MOLHO DE TOMATE PELADO

Uma bela dose de manteiga na nalização dá aquele reforço no sabor e

deixa a textura mais aveludada. Um senhor molho de tomate, preparado em
tempo recorde!

INGREDIENTES

• 2 latas de tomate pelado (com o líquido)

• 2 ramos de manjericão (cerca de 10 folhas)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ cebola descascada
• 1 colher (chá) de sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

• Abra as latas, trans ra os tomates (com o líquido) para o liquidi cador e

bata para triturar — se os tomates forem batidos após o cozimento, o
molho ca alaranjado.
• Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando o
azeite estiver quente, adicione 1 ramo de manjericão e deixe fritar por 2
minutos. Retire a panela do fogo, acrescente a cebola (é sem picar
mesmo), o tomate batido e tempere com o sal e pimenta a gosto. 
• Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por 6 minutos, contados
após a fervura. Desligue o fogo, acrescente o restante do manjericão
fresco e a manteiga — ela deixa o molho ainda mais aveludado. Mexa
delicadamente para derreter.


PODE CONGELAR!

Se quiser congelar o molho e usar pequenas porções de cada vez, não

adicione a manteiga do passo 3 — espere para colocar só no dia de servir.
Divida o molho em sacos plásticos com fechamento hermético — preencha
apenas ¾ da capacidade e tire o máximo de ar possível. Feche, espalhe bem
o molho para o saco car plano e conserve no congelador por até 3 meses.
Na hora de usar, é só quebrar em placas a porção desejada e descongelar
diretamente na panela.
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 PESTO DE COENTRO COM AMENDOIM

Alô turma do coentro: esta é para você! Um pesto cheio de personalidade,

para acompanhar peixes. Como o coentro é uma erva muito delicada, essa
receita é ótima para preservar o maço antes que ele comece a passar.

INGREDIENTES

• ⅔ de xícara (chá) de folhas de coentro

• ¼ de xícara (chá) de amendoim torrado sem pele nem sal
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho pequeno
• ½ xícara (chá) de azeite
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Lave e seque as folhas de coentro. Descasque o dente de alho.

• No mini-processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e
bata até triturar bem. Prove e tempere com sal – cuidado, alguns
queijos podem ser mais salgados do que outros. 
• Trans ra para um pote de vidro e cubra com uma camada na de
azeite – isso evita que o pesto oxide e escureça. Tampe e armazene na
geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 3 meses. Sirva com
peixes, aves, macarrão, legumes assados ou grelhados.


COMO CONGELAR

Em pote de vidro ou forminhas de gelo para porções menores. Para

descongelar mantenha o pote na geladeira de um dia para o outro. Os cubos
de pesto congelado podem ser levados ao micro-ondas para rodar de 30 em
30 segundos apenas para descongelar sem aquecer.
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VINAGRETE DE ABOBRINHA COM MANJERICÃO

É molho? É salada? É acompanhamento? Esse vinagrete é super versátil.

Basta montar o cardápio e aproveitar!

INGREDIENTES

• 2 abobrinhas
• 1 cebola-roxa
• caldo de 1 limão
• 2 ½ colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 4 ramos de manjericão
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Descasque e corte a cebola em pétalas nas. Trans ra para uma

tigela, adicione ½  colher (sopa) do vinagre, cubos de gelo e cubra com
água. Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10 minutos para
perder o ardido. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
• Lave, seque e corte as abobrinhas ao meio, no sentido da largura.
Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento.
Fatie a parte mais na em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras. Corte as
tiras em pedaços de 1 cm e trans ra para uma tigela.
• Escorra a cebola e junte à abobrinha. Adicione o caldo de limão, o
azeite, o vinagre restante e as folhas de manjericão. Tempere com sal
e misture. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir
– o vinagrete ca ainda mais gostoso depois de curtir por 30 minutos
na geladeira.
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 MOLHO DE ALCAPARRAS PARA SALADA

Um molho para transformar sua salada em uma festa. Para fãs de sabores
intensos. Pode preparar e guardar na geladeira por até uma semana.

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de alcaparras

• caldo de 1 limão
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no mini-processador e bata bem até formar

um molho liso. Tempere com pimenta a gosto – nem é preciso colocar sal por
conta das alcaparras. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira por até 1
semana.

