1

Bem-Vindo!
Nós da equipe Vida Campestre e Portal Tudo para Vegetarianos temos
o imenso prazer de trazer até você este material que é fruto de nosso
profundo desejo de ajudá-lo a preparar pratos que agradem ao paladar e
ao mesmo tempo promovam a saúde e o bem-estar de sua família.
Aqui você encontrará receitas muito especiais, criadas e testadas em
nossa cozinha com o maior carinho e dedicação. Além de apetitosas,
práticas e acessíveis, estas receitas também são 100% vegetais, naturais
‡‹–‡‰”ƒ‹•Ǥ‹˜‡‘•‘…—‹†ƒ†‘†‡‡š…Ž—‹”†‘•‹‰”‡†‹‡–‡•‘•”‡Ƥƒ†‘•
e os industrializados, como também disponibilizar algumas receitas sem
glúten, para que os quitutes preparados em sua cozinha sejam verdadeiros
promotores da saúde.

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através deste material.

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nome!

Karina Carnassale Deana

fundadora e editora do Vida Campestre
www.vidacampestre.com.br

Juliana Coutinho Oliveira

fundadora e editora do Portal Tudo para Vegetarianos
www.tudoparavegetarianos.com.br

Da Natureza para a Cozinha

Receitas 100% vegetais, naturais e integrais para quem deseja ter saúde

Reunião e adaptação das receitas: Karina Carnassale Deana e Juliana Coutinho Oliveira
Idealização: Vida Campestre
Direção de arte: Juliana Coutinho Oliveira
Introdução

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industrializados – pode parecer uma tarefa impossível hoje em dia.

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até mesmo nas mais saudáveis. Entre eles, destacamos os mais comuns: a
farinha de trigo branca, o polvilho (azedo ou doce), o amido de milho, o arroz
„”ƒ…‘ǡƒ•’”‘–‡Àƒ•‹•‘Žƒ†ƒ•ȋ‘—Ȍǡ‘•ƒŽ…‘—‡‘ƒ­ï…ƒ”‡–‘†ƒ•ƒ•
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são tão aceitos na cultura moderna, por que excluí-los da cozinha saudável? A
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importantes, empobrecendo drasticamente alimentos que originalmente são
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se trate de um nutriente essencial, como a proteína, a alta concentração desse
nutriente em um único produto acaba prejudicando nossa saúde em vez de
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da taxa em que os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue) e são
absorvidos pelo organismo de forma mais rápida que os integrais, fazendo com
“—‡•‹–ƒ‘•ˆ‘‡ƒ‹•”ž’‹†‘Ǥ•”‡Ƥƒ†‘•ǡ’‘”–ƒ–‘ǡ ‘’”‘‘˜‡ƒ•ƒï†‡ǡ
mesmo que sejam utilizados em pequena quantidade. Eles são promotores de
males muito comuns na sociedade moderna, como as enfermidades do trato
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Os industrializados, por sua vez, também podem ser encontrados na maioria das
cozinhas. Entre os mais utilizados nas cozinhas mais preocupadas com a saúde,
†‡•–ƒ…ƒ‘•ǣ‘ˆ‡”‡–‘“—À‹…‘ǡ‘••—…‘•ƒ”–‹Ƥ…‹ƒ‹•ǡ‘•Ž‡‹–‡•˜‡‰‡–ƒ‹•†‡…ƒ‹š‹Šƒǡ
os enlatados (carne vegetal, creme de soja, condensado de soja e doce de soja),
embutidos (salsicha de soja e mortadela vegetal) e os cremes e maioneses em
geral. É bem verdade que os industrializados são apreciados por economizar
tempo na cozinha. Por outro lado, o preço de tanta praticidade pode ser alto.
A grande concentração de sódio e açúcar desses produtos e, especialmente, os
aditivos alimentares (os corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes,
edulcorantes, realçadores de sabor, acidulantes, espessantes, estabilizantes,
etc.), presentes em suas fórmulas são responsáveis por diversas enfermidades
modernas como câncer, hipertensão, hiperatividade e diversas alergias. Assim,
vale a pena passar uns minutinhos a mais na cozinha e economizar na farmácia e
no tempo gasto em consultas médicas!

