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Ano Letivo 2022/2023

Curso Profissional - Técnico de Ação Educativa Módulo 2 - Prestação
Disciplina: Saúde Infantil de Cuidados Humanos
F. Trabalho 2 - Composição Nutricional dos Alimentos Data: ___/___/____ Básicos - Alimentação
Nome: Nº: A prof: Liliana Sobral

Composição e valor nutricional dos alimentos

A alimentação é um processo que consiste em obter do nosso meio uma série de produtos naturais ou
transformados que contenham um conjunto de substâncias químicas denominadas nutrientes. É um processo
voluntário já que requer um conjunto de procedimentos, como por exemplo, a seleção dos alimentos. É, pois,
legítimo referir que, neste processo influem fatores psicológicos, biológicos, socioeconómicos e geográficos.
A nutrição é um conjunto de processos mediante os quais, o organismo recebe, transforma e
incorpora nos seus próprios tecidos um certo número de substâncias ingeridas através da alimentação. Estas
substâncias, denominadas nutrientes, constituem o material básico para a manutenção da vida. A nutrição é
um processo involuntário e, entre outros fatores, depende, por exemplo, de uma eleição equilibrada de
alimentos.
A dietética é a disciplina que estuda os alimentos e a sua combinação de modo a que cubram
suficiente e adequadamente as necessidades nutritivas dos diferentes indivíduos de acordo com as suas
características individuais, ambientais e culturais.
Para se compreender o papel da alimentação na nossa saúde, é preciso primeiro conhecer os
alimentos e a sua constituição.
Do mesmo modo que tivemos de ser iniciados em palavras, para podermos construir frases e, daí
podermos escrever páginas de um texto, para podermos “construir” uma ementa equilibrada temos de
conhecer os alimentos e reconhecer o “funcionamento” dos nutrientes.

Nutrientes energéticos e não energéticos

Os nutrientes depois de absorvidos pelo tubo digestivo, especialmente no intestino, vão assegurar o
funcionamento químico do corpo ou metabolismo. Este compõe-se de todas as trocas de substâncias, quer de
construção e produção de energia, quer da destruição e eliminação de compostos.
Existem sete famílias de nutrientes, em que cada família tem as suas características, a sua constituição
e a sua função:
• Os Prótidos (ou Proteínas) • Os Minerais
• Os Glícidos (ou Hidratos de Carbono) • As Fibras
• Os Lípidos (ou Gorduras) • Água
• As Vitaminas

A energia fornecida pelos alimentos é medida em calorias. Em nutrição, a energia mede-se em termos
de quilocaloria (Kcal.), equivalente a 1000 calorias.

Os Prótidos ou Proteínas
Os prótidos são os tijolos do corpo humano. Eles constroem o organismo, elaboram, e reparam os
tecidos. Podem ser de origem animal, como o peixe e a carne, sendo o leite e os ovos dois alimentos muito
equilibrados e ricos em proteínas. Mas também existem proteínas de origem vegetal como o feijão, o grão e a
soja. São as crianças e os adolescentes, em pleno crescimento, que mais necessitam destes materiais de
construção. 1 grama de proteínas < 4 quilocalorias (Kcal.)

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Os Glícidos, açucares ou hidratos de carbono
Os glícidos são o carburante do corpo. Quimicamente são hidratos de carbono ou, mais simplesmente,
açucares no sentido lato do termo, já que o pão, as massas, as batatas, as leguminosas secas (grão e feijão) e o
arroz fazem parte desta família, mesmo que não tenham um sabor adocicado.
Os açucares mais simples são a glucose e a frutose e encontram-se nos frutos.
Também os açucares têm como função fornecer energia necessária para a realização das atividades
em geral e tal como as proteínas: 1 gr de glícidos =4 quilocalorias.

Os Lípidos ou gorduras
Depois dos materiais de construção e dos carburantes, surgem os lípidos como reservas do organismo.
Os lípidos fornecem energia essencialmente calorífica responsável pela manutenção da temperatura
corporal. As gorduras fornecem energia sob a forma muito concentrada: 1 gr de gordura = 9 quilocalorias.

As Vitaminas - São necessárias ao bom funcionamento e desenvolvimento do organismo, mas em pequenas

quantidades.

Tipos
• Lipossolúveis • Hidrossolúveis
o Vitamina A o Vitamina B1
o Vitamina D o Vitamina B2
o Vitamina E o Vitamina B5
o Vitamina C o Vitamina B6
o Vitamina B12
o Vitamina C
o Vitamina H
o Vitamina M
o Vitamina PP
o Vitamina P

Os Sais Minerais - O organismo necessita de cerca de vinte minerais, mas os principais são o cálcio, o sódio o
potássio e o ferro. Os sais minerais catalisam e regularizam os processos de assimilação dos alimentos. por
exemplo a anemia resulta da falta de ferro.