NÃO TEM PROCESSADOR?

Pique bem no as alcaparras e coloque num pote com os outros

ingredientes. Tampe e chacoalhe bem para misturar.
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 MOLHO DE TOMATE RÚSTICO PERFUMADO

Delicioso, perfumado e prático, este molho de tomate rústico é o

acompanhamento perfeito para qualquer tipo de massa.

INGREDIENTES

• 2 latas de tomates pelados

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 6 dentes de alho
• ½ talo de salsão sem as folhas
• 15 folhas de manjericão
• 1 ramo de orégano fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 folha de louro
• 5 xícaras (chá) de água
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

• Lave e seque as ervas e o salsão. Descasque e pique no a cebola, os

dentes de alho e o salsão (se preferir, passe no ralador). 
• Leve ao fogo baixo uma panela média com o azeite e junte o orégano,
o alecrim, o louro e 10 folhas de manjericão (as ervas devem estar bem
secas, caso contrário o azeite vai espirrar). Controle a temperatura,
mantendo o fogo bem baixo para não queimar as folhas. O objetivo
aqui é que elas perfumem o azeite. Depois de 5 minutos, junte a cebola
e mexa até car transparente. 
• Enquanto isso, leve ao fogo médio uma panela com a água. Quando
ferver, desligue. 
• Aumente o fogo da panela com o azeite para médio e refogue o salsão
por 3 minutos. Junte o alho e misture por 1 minuto. Por último, adicione
os tomates (e o líquido da lata) e pressione com uma espátula contra o
fundo da panela até partir em pedaços. Tempere com sal e pimenta-do-
reino moída na hora a gosto. 
• Quando o tomate começar a ferver, abaixe o fogo novamente e junte 2
xícaras (chá) da água aquecida. Misture bem e deixe cozinhar por
1h30, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. O fogo
deve estar o mais baixo o possível, caso contrário, o molho vai grudar
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 no fundo da panela. A medida que for secando, vá adicionando água
quente. No total você vai usar as 6 xícaras (chá). 
• Veri que os temperos e, se necessário, tempere com mais sal e
pimenta-do-reino. Por último, junte as folhas de manjericão restantes,
rasgando com as mãos. Sirva com a massa que preferir.


PARA CONSERVAR

Para conservar fora da geladeira, porcione o molho ainda quente em potes

de vidro higienizados e tampe; trans ra para uma panela sobre um pano de
prato dobrado e cubra com água quente; deixe ferver por 30 minutos, com
cuidado retire os vidros da panela com uma pinça e deixe esfriar sobre um
pano de prato limpo - observe se houve a formação de vácuo pressionando a
tampa com o indicador. Armazene num local seco por até 1 mês.
Se preferir, leve ao congelador e armazene por até 3 meses - não encha o
pote completamente para evitar que o vidro estoure; se preferir congele em
sacos para alimentos. Depois de aberto conserve por até 5 dias na geladeira.
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 MOLHO PESTO

O incrível molho pesto pode servir de acompanhamento para sopa, ovos

mexidos e grelhados. Como se não bastasse, ele ainda é um molho rápido e
delicioso de macarrão. As quantidades são pequenas e ideais para quem vai
cozinhar para si mesmo.

INGREDIENTES

• 1 dente de alho descascado

• ½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
• 2 nozes
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

• No pilão, triture os ingredientes, adicionando na seguinte ordem: alho

com uma pitada de sal, folhas de manjericão, nozes, queijo e, por
último, misture o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva a
seguir.
• Ah!, você não tem um pilão? Então, pique bem todos os ingredientes e
misture numa tigela. A terceira opção é bater tudo no mixer. 
• Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sirva a seguir.

PARA ARMAZENAR

Trans ra o molho para um pote de vidro esterilizado com fechamento

hermético. Mantenha na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1
mês. DICA: Potes de vidro podem ser reutilizados, mas primeiro eles devem
ser muito bem esterilizados. Para isso, leve uma panela grande com
água  para ferver; mergulhe o vidro aberto e sua tampa na panela e deixe
ferver por no mínimo 15 minutos. Para retirar o vidro a tampa, utilize uma
pinça de cozinha e deixe escorrer sobre um pano de prato limpo. Atenção:
não coloque o vidro sobre uma superfície muito gelada, como mármore, ele
pode estourar. Deixe esfriar completamente antes de usar.
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MOLHO DE TOMATE COM ALHO E MANJERICÃO

Temperado com manjericão e alho, este molho de tomate tem um sabor mais
neutro, mais tradicional. Ótimo para acompanhar massa caseira, lasanha e
shakshuka.

