Caderno

de
Receitas
VINAGRETE
VINAGRETE
DE MORANGO

Ingredientes
1 xícara (chá) de morango (150 g)
1 tomate maduro
½ cebola
½ xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 ramos de manjericão
½ colher (chá) de sal

Modo de preparo
Lave bem os morangos em água corrente e deixe escorrer
numa peneira. Descarte os cabinhos e corte os morangos
em cubinhos: corte cada um ao meio, no sentido do
comprimento; fatie cada metade em tiras e as tiras em
cubinhos.
Lave, seque, descarte as sementes e corte o tomate em
cubinhos. Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque as
folhas de manjericão e reserve.
Numa tigela, junte o morango, o tomate e a cebola picados.
Acrescente o vinagre balsâmico, o azeite e tempere com o
sal. Misture delicadamente e reserve para apurar o gosto até
a hora de servir - o vinagrete fica ainda mais gostoso se
preparado com antecedência.
Na hora de servir, junte as folhas de manjericão e misture -
rasgue com as mãos as folhas maiores antes de misturar.
VINAGRETE
DE MAXIXE GRELHADO

Ingredientes
500 g de maxixe (cerca de 12 unidades)
1 cebola-roxa
1 pimenta dedo-de-moça
caldo de 1 limão
1½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
3½ colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
cubos de gelo

Modo de preparo
Descasque e corte a cebola em pétalas finas. Transfira para uma tigela,
adicione ½ colher (sopa) do vinagre, cubos de gelo e cubra com água.
Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10 minutos para perder o
ardido. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Lave, seque e corte a pimenta-dedo-de-moça ao meio, no sentido do
comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes. Pique
cada metade em cubinhos. Dica: para evitar acidentes com dedos
apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar
as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é
lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
Lave bem os maxixes com uma escovinha para legumes sob água
corrente. Descarte o cabo e, com uma faca pequena, raspe a superfície
de cada maxixe para retirar os espinhos. Corte os maxixes em rodelas
finas, de 0,5 cm e transfira para uma tigela. Regue com ½ colher (sopa)
do azeite e misture bem para envolver todas as fatias.
VINAGRETE
DE MAXIXE GRELHADO

Modo de preparo
Leve uma grelha (ou frigideira grande), de preferência antiaderente, ao
fogo médio. Quando aquecer, coloque quantas rodelas de maxixe
couberem, uma ao lado da outra, sem amontoar. Tempere com sal e
deixe dourar por 2 minutos, de cada lado. Transfira o maxixe grelhado
para outra tigela e repita com o restante.
Escorra a água e junte a cebola ao maxixe. Acrescente a pimenta, o caldo
de limão, o azeite e o vinagre restantes. Tempere com sal a gosto e
misture delicadamente. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a
hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso depois de curtir por
30 minutos na geladeira.
VINAGRETE
DE PEPINO

Ingredientes
2 pepinos japoneses
½ cebola-roxa
2 colheres (chá) de gengibre ralado
¾ de xícara (chá) de azeite
⅓ de xícara (chá) de vinagre de arroz
1 pimenta dedo-de-moça
sal a gosto

Modo de preparo
Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos
pepinos sob água corrente. Descarte as pontas e corte os
pepinos ao meio no sentido do comprimento; corte cada
metade em 4 tiras e as tiras em cubos de 0,5 cm. Descasque
e corte a cebola em cubos pequenos.
Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido
do comprimento. Descarte as sementes e fatie fino as
metades.
Numa tigela, coloque os legumes e tempere com o azeite, o
vinagre e sal. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a
hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se curtir
por 20 minutos na geladeira antes de servir.
VINAGRETE
DE PIMENTÃO

Ingredientes
1 pimentão vermelho
½ pimenta dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
¼ de colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Lave, seque e corte o pimentão ao meio no
sentido do comprimento. Descarte as sementes
e corte cada metade em cubos pequenos, de
cerca de 0,5 cm. Lave, seque, descarte as
sementes e pique fino a pimenta dedo-de-
moça. Lave, seque e pique fino a salsinha.

