Chantininho (1) 11

Olá confeiteiras(os)
Nessa apostila você vai encontrar 13

receitas de chantininho totalmente
testadas e aprovadas.
Letícia dos Santos
Bruno Eduardo Pacheco
lds.leticia.dos.santos@gmail.com
brunoeduardo929@yahoo.com.br
401.618.268-90
São receitas profissional, usadas na
minha loja, espero que gostem e
qualquer dúvida basta me perguntar
no Whatsapp.
Receitas de Sucesso
Chantininho Base
Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: 2 Bolos de 23Cm
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 1 litro de chantilly gelado

• 2 ½ xícara de leite em pó
• 1 lata (ou caixinha) leite condensado
MODO DE PREPARO
Letícia dos Santos
401.618.268-90
Misture o chantilly com o leite em pó e metade do leite condensado.

Comece batendo em velocidade baixa até começar a encorpar, aumente a
velocidade da batedeira para o máximo e bata até ficar bem firme.
Desligue a batedeira, acrescente o restante do leite condensado e misture

com um pão duro até obter um creme mais liso e homogêneo.
Essa versão do chantininho é uma base e pode ser usada para criar vários
recheios, use a sua criatividade.
Receitas de Sucesso
Chantininho de Chocolate
Dificuldade: Fácil
ingredientes

• 2 ½ xícaras de leite em pó
• ½ xícara de pó para merengue
• 1 xícara de leite condensado
• 1 colher de sopa bem cheia de emulsificante
• ⅓ xícara de chocolate em pó
• 200g chocolate ao leite derretido
Letícia dos Santos
• 100g de creme de leite401.618.268-90
MODO DE PREPARO
Misture o chocolate derretido ao creme de leite para formar uma ganache.
Na tigela da batedeira coloque todos os ingredientes incluindo a ganache,

misture bem com uma colher e bata em velocidade média até obter um
creme liso e encorpado.
Você pode substituir o chocolate ao leite por chocolate meio amargo e

utilizar chocolate em pó 50% caso queira um chantininho com mais sabor
de chocolate e menos doce.
SUGESTÃO: Adicione 300g de chocolate bem picado ao Chantininho para

criar uma variação de textura para o recheio dos seus bolos.
Receitas de Sucesso
Chantininho Power
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 12g (1 envelope) de gelatina sem sabor

• ⅓ xícara de água
• 2 xícaras de leite em pó (200g)
• 1 xícara de leite condensado
• ½ xícara de pó para merengue (50g)
Letícia dos Santos
MODO DE PREPARO
401.618.268-90
Hidrate a gelatina em ⅓ xícara de água em temperatura ambiente por 5

minutos. Leve ao microondas por 30 segundos, misture bem e reserve até
esfriar.
Na tigela da batedeira coloque o chantilly, o leite em pó, o leite condensado,

o pó para merengue e o emulsificante. Misture bem com uma colher antes
de começar a bater para não criar grumos.
Bata a mistura em velocidade baixa para que tudo se misture de forma

homogênea, cerca de 1 minuto. Sem parar de bater, adicione a gelatina
lentamente e bata em velocidade media até a mistura aumentar de volume,
finalize em velocidade alta.
O ponto ideal é um creme liso e firme, que não cai da pá da batedeira.

Nesse momento é importante verificar se você não deixou seu chantininho
passar do ponto, para fazer o teste passe uma espátula nele e veja se ele
desenvolve um bom trabalho continuando liso e fácil de espalhar.
Receitas de Sucesso
Chantininho de Doce de Leite
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 1 xícara de doce de leite cremoso
MODO DE PREPARO
Letícia dos Santos
Misture todos osingredientes na tigela da batedeira
401.618.268-90 e bata em
velocidade média até aumentar de volume, finalize batendo em
velocidade alta.
SUGESTÃO: Para uma versão mais sofisticada, acrescente 200g de

nozes trituradas ao chantininho pronto.
Receitas de Sucesso
Chantininho Moça
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 1 lata de leite condensado cremoso

• ½ xícara de pó para merengue
MODO DE PREPARO
Letícia dos Santos
Bata o chantilly com lds.leticia.dos.santos@gmail.com
o brunoeduardo929@yahoo.com.br
leite em pó e o pó para
401.618.268-90
merengue até que fique
bem firme.
Acrescente o leite condensado cremoso e misture.
SUGESTÃO: Use como recheio ou cobertura e se quiser dar um toque a

mais ao seu chantininho, acrescente 200g de chocolate branco picado ao
chantininho pronto.
Receitas de Sucesso
Chantininho com Morango
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• ½ receita de chantininho base
• 2 caixinhas de morangos frescos
MODO DE PREPARO
Letícia dos Santos
Faça o chantininho baseseguindo 401.618.268-90
a receita e reserve.
Lave e seque todos os morangos e retire as folhas. Pique os morangos em
pedaços pequenos e misture ao chantininho.
SUGESTÃO: Essa receita fica excelente como recheio de bolos, mas também
pode ser usada em pavês, bombons e outras sobremesas.
Receitas de Sucesso
Chantininho Moranguete
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 1 receita de chantininho base

• 150g de chocolate ao leite picado
• 200g de geleia de morango
MODO DE PREPARO
Letícia dos Santos
401.618.268-90
Faça o chantininho base conforme a receita misture com o

chocolate picado. Acrescente a geleia e misture apenas para
mesclar o creme, sem incorporar completamente, obtendo um
creme marmorizado com três texturas diferentes.
Receitas de Sucesso
Chantininho Raffaello
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 500ml de chantilly gelado

• 1 xícara de leite em pó
• ½ xícara de leite condensado
• 20g de pó para sorvete sabor coco
• 1 colher( sobremesa) de emulsificante
• 100g de chocolate branco picado
• 100g de coco secoBruno
ralado
Letícia dos Santos
Eduardo Pacheco
401.618.268-90
MODO DE PREPARO
Leve à batedeira o chantilly, o leite em pó, o leite

condensado, o pó para sorvete e o emulsificante. Bata em
velocidade alta até o creme estruturar.
Adicione o chocolate branco e o coco ralado e mexa com

uma espátula para misturar tudo.
Receitas de Sucesso
Chantininho Amanteigado
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 200 ml de chantilly gelado

• 1 lata de leite condensado
• 100g de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 xícaras de leite em pó
Letícia dos Santos

401.618.268-90
MODO DE PREPARO
Bata o chantilly e reserve.
Bata a manteiga com o leite condensado até obter um creme

claro, acrescente o creme de leite e bata até incorporar. Ainda
na batedeira, adicione o leite em pó aos poucos até que tudo
se misture.
Com a ajuda de uma espátula, misture delicadamente o creme

de manteiga ao chantilly batido.
Receitas de Sucesso
Chantininho Ovomaltine
Dificuldade: Fácil
ingredientes

• 1 xícara de ovomaltine
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 32%
Letícia dos Santos

401.618.268-90
MODO DE PREPARO
Bata o chantilly, o leite em pó, o leite condensado e chocolate

em pó até obter um creme liso e consistente sem estar firme
demais.
Adicione o ovomaltine e mexa com uma colher apenas para

que tudo se misture.
Receitas de Sucesso
Chantininho Tropical
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 500 ml de chantilly
• 50 ml leite coco
• ½ xícara de maracujá
• ¼ xícara de água
• ½ xícara + ¼ xícara de açúcar refinado
• 1 xícara de abacaxi picado em pedaços pequenos
Letícia dos Santos
MODO DE PREPARO
401.618.268-90
Cozinhe o abacaxi com ½ xícara de açúcar em fogo baixo,

mexendo às vezes, até caramelizar (cerca de 15 a 20 minutos).
Deixe esfriar e reserve.
Em outra panela, coloque o maracujá, a água e ¼ xícara de

açúcar, deixe ferver por 5 minutos e reserve.
Bata o chantilly com o leite em pó e o leite de coco até atingir uma

consistência firme.
Adicione o abacaxi e mexa com uma espátula para incorporar a

fruta ao creme. Junte a geléia de maracujá, que já deve estar fria,
ao chantininho com o abacaxi e mexa apenas o suficiente para
mesclar os sabores, sem misturar completamente.
SUGESTÃO: use como recheio de bolos e sobremesas.

Receitas de Sucesso
Chantininho Oreo
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• 500ml de chantilly
• ½ xícara de leite em pó
• ¼ xícara de pó para merengue
• ¼ xícara de creme de leite
• 10 biscoitos recheados oreo
• ¼ xícara de leite condensado (se necessário)
Letícia dos Santos
MODO DE PREPARO
401.618.268-90
Comece retirando o recheio dos biscoitos e reserve. Misture bem

o recheio ao creme de leite até formar uma pasta.
Na batedeira, misture o chantilly, com o leite em pó, o pó para

merengue e a mistura do recheio.
Bata até obter um creme firme e liso, acrescente os biscoitos

triturados e misture.
Caso o chantininho tenha ficado muito poroso e firme demais,

adicione o leite condensado para chegar na textura ideal.
Receitas de Sucesso
Chantininho Oreo
Dificuldade: Fácil
ingredientes
• ½ litro de chantilly gelado

• ½ xícara de leite em pó
• ½ xícara de pó para mousse sabor morango
• corante em gel na cor rosa
• 1 xícara de chocolate ao leite bem picado
Letícia dos Santos
MODO DE PREPARO
401.618.268-90
Na tigela da batedeira coloque o chantilly, o leite em pó, o pó

para mousse, o leite condensado e 3 ou 4 gotas de corante rosa.
Misture bem e bata em velocidade média até atingir

consistência firme. Adicione o chocolate picado e mexa com
uma colher para misturar o chocolate ao creme.
Receitas de Sucesso
Perguntas Frequentes
POR QUE O CHANTININHO RACHA?
Isso acontece porque o chantininho não foi hidratado (com o leite

condensado) o suficiente e o creme ficou mais seco do que deveria.
POR QUE O CHANTININHO FICOU MOLE?
O chantininho fica mole se você utilizar o chantilly sem estar gelado ou se

colocar leite condensado ou líquidos (suco concentrado, creme de leite)
demais.
Letícia dos Santos
COMO COLORIR? 401.618.268-90
O ideal é colorir o chantininho com corantes em gel que são mais

concentrados e por isso entregam mais cor. O chantininho deve ser colorido
depois de pronto.
POSSO CONGELAR O CHANTININHO?
Não, o chantininho não deve ser congelado porque isso vai comprometer a
estrutura e qualidade dele. Sempre prepare o seu chantininho no dia que for
utilizado ou no máximo um dia antes, nesse caso ele deve ser mantido na
geladeira e sempre muito bem tampado.
No caso do chantininho power, ele deve ser feito e utilizado na mesma hora.
Receitas de Sucesso
Perguntas Frequentes
POR QUE O CHANTININHO FICOU POROSO?
Isso acontece porque quando batemos de mais o chantilly, ele fica com
muitas bolhinhas de ar. Para deixá-lo mais liso basta bater ele um pouco mais
em velocidade baixa enquanto acrescenta aos poucos chantilly líquido gelado
ou leite condensado. Vá colocando um dos dois ingredientes aos poucos até
o chantininho ficar liso. Para ter um controle melhor da textura, você pode
fazer isso a mão com uma espátula.
O QUE FAZER QUANDO O CHANTININHO DESANDA?