INGREDIENTES

• 3 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro

• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 ramos de manjericão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

• Descasque e pique no os dentes de alho. Lave e seque bem as folhas

de manjericão. 
• Leve uma panela média com o azeite e o alho ao fogo médio e refogue
até começar a dourar. Junte o molho de tomate, misture bem e
tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente as folhas de
manjericão e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos para o molho
absorver os sabores dos ingredientes. Utilize a seguir. 

DICA

Se estiver usando o molho de tomate caseiro na versão congelada, ele vai

direto do congelador para a panela!

ACEITA UMA SUGESTÃO?

Experimente o molho de tomate com alho e manjericão com macarrão

caseiro, na lasanha de berinjela, na lasanha de bacalhau ou até para
preparar um shakshuka.
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 MOLHO ROMESCO

Aplicamos o método Panelinha a esta clássica receita espanhola para deixá-

la mais prática. O pimentão e os tomates vão ao forno e, assim, cam mais
macios e adocicados. No lugar de pão amanhecido para dar consistência,
usamos farinha de rosca caseira e, para ganhar tempo, trocamos o pilão pelo
processador. O resultado foi um molho irresistível, que ca pronto em
segundos.

INGREDIENTES

• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates maduros
• ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca caseira
• 1 dente de alho pequeno
• 3 colheres (sopa) de amêndoas tostadas com casca
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
• ½ colher (chá) de páprica defumada
• 1 ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto
• azeite a gosto
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta). 

• Lave e seque o pimentão e os tomates. Corte cada tomate ao meio no
sentido do comprimento. Trans ra o pimentão e os tomates, com a
parte cortada para cima, para uma assadeira grande. Tempere os
tomates com 2 colheres (chá) de azeite e sal a gosto.
• Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que os tomates
estejam macios e o pimentão com a pele tostada. 
• Retire a assadeira do forno, trans ra o pimentão para uma tigela e
tampe (ou cubra com lme). Deixe o pimentão abafado por 10 minutos
— assim a pele se solta e ca mais fácil para descascar.
• Puxe e descarte a pele do pimentão. Se preferir, raspe a pele com uma
colher para tirar as partes que estiverem mais grudadinhas. Corte o
pimentão ao meio, descarte o cabo e as sementes. 
• No processador de alimentos, coloque primeiro as amêndoas e o alho
e bata até triturar. Adicione os tomates assados, o pimentão sem a
pele, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1
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 colher (chá) de sal e ¼ de xícara (chá) de azeite. Bata bem até formar
um molho encorpado.
• Trans ra o molho para um pote com fechamento hermético e mantenha
na geladeira por até 10 dias.

PODE CONGELAR

Armazenado em um pote com fechamento hermético, dura até 3 meses no

congelador.
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 PICLES DE RABANETE COM CEBOLA-ROXA

A cor é irresistível: o rosa intenso do rabanete ca ainda mais vivo

entremeado pelos tons púrpura da cebola-roxa. O sabor e a textura também.
Agridoce e crocante, este picles é um coringão. Com seu toque levemente
ácido, naliza refeições e dá aquele humpf! a mais nos sanduíches.

INGREDIENTES

• 8 rabanetes
• 1 cebola-roxa
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de vinagre de arroz
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1½ colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro

MODO DE PREPARO

• Numa panela pequena, coloque a água, o vinagre, o açúcar, o louro e

os grãos de pimenta. Leve ao fogo médio até ferver e o açúcar se
dissolver completamente. Desligue o fogo e deixe amornar enquanto
prepara o restante dos ingredientes.
• Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos rabanetes
sob água corrente. Seque, descarte os cabinhos e corte cada rabanete
ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 3 gomos
(se estiverem muito grandes, corte em 4 gomos).
• Coloque os gomos de rabanete numa peneira sobre uma tigela,
misture com o sal e deixe drenar por 15 minutos.
• Descasque e corte a cebola ao meio. Corte cada metade ao meio
novamente, no sentido do comprimento, e fatie no para formar meias-
luas.
• Passados os 15 minutos, lave os rabanetes em água corrente para tirar
o excesso de sal. Trans ra os rabanetes e a cebola para um pote de
vidro que comporte 750 ml (com fechamento hermético). Regue com a
mistura de vinagre e açúcar amornada. Tampe e leve à geladeira para
curtir por, no mínimo, 40 minutos — nesse período, o rabanete já perde
o ardor e os legumes cam mais saborosos. Conforme passa o tempo,
eles absorvem mais sabor, e o picles ganha um tom mais rosado.
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PODE GUARDAR

