CENTRO EDUCACIONAL NJERENJE

INSTITUTO MÉDIO TÉCNICO PROFISSIONAL NJERENJE

TEMA: Grupos Alimentares

Chimoio, Dezembro de 2022

 CENTRO EDUCACIONAL NJERENJE

INSTITUTO MÉDIO TÉCNICO PROFISSIONAL NJERENJE

CURSO DE NUTRIÇÃO
TRABALHO DE DIETÉTICA

TEMA: Grupos Alimentares

Formanda:

Márcia Alberto Luís

Formadora: Marcela

Chimoio, Dezembro de 2022

Índice
1. Introdução...............................................................................................................................1
2. Grupos básicos de alimentos...................................................................................................2
2.1. Carboidratos.........................................................................................................................5
2.2.1. Função dos carboidratos...................................................................................................6
2.3. Classificação dos carboidratos.............................................................................................6
2.4. Proteínas...............................................................................................................................8
2.4.1 Funções das Proteínas........................................................................................................8
4.5. Gorduras.............................................................................................................................10
4.6. Alimentos ricos em gordura saturada................................................................................11
4.7. Classificação dos lipídios...................................................................................................11
4.8. Diferença entre gorduras e óleos........................................................................................12
4.9. Importância dos lipídios.....................................................................................................12
4.10. Principais funções dos lipídios........................................................................................12
4.11. Alimentos ricos em lipídios.............................................................................................13
5. Conclusão..............................................................................................................................14
6. Referências bibliográficas.....................................................................................................15
1. Introdução
A Alimentação ou nutrição é o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam
alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento,
reprodução. Na linguagem vernácula, alimentação é o conjunto de hábitos e substâncias
que o Homem usa, não só em relação às suas funções vitais, mas também como um elemento
da sua cultura e para manter ou melhorar a sua saúde.

A alimentação saudável se baseia num princípio simples: nenhum tipo de alimento, seja
carboidrato, proteína ou gordura, é capaz de proporcionar sozinho todos os nutrientes
necessários para o organismo. A dieta ideal deve ser variada. Transição nutricional diz
respeito a mudanças seculares em padrões nutricionais que resultam de modificações na
estrutura da dieta dos indivíduos e que se correlacionam com mudanças económicas,
sociais, demográficas e relacionadas à saúde. O presente trabalho faz uma breve descrição dos
grupos alimentares

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2. Grupos básicos de alimentos
De acordo com ORDÓÑEZ( 2005) Os alimentos estão divididos em três grupos.
Combinados em todas as refeições, constituem uma alimentação equilibrada.

 Alimentos Energéticos
São os que dão gás ao organismo, desde energia para você levantar o braço e acenar para
alguém, até correr milhas e milhas. Fazem parte deste grupo os carboidratos, presentes nos
pães, massas, arroz, batatas, entre outros.

 Alimentos Construtores
Tem a função de produzir os tecidos que estão em constante renovação como o cabelo, a
pele, as unhas, os músculos, etc. Os construtores também produzem anticorpos,
transportam oxigênio e nutrientes para o sangue, regulam o equilíbrio da água, ou seja,
servem para muitas coisas. Os principais são as proteínas encontradas nas carnes, aves,
peixes, ovos, leite e derivados, nozes, feijão, soja, ervilhas, etc.
Os alimentos contêm substâncias, chamadas nutrientes, responsáveis pela nutrição do
corpo humano.

 Alimentos Reguladores
São os que ajudam a processar as proteínas, os carboidrato e as orduras. Entram aqui
os minerais (cálcio e ferro, por exemplo) e as vitaminas que são divididas em dois grupos:
* as solúveis em água - a vit.C e as oito vitaminas do grupo B, que precisam ser consumidas
diariamente, uma vez que o corpo não consegue estocá-las;* as solúveis em gorduras -
vit. A,D,E, e K, de que o organismo tem um verdadeiro arsenal.

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Cada uma destas vitaminas é encontrada num grupo específico de alimentos, que em uma
dieta equilibrada, pode-se obter todas elas nas quantidades necessárias.