A Água - Sem alimentos podemos sobreviver durante algumas semanas, mas sem água apenas alguns dias. A
água intervém na regulação térmica, na eliminação de resíduos, na reparação dos tecidos e na elaboração das
secreções digestivas, e não fornece calorias.

As Fibras são indispensáveis ao trânsito intestinal.

Grupos alimentares
Para funcionar eficientemente, o corpo humano requer o contributo de mais de 40 nutrientes. Por isso,
é necessário ingerir uma grande variedade de alimentos. Com exceção do leite nos primeiros meses de vida,
não há nenhum alimento capaz de fornecer todos os nutrientes em quantidades apropriadas.
O equilíbrio alimentar depende da variedade dos alimentos ingeridos de acordo com a idade, sexo e
estilo de vida de cada indivíduo.
A partir das características nutritivas dos alimentos, eles agrupam-se em 6 grupos distintos. Todos
os alimentos do mesmo grupo têm um valor nutritivo semelhante. Esses 6 grupos são os seguintes:
Grupo I - Leite e derivados
Este grupo fornece proteínas de alto valor biológico, elevada quantidade de cálcio e de vitamina B2.

Grupo II - Carne, criação e caça, peixe, marisco, ovos

É constituído por alimentos essencialmente fornecedores de proteínas animais de alto valor biológico
e de vitaminas B1 e PP, pobres em glícidos e pobres em cálcio. Alguns dos alimentos deste grupo fornecem
quantidades elevadas de vitamina A e C e de diversas vitaminas do complexo B.

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Grupo III - Gorduras, óleos
Este grupo de alimentos inclui tanto alimentos de origem animal - gorduras saturadas (manteiga,
banha e toucinho) como de origem vegetal - gorduras insaturadas (azeite -monoinsaturada, óleos e margarinas
– polinsaturadas).
As gorduras saturadas são mais prejudiciais à nossa saúde apesar de serem as mais consumidas.
Devemos preferir as gorduras mono insaturadas - o azeite. São alimentos altamente energéticos pela gordura
que contêm, podem fornecer grandes quantidades de vitaminas lipossolúveis (vitaminas solúveis nas
gorduras), como a vitamina A e D.

Grupo IV - Cereais e derivados, legumes secos, cacau e produtos açucarados

É constituído por alimentos ricos em glícidos, pobres em gorduras (exceto o cacau) e com
quantidade média ou elevada (legumes secos) de proteínas. Têm quantidade variável de vitaminas B1 e PP e
não possuem vitamina C nem carotenos (provitamina A).
O açúcar pertence a este grupo e é constituído quase exclusivamente por glícidos pelo que se diz que
é um “fornecedor de calorias vazias”.

Grupo V - Produtos hortícolas, frutos

Os alimentos deste grupo são alimentos muito pobres em proteínas. São bons fornecedores de ácido
ascórbico (vitamina C), de elementos minerais e de celulose tenra. Alguns componentes corados do grupo,
como as folhas verdes e certos frutos, podem conter caroteno em elevada concentração.
A abertura dos mercados, a facilidade de transporte, o controlo da atmosfera (o que permite a
manipulação do amadurecimento dos frutos) e o recurso frequente a estufas, permite que, hoje em dia,
praticamente se possa encontrar toda a variedade de frutos à venda, independentemente da época do ano.

Grupo VI – Bebidas
As bebidas são produtos essencialmente fornecedores de água ou de álcool. Quando contêm açúcar
ou álcool, o seu valor energético é proporcional ao peso destes constituintes. É um dos grupos com maior
crescimento de produtos, com o aparecimento de um sem número de sumos, de néctares, de refrigerantes, de
bebidas isotónicas e de bebidas alcoólicas, nestes últimos anos.

RESOLVE OS SEGUINTES EXERCÍCIOS NO TEU CADERNO DIÁRIO. INDICA CORRETAMENTE A DESIGNAÇÃO DA

FICHA E O NÚMERO DOS EXERCÍCIOS.

Questões:
1. Qual é a diferença entre nutrição e dietética?

2. Como se mede a energia dos alimentos em nutrição?

3. Relativamente aos prótidos, indica: 3.1.A sua função; 3.2. Alimentos ricos em prótidos;

4. Relativamente aos glícidos, indica: 4.1. A sua função; 4.2. Alimentos ricos em glícidos;

5. Relativamente aos lípidos, indica: 5.1. A sua função; 5.2. Alimentos ricos em lípidos;

6. Relativamente aos grupos de alimentos, indica, para cada um, o valor nutricional e exemplos de alimentos.
6.1. Grupo I 6.4. Grupo IV
6.2. Grupo II 6.5. Grupo V
6.3. Grupo III 6.6. Grupo VI

BOM TRABALHO!
A prof. Liliana Sobral

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