MOLHO DE TOMATE

Ingredientes
3 col.(sopa) azeite
3 col.(sopa) de óleo ( de milho, canola ou girassol)
6 dentes de alho (grande)
3 cebolas (grande)
1 cenoura ( descascada e cortada em 4)
1 col.(sobremesa) de ervas finas (secas)
½ col.(café) de louro em pó
½ col.(café) de orégano
1 col.(chá ) de sal
12 folhas de manjericão fresco (opcional)
½ col. (café) de canela em pó (opcional)
3 kg. de tomate maduro tipos: Italiano, Débora ou
Rasterinho

Modo de fazer
Lave bem os tomates, corte em 4 e tire as sementes.
Descasque os alhos e as cebolas e corte grosseiramente.
USE SEMPRE FOGO BAIXO PARA O PREPARO DO
MOLHO E DÊ PREFERÊNCIA À PANELA
GROSSA(TIPO PANELA DE PRESSÃO)
Coloque a panela no fogo com o óleo e o azeite. Assim
que esquentar tire do fogo e coloque as ervas finas, o louro
e o orégano.
Volte a panela ao fogo e coloque primeiro o alho. Espere
fritar um pouco e coloque as cebolas.
Mexa às vezes até a cebola murchar.
Coloque os tomates cortados e ¼ de xícara de água. Mexa
de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Quando os tomates estiverem murchos coloque a tampa
,entreaberta, e deixe cozinhar por aproximadamente 1
hora. Desligue o fogo e deixe esfriar destampada e coberta
com um papel toalha ou um pano.
Quando estiver morno escorra quase todo o líquido e bata
no liquidificador. Coe em uma peneira de trama mais
aberta e leve novamente ao fogo. Coloque a cenoura, o sal
, a canela e as folhas de manjericão. Mexa bem. Nessa
hora o molho espirra muito e o ideal é colocar uma grade
na boca da panela e por cima a tampa. Se não tiver a grade
deixe . a tampa entreaberta. Tire a espuma, que se forma,
com uma escumadeira e mexa para não grudar no fundo da
panela. Esse processo dura cerca de 20 minutos. Tire a
cenoura e as folhas de manjericão. Experimente se está
bom de sal.
BOM APETITE!
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