Segundo FRANCO (2015), A Pirâmide Alimentar é um tipo de gráfico que sistematiza os

alimentos de acordo com suas funções e seus nutrientes.Importante ressaltar que a principal
finalidade dessa organização, consiste em fornecer informações acerca de uma alimentação
saudável e equilibrada.
A estrutura da pirâmide alimentar indica os alimentos considerados essenciais para a nossa
saúde, apresentando aqueles que fornecem os nutrientes necessários para uma vida saudável e
para prevenção de doenças.

De acordo com ESCOTT-SUMP; MAHAN; ARLIN,e KRAUSE. (2018), Na Pirâmide

Alimentar, os alimentos são classificados em oito grupos, a saber:

Grupo 1: Carboidratos
Representa a base da pirâmide, indicando os alimentos que fornecem energia, pois ao serem
consumidos os carboidratos são convertidos em açúcar no sangue. O consumo na forma
integral é recomendado pelo número de fibras, vitaminas e minerais que deixam essa absorção
mais lenta. As principais fontes de carboidrato são: arroz, pão, batata, massa, mandioca,
cereais, etc.

Grupo 2: Verduras e Legumes

Está acima da base da pirâmide, representando as fontes de fibras, vitaminas e minerais que
ajudam no controle e funcionamento do corpo. O consumo de verduras e legumes melhora o
hábito intestinal. Alguns alimentos deste grupo são: brócolis, couve, repolho, abobrinha, etc.

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 Grupo 3: Frutas
As frutas estão ao lado das verduras e legumes, representando outro tipo de fonte de fibras,
vitaminas e minerais. A frutose (açúcar da fruta) aumenta o nível de açúcar no sangue de
forma rápida. Alguns exemplos de frutas são: abacaxi, maçã, banana, kiwi, caju, acerola, etc.

Grupo 4: Leite e derivados

Localizado na parte intermediária da pirâmide, o leite e seus derivados são uma excelente
fonte de cálcio, que é essencial para a constituição óssea e dos dentes. Além disso, também
fornecem proteínas ao organismo. Os principais alimentos deste grupo são: queijo, leite,
iogurtes, etc.

Grupo 5: Carnes e Ovos

Assim como os leites e derivados, este grupo está na parte intermediária da pirâmide e
representa a fonte de proteína de origem animal.

Os alimentos deste grupo têm como característica serem ricos em ferro e vitaminas B6 e B12,
prevenindo anemias. Os principais alimentos deste grupo são: peixe, frango, carne, ovos, etc.
Grupo 6: Leguminosas e oleaginosas
As leguminosas completam a parte intermediária da pirâmide, representando as fontes de
proteína vegetal. Também são excelentes fontes de fibras. Compõem esse grupo: feijão, soja,
lentilha, grão de bico, castanhas etc.

Grupo 7: Óleos e Gorduras

Os óleos e gorduras fazem parte do topo da pirâmide. Os alimentos deste grupo são fontes de
energia e são responsáveis pelo transporte de vitaminas do complexo. B. Os alimentos deste
grupo são ricos em calorias e seu consumo deve ser controlado. São alimentos desse grupo:
azeite, manteiga, óleo de soja, etc.

Grupo 8: Açúcares e Doces

Dividindo o topo da pirâmide alimentar, estão os açúcares e doces. São alimentos ricos em
carboidratos simples, não possuem fibras e apresentam poucos nutrientes.Seu consumo deve
ser moderado. Os alimentos que compõem esse grupo são: açúcar, mel, chocolate, sorvete,
bolo.
Além disso, são divididos em quatro níveis:
1. Alimentos Energéticos: Grupo 1

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2. Alimentos Reguladores: Grupos 2 e 3
3. Alimentos Construtores: Grupos 4, 5 e 6
4. Alimentos Energéticos Extras: Grupos 7 e 8

2.1. Carboidratos
Os carboidratos são biomoléculas muito abundantes na natureza e estão relacionadas, entre
outras funções, ao fornecimento de energia para nosso corpo."Os carboidratos são importantes
biomoléculas, conhecidas também como hidratos de carbonos, glicídios, ou açúcares,
formadas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, (HARRIS, 2005).

Para ALUDE (2006, 95p) Os carboidratos são as principais fontes de energia de uma célula,
além de fazerem parte da composição de ácidos nucleicos e da parede celular. Chamados
também de glicídios, hidratos de carbono e açúcares, essas substâncias são encontradas
geralmente em alimentos de origem vegetal, como batatas e feijão, e apresentam em sua
composição o carbono, hidrogênio e oxigênio. Podemos classificar os glicídios em três
grupos, utilizando como critério seu tamanho e organização, são eles: monossacarídeos,
dissacarídeos e polissacarídeos.

