KETCHUP CASEIRO

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 3 e xcaras (ch) ou cerca de 1 kg
Nvel de dificuldade: mdio
Ingredientes:
1 kg de tomate dbora
2 latas de tomate pelado em cubos (com o lquido)
1 talo de salso
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (ch) de coentro em p
1 colher (ch) de semente de erva-doce
1 colher (ch) de gengibre em p
1 pitada de cravo-da-ndia em p
3 colheres (ch) de sal
Pimenta-do-reino moda na hora (a gosto)
xcara (ch) de gua
xcara (ch) de vinagre de vinho branco
xcara (ch) de acar de cco
Modo de preparo:
Leve uma panela cheia de gua (cerca de metade do volume) ao fogo alto. Enquanto isso,
lave os tomates. Com uma faca, corte um 'x' na base de cada tomate. Prepare uma tigela
com gua e gelo. Quando a gua na panela comear a ferver, coloque os tomates e deixe
cozinhar at que a pele comece a se soltar. Com uma escumadeira, retire e transfira os
tomates para a tigela com gelo - o choque trmico faz com que a pele se desprenda mais
facilmente. A partir do corte em 'x', puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates.
Em uma tbua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salso e descarte as
folhas.
Leve a panela ao fogo mdio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por
cerca de 3 minutos, at dourar. Junte o alho e o salso e refogue por mais 1 minuto. Misture o
coentro em p, as sementes de erva-doce, o gengibre em p, o cravo-da-ndia em p, o sal e
a pimenta-do-reino.
Adicione os tomates picados e o enlatado com o lquido. Regue com a gua e misture. Quando
ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, at reduzir metade.
Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata at ficar liso, pressionando bem
a tampa com um pano de prato - isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.
Volte o molho para a panela, junte o acar e o vinagre e leve ao fogo mdio. Quando ferver,
abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, at
engrossar - lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais.

Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermtico e deixe esfriar em temperatura
ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por at 3 semanas.