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RECEITAS PARA O FRIO

 Creme de
mandioquinha
INGREDIENTES

400g de mandioquinha
Manteiga
1 unidade de cebola picada
Caldo de legumes caseiro (não usar industrializado) ou ervas
desidratadas
Sal
Pimenta

MODO DE PREPARO

Corte a mandioquinha descascada e cozinhe por aproximadamente 30min ou

até ficarem molinhas
Refogue a cebola na manteiga, acrescente a mandioquinha, sal e pimenta
Bata no liquidificador a mandioquinha com o caldo de legumes, até ficar na
consistência desejada para o creme

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 Creme de abóbora
com curry e gengibre
INGREDIENTES

1 colher (sopa) de Azeite

1 cebola picada
2 dentes de alho
400g de abóbora descascada e picada
500ml de água ( aproximadamente)
1 xícara de Leite
1 colher (sobremesa) de gengibre picado
1 colher (sobremesa) de curry
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta do Reino e Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela acrescente o azeite e refogue a cebola e o alho, jogue a abóbora

o gengibre e o curry, misture, adicione a água e deixe cozinhar.
Quando a abóbora estiver amolecida desligue o fogo.
Bata essa mistura no liquidificador e acrescente o leite ate ficar cremoso.
Volte com essa mistura para a panela em fogo baixo, acrescente o restante dos
temperos e cozinhe por 3 minutos.

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 Sopa de feijão

INGREDIENTES

150g de cebola picada

150g de cenoura ralada
150g de alho poró
30g de alho
300g de feijão cozido
300mL de água + 600mL de água

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola em azeite por 2 minutos. Adicione o restante dos legumes e

refogue até murcharem. Adicione o feijão, a primeira parte da água e mexa por 5
minutos até esquentar. Bata bem no liquidificador. Retorne à panela e deixe
cozinhar por mais 10 minutos.

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 Sopa de tomate

INGREDIENTES

150g de cebola roxa

150g de cenoura
1 maço de manjericão
20g de alho
1,5kg de tomate bem maduro
20g de extrato de tomate
1L de caldo de legumes caseiro (não usar o industrializado)
200g de creme de leite
Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola, cenoura e talos de manjericão por 10 minutos. Acrescente o

alho, os tomates, o extrato e o caldo de legumes até que levante fervura.
Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo lentamente. Bata no liquidificador até
formar um creme uniforme. Passe em uma peneira para descartar as cascas e
sementes. Acrescente creme de leite e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva com
azeite e as folhas de manjericão.

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 Caldo de legumes
(para a base das sopas)
INGREDIENTES

200 gramas de cenoura

150 gramas de salsão/aipo
150 gramas de cebola ( 1 cebola média )
150 gramas de tomate ( 1 tomate )
2 litros de água filtrada em temperatura ambiente
2 folhas de de louro (opcional)

MODO DE PREPARO

Descasque a cebola e corte em 4 pedaços. Corte o tomate também em 4

pedaços. Descasque a cenoura e corte em pedaços grandes, de 3 a 4
centímetros. Remova as folhas e a parte final do talo do aipo/salsão e corte em
pedaços grandes, de 3 a 4 centímetros. Coloque uma frigideira antiaderente em
fogo alto. Adicione os pedaços de cebola e deixe tostar um pouco em todos os
lados (sem adicionar óleo ou azeite), por cerca de 5 minutos; isso realçará o
sabor da cebola no caldo de legumes. Em seguida coloque todos os ingredientes
(legumes, temperos e água) em uma panela grande e leve ao fogo alto, até
começar a ebulição. Quando chegar ao ponto de ebulição, reduza o fogo para
médio e deixe cozinhar por 1 hora. O caldo estará pronto quando tiver reduzido
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em cerca de 1/3 e tiver uma cor amarelada. Retire os legumes e descarte-os ou
use-os para uma sopa ou molho.