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carinhosamente deixou para nós, a Bíblia, qual o melhor alimento para
o organismo humano que Ele mesmo projetou. Essas instruções se
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”ƒ†‡ƒ—ƒŽǣ
“Eis que vos tenho dado toda a erva que dê semente, que está sobre a
face de toda a terra; e toda a árvore, em que há fruto que dê semente, ser-
vos-á para mantimento” (Gênesis 1:29).

Pela dureza de nosso coração em aceitar as instruções deixadas no Grande

ƒ—ƒŽǡ ‘ “—‡”‹†‘ ƒ„”‹…ƒ–‡ ’‘” ‹•‡”‹…×”†‹ƒ †‡ –‘†‘• ×•ǡ †‡–ƒŽŠ‘—
essas instruções para que não houvesse dúvidas em relação ao melhor
alimento para o nosso corpo. Entre as várias instruções adicionais que Ele
nos deixou, compartilhamos com você estas aqui:

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que Deus nos concedeu, negar o apetite malsão, comer menos alimentos
”‡Ƥƒ†‘•ǡ‹‰‡”‹”ƒŽ‹‡–‘•‹–‡‰”ƒ‹•‹•‡–‘•†‡‰‘”†—”ƒǤ– ‘ǡ“—ƒ†‘
˜‘•ƒ••‡–ƒ‹•‡•ƒǡ’ƒ”ƒ…‘‡”ǡ’‘†‡‹•’‡†‹”•‹…‡”ƒ‡–‡ƒ„²­ ‘†‡
Deus sobre o alimento, e obter força de alimentos integrais e saudáveis.
Deus terá prazer em abençoá-los generosamente, e eles serão um benefício
’ƒ”ƒ“—‡‘•‹‰‡”‡dzȋŽŽ‡
ǤŠ‹–‡ǡ‡•ƒ‰‡••…‘ŽŠ‹†ƒ•ǡ˜Ǥ͗ǡ’Ǥ͖͛͘ȌǤ

“Não poucos entre os nossos, necessitam instrução acerca dos princípios

da reforma de saúde. Há várias preparações inventadas por fabricantes de
alimentos saudáveis, e recomendadas como perfeitamente inofensivas;
tenho, porém, testemunho diverso a apresentar a esse respeito. Elas
não são verdadeiramente saudáveis, e seu uso não deve ser estimulado.
Precisamos apegar-nos mais estritamente a um regime simples de frutas,
‘œ‡•ǡ …‡”‡ƒ‹• ‡ ˜‡”†—”ƒ•dz ȋŽŽ‡
Ǥ Š‹–‡ǡ ‘•‡ŽŠ‘• ‘„”‡ ‘ ‡‰‹‡
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“Nos cereais, nas frutas, nas verduras e nas nozes, encontram-se todos
‘• ‡Ž‡‡–‘• ƒŽ‹‡–ƒ”‡• †‡ “—‡ ‡…‡••‹–ƒ‘•Ǥ ‡ ˜‹‡”‘• ƒ‘ ‡Š‘”
em simplicidade de mente, Ele nos ensinará como preparar alimentos
saudáveis, livres da contaminação de alimentos cárneos” (Ibid., p. 92).

É maravilhoso pensar que o próprio Criador está disposto a nos conceder

sabedoria e criatividade para cuidarmos de nossa saúde como Ele designou
†‡•†‡‘’”‹…À’‹‘Ǥ••‹ǡ‡š…Ž—‹”‘•”‡Ƥƒ†‘•‡‘•‹†—•–”‹ƒŽ‹œƒ†‘•†ƒ…‘œ‹Šƒ
saudável deixa de parecer uma tarefa impossível. Temos ao nosso dispor o
poder do amado Jesus para nos ajudar! Com Ele ao nosso lado essa tarefa
se tornará muito mais fácil do que imaginamos, basta crermos, decidirmos
‘„‡†‡…²Ǧ‘‡’”ƒ–‹…ƒ”‘•ƒ—ƒ˜‘–ƒ†‡ƒ’‘‹ƒ†‘•‡‡—’‘†‡”Ǥ

Nós da equipe Vida Campestre e Portal Tudo para Vegetarianos tivemos

a grande satisfação de ver em nossa cozinha o cumprimento dessa linda
promessa divina e neste material queremos dividir com você nossas
†‡•…‘„‡”–ƒ• …—Ž‹ž”‹ƒ• ͕͔͔Ψ ˜‡‰‡–ƒ‹•ǡ ƒ–—”ƒ‹• ‡ ‹–‡‰”ƒ‹• “—‡ ‘ ‡Š‘”
Deus nos inspirou a fazer!