Conservado no pote, o picles pode ser guardado por até duas semanas na
geladeira.
 SARDELA

Esta tradicional pastinha italiana leva pimentão vermelho, sardinha, lés de

anchova e é levemente apimentada. Perfeita para servir com uma fatia de
pão italiano, mas também pode virar um molho de macarrão extraordinário
num jantar a jato.

INGREDIENTES

• 2 pimentões vermelhos
• 2 latas de sardinhas em óleo (125g cada)
• 8 lés de anchova
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ½ colher (chá) de semente de erva-doce
• ¼ de colher (chá) de pimenta calabresa seca
• sal a gosto
• azeite a gosto para servir

MODO DE PREPARO

• Lave, seque e corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento.

Descarte as sementes e corte as metades em fatias de 2 cm. Fatie a
cebola em meias-luas de 1 cm de espessura. Corte as pontas e
amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca para
descascar.
• Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o
azeite, junte o pimentão, a cebola, o alho, tempere com uma pitada de
sal e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até
que os legumes estejam bem macios. 
• Enquanto isso, escorra o óleo da sardinha, descarte as espinhas e
trans ra os peixes para o liquidi cador. Acrescente a anchova, as
sementes de erva-doce, a pimenta calabresa e o extrato de tomate.
• Assim que os legumes estiverem bem macios, trans ra-os ainda
quentes para o liquidi cador e bata até a mistura car lisa.  Durante o
processo, pare de bater e misture os ingredientes com uma espátula
para triturar de maneira uniforme, se necessário acrescente de 1 a 2
colheres (sopa) de água ltrada. Se preferir, utilize o processador de
alimentos.
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 • Volte a sardela para a panela (nem precisa lavar) e leve ao fogo baixo.
Deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando, para
apurar os sabores e engrossar mais um pouco –  lembre-se de que a
sardela ca mais rme depois de fria. Prove e ajuste o sal. 
• Trans ra para um pote e deixe esfriar em temperatura ambiente, por
pelo menos 1 hora, antes de tampar e levar à geladeira. Na hora de
servir, regue com azeite a gosto.
 
OBS.: a sardela pode ser armazenada na geladeira por até 10 dias.
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 BABAGANOUCH DE FORNO

As berinjelas assadas no forno cam com a polpa macia, perfeita para serem
transformadas em um babaganouch bem cremoso. O preparo leva mais
tempo do que a versão tradicional, mas quem faz o trabalho é o forno.

INGREDIENTES

• 2 berinjelas
• 1 dente de alho picado no
• caldo de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• azeite a gosto
• sal a gosto
• gergelim torrado a gosto para servir
• folhas de manjericão a gosto para servir

MODO DE PREPARO

• Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

• Lave, seque e fure toda a superfície das berinjelas com um garfo.
Trans ra para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de
40 minutos, até a pele tostar e a polpa car bem macia – na metade do
tempo vire as berinjelas com uma pinça.
• Retire as berinjelas do forno e deixe amornar. Corte cada berinjela ao
meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa com uma colher. Na
tábua, pique a polpa das berinjelas até formar uma pasta e trans ra
para uma tigela.
• Junte o tahine, o caldo de limão e o alho. Tempere com sal e azeite,
misture bem e sirva a seguir.


OBS: você pode manter o babaganouch na geladeira, armazenado num pote
com fechamento hermético, por até 3 dias.
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PASTA DE CEBOLA CARAMELIZADA COM CERVEJA

Hoje é dia de amigos e cerveja? Então pode separar um gole que vai sair
uma pasta imbatível!

INGREDIENTES

• 4 cebolas
• 300 g de cream cheese
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de cerveja
• 1 pitada de açúcar
• pimenta-de-caiena a gosto
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Retire o cream cheese da geladeira e deixe em temperatura ambiente

enquanto prepara os outros ingredientes. Descasque e corte as cebolas
em meias-luas nas. 



2. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando
derreter, junte as cebolas, tempere com uma pitada de sal e de açúcar e
deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até car bem dourada -
isso leva cerca de 30 minutos, não aumente o fogo pois a cebola vai
queimar em vez de caramelizar. 



3. Regue com a cerveja e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de
vez em quando, até a cebola absorver o líquido. Tempere com a
pimenta-de-caiena e misture bem. Reserve 1 colher (sopa) da cebola
caramelizada para a decoração. 



4. Numa tigela, misture o cream cheese com a cebola caramelizada e
ajuste o sal. Decore com a cebola caramelizada e deixe esfriar antes de
servir.
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 PICLES DE BETERRABA

Cuidado: esta receita vicia. É facílima de preparar, ca deliciosa, e dá uma

bela levantada nos mais variados pratos: saladas, sanduíches, grelhados,
petiscos!

INGREDIENTES

• 2 beterrabas
• caldo de 1 limão
• ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• ¼ de xícara (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 ramos de endro (dill)
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave e seque as beterrabas e os ramos de endro. Descasque e corte as

beterrabas em tirinhas: primeiro corte em fatias de 0,5 cm e cada fatia
em tirinhas. Trans ra para uma tigela. 



2. Acrescente o caldo de limão, o vinagre, o azeite e o mel. Com uma
tesoura, corte as folhas de endro sobre a beterraba. Tempere com sal a
gosto e misture bem. 



3. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos antes de servir (se preferir,
prepare na noite anterior). Conserve o picles na geladeira, num pote
com fechamento hermético, por até 5 dias.
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 GELEIA DE TOMATE COM PIMENTA

Agridoce e picante, esta geleia dá uma levantada no happy hour: combina

com bolinhos de arroz e de risoto, queijos, até pra passar na torrada ela
serve. Uma colherada no lé de frango ou no bife e tchau rotina!

INGREDIENTES

• 4 tomates maduros
• 2 pimentas dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de pó de café
• caldo de 1 limão
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Descasque e pique no o dente de alho.  Lave e seque as pimentas-

dedo-de-moça. Corte cada uma ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher, raspe as sementes e descarte, pique no as
metades.  Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos
olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas —
a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois,
lave as mãos com sabonete para tirar o óleo. 
• Para tirar a pele dos tomates: leve uma panela média com água ao
fogo alto. Enquanto isso, lave e corte um x na base de cada tomate.
Prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, coloque
os tomates; quando a pele começar a soltar, retire com uma
escumadeira e trans ra os tomates para a tigela com água e gelo - o
choque térmico faz com que a pele se desprenda. A partir do corte em
x, puxe e descarte a pele dos tomates. 
• Numa tábua, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Pique
as metades grosseiramente e trans ra para uma panela média. Junte o
restante dos ingredientes, tempere com uma pitada de sal e misture
bem. 
• Leve ao fogo médio. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar
por aproximadamente 25 minutos, com a tampa entreaberta, mexendo
de vez em quando para não grudar no fundo. 
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 • Desligue o fogo e bata com um mixer (ou no liquidi cador), até a geleia
car lisa. Com uma concha, trans ra a geleia ainda quente para um
pote de vidro esterilizado, deixando cerca de 2 cm até a tampa livre.
Feche o pote com a geleia quente para formar vácuo.

CONSERVAÇÃO

Você pode conservar a geleia pronta por até 2 meses, fechada a vácuo, em
temperatura ambiente; por até 6 meses no congelador e após aberta por 1
mês na geladeira.
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 TAPENADE DE AZEITONAS VERDES

A tapenade é uma pastinha rústica feita de azeitonas. Além de deliciosa com

um pãozinho quente, é ótima também para ser servida como molho para
massas ou mesmo acompanhando uma carne branca.

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 6 nozes
• 1 dente de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de caldo de 1 limão
• 1 colher (chá) de shoyu (molho de soja)
• folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque as azeitonas e as alcaparras numa peneira e lave sobre água

corrente. Deixe escorrer bem.

2. Numa tábua, pique no as azeitonas, as alcaparras, as nozes e o dente de

alho, até formar uma pasta rústica.

