Strogonoff

Manteiga Cebola Picada Páprica Doce Páprica Picante (pouco) Cogumelo Paris
Filet Mignon Conhaque Nata Catchup (opcional) Sal e Pimenta
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, derreta uma colher generosa de manteiga, doure a cebola e
acrescente as pápricas, refogue um pouco, junte os cogumelos fatiados e doure
(espere secar a água que eles soltarão). Reserve
Aqueça muito outra frigideira, coloque uma colher generosa de manteiga e rapidamente coloque o filet
mignon cortado em tiras, tempere com sal e pimenta, sele a carne, acrescente um pouco de conhaque
e flambe. Junte a carne com os líquidos da frigideira aos cogumelos refogados, coloque a nata e
espere ferver. Se quiser acrescente um pouco de catchup pra dar cor. Acerte sal e pimenta e sirva.

Carne de Panela
Óleo de Girassol Cebola Bacon Cenoura Salsão Alho Louro Músculo limpo

Ervas Frescas Vinho Tinto Seco Extrato de Tomate Água Sal e Pimenta
Aqueça uma panela de pressão, coloque o óleo, acrescente o bacon e um pouco do
músculo cortado em cubos, coloque um pouco de sal e pimenta e deixe dourar. Separe
um lado da panela e doure a cebola e a cenoura picados em cubinhos (brunoise), deixe
dourar e fazer um fundo. Junte o alho picado e 2 folhas de louro e coloque o resto do
músculo, mexa um pouco pro músculo dourado ficar por cima. Junte um pouco do vinho e
deglace o fundo da panela até descolar o máximo do fundo. Acerte um pouco mais de sal
e pimenta e misture. Acrescente o extrato de tomate e misture. Despeje o resto do vinho
e jogue bouquet garni (amarrado de ervas). Coloque água até cobrir a carne (cuidado com
o limite da panela). Tampe a panela e deixe em fogo alto até pegar pressão. Baixe o fogo e
cozinhe de 45 minutos a uma hora (caso queira desfiar). Retire a pressão e abra a panela.
Fogo máximo com panela aberta e deixe o líquido reduzir à metade. Acerte sal e pimenta
e sirva.

Filet à Parmegiana
Filet Mignon em Bifes Farinha de Trigo Ovo Farinha de Rosca

Sal e Pimenta Manteiga Azeite Cebola Alho Louro Tomate Pomodoro

Vinho Branco Seco Extrato de Tomate Água Sal e Pimenta

Manjericão Fresco Queijo muçarela e parmesão Carne

Tempere os bifes, passe na farinha de trigo temperada com sal e pimenta e bata o excesso;
coloque no ovo batido e escorra o excesso; passe na farinha de rosca temperada com sal e
pimenta e bata o excesso. Em uma frigideira, derreta uma colher bem generosa de manteiga e
doure os bifes. Reserve em uma travessa com papel toalha.
Molho
Aqueça um pouco de azeite, doure a cebola picada, junte o louro e o alho, doure o alho,
acrescente os tomates em cubos sem pele e sem semente, cozinhe até ficarem macios. Junte
um pouco do vinho e deixe reduzir a 1/3. Acrescente um pouco de extrato pra dar cor, cozinhe
um pouco e coloque um pouco de água. Reduza até a metade do volume, acerte sal e pimenta,
desligue o fogo e jogue o manjericão fresco.
Montegem
Num refratário grande, coloque uma concha do molho, posicione os bifes e cubra com o resto
de molho. Cubra tudo com os queijos e doure em forno pré aquecido a 200 graus até dourar e
sirva.
Frango de Padaria
Água Vinho Branco Seco Óleo de Girassol Vinagre Cebola Páprica Defumada Sal e Pimenta

Frango Inteiro Limpo Louro Salsinha e Cebolinha frescos Cenoura Pimentão Vermelho
Em um liquidificador bata bem todos os ingredientes menos o frango.
Fure o frango inteiro e o coloque submerso na marinada massageando-o. Cubra-o com a
marinada e deixe em geladeira por no mínimo 6 horas (quanto mais melhor), virando na
metade do tempo. Pré aqueça o forno a 220 graus. Coloque o frango numa travessa com uma
concha da marinada e cubra com papel alumínio. Coloque no forno e depois de 25 minutos
baixe o fogo para 180 graus, asse por uma hora e meia. Tire o alumínio coloque um pouco de
manteiga, sal e pimenta e doure por 40 minutos. Sirva.

Arroz a La Piemontese
Água Cebola Alho Sal Óleo de Girassol Manteiga Sal e Pimenta Nata
Parmesão Cogumelos Paris
Ferva uma panela com água, acerte o sal (água do mar). Em uma frigideira aqueça o óleo e
doure cebola e alho, junte tudo à água fervente. Coloque o arroz (uma mãozada por pessoa
+2). Cozinhe por 15 minutos e prove pra ver o ponto de cozimento. Escorra e lave com água
fria até parar de soltar amido. Reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e doure os cogumelos, acerte sal e pimenta; junte a nata e
ferva; acrescente o queijo ralado e junte o arroz cozido. Aqueça e sirva.