‡•‡Œƒ‘• “—‡ ‘ ‡Š‘” ‡—• –ƒ„± ‘ ‹•’‹”‡ ‡ ƒ„‡­‘‡ ƒ‘ „—•…ƒ”

…—‹†ƒ”†‡•—ƒ•ƒï†‡‡ǡƒ–”ƒ˜±•†‡ŽƒǡŠ‘”ƒ”‘‡—‘‡Ǩ

Equipe Vida Campestre e Portal Tudo para Vegetarianos.

Equipe Vida Campestre

Cidinha Cardoso Pinto
˜‡Ž‹ƒˆ”‹†‡Ž‹˜‡‹”ƒ‹‡‹”ƒ
Gabriela Carnassale
Karina Carnassale Deana
—…‹ƒƒ‹‰‡•
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Equipe Tudo para Vegetarianos

Fernanda Ursulino
Juliana Coutinho Oliveira
Liana Zapata
‘‰‡”‘•–ƒŽ‹˜‡‹”ƒ
 Índice

Pratos Doces
Arroz Doce 100% Natural ͛

Bolo Ararat ͛

Cobertura de Alfarroba com Leite de Coco Sem Glúten ͛

‘…ƒ†ƒ—’”‡•ƒ†‡‘ŽŠ‡”Sem Glúten ͛

Gelatina de Ágar-Ágar Sem Glúten ͛

‡Ž‡‹ƒ†‡ƒ­ Sem Glúten ͛

Granola com Frutas e Leite Vegetal ͛

ƒ­ ƒ‘ ‘”‘…‘˜‡Ž Sem Glúten ͛

‹‰ƒ—†‡˜‡‹ƒ•’‡…‹ƒŽ ͛
Pavê Pinacolada ͛

ƒ‰—†‡‡‡–‡†‡Š‹ƒSem Glúten ͛

‘”˜‡–‡†‡ƒƒƒ…‘ƒŽ†ƒ†‡‘”ƒ‰‘Sem Glúten ͛

—”’”‡•ƒ†‡ƒƒƒ ͛

ƒ…‹Šƒ•†‡”‡‡†‡ƒ‹­‘…‘ƒŽ†ƒ†‡ƒ”ƒ…—ŒžSem Glúten ͛

Torta Gelada de Castanha-de-caju Sem Glúten ͛

Pratos Salgados
Abóbora Japonesa ao Forno Sem Glúten ͛

Arepas Colombianas Sem Glúten ͛

••ƒ†‘ƒ„‘”‹œœƒ ͛

‡”‹Œ‡Žƒ‡…Š‡ƒ†ƒSem Glúten ͛

‘Ž‘ƒŽ‰ƒ†‘†‡‘ƒ–‡‡œ‡‹–‘ƒ ͛

‘Ž‘ƒŽ‰ƒ†‘†‡‹‡– ‘ ͛

Crepe de Tofu ͛

•Ƥ””ƒ„‡”–ƒ–‡‰”ƒŽ ͛

•Ƥ””ƒ ‡…Šƒ†ƒ–‡‰”ƒŽ ͛

ƒ”‘ˆƒ†‡‹ŽŠ‘͙‹—–‘•”ƒ”ƒ–Sem Glúten ͛

Hambúrguer de Lentilha ͛

‡‰—‡•‹Žƒ‡•ƒ‡ ”‹–—”ƒ ͛
ƒ…ƒ”” ‘ƒ‘ ‘”‘…‘ƒ•–ƒŠƒǦ†‘Ǧ’ƒ”ž ͛

‘ŽŠ‘†‡‘ƒ–‡…‘ƒ•–ƒŠƒǦ†‘Ǧ’ƒ”žSem Glúten ͛

Nhoque de Grão-de-Bico ͛

Nhoque Integral ͛

ƒ–²‹‡‹”‘ ͛

Pizza 100% Alternativa Ararat ͛

Pizza de Vegetais com Catupiry Vegetal ͛

ƒŽƒ†ƒ‘Ž‘”‹†ƒSem Glúten ͛

—ƪ²†‡„‘„”‹Šƒ‡‘ƒ–‡ ͛
Pratos
Doces
 9

Arroz Doce 100% Natural

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
qϭdžşĐĂƌĂĚĞĂƌƌŽnjŝŶƚĞŐƌĂůƟƉŽ
agulhinha
q 2 ½ xícaras de água fervendo
qϭƉŝƚĂĚĂĚĞƐĂů
q 1 xícara de leite de coco
q 1 xícara de leite vegetal de sua
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ĐĂƐƚĂŶŚĂƐ͕ĞƚĐ͘Ϳ
qϱĐŽůŚĞƌĞƐĚĞƐŽƉĂĚĞŵĞů