3. Trans ra a pasta para uma tigela o junte o azeite, o suco de limão e o

molho de soja. Com as mãos, rasgue as folhas de manjericão, misture e
sirva a seguir.
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 HOMUS

Quem disse que é só aperitivo? Essa pasta árabe de grão-de-bico além de

saborosa é muito versátil. Pode ser servida como entrada, acompanhamento
ou prato principal. E ca deliciosa em sanduíches, com carnes ou legumes
grelhados ou assados.

INGREDIENTES

• 1 ⅓ de xícara (chá) de grão-de-bico

• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 4 xícaras (chá) de água

MODO DE PREPARO

• Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico, cubra com a água e

misture o bicarbonato. Cubra com um prato e deixe de molho por pelo
menos 8 horas — o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos
cozinham de maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na
noite anterior ao preparo.

PARA O HOMUS

INGREDIENTES

• todo o grão-de-bico demolhado

• 2 dentes de alho
• 4 xícaras (chá) de água
• 6 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 6 colheres (sopa) de caldo de limão (cerca de 2 unidades)
• sal a gosto
• azeite a gosto para servir
• páprica a gosto para servir (opcional)
• grão-de-bico crocante a gosto para servir (opcional)

MODO DE PREPARO

• Passado o tempo do demolho, escorra a água e trans ra os grãos para

a panela de pressão. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e
descasque os dentes de alho. Junte ao grão-de-bico, acrescente a
água, tampe e leve ao fogo médio.
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 • Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar
por 15 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de
abrir a tampa. 
• Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento e escorra o restante
por uma peneira. Deixe o grão-de-bico cozido amornar por cerca de 10
minutos antes de bater — os grãos mornos batem melhor e assim o
homus ca mais lisinho.
• No liquidi cador, junte o grão-de-bico morno (com os dentes de alho
cozidos), o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e
tempere com sal. Bata por cerca de 3 minutos até car bem liso e
cremoso. Sempre que necessário, desligue o liquidi cador e raspe a
lateral do copo com uma espátula para bater de maneira uniforme.
• Trans ra o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar
(se preferir prepare no dia anterior, o homus pode ser mantido na
geladeira por até 5 dias).

ACOMPANHAMENTO EXTRA

Numa peneira, escorra bem 1 lata de grão-de-bico cozido (1½ xícara (chá)
de grãos). Trans ra para uma assadeira, tempere com 1½ colher (chá) de
cominho, sal a gosto e 1½ colher (sopa) de azeite. Misture bem e leve ao
forno preaquecido a 200 ºC (temperatura média) por cerca de 30 minutos,
até carem dourados — dê uma chacoalhada na metade do tempo. Deixe
esfriar antes de servir.

SEM PANELA DE PRESSÃO

Faça o demolho dos grãos como indicado na receita. Para cozinhar na

panela convencional, cubra os grãos com 3 litros de água e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora até os
grãos carem bem macios.
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 CAPONATA

É muito fácil de preparar, e resolve o petisco do encontro entre amigos. Uma

combinação de sabores clássica que vai virar sua carta na manga.

INGREDIENTES

• 700 g de berinjela cortada em cubos

• 4 talos de salsão
• 1 cebola grande picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 lata de tomate pelado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 lé de anchova picado
• 125 g de azeitonas verdes picadas (sem caroço)
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
• 1 ½ colher (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 25 g de pinolis
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave os talos de salsão muito bem sob água corrente. Corte em fatias bem
nas. Reserve. 



2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela,
corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm de espessura),
a rodela em tiras (1 cm de largura) e as tiras em cubos (1 cm). 



3. Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os grosseiramente e
reserve. 



4. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida,
acrescente o azeite e o salsão picado e refogue, mexendo sempre, por 10
minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, sem parar de
mexer, ou até que comece a dourar. 



5. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e
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acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre, até que
comecem a dourar. A seguir, recoloque o salsão e a cebola na panela e
misture. 



6. Junte o vinagre, o açúcar, os tomates picados, o extrato de tomate, as
anchovas, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Misture muito bem
e tempere com sal e pimenta-do-reino. 



7. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos. 



8. Retire a caponata do fogo e trans ra para uma tigela. Acrescente os
pinolis e a salsinha e deixe esfriar antes de servir.
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