Vale salientar que alguns carboidratos possuem outros elementos em sua composição. Esse é
o caso da quitina, por exemplo, que possui em sua fórmula também átomos de nitrogênio."

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Os carboidratos são encontrados em todo alimento de origem vegetal. Isso se deve ao fato de
que as plantas os produzem no processo de fotossíntese e armazenam carboidrato como fonte
de energia. Alguns alimentos apresentam uma concentração maior de carboidratos quando
comparados a outros. Entre os alimentos ricos em carboidratos podemos citar o milho, arroz,
mandioca, batata e inhame. Não podemos nos esquecer também dos pães, massas e doces.
Vale salientar que alimentos derivados do leite também apresentam carboidratos, bem como o
mel, (RICARDO e TEIXEIRA, 2001).

2.2.1. Função dos carboidratos

Os carboidratos apresentam várias funções, porém a principal função atribuída a essas
biomoléculas é a de fornecimento de energia. Vale destacar também que os carboidratos
atuam como sinalizadores no organismo, participam da estrutura da parede celular, da
estrutura do exoesqueleto de artrópodes e da formação dos ácidos nucleicos, (FRANCISCO,
2008)
2.3. Classificação dos carboidratos
Os carboidratos podem ser classificados em três classes principais, utilizando como critério o
tamanho de sua cadeia de carbono: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos
(JUNIOR, 2011).

JUNIOR, M. A. S. Análise das Características Físico- Químicas, Organolépticas e

Recicláveis dos Óleos e Gorduras Residuais e Seu Gerenciamento no Brasil. Dissertação
(mestrado). Faculdade de Tecnologia e Ciências. Salvador. 2011

Monossacarídeos

Os carboidratos mais simples são os chamados monossacarídeos, os quais são monômeros

(unidades que formam os polímeros) que formam os carboidratos mais complexos. Os
monossacarídeos, também chamados de açúcares simples, são classificados de acordo com o
número de carbonos que possuem em sua molécula, que apresenta fórmula geral (CH2O)n.
Temos, então, as trioses com três, as tetroses com quatro, as pentoses com cinco, as hexoses
com seis e as heptoses com sete átomos de carbono.

Como exemplo de monossacarídeo devemos destacar duas pentoses que participam da

formação do DNA e RNA: a desoxirribose e a ribose, respectivamente. Além disso, temos a
glicose e a frutose, duas hexoses extremamente importantes para os seres vivos. É importante

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salientar que a glicose, que apresenta fórmula C6H12O6, é o principal carboidrato utilizado
pelas células para a obtenção de energia."

"Dissacarídeos
Os dissacarídeos são carboidratos formados por duas moléculas de monossacarídeos, ligadas
por ligações glicosídicas, e são solúveis em água. Entre os principais exemplos, podemos citar
a sacarose, que é resultado de uma molécula de glicose com uma de frutose. Além da
sacarose, temos a lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose).

Uma característica importante dos dissacarídeos é que eles precisam ser quebrados para sua
utilização como fonte de energia, diferentemente dos monossacarídeos.

Polissacarídeos
Os polissacarídeos são formados pela junção de centenas e até milhares de monossacarídeos.
Diferentemente dos dissacarídeos, não são solúveis em água. Essa insolubilidade é importante
para diversos organismos, como os artrópodes, por exemplo, que possuem um exoesqueleto
formado por um polissacarídeo (quitina) que os protege contra a dissecação. Além da quitina,
podemos citar como exemplos de polissacarídeos:

Celulose: Componente principal da parede celular das células vegetais. É considerado o

carboidrato mais abundante na natureza. Apesar de não ser digerida pelos seres humanos, a
celulose é importante na dieta como fibra.

Amido: Principal reserva de energia dos vegetais. É formado por moléculas de glicose ligadas
entre si.

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Glicogênio: Carboidrato de reserva encontrado em animais. O glicogênio está armazenado no
fígado e músculos e, quando o corpo necessita de energia, ele é quebrado em moléculas de
glicose. Assim como o amido e a celulose, o glicogênio é resultado da união de várias
moléculas de glicose.

