Alimentos como veculo de nutrientes

A importncia da O organismo humano constitudo por diferentes

alimentao

materiais. Esses materiais so fornecidos ao nosso organismo

atravs da alimentao.

Os alimentos Os alimentos so substncias naturais ou transformadas de

origem animal (carne, peixe, ovos, leite) ou vegetal (fruta,
legumes, cereais) que contm os nutrientes essenciais vida.
Alimento Contm quase exclusivamente um tipo de nutriente. Ex:
incompleto
azeite.

Alimento Contm uma grande variedade de nutrientes. Ex: leite.

completo

Nutrientes So as substncias constituintes dos alimentos.

TIPOS DE
NUTRIENTES

Protenas ou prtidos
Glcidos ou hidratos de carbono
Gorduras ou lpidos
Vitaminas
Sais minerais
gua
Fibras

ENERGTICOS

NUTRIENTES

Fornecem energia para as diversas funes do

organismo

como,

por

exemplo,

trabalhar,

brincar, estudar, manter a temperatura corporal.

NUTRIENTES

GLCIDOS
LPIDOS

PLSTICOS

Fornecem ao nosso organismo materiais para a

construo e reparao das clulas. Assim,
garantem o crescimento do corpo e a reparao
de clulas e tecidos envelhecidos ou lesados.

PRTIDOS
LPIDOS
MINERAIS
GUA

NUTRIENTES REGULADORES E PROTETORES

Contribuem para o bom funcionamento do
organismo pois participam no controlo de
diversas funes vitais.
Protegem contra doenas.

VITAMINAS
MINERAIS
FIBRAS
GUA

FUNES DOS Para que o organismo esteja em equilbrio necessrio que a

NUTRIENTES alimentao fornea todos os nutrientes de forma
equilibrada, j que diferentes nutrientes desempenham
funes especficas.

CLASSIFICAO DOS NUTRIENTES DE ACORDO COM A SUA FUNO:

PRTIDOS
(PROTENAS)

Carne
Peixe
Ovos
Queijo

FUNO REGULADORA Regulam as atividades das clulas.

FUNO PLSTICA So a principal matria-prima para o
crescimento, formao e reparao celular
dos msculos, sangue pele e ossos.
FUNO ENERGTICA Podem fornecer energia na ausncia de
lpidos e glcidos.

FUNO ENERGTICA Fornecem substncias de reserva que

LPIDOS
Azeite
Manteiga
leo

podem ser utilizadas na produo de

energia.
FUNO PLSTICA Fazem parte da estrutura das clulas e
contribuem para o isolamento trmico do
organismo.

FUNO ENERGTICA So a principal matria-prima para a

GLCIDOS
Batata
Massa
Po

obteno de energia necessria atividade

muscular.
FUNO PLSTICA Fazem parte de alguns constituintes
celulares.

FIBRAS
Legumes
Cereais

FUNO REGULADORA Atrasam a absoro da glucose e

gorduras;
Melhoram a ao
existentes nos intestinos;

das

bactrias

Facilitam o trnsito intestinal.

FUNO PROTETORA Reduzem o risco de cancro nos
intestinos, entre outras doenas.

FUNO REGULADORA

VITAMINAS
Fruta

MINERAIS

Peixe
Legumes
Leite
Queijo

GUA
Alface
Melancia
Leite

Regulam

utilizao

de

outros

nutrientes e o funcionamento do prprio

organismo.
FUNO PROTETORA Protegem contra certas doenas.

FUNO REGULADORA Contribuem para o bom funcionamento

do corao e dos msculos, e para a
coagulao do sangue.
FUNO PLSTICA Fazem parte dos ossos, dentes e unhas.

FUNO PLSTICA Principal constituinte de todas as clulas

e de todos os lquidos do organismo,
constituindo 60 a 70 % do corpo humano.
FUNO REGULADORA Regula a temperatura do corpo.

FUNO PROTETORA Intervm na eliminao de substncias

txicas atravs da urina e suor.

A RODA DOS ALIMENTOS

Representa um prato dividido em sete setores de tamanho diferente ( cada um
correspondendo a um grupo de alimentos com composio nutricional
semelhante ) indicando a proporo de alimentos desse setor que deve entrar
na alimentao diria.
A gua est no centro porque faz parte da constituio de todos os alimentos e
deve ser ingerida ao longo do dia.

GRUPOS CONSTITUINTES DA RODA DOS ALIMENTOS:

GRUPO 1 Cereais, derivados e tubrculos

(28%)

GRUPO 2 Hortcolas

(23%)

GRUPO 3 Fruta

(20%)

GRUPO 4 Laticnios

(18%)

GRUPO 5 Carnes, pescado e ovos

(5%)

GRUPO 6 Leguminosas

(4%)

GRUPO 7 Gorduras e leos

(2%)

A PIRMIDE DE ALIMENTAO MEDITERRNEA

Mostra os grupos de alimentos tendo em conta os nossos hbitos de vida,
aconselhando o nmero de pores dirias para um adulto saudvel.
A escolha dos alimentos depende das necessidades individuais, que variam
de pessoa para pessoa, dependendo sobretudo da idade, do sexo, do tipo de
atividade e do estado de sade.