Modo de fazer:
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ĐŽnjŝŶŚĂƌĂƚĠĂáguaƐĞĐĂƌƉŽƌĐŽŵƉůĞƚŽ͘ĞƉŽŝƐĚŽĐŽnjŝŵĞŶƚŽ͕ĂĐƌĞƐĐĞŶƚĂƌŽ
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ĂĐƌĞƐĐĞŶƚĂƌŽŵĞů͘

Variações: ŽƐĞƌǀŝƌ͕ĂĐƌĞƐĐĞŶƚĂƌĨƌƵƚĂƐĨƌĞƐĐĂƐŽƵƐĞĐĂƐƉŝĐĂĚĂƐĚĞƐƵĂ
ƉƌĞĨĞƌġŶĐŝĂ͕ĐŽŵŽďĂŶĂŶĂ͕ƉĞƌĂ͕ŵĂĕĆ͕ĂŵŽƌĂ͕ŵĂŵĆŽ͕ĂŵĞŝdžĂ͕ƵǀĂƉĂƐƐĂ͕ĞƚĐ͘

Dica: ƵƌĂŶƚĞŽĐŽnjŝŵĞŶƚŽ͕ĞdžƉĞƌŝŵĞŶƚĞĂĐƌĞƐĐĞŶƚĂƌăƌĞĐĞŝƚĂϭĐŽůŚĞƌĚĞ
ƐŽƉĂƌĂƐĂĚĞƐĞŵĞŶƚĞĚĞĐŽĞŶƚƌŽŵŽşĚĂ͘ůĠŵĚĞƐƵďƐƟƚƵŝƌĂĐĂŶĞůĂ͕ƋƵĞŶĆŽ
ĨĂnjďĞŵăƐĂƷĚĞ͕ĞůĂĚĄƵŵƐĂďŽƌŵƵŝƚŽĞƐƉĞĐŝĂů͘KƵƚƌĂŽƉĕĆŽĠĂĐƌĞƐĐĞŶƚĂƌ
ƌĂƐƉĂƐĚĞůŝŵĆŽŽƵĚĞůĂƌĂŶũĂ͘
 10

Bolo Ararat
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͗…‘’‘•ȋ͖͙͔ŽȌ†‡ˆƒ”‹Šƒ
†‡–”‹‰‘‹–‡‰”ƒŽƤƒ
q Uma pitada de sal
q 2 colheres de sopa de
alfarroba (carob) em pó
(opcional)
q ͘…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡…‘…‘
ralado (opcional)
q ͕Ȁ͗…‘’‘†‡ƒœ‡‹–‡
q 1 copo de mel
q 1 e ¼ copo de água morna
q 1 colher de sopa de fermento
biológico seco para massas doces
q 1 colher de chá de essência natural de sua preferência

Modo de fazer:
‹•–—”ƒ”ƒˆƒ”‹Šƒǡ‘•ƒŽ‡‘ˆ‡”‡–‘Ǥ•…”‡–ƒ”ƒƒŽˆƒ””‘„ƒ‡‘…‘…‘
”ƒŽƒ†‘Ǥ‹•–—”ƒ”„‡Ǥ‡•‡”˜ƒ”Ǥ‘—–”‘”‡…‹’‹‡–‡ǡ†‹Ž—‹”‘‡Ž‡Φ
copo de água morna. Acrescentar o mel diluído aos ingredientes secos e
‹•–—”ƒ”Ǥ…”‡•…‡–ƒ”‘׎‡‘‡‘”‡•–ƒ–‡†ƒž‰—ƒǤ‹•–—”ƒ”„‡Ǥ’‘–‘
da massa é bem “grudento” e não mole como a massa de bolo tradicional.
Colocar a massa em forma untada e enfarinhada. Deixar a massa crescer
até dobrar de volume (ver dica). Em seguida, colocar para assar em
–‡’‡”ƒ–—”ƒ±†‹ƒ’‘”͔͗‹—–‘•‘—ƒ–±†‘—”ƒ”Ǥ