Os polissacarídeos, quando formados por apenas um tipo de monossacarídeo, recebem o

nome de homopolissacarídeos, sendo esse o caso do amido e do glicogênio. Quando os
polissacarídeos apresentam dois ou mais monossacarídeos diferentes, recebem a denominação
de heteropolissacarídeo. Como exemplo de heteropolissacarídeo, podemos citar o
peptidoglicano, que forma a parede celular das bactérias."

2.4. Proteínas
As moléculas de proteína são constituídas por cadeias de aminoácidos. As proteínas
fazem parte dos alimentos chamados construtores, participando da constituição de todo
tipo de célula do organismo.

As principais fontes de proteínas são as carnes, os ovos, os laticínios (leite e seus derivados) e
as leguminosas (feijões, lentilhas, sojas, etc). As carnes são ricas em proteínas completas,
isto é, aquelas que contêm todos os aminoácidos essenciais para o organismo.

Embora ricas, as proteínas de origem vegetal, como as que fazem parte do feijão ou do
milho, são incompletas, isto é, não fornecem ao organismo todos os aminoácidos essenciais.
Por outro lado, refeições que combinam diversos vegetais podem fornecer o número e
a quantidade de aminoácidos necessários.

2.4.1 Funções das Proteínas

As funções das proteínas são específicas a cada uma delas e permitem às células manter sua
integridade, defender-se de agentes externos, reparar danos, controlar e regular funções
celulares, etc. Todas as proteínas desempenham sua função da mesma maneira: por união
seletiva a moleculas. Algumas proteínas, como as estruturais, se agregam a outras moléculas
da mesma proteína para originar uma estrutura maior. Outrasproteínas se agregam a
moléculas diferentes: os anticorpos se unem aos antígenos específicos, a hemoglobina ao
oxigênio, as enzimas a seus substratos, os reguladores da expressão gênica ao DNA, os
hormônios a seus receptores específicos, (FRANCISCO, 2008b)

.Função estrutural
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- Algumas proteínas constituem estruturas celulares:
 certas glicoproteínasfazem parte das membranas celulares e atuam como receptores ou
facilitam o transporte de substâncias.
 as histonas, fazem parte dos cromossomos, auxiliando espacialmente o enrolamento do
DNA (genes).
 Outras proteínas conferem elasticidade e resistência a órgãos e tecidos:
 o colágeno do tecido conjuntivo fibroso.
 a elastinado tecido conjuntivo elástico.
 a queratinada epiderme.

Função reguladora do metabolismo ou função Hormonal

- Alguns hormônios são de natureza protéica:
 a insulina e o glucagonregulam os níveis de glicose no sangue.
 hormônios secretados pela hipófise como o hormônio de crescimento.
 a calcitoninaregula o metabolismo do cálcio.

Função de regulação da expressão gênica

-Algumas proteínas regulam a expressão de certos genes, como os factores de transcriçãoe de
tradução, e outras regulam a divisão celular, como a ciclina.
Função de Defesa

 As imunoglobulinasatuam como anticorpos frente a possíveis antígenos.

 A trombinae o fibrinogêniocontribuem para a formação de coágulos sangüíneos para
evitar hemorragias.
 As mucinaspossuem efeito germicida e protegem as mucosas.
 Algumas toxinas bacterianas, como a toxina botulínica(produzida por Clostridium
botulinum, causadora do botulismo) ou venenos de cobra, são proteínas produzidas com o
objetivo de defesa.

Função de transporte
 A hemoglobinatransporta oxigênio no sangue dos vertebrados.
 A hemocianinatransporta oxigênio no sangue dos invertebrados.
 A mioglobinatransporta oxigênio nos músculos.
 As lipoproteínastransportam lipídios no sangue.
 Os citocromostransportam elétrons.

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Função Enzimática
- As proteínas com função enzimática são as mais numerosas e especializadas.
 Atuam como catalisadores biológicos das reações químicas do metabolismo celular.
 enzimasdiversas hemoglobina

4.5. Gorduras
Gorduras e óleos (lipídios) estão presentes tanto em carnes, laticínios e ovos, como nos
vegetais, Nem todas as gorduras são iguais: algumas são necessárias ao organismo,
enquanto outras chegam a ser nocivas, devendo ser evitadas ou consumidas ocasionalmente,
em pequenas quantidades, (MARZZOCO e TORRES, 2015).