ALIMENTAO Resulta de uma escolha completa, variada e equilibrada dos

SAUDVEL alimentos.
DEVEMOS:
Incluir pelo menos um alimento de cada grupo/setor por refeio;
variar o mais possvel a escolha dentro de cada grupo/setor;
ingerir em maior quantidade os alimentos que pertencem aos
setores maiores;
ingerir em menor quantidade os que pertencem aos setores mais
pequenos.

REGRAS BSICAS DE ALIMENTAO

Tomar sempre o pequeno-almoo;
Fazer 5 a 6 refeies por dia, no ficando mais de 3 horas
sem comer.
No comer muito numa s refeio;
Comer devagar e mastigar bem;
Evitar bebidas com cafena;
Preferir gua ou sumos naturais;
Consumir alimentos cozidos, grelhados, estufados e
assados, evitando os fritos;
Rejeitar sempre as partculas queimadas resultantes da
confeo dos alimentos;
Reduzir o consumo de alimentos com aditivos ou excesso
de sal e gordura;
Evitar alimentos aucarados.

ERROS ALIMENTARES
EXEMPLOS
REFEIOES MUITO
ESPAADAS
CONSUMO DE SAL EM
EXCESSO

CONSEQUNCIAS
Falta de ateno
Dimuinuio do rendimento na escola / trabalho
Perda de massa muscular

Hipertenso arterial
Cancro do estmago
Acidentes vasculares cerebrais
Doenas cardiovasculares

CONSUMO DE GORDURAS
EM EXCESSO

Doenas cardiovasculares
Obesidade

CONSUMO DE ACAR EM
EXCESSO

Obesidade
Diabetes
Crie dentria

CONSUMO DE BEBIDAS
ALCOLICAS EM EXCESSO

Problemas sociais, psicolgicos e afetivos

Cirrose heptica
Acidentes

FALTA DE ALIMENTOS
RICOS EM FIBRAS

Priso de ventre (obstipao)

Cancro no intestino

FALTA DE ALIMENTOS
RICOS EM VITAMINAS

Avitaminoses:
Raquitismo falta de vitamina D e/ou clcio
Escorbuto falta de vitamina C
Xeroftalmia falta de vitamina A
(perturbaes na
viso)

Berbri falta de vitamina B1

(enfraquecimento
geral do corpo)

FALTA DE ALIMENTOS
RICOS EM SAIS MINERAIS

Anemia por carncia de ferro

Bcio por carncia de iodo
Raquitismo por carncia de clcio

PROBLEMAS DE NUTRIO
A ingesto insuficiente ou exagerada de alguns nutrientes pode causar
problemas de nutrio.
Em alguns pases desenvolvidos abundam os alimentos e muitas
pessoas comem em excesso.

A SUPERALIMENTAO

tem

como consequncia a obesidade. Que por sua vez leva a doenas

graves tais como doenas cardiovasculares e diabetes.

SUBNUTRIO - Noutras regies h imensas pessoas que passam

fome , no existindo o mnimo de alimentos que lhes permita ter sade
ou at mesmo sobreviver.
A fome a falta de nutrientes indispensveis na alimentao diria.
Afeta o crescimento e o desenvolvimento intelectual, e diminui a
resistncia s doenas.

ROTULAGEM DOS ALIMENTOS

DEVE

Cumprir as regras da unio europeia, sendo uma garantia de segurana

alimentar;
Conter indicaes na lngua do consumidor, facilmente visives, legveis e
compreensveis;
Referir a composio do produto, inclundo os aditivos, quando
presentes.

NO
DEVE

Induzir em erro o consumidor quanto s caractersticas ou efeitos do

alimento;
Atribuir ao alimento propriedades de preveno, tratamento ou cura de
uma doena.

ADITIVOS ALIMENTARES
So substncias naturais ou artificiais que permitem:
Melhorar a aparncia, consistncia, aroma e gosto;
Prolongar a conservao;
Facilitar o fabrico, transporte e armanezamento dos produtos.
Alguns aditivos alimentares podem ser prejudiciais, provocando intoxicaes alimentares,
alergias ou at mesmo cancro.
A cada aditivo corresponde um cdigo, vlido em todos os pases da Unio Europeia,
constitudo pela letra E seguida de 3 algarismos.
Alguns aditivos alimentares:
Corantes

Conservantes

Antioxidantes

Estabilizantes

Espessantes

Aromatizantes

PROCESSOS DE CONSERVAO DOS ALIMENTOS

CONSERVAO PELO secagem dos alimentos por exposio ao fumo.
FUMO OU Ex.: chourio.
FUMAGEM
CONSERVAO EM SAL

aplicao direta de sal nos alimentos.

OU SALGA Ex.: bacalhau.

REFRIGERAO o alimento mantido por alguns dias ou at

semanas a temperaturas entre os 0 e os 5 graus.

CONGELAO o alimento mantido por meses ou at anos a

uma temperatura igual ou inferior a 18 graus
negativos.

ULTRACONGELAO congelao rpida dos alimentos que so

submetidos a uma temperatura de cerca de 40
graus negativos, durante 15 a 60 minutos.

CONSERVAO POR
ADIO DE

ADITIVOS NATURAIS

pelo uso do acar, vinagre ou gorduras.

Ex.: picles

consiste em extrair gua dos alumentos por

DESIDRATAO secagem, exposio ao sol (evaporao) ou a
temperaturas baixas (sublimao).
CONSERVAO POR

Ex.: cereais desidratados.