QUINOA FRITA COM VEGETAIS

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite, dividido em 2

2 ovos grandes, batidos
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola pequena picada
230g de cogumelos fatiados
1 cabea de brcolis, cortada em floretes
1 abobrinha, picada
1/2 xcara de ervilha
2 cenouras raladas
3 xcaras de quinoa j cozida
1 colher de sopa de gengibre ralado pequeno
3 colheres de sopa de shoyu
2 cebolinhas picadas

PREPARO

Aquea 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo

mdio. Adicione os ovos e frite at que cozinhe o suficiente,
cerca de 2-3 minutos cada lado (tipo um omelete). Deixe esfriar
e corte em pedacinhos.
Aquea a colher remanescente de azeite em uma panela
grande (wok) em fogo mdio. Adicione alho e cebola e cozinhe
mexendo frequentemente at que a cebola fique transparente,
cerca de 4-5 minutos.
Adicione os cogumelos, brcolis e abobrinha. Cozinhe mexendo
constantemente, at que os vegetais fiquem macios, cerca de
3-4 minutos.
Adicione as ervilhas, cenouras e quinoa. Cozinhe mexendo
constantemente at bem aquecido, cerca de 1-2 minutos.
Adicione o gengibre e o shoyu, jogando o gengibre para se
misturar bem. Cozinhe mexendo sempre por cerca de mais 2
minutos. Acrescente os ovos picados e a cebolinha e sirva.