MARZZOCO, A.; TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2015. p.92-95.

Com base em suas propriedades, as gorduras dividem-se em:

Gorduras Saturadas
 São sólidas à temperatura ambiente.
 Compõem principalmente produtos de origem animal, como manteiga, banha de
porco, toucinho, bacon e laticínios integrais, mas podem ser encontradas no óleo de coco e
em outros produtos vegetais.
 Como podem ser prejudiciais à saúde, porque aumentam os níveis de colesterol
(especialmente os do "mau" colesterol - LDL), as dietas com excesso de carnes e
laticínios eventualmente aumentam o risco de doenças cardiovasculares em pessoas
sedentárias, obesas ou predispostas geneticamente.

Gorduras Insaturadas
 Podem ser divididas em dois grupos: monoinsaturadas e poliinsaturadas. As
monoinsaturadas são encontradas no azeite de oliva e em outros óleos vegetais
(canola, girassol, etc), azeitonas, abacate e em frutos oleaginosos (nozes,
amêndoas, castanhas, etc).
 O azeite de dendê contém gorduras saturadas e insaturadas. Alguns estudos mostram
que ele é capaz de reduzir os níveis de colesterol.

Gorduras Trans:

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 São obtidas por meio do processo industrial de hidrogenação de óleos vegetais, para
transformá-los em produtos de consistência mais uniforme e mais resistentes à
degradação.
 São ricas nesse tipo de gordura boa parte das comidas industrializadas (biscoitos,
salgadinhos, massas e outros produtos semiprontos) e margarinas.Gorduras trans são
prejudiciais à saúde. Podem ser ingeridas apenas ocasionalmente, em pequenas
quantidades. Além de altamente calóricas, aumentam o risco de doenças
cardiovasculares.Evite alimentos que contenham no rótulo as inscrições: "gordura
hidrogenada", "gordura trans", "óleo hidrogenado" ou "gordura vegetal".

4.6. Alimentos ricos em gordura saturada

A gordura saturada é encontrada principalmente nos alimentos de origem animal, como:

 Proteínas, como carne de porco, frango, ovos, carne bovina e cordeiro;

 Embutidos, como bacon, salame, linguiça, mortadela e presunto;
 Laticínios, como leite, iogurtes, manteiga e queijos;
 Alimentos industrializados, como bolachas, chocolate, biscoitos recheados, molhos
prontos e pizza.
Além disso, a gordura saturada também está presente em alimentos de origem vegetal, como
coco, óleo de dendê, azeite de oliva e óleo de palma

4.7. Classificação dos lipídios

De acordo com CAREY (2011), Os lipídios são classificados em simples, compostos e
derivados.

Os lipídios simples são compostos que por hidrólise total dão origem somente a ácidos graxos
e álcoois. Esta categoria inclui os óleos e gorduras, representados pelos ésteres de ácidos
graxos e glicerol, sendo denominados acilgliceróis; e as ceras, ésteres de ácidos graxos e
monohidroxiálcoois de alto peso molecular geralmente de cadeia linear.

Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos
graxos e alcoóis. Este grupo inclui os fosfolipídios (ou fosfatídios), que consistem de ésteres
de ácidos graxos, que contêm ainda na molécula ácido fosfórico e um composto nitrogenado;

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e os cerebrosídios (ou glicolipídios), compostos formados por ácidos graxos, um grupo
nitrogenado e um carboidrato.

São chamados lipídios derivados as substâncias obtidas na sua maioria por hidrólise dos
lipídios simples e compostos. Este grupo inclui ácidos graxos; alcoóis, como glicerol, alcoóis
de cadeia reta de alto peso molecular, e esteróis; hidrocarbonetos; vitaminas lipossolúveis;
pigmentos; e compostos nitrogenados, entre os quais colina, serina, esfingosina e
aminoetanol.

4.8. Diferença entre gorduras e óleos

Segundo (RAMALHO e SUAREZ, 2013), Gorduras e óleos são lipídios de estrutura química
semelhante, sendo formados por três moléculas de ácidos graxos ligadas a uma molécula
de glicerol. A diferença entre gordura e óleo se refere ao estado físico do lipídio. Enquanto as
gorduras são geralmente sólidas à temperatura ambiente, os óleos são líquidos normalmente.