Dica: ‡ƒƒ••ƒ†‡‘”ƒ”ƒ†‘„”ƒ”†‡˜‘Ž—‡ǡ ‘•‡†‡•‡•’‡”‡Ǥ‘”
alguma razão ainda desconhecida, pode acontecer de a massa demorar
mais do que o esperado para crescer. Em geral, a massa dobra de volume
mais rápido (cerca de 20 minutos) em locais aquecidos. Uma dica é deixar
o forno pré-aquecer durante o preparo da massa. No momento de deixá-la
crescer, desligar o fogo, colocar a massa dentro do forno e fechar a porta.
 11

Variações: Para variar o sabor do bolo, acrescentar frutas picadas,

…ƒ•–ƒŠƒ•‘—ˆ”—–ƒ••‡…ƒ•†‡•—ƒ’”‡ˆ‡”²…‹ƒƒ••ƒǤ ‘‹•–—”ƒ”
muitos ingredientes opcionais por vez para não deixar a massa pesada.
Os ingredientes opcionais devem ser acrescentados logo após misturar a
farinha, o sal e o fermento. Ingredientes opcionais já testados e aprovados:
maçã, damasco, uva passa, avelã, castanha-do-pará, castanha-de-caju e
gotas de alfarroba.

Sugestão de recheio: Bater damascos secos com um pouco de água

“—‡–‡ȋ•—Ƥ…‹‡–‡’ƒ”ƒ†ƒ”‘’‘–‘†‡…”‡‡Ȍ‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”Ǥ ‘±
preciso adoçar, mas se quiser, pode adoçar com mel. Cortar o bolo já
assado ao meio (no sentido horizontal) e espalhar o creme de damasco.
Cobrir com a outra metade do bolo.

Sugestão de cobertura 1: Ferver 1 xícara de amêndoas cruas com pele em

água por cinco minutos. Em seguida, escorrer a água quente e dar um
choque térmico jogando água fria para que a pele saia com facilidade.
’ו†‡•…ƒ•…ƒ”ƒ•ƒ²†‘ƒ•ǡ„ƒ–²ǦŽƒ•‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”…‘—’‘—…‘
†‡ž‰—ƒȋ•—Ƥ…‹‡–‡’ƒ”ƒ†ƒ”‘’‘–‘†‡…”‡‡Ȍǡ—ƒ’‹–ƒ†ƒ†‡•ƒŽ‡‡Ž
a gosto. Em seguida, cobrir o bolo e enfeitar como quiser. O bolo da foto
acima foi recheado com o creme de damasco, coberto com essa cobertura
de amêndoas e enfeitado com gotas de alfarroba e coco ralado.

Sugestão de cobertura 2: Essa receita de bolo também combina muito

bem com a cobertura de alfarroba com leite de coco (ver p. 12)
 12

Cobertura de Alfarroba com

Leite de Coco para Bolos
e Tortas
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 200 ml de leite de coco
q 1/2 copo de água
q 2 colheres de sopa de farinha
de milho
q 1/2 colher de chá de sal
q 2 colheres de sopa de alfarroba
em pó
q ͗ƒ͘…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡‡Ž

Modo de fazer:
Colocar os ingredientes (menos o mel) em uma panela e ferver por
͙‹—–‘•ǡ‡š‡†‘…‘•–ƒ–‡‡–‡Ǥ‡ ‘…‘‡­ƒ”ƒ‡‰”‘••ƒ”ǡ
colocar outra colher de farinha de milho e cozinhar por mais alguns
minutos até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar o mel. Colocar
–—†‘‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ǡ‹…‹ƒŽ‡–‡„ƒ–‡”‡’‘–²…‹ƒ„ƒ‹šƒ‡ƒ—‡–ƒ”
‰”ƒ†—ƒŽ‡–‡Ǥƒ–‡”’‘”ƒ’”‘š‹ƒ†ƒ‡–‡͕‹—–‘ƒ–±Ƥ…ƒ”„‡
cremoso. Colocar em um recipiente, de preferência de vidro, cobrir e levar
‰‡Žƒ†‡‹”ƒǤ…‘„‡”–—”ƒƤ…ƒ”ž„‡ŽÀ“—‹†ƒǡƒ•‡†—”‡…‡”žƒ’ו‡•ˆ”‹ƒ”Ǥ

