INGREDIENTES

500 g de fígado bovino

1 cebola
caldo de ½ limão
1 colher (sopa) de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de sal
3 ramos de salsinha
FAV O R I TA R

MODO DE PREPARO
Lave, seque e pique grosseiramente a
salsinha. Descasque e corte a cebola em
meias-luas finas.
Lave o fígado sob água corrente e seque
bem com um pano de prato limpo (ou
papel-toalha). Com uma faca pequena e
afiada, corte e descarte as veias e
nervos. Corte o fígado em tiras de 1 cm X
6 cm.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio
para aquecer. Regue com 1 colher (sopa)
de azeite, acrescente a cebola e refogue
por cerca de 10 minutos, até dourar.
Transfira para uma tigela e mantenha a
frigideira em fogo médio.
Regue a frigideira com 1 colher (sopa) de
azeite e adicione metade do fígado.
Deixe dourar por cerca de 5 minutos,
mexendo de vez em quando – é jogo
rápido; se o fígado cozinhar demais,
pode ficar duro. Transfira as tiras
douradas para a tigela com a cebola,
regue a frigideira com o azeite restante e
repita com a outra metade da carne.
Volte a cebola com o fígado para a
frigideira e tempere com o sal. Regue
com a água, o caldo de limão e raspe
bem os queimadinhos do fundo da
frigideira para formar um molho ralo.
Desligue o fogo, misture a salsinha
picada e sirva a seguir.