4.9. Importância dos lipídios

Os lipídios são uma classe de moléculas extremamente importantes, apresentando uma série
de funções biológicas. Podemos destacar como funções dos lipídios:
 Fonte de energia.
 Isolante que garante a condução do impulso nervoso.
 Protege contra a perda de calor.
 Protege contra choques mecânicos.
 Atua na absorção de vitaminas.
 Impermeabiliza superfícies sujeitas à desidratação, como a superfície de frutos.
 Participa da composição das biomembranas.
 Participa da formação de hormônios.
 Auxilia na absorção e no transporte de vitaminas lipossolúveis.

4.10. Principais funções dos lipídios

De acordo com (RODEGHIERO, 2016), Os lipídios são os principais depósitos de energia.
Constituem o combustível celular ideal, pois cada molécula carreia grandes quantidades de
energia por unidade de peso. Podem ser encontrados livres nas células como reserva
energética e são as moléculas mais eficientes como reserva energética.

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Os ácidos graxos são as biomoléculas mais calóricas, apesar dos carboidratos serem bem mais
eficazes na produção de energia. O metabolismo energético dos lipídios acontece, portanto,
secundariamente ao dos carboidratos, o que torna os lipídios que contém ácidos graxos,
notadamente os triacilgliceróis (trigligerídeos), as principais biomoléculas de reserva
energética.

4.11. Alimentos ricos em lipídios

Os lipídios são encontrados tanto em alimentos de origem vegetal quanto em alimentos de
origem animal. Como exemplo de alimentos ricos em lipídios, temos: abacate, castanha,
amêndoas, carnes vermelhas gordas, ovos, manteiga, queijos amarelados, margarina, azeite,
peixes, chocolates, entre outros.

5. Conclusão
Feito o trabalho, percebe-se que os alimentos são compostos principalmente de carbono,
hidrogênio e oxigênio, porém contém outros elementos em várias proporções. Quando nos
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referimos ao valor nutritivo dos alimentos, não falamos em sua composição química,
mas nos componentes que classificamos de nutrientes, conhecidos como hidratos de
carbono, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e água. Para orientar a alimentação, é
indispensável conhecer o valor de cada um dos nutrientes, seu teor nos diferentes alimentos e
as suas precauções a serem tomadas durante o preparo, para conservação dos mesmos.

Contudo,, Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função
o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas actividades
normais como andar e trabalhar. Podem ser classificados como carboidratos simples, os
que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de
energia (glicose).

6. Referências bibliográficas
ALUDE. Nutrição – Alimentação equilibrada e organismo saudável. Ed. Alaúde, 1 ed, 2006,
95p

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CAREY, F. A. Química Orgânica, 7ª. Ed., v.2, Porto Alegre, Boockman, 2011.
ESCOTT-SUMP, MAHAN, L.K.; ARLIN, M.T. KRAUSE. Alimentos Nutrição e
dietoterapia. São Paulo: Roca, 2018.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos, Livraria Atheneu, Rio de Janeiro, São Paulo,
2005.
FRANCISCO JR., W.E. Bioquímica no Ensino Médio?! (De)Limitações a partir da
análise de alguns livros didáticos de Química. Ciência & Ensino, 2008b. (no prelo)
FRANCISCO JR., W.E. Experimentação, modelos e analogias no ensino da deposição
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Dissertação (Mestrado). Universidade Federal de São Carlos, São Carlos.

FRANCO , G. Tabela de composição química dos alimentos, Ed. Atheneu, 2015.

HARRIS, D.C. Análise química quantitativa. Trad. C.A.S Riehl e A.W.S Guarino. 5ª ed. Rio
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ORDÓÑEZ, J.A.P. et al. Tecnologia de Alimentos: omponentes dos alimentos e processos.

Porto Alegre: Artmed, vol. 1, 294p, 2005

RAMALHO, H. F.; SUAREZ, P. A. Z. A química dos óleos e gorduas e seus processos de

extracção e refine. Rev. Virtual Quim., 2013.

RICARDO, C. P.; TEIXEIRA, A. N. Moléculas Biológicas: estrutura e propriedades.

Didáctica Editora. Lisboa. 2001.

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