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Antepasto de berinjela à italiana

Por Gi Pimenta

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INGREDIENTES:
• 5 berinjelas pequenas
• 3 pimentões vermelhos pequenos
• 3 pimentões amarelos pequenos
• 3 pimentões verdes pequenos
• 5 cebolas médias
• 5 dentes de alho grandes
• 2 pimentas dedo-de-moça
Privacidade
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de glutamato monossódico (opcional)
• 1 1/2 cubos de caldo de galinha esfarelados (opcional)
• orégano a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto

DETALHES
Complexidade:

Custo:

PREPARAÇÃO:
ETAPA 1
Preparo:
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias nas pelo
comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras
nas nas na transversal
Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as
camadas com sal.
Deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana
na, inclusive o alho e a cebola.
Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos
sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema
mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água
Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os
legumes Já cortados.
Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou
apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça
picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o
glutamato.
Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e
leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem
Privacidade
 cobrir
De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito
bem (a cada 20 minutos)
Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para car pronto.
Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se
achar necessário, se quiser adicione mais orégano.
Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a
1/2 xícara de azeite restante.
Aguarde esfriar e conserve na geladeira.
Comece a servir pelo menos após 24 horas.
Dura bastante tempo na geladeira.
Sirva com fatias de pão italiano ou baguete torradas.

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