação com às proteínas) ou o alimento tem colesterol ou não tem
(os vegetais não possuem colesterol)
 O azeite de oliva (vegetal) estimula o corpo a produzir -LDL/+HDL
 Fritura: calor satura óleos, que passam a gorduras saturadas +LDL/-HDL
 Óleos vegetais poliinsaturados líquidos>Hidrogenação: +H
 Óleo cru é insaturado
  Manteiga é feita de leite (origem animal) e a margarina (origem vegetal hidrogenada)
é uma alternativa
 As novas técnicas de produção de margarina não deixam a configuração trans nela
 Gorduras trans:

Fosfolipídios:
 Grupamento fosfato: PO4*-3
 Glicerol:
 Éster: álcool + ácido (pode ser álcool com ácido graxo ou fosfórico)
 Reação de esterificação:
 A ligação carbono e hidrogênio é praticamente apolar
- Reação de esterificação
Updates:
 Toda vez que você pega um nome feio, quebra o nome em pedaços menores - Prof.
Landim
 +Gordura armazenada>+tempo de sobrevivência
 O corpo humano consegue sobreviver de 2 a 3 dias sem água
 O fígado é o órgão do corpo humano que tem a maior variedade de funções
metabólicas
 Hidrocarbonetos: somente C e H
 Anfi = dois (Ex.: Anfíbio)
 Não há colesterol em alimentos de origem vegetal
 Gorduras Trans: As gorduras trans é formada durante o processo de hidrogenação
industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura
 ambiente que são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também
aumentar a vida de prateleira de alguns produtos
 Ácidos graxos essenciais devem ser obtidos a partir da dieta. Eles pertencem a duas
famílias, denominadas ômega 6 e ômega 3. A tendência é que o lipídio se mantenha
líquido mesmo em baixas temperaturas. Ácidos graxos e ômega 3 são poli-insaturados,
conferindo tal propriedade e possibilitando a sobrevivência das referidas espécies de
peixe em águas com baixas temperaturas (a membrana plasmática necessita se
manter fluida para garantir sua atividade)
 É muito comum referir-se ao valor energético dos alimentos pela quantidade de
calorias de energia (kcal) que pode liberar por grama
 O excesso de acetil-coA forma ácido graxo


 Lipases: ase = enzima => enzima que digere lipídios

 Plantas não se locomovem, por isso o armazenamento de energia na forma de lipídios
é mais comum em animais
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 Celulose = Fibras alimentares

 Sais minerais são substâncias inorgânicas
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