Livro de Receitas

Substituindo Ultraprocessados
Este projeto foi realizado com
os alunos da 1ª e 2ª séries do
Ensino Médio da Eletiva de
Gastronomia Sustentável do
Colégio Salesiano Nossa
Senhora da Vitória e visa criar
uma concepção crítica sobre o
que comemos e as
possibilidades de substituição
dos ultraprocessados.
Biscoito Oreo Caseiro
Emanuelle, Laura, Larah, Ana, Rafael

Ingredientes
227 gramas de manteiga sem sal
160 gramas de açúcar refinado
5 gramas de sal refinado
260 gramas de farinha de trigo
87 gramas de cacau em pó
2 gramas de bicarbonato de sódio

Preparação
Na batedeira, utilizando o batedor do
tipo globo, misture a manteiga com o
açúcar e o sal, até o conteúdo ficar
esbranquiçado. Vai ficar um creme fofo.
Esse preparo é similar ao do biscoito
amanteigado.
Em outro recipiente, peneire a farinha
de trigo com o cacau em pó e o
bicarbonato de sódio.
Adicione esses ingredientes secos na
batedeira aos poucos, até incorporar
levemente.
Então, retire o conteúdo da batedeira e
termine de misturar tudo com as mãos,
até obter o ponto homogêneo e sólido.
Com ajuda de um rolo, abra a massa
entre 2 plásticos, com uma espessura
de 3 mm. Então, leve para gelar por 2
horas.
Com ajuda de um rolo, abra a massa
entre 2 plásticos, com uma espessura
de 3 mm. Então, leve para gelar por 2
horas.
Retire a massa da geladeira, abra com
a ajuda de um rolo e corte as bolachas
com cerca de 7 cm de diâmetro.
Coloque-as em uma assadeira forrada
com um silpat (tapete de silicone) ou
uma folha de papel-manteiga e leve
para assar por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe resfriar sobre
uma grade. Então, faça a nossa receita
de recheio para o biscoito oreo.
Recheio do Biscoito Oreo Caseiro
Emanuelle, Laura, Larah , Ana, Rafael

Ingredientes

250 gramas de chocolate branco

30 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de creme de leite fresco
15 gramas de glucose de milho

Preparação

Antes de tudo, coloque o chocolate Bata o ganache de chocolate

branco com a manteiga em um branco
bowl (tigela). Reserve.
reservado na batedeira até obter
Então, leve o creme de leite fresco um ponto de pico mais duro.
para cozinhar junto com a glucose.
Quando essa mistura ferver, verta-a Coloque a mistura em um saco de
sobre o chocolate. confeitar e, com um bico perlê,
aplique o recheio entre duas
Logo em seguida, misture tudo bolachas.
muito bem, até o chocolate
derreter. Repita o passo anterior com os
outros pares de bolachas.
Então, emulsione o conteúdo
usando um mixer e leve para gelar
por 12 horas.
Wrap
Caio, Isabela, Rhuan e Luiza

Ingredientes

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

integral
1 colher de sopa de azeite de oliva
(ou óleo de coco)
3 colheres de sopa de água .Sal a
gosto

Preparação

Reúna todos os ingredientes; fininha;

Em um recipiente, coloque a
farinha, o azeite, o sal e a água.
Misture bem até formar uma
massinha;
Depois, transfira para uma
superfície lisa, polvilhada com
farinha e sove a massa por 5
minutos;
Separe a massa em 3 partes iguais;
Abra cada parte com um rolo,
deixando uma espessura bem
Corte as massas no formato de
discos. Você pode usar um bowl
médio redondo para medir o
tamanho e formato dos discos;
Esquente uma frigideira e asse os
discos de massa até levantar
bolhas. Vire, e asse o outro lado,
tomando cuidado para não ressecar
a massa;
Após isso, recheie
Coxinha Saudável
Graziela, Maria Eduarda, Lara, Rafaela, Letícia

Ingredientes
Requeijão light
250 gr. De frango desfiado e 1 ½ de queijo
temperado
Flocão de milho para empanar
4 batatas médias cozidas e temperos
amassadas

Preparação

Cozinhe as batatas, retire as cascas e

amasse-as.
Prepare o frango, desfiando e
temperando.
Misture as batatas e o frango muito
bem, até ficar homogêneo e molde as
coxinhas.
Recheie como preferir e passe no
flocão de milho.
Leve para airfryer 200º C por 15-20
minutos.
Maionese Saudável
Gustavo, Gabriel, Lorenzo, Arthur Ribeiro e Adryan

