Bolotone Mesclado com

IREKS GOLDEN PANETTONE S

Ingredientes % Medida
Massa
822 – IREKS GOLDEN PANETTONE S 50 1.050 g
Farinha de trigo especial 50 1.050 g
Água gelada 45 945 ml
Fermento fresco 6 126 g
Chocolate em pó solúvel 5 105 g
Total da massa 3.276 g
Recheio
032 - IREKS GOLDEN CREME 100 650 g
406 - IREKS DELICATESSE 200 1.300 g
CHANTILLY
Água gelada 220 1.430 ml
Creme de leite 47,7 310 g
Leite condensado 47,7 310 g
Rum 20 130 g
Gotas de Chocolate 100 650 g
Total do recheio 4.780 g
Cobertura
425 - IREKS DELICATESSE 100 1.200 g
CHOCOLATE MEIO AMARGO
426 - IREKS DELICATESSE 100 1.200 g
CHOCOLATE BRANCO
Total da cobertura 2.400 g
Modo de preparo:
Recheio:
• Colocar o IREKS GOLDEN CREME e a água gelada e bater por aproxima-
damente 4 minutos na velocidade 3;
• Bater o IREKS DELICATESSE CHANTILY até o ponto e misturar com o
IREKS GOLDEN CREME já batido;
• Adicionar o creme de leite, o leite condensado, o Rum e as gotas de choco-
late, misturar por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1 e reservar;
Massa:
• Colocar o IREKS GOLDEN PANETTONE S e a farinha de trigo especial na
masseira e misturar por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1;
• Adicionar o fermento e a água gelada e misturar por aproximadamente 3
minutos na velocidade 1;
• Misturar por aproximadamente mais 7 minutos na velocidade 2 ou até obter
o ponto de véu;
• Dividir a massa ao meio e acrescentar o chocolate em pó em uma das par-
tes da massa, e misturar por 2 minutos na velocidade 1;
• Dividir as duas massas em peças de 790 g;
• Juntar duas peças, uma com chocolate e outra parte sem o chocolate, bole-
ar e fazer um bastão;
• Descansar a massa por aproximadamente 10 minutos coberta com plástico;
• Abrir a massa com auxílio de uma bilha;
• Acondicionar em assadeiras (60 cm de comprimento x 40 cm de largura x 5
cm de altura ) previamente untadas;
• Furar toda a superfície da massa com auxílio de um rolo furador;
• Deixar fermentar por aproximadamente 80 minutos ou até obter o ponto;
• Fornear a 180ºC por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até obter o pon-
to;
• Após esfriar, abrir as massas ao meio com auxílio de uma faca de serra;
• Rechear com 2.390 g de recheio previamente preparado;
• Cobrir com os dois DELICATESSE da receita, deixando a superfície mes-
clada (marmorizada) conforme a foto.