Letícia dos Santos
Primeiro é necessário entender o que deu errado. Se foi muito leite
401.618.268-90
condensado ou outro ingrediente de consistência mais líquida, você pode

colocar um pouco mais de chantilly líquido gelado e mais uma ou duas
colheres de leite em pó e bater novamente até firmar.
No caso do chantilly não estar gelado, você deve levar tudo a geladeira
novamente por no mínimo 2 horas antes de tentar bater a mistura outra vez.
O QUE FAZER PARA O CHANTININHO NÃO DERRETER?
Se o seu chantininho for preparado da maneira correta, ele dificilmente vai

derreter. Mas no caso de regiões mais quentes ou viagens longas, o ideal é
usar o chantininho power.
Receitas de Sucesso

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• 1 litro de chantilly gelado

Misture o chantilly com o leite em pó e metade do leite condensado.

Desligue a batedeira, acrescente o restante do leite condensado e misture

• 1 litro de chantilly gelado

Na tigela da batedeira coloque todos os ingredientes incluindo a ganache,

Você pode substituir o chocolate ao leite por chocolate meio amargo e

SUGESTÃO: Adicione 300g de chocolate bem picado ao Chantininho para

• 12g (1 envelope) de gelatina sem sabor

Hidrate a gelatina em ⅓ xícara de água em temperatura ambiente por 5

Na tigela da batedeira coloque o chantilly, o leite em pó, o leite condensado,

Bata a mistura em velocidade baixa para que tudo se misture de forma

O ponto ideal é um creme liso e ﬁrme, que não cai da pá da batedeira.

SUGESTÃO: Para uma versão mais soﬁsticada, acrescente 200g de

• 1 lata de leite condensado cremoso

Acrescente o leite condensado cremoso e misture.

SUGESTÃO: Use como recheio ou cobertura e se quiser dar um toque a

• 1 receita de chantininho base

Faça o chantininho base conforme a receita misture com o

• 500ml de chantilly gelado

Leve à batedeira o chantilly, o leite em pó, o leite

Adicione o chocolate branco e o coco ralado e mexa com

• 200 ml de chantilly gelado

Letícia dos Santos

Bata o chantilly e reserve.

Bata a manteiga com o leite condensado até obter um creme

Com a ajuda de uma espátula, misture delicadamente o creme

• 1 litro de chantilly gelado

Letícia dos Santos

Bata o chantilly, o leite em pó, o leite condensado e chocolate

Adicione o ovomaltine e mexa com uma colher apenas para

Cozinhe o abacaxi com ½ xícara de açúcar em fogo baixo,

Em outra panela, coloque o maracujá, a água e ¼ xícara de

Bata o chantilly com o leite em pó e o leite de coco até atingir uma

Adicione o abacaxi e mexa com uma espátula para incorporar a

SUGESTÃO: use como recheio de bolos e sobremesas.

Comece retirando o recheio dos biscoitos e reserve. Misture bem

Na batedeira, misture o chantilly, com o leite em pó, o pó para

Bata até obter um creme ﬁrme e liso, acrescente os biscoitos

Caso o chantininho tenha ﬁcado muito poroso e ﬁrme demais,

• ½ litro de chantilly gelado

Na tigela da batedeira coloque o chantilly, o leite em pó, o pó

Misture bem e bata em velocidade média até atingir

POR QUE O CHANTININHO RACHA?

Isso acontece porque o chantininho não foi hidratado (com o leite

POR QUE O CHANTININHO FICOU MOLE?

O chantininho ﬁca mole se você utilizar o chantilly sem estar gelado ou se

O ideal é colorir o chantininho com corantes em gel que são mais

POSSO CONGELAR O CHANTININHO?

POR QUE O CHANTININHO FICOU POROSO?

O QUE FAZER QUANDO O CHANTININHO DESANDA?

condensado ou outro ingrediente de consistência mais líquida, você pode

O QUE FAZER PARA O CHANTININHO NÃO DERRETER?

Se o seu chantininho for preparado da maneira correta, ele diﬁcilmente vai

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