Numa tigela, misture todos os ingredientes e

mantenha na geladeira até a hora de servir (ele
dura até 3 dias na geladeira).
VINAGRETE
ABOBRINHA COM MANJERICÃO

Ingredientes
2 abobrinhas
1 cebola-roxa
caldo de 1 limão
2 ½ colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
¼ de xícara (chá) de azeite
4 ramos de manjericão
sal a gosto

Modo de preparo
Descasque e corte a cebola em pétalas finas. Transfira para uma
tigela, adicione ½ colher (sopa) do vinagre, cubos de gelo e cubra
com água. Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10 minutos
para perder o ardido. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
Lave, seque e corte as abobrinhas ao meio, no sentido da largura.
Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento.
Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras. Corte as
tiras em pedaços de 1 cm e transfira para uma tigela.
Escorra a cebola e junte à abobrinha. Adicione o caldo de limão, o
azeite, o vinagre restante e as folhas de manjericão. Tempere com
sal e misture. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de
servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso depois de curtir por 30
minutos na geladeira.
VINAGRETE
CHUCHU COM COMINHO

Ingredientes
1 chuchu grande
½ cebola-roxa
caldo de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
½ colher (chá) de semente de cominho
3 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
cubos de gelo

Modo de preparo
Descasque e corte a cebola em cubos pequenos, de 0,5 cm. Transfira
para uma tigela pequena, adicione ½ colher (sopa) do vinagre, os cubos
de gelo e cubra com água. Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10
minutos para perder o ardido. Enquanto isso, prepare os outros
ingredientes.
Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano
de prato limpo – assim ele não escorrega na hora de cortar. Corte o
chuchu ao meio, no sentido da largura, para separar a parte mais fina da
mais grossa. Corte as metades em fatias de 0,5 cm, as fatias em tiras de
0,5 cm e as tiras em cubos. Transfira o chuchu cortado para uma tigela.
No pilão, quebre as sementes de cominho e junte ao chuchu.
Escorra a cebola e adicione ao chuchu. Tempere com o azeite, o caldo de
limão, o restante do vinagre e sal a gosto. Misture bem e sirva a seguir ou
mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais
gostoso depois de curtir na geladeira por 30 minutos.
VINAGRETE
DE MELÃO

Ingredientes
2 xícaras (chá) de melão em cubos de 1 cm
½ cebola-roxa
caldo de 1 limão
½ colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sementes de coentro
sal a gosto

Modo de preparo
Descasque e corte a cebola em cubinhos. Transfira para uma
tigela, adicione o vinagre, cubos de gelo e cubra com água.
Mantenha a cebola imersa por pelo menos 10 minutos para
perder o ardido.
No pilão, quebre as sementes coentro – assim eles liberam o
sabor para o vinagrete. Reserve.
Escorra a cebola e volte para a tigela. Junte o melão em
cubos e as sementes de coentro. Tempere com o caldo de
limão, o azeite e sal. Misture delicadamente para não
desmanchar os pedaços da fruta. Sirva a seguir ou
mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica
ainda mais gostoso se curtir por 30 minutos na geladeira.
MOLHO LAMBÃO

Ingredientes
2 tomates
1 cebola-roxa
1 pimentão amarelo pequeno
2 pimentas-malagueta
1 pimenta-de-cheiro
caldo de 1 limão
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
¼ de xícara (chá) de água filtrada
¼ de xícara (chá) de azeite
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
sal a gosto

Modo de preparo
Faça o pré-preparo: lave os tomates, o pimentão, as
pimentas e as folhas de coentro. Corte os tomates e o
pimentão ao meio, descarte as sementes e corte as metades
em cubos pequenos. Descasque e pique a cebola em cubos
pequenos.
Numa tigela, coloque os legumes cortados e regue com o
azeite, reserve.
No liquidificador, junte as pimentas, as folhas de coentro, a
água, o vinagre e o caldo de limão. Bata bem até triturar.
Junte aos legumes cortado, tempere com sal e misture bem.
Sirva a seguir.