Ingredientes
salsinha e cebolinha
170g de iogurte natural sal

4 ovos cozidos

meio dente de alho

Preparação

Cozinhe, descasque e deixe esfriar Se necessário, adicione algumas

4 ovos. colheres de água fria para ajudar a
bater
Bata no liquidificador os ovos, o
iogurte e o alho
Bata bem e quando a mistura ficar
homogênea, adicione os temperos
e o sal
Bata novamente até o creme ficar
liso, desligue o liquidificador e
raspe as laterais
Nuggets Caseiro
Rhiane, Cecília, Samilly e Beatriz
Ingredientes
500 g de peito de frango
1 cebola inteira
1 ovo (para empanar)
3 dentes de alho
Preparação
Em um processador ou liquidificador
você deverá acrescentar o peito de
frango junto com o sal, pimenta-do-
reino, cebola e os dentes de alho.
Processe os ingredientes ou bata no
liquidificador.
Deixe os ingredientes bem
homogêneos.
Faça o formato de nuggets de
acordo com a sua vontade, de
preferência no formato dos nuggets
industrializados, para obter maior
semelhança.
Para empanar você irá precisar
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
farinha de rosca (para empanar)
farinha de trigo (para empanar)
óleo (para fritar, caso queira)
separar em 3 recipientes a farinha
de rosca, o ovo e a farinha de trigo.
Para o frango processado não grudar
em suas mão passe um pouco de
margarina nas mesmas.
Passe o nuggets na farinha de trigo,
depois no ovo e depois na farinha de
rosca (repita esse procedimento
duas vezes).
O nuggets estará pronto para ser
frito ou assado de acordo com sua
preferência.
Biscoito Nesfit Caseiro
Milena Cosmo, Sarah Bayer, Sarah Moreira, Marina e Graziele

Ingredientes

170g de chocolate meio amargo em

barra
180g de farinha de aveia
70g de aveia em flocos

Preparação

Derreta o chocolate no micro- para o forno preaquecido a

ondas de 30 em 30 segundos, 180°C por 15min.
assim que estiver derretido,
acrescente a farinha de aveia e
misture, vá adicionando aos
poucos. Amasse com as mãos até
a massa não grudar.

Com o papel manteiga, abra a

massa e adicione os flocos de
aveia, apertando para fixar os
flocos. Corte em círculos e leve
Danoninho
Thiago Binotte e Vitor Caseira

Ingredientes

200 gr de inhame
250 gr de morango

Preparação

Descasque o inhame e corte em

cubinhos.
Em uma panela com água, cozinhe
até ele ficar macio.
No liquidificador, bata o inhame com
o morango.
Coloque em uma vasilha e leve à
geladeira por 2 horas.
Sorvete
Paola, Nicolas, Manuela e Valentin

Ingredientes

10 bananas congeladas
8 morangos

Preparação
Corte as bananas em rodelas e junto com os morangos até virar
leve em seguida para congelar um creme.
por 2 horas.
Sirva em seguida.
Pique os morangos e leve-os
também para congelar.
Retire as frutas do congelador ou
freezer, e deixe que descongelem
por 5 minutos.
No liquidificador ou processador
de alimentos, bata a banana
Biscoito de Queijo
Luana

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo;

½ colher de chá de sal;
2 colheres e meia de manteiga;
200 g de muçarela ralada;
2 a 3 colheres de sopa de água gelada;
2 colheres de sopa de gergelim preto opcional.

Preparação
Comece misturando a farinha, o sal
e as sementes;
Em seguida, adicione então a
manteiga e o queijo e misture bem.
A massa deve ficar bem
quebradiça;
Por último, vá adicionando de uma
em uma colher a água gelada, até
chegar a um ponto uniforme e que
não grude na mão;
Logo após, deixe a massa
descansar na geladeira por
aproximadamente 30 min;
Abra sua massa em uma superfície
bem limpa, deixando a mesma com
uma espessura de
aproximadamente 2 mm;
Corte no formato que preferir, caso
não tenha cortadores de biscoito,
você pode usar a tampinha de
algum pote ou até mesmo fazer em
quadrados cortando com uma faca;
Finalize levando ao forno pré
aquecido e em temperatura média,
em tabuleiro forrado com papel
manteiga até que fiquem
levemente douradinhos.
Pão Caseiro
Juan, Henrique e Guilherme

Ingredientes

1 e 1/4 xícara de leite morno 1/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo
2 ovos
2 tabletes de fermento para pão
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Preparação

Bata no liquidificador o leite, o óleo, assar em forno médio-alto (220°

os ovos e os tabletes de fermento, C), preaquecido, por 30 minutos.
reserve.
Em uma vasilha, misture a farinha,
o sal e o açúcar e despeje sobre
mistura do liquidificador.
Bata até borbulhar e deixe crescer
por 20 minutos.
Despeje a massa em uma forma
untada e polvilhada e leve para
Nuggets
Vitória, Mel e Sophia L.
Ingredientes
1 Cebola
2 Dentes de Alho
500 g de Sobrecoxa s/ pele e osso
500 g de Peito de Frango s/ pele e
osso
1 Colher sopa de Sal
1 Colher chá de Páprica Doce
Preparação
Em um processador coloque a
cebola, alho e bata até ficar bem
pequenininho.
Agora coloque a sobrecoxa picada
sem pele e sem osso, o peito de
frango e bata até ficar bem moído.
Coloque em uma tigela e tempere
com sal, páprica doce, pimenta do
reino, louro em pó, azeite, farinha de
aveia e misture bem e leve para gelar
por 30 minutos.
Modele os nuggets com as mãos
1/2 Colher chá de Pimenta do Reino
1/4 Colher chá de Loure em Pó
1 Colher sopa de Azeite
3 Colheres sopa de Farinha de Aveia
Clara de Ovos para empanar
Farinha de Rosca para empanar
Óleo para fritar
untadas e se desejar recheie ou se
ainda preferir coloque cenoura
ralada e ervilha junto com a "massa"
de frango para fazer um nuggets de
legumes.
Passe em claro de ovo e depois na
farinha de rosca ou panko.
Se quiser pode fritar em óleo quente
ou asse em uma forma bem untada
em forno preaquecido a 230°C por
20 minutos virando na metade do
tempo.
Obrigado!

Professora
Lidiane Reis