Ingredientes

1 kg de patinho moído

1 lata de cerveja preta (350 ml)

1 pimentão vermelho

1 cebola

3 dentes de alho

¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de água fervente

3 colheres (sopa) de azeite

1 folha de louro

6 talos de cebolinha

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo
Retire a carne moída da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto
prepara os outros ingredientes — ela não pode estar gelada na hora de ir para a
panela. Leve um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo baixo para
ferver.

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão ao

meio; descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 1 cm.

Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres
(sopa) de azeite e acrescente ⅓ da carne em montinhos, distribuindo por todo o
fundo da panela — assim ela doura melhor sem ficar ressecada. Deixe cozinhar
sem mexer por 1 minuto para dourar bem e não liberar água. Tempere com sal e
pimenta e vire com a pinça para dourar do outro lado.
Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante, regando a
panela com um pouco de azeite a cada leva. Na última etapa, volte toda a carne
dourada para a panela, polvilhe a farinha e mexa com a espátula para
desmanchar a carne em pedaços menores e incorporar a farinha.

Volte toda a carne refogada para a tigela e mantenha a panela em fogo médio.
Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola e o pimentão, tempere
com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Junte o
alho, o louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

Acrescente o extrato de tomate e misture bem. Regue com a cerveja aos

poucos, raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver os
queimadinhos — eles dão mais sabor ao molho. Junte 1 xícara (chá) da água
fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ferver.

Volte a carne para a panela e misture bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por
10 minutos, até o molho ficar levemente encorpado — o álcool da cerveja vai
evaporar. Enquanto isso, lave, seque e fatie fino a parte verde da cebolinha.

Desligue o fogo e misture metade da cebolinha fatiada — reserve o restante

para servir nos pratos. Sirva a seguir.