Dica: Essa cobertura demora um pouco para endurecer. Assim, a sugestão

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durante o preparo da receita mais uma colher de sopa de farinha de milho.
 13

Cobrindo o bolo passo a passo:

Desenforme o bolo e espalhe a cobertura já endurecida. Uma receita de

…‘„‡”–—”ƒ±ƒ‹•†‘“—‡•—Ƥ…‹‡–‡’ƒ”ƒ…‘„”‹”—„‘Ž‘±†‹‘Ǥ

Após espalhar a cobertura sobre o bolo, enfeitar com gergelim sem

casca, coco ralado, xerém de caju, uva passa branca ou qualquer outro
ingrediente de sua preferência. Na foto abaixo, o bolo foi enfeitado com
gergelim sem casca.
 14

Cocada Surpresa de Colher

Criação: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes
Ȉ͕Ž‹–”‘†‡…ƒŽ†‘†‡…ƒƒ
Ȉ͕Ȁ͖Ž‹–”‘†‡Ž‡‹–‡†‡…‘…‘
Ȉ͘šÀ…ƒ”ƒ•„‡…Š‡‹ƒ•
†‡…Š—…Š—”ƒŽƒ†‘Ƥ‘
(equivalente a uns 2
chuchus grandes)
Ȉ͕šÀ…ƒ”ƒ†‡…‘…‘”ƒŽƒ†‘Ƥ‘
Ȉ͘…‘ŽŠ‡”‡•†‡Ž‡‹–‡†‡•‘Œƒ
em pó (sem açúcar)
Ȉ͖…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ„‡
cheias de painço sem
casca ou quinoa em grão.

Modo de fazer
Deixar de molho por 2 horas o painço ou quinoa em grãos. Bater os
•‡‰—‹–‡•‹‰”‡†‹‡–‡•‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ǣ…ƒŽ†‘†‡…ƒƒǡŽ‡‹–‡†‡…‘…‘ǡŽ‡‹–‡
de soja em pó e o painço/quinoa. Depois colocar tudo em uma panela
funda e deixar levantar fervura. Adicionar o coco ralado e o chuchu, e
‡– ‘•‡‰—‹”‡š‡†‘’‘”—„‘–‡’‘Ǥ‘•’”‹‡‹”‘•͕͔ƒ͕͙‹—–‘•
de cozimento o chuchu soltará muito líquido, mas não se preocupe, ele
•‡…ƒ”ž†‡’‘‹•Ǥ‡’‘‹•“—‡Ž‡˜ƒ–ƒ”ˆ‡”˜—”ƒǡ˜‘…²‰ƒ•–ƒ”ž—•͖͙‹—–‘•
mexendo. Quando a mistura soltar do fundo da panela, mesmo que não
esteja bem seca, ela já estará pronta.

Variações: Como complemento, você pode servir com um pouco de coco

”ƒŽƒ†‘‰”‘••‘‡–‘•–ƒ†‘ǡƤ…ƒ”ž—ƒ†‡ŽÀ…‹ƒǤ

Dica:ƒ–‡Šƒƒ…‘…ƒ†ƒ„‡ˆ‡…Šƒ†ƒƒ‰‡Žƒ†‡‹”ƒ’ƒ”ƒ ‘”‡••‡…ƒ”Ǥ
 15

Gelatina de Ágar-ágar
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 1 colher de sopa de ágar-ágar
q ͙͔͔Ž†‡ž‰—ƒ
q ͙͔͔Ž†‡•—…‘†‡•—ƒ
preferência
q ‡Žƒ‰‘•–‘

Modo de fazer:
Fazer o suco bem concentrado e
adoçar além do normal (lembrar-
se de que o suco será diluído em
ƒ‹•͙͔͔Ž†‡ž‰—ƒǡ’‘”–ƒ–‘ǡ
ƒ“—ƒ–‹†ƒ†‡†‡†‘…‡†‡˜‡•‡”•—Ƥ…‹‡–‡’ƒ”ƒ͕Ž‹–”‘†‡ŽÀ“—‹†‘ȌǤ‡•‡”˜ƒ”Ǥ
‹Ž—‹”ƒž‰ƒ”Ǧž‰ƒ”‡͙͔͔Ž†‡ž‰—ƒ‡†‡‹šƒ”ˆ‡”˜‡”’‘”͕͔‹—–‘•‡
ˆ‘‰‘„”ƒ†‘Ǥ‡•Ž‹‰ƒ”Ǥ‡–‹”ƒ”…‘—ƒ…‘ŽŠ‡”‘—‡•…—ƒ†‡‹”ƒƒ‡•’—ƒ
branca que se forma após a fervura. Acrescentar o suco concentrado e
misturar bem. Colocar em tacinhas ou em um refratário ainda quente
(endurece rápido) e deixar esfriar. Não é preciso colocar na geladeira para
endurecer.

Sabores testados e aprovados: uva (usar o suco 100% integral sem

conservantes ou açúcar e acrescentar mel), limão (fazer uma limonada
bem forte) e maracujá (fazer o suco natural bem concentrado).
 16

Geleia de Maçã
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͙‰†‡ƒ­ ȋ’‘†‡•‡”‰ƒŽƒȌ

Modo de fazer:
ƒŽƒ”ƒ•ƒ­ •ȋ ‘±’”‡…‹•‘
descascar) ou passar por um
processador que tenha efeito
semelhante ao ralador (pedaços
Ƥ‘•‡’‡“—‡‘•Ǥ‰—ƒ‹•ƒ‘•†‡
coco em lascas). Levar ao fogo de
preferência em panela de inox. Não
é necessário adicionar açúcar nem
ž‰—ƒǤ‘ƤƒŽ†‘…‘œ‹‡–‘ȋƒ–±”‡–‹”ƒ”„‘ƒ’ƒ”–‡†ƒž‰—ƒ†ƒƒ­ Ȍǡ±
preciso mexer um pouco para não pegar no fundo da panela. Excelente
’ƒ”ƒ…‘‡”…‘’ ‘‹–‡‰”ƒŽǡ…‘‘‹‡•‹–‡‰”ƒ‹•ǡ”‡…Š‡ƒ”–‘”–ƒ•‘—
simplesmente comer de colher.

Variações: …”‡•…‡–ƒ”…‘…‘”ƒŽƒ†‘‘—’ƒ••ƒ•†‡—˜ƒǤ‡†‡•‡Œƒ”—ƒ
geleia mais doce, cozinhar algumas bananas maduras com a maçã.
 17

Granola com Frutas

e Leite Vegetal
Criação: Equipe Tudo para Vegetarianos

Igredientes para a granola

Misturar em uma tigela
grande
q ͕͔šÀ…ƒ”ƒ•†‡ƒ˜‡‹ƒƪ‘…‘•
grandes
q ¼ de xícara de gergelim
q ¼ de xícara de linhaça
q 200 gramas de coco
ralado (seco ou fresco)
q 2 xícaras de castanha-
do-pará picada (pode ser
amêndoas, amendoim,
nozes, etc.)

ater no liquidiƤ…ador
q 1 xícara de água
q 1 xícara de mel
q 1 colher de chá de sal
q 1 colher de sopa de baunilha
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡ƒœ‡‹–‡

Despejar a mistura líquida sobre

os ingredientes secos e misturar
bem com uma colher grande.
Colocar a mistura em forma
grande e espalhar bem. Deixar
descansar por 2 horas para que os
ingredientes absorvam o líquido.
 18

••ƒ”‡ˆ‘”‘„ƒ‹š‘ƒ–±•‡…ƒ”‡Ƥ…ƒ”…”‘…ƒ–‡Ǥ‡˜‘Ž˜‡”ƒ‰”ƒ‘Žƒ†‡͕͔
em 10 minutos para que não queime.

Depois de pronta acrescentar:

q ͔͔͗‰”ƒƒ•†‡—˜ƒ•’ƒ••ƒ•
q Frutas secas de sua preferência (maçã, banana, damasco, etc.)
q 100 gramas de sucrilhos sem açúcar (opcional)

Dica: ‡”˜‹”ƒ‰”ƒ‘Žƒ…‘ˆ”—–ƒ•ˆ”‡•…ƒ•’‹…ƒ†ƒ•…‘‘ƒ­ ǡ„ƒƒƒǡ
‘”ƒ‰‘ǡ‹™‹Ǥ‘Ž‘…ƒ”–ƒ„±‘Ž‡‹–‡˜‡‰‡–ƒŽ†‡•—ƒ’”‡ˆ‡”²…‹ƒǣ•‘Œƒǡ
castanha, amêndoas, gergelim, aveia, etc. Por último salpicar sementes de
chia e de girassol (opcional). Fica uma delícia e super nutritivo.
 19

Maçã ao Forno com Avelã

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 10 maçãs pequenas
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡—˜ƒ’ƒ••ƒ
branca
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡ƒ˜‡Ž 
q ͘…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡
mel (não pode estar
cristalizado)
q Pitada de sal

Modo de fazer:
Lavar as maçãs com água
e sabão. Enxaguar bem.
‡–‹”ƒ”ƒ••‡‡–‡•‡‘•–ƒŽ‘•ȋ ‘±‡…‡••ž”‹‘†‡•…ƒ•…žǦŽƒ•ȌǤ‹…ƒ”ƒ•
maçãs em cubos e colocar em um refratário. Acrescentar a uva passa
e a pitada de sal e misturar. Cobrir o refratário com papel alumínio e
ƒ••ƒ”‡–‡’‡”ƒ–—”ƒ±†‹ƒƒ–±…‘œ‹Šƒ”ƒ•ƒ­ •ȋ…‡”…ƒ†‡͔͗ƒ͔͘
‹—–‘•ȌǤ—ƒˆ‘”ƒ’ƒ”–‡ǡ–‘””ƒ”ƒ•ƒ˜‡Ž •ƒ‘ˆ‘”‘’‘”͙‹—–‘•
‡–‡’‡”ƒ–—”ƒ±†‹ƒǤ•‡‰—‹†ƒǡ–”‹–—”žǦŽƒ•‘’”‘…‡••ƒ†‘”Ǥ‡•‡”˜ƒ”Ǥ
Ao término do cozimento, acrescentar o mel sobre as maçãs e salpicar as
avelãs torradas e trituradas.
 20

Mingau de Aveia Especial

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͗Ȁ͘šÀ…ƒ”ƒ†‡ƒ˜‡‹ƒ‡ƪ‘…‘•
q 1 litro de água fervente
q 1 xícara bem cheia ou 200
gramas de castanha-do-pará
q 1 pitada de sal marinho
q ͘ƒ͚…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡
coco ralado sem açúcar
q Frutas frescas ou secas de sua
preferência
q ͙…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡‡Ž

Modo de Fazer:
Bater as castanhas e a água
ˆ‡”˜‡–‡‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ȋ’‘†‡
ƒ…‘–‡…‡”†‡‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘” ‘
suportar essa quantidade de líquido. Assim, bater as castanhas com apenas
͙͔͔Ž†‡ž‰—ƒ‡ƒ…”‡•…‡–ƒ”ƒž‰—ƒ”‡•–ƒ–‡†‡’‘‹•ƒ’ƒ‡ŽƒȌǤ ‘±
preciso coar. Despejar o leite de castanha em uma panela, acrescentar
ƒ’‹–ƒ†ƒ†‡•ƒŽǡ‘…‘…‘”ƒŽƒ†‘‡ƒƒ˜‡‹ƒ‡ƪ‘…‘•Ǥ‡˜ƒ”ƒ‘ˆ‘‰‘„ƒ‹š‘‡
mexer até atingir o ponto de mingau. Desligar o fogo e acrescentar o mel.
Enfeitar com frutas picadas e servir ainda quente.

Variações: —„•–‹–—‹”ƒ…ƒ•–ƒŠƒǦ†‘Ǧ’ƒ”ž’‘”…ƒ•–ƒŠƒǦ†‡Ǧ…ƒŒ—ǡƒ˜‡Ž ǡ
amêndoa ou qualquer outra castanha de sua preferência.
 21

Pavê Pinacolada
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͗šÀ…ƒ”ƒ•†‡ž‰—ƒ
q 1 abacaxi grande
q 200 ml de leite de coco
q 1 colher de sobremesa de baunilha
q ͚…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡…‘…‘”ƒŽƒ†‘
q —…‘†‡͖Ž‹Ù‡•‰”ƒ†‡•
q ͘…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡‡Ž
q 1 xícara de painço para uso culinário
ȋ˜‡”†‹…ƒƒ‘ƤƒŽȌ
q 1 colher de café de sal
q Granola (para forrar o pirex)
q ‡Ž

Modo de preparo:
Descascar e picar o abacaxi em cubos pequenos. Levar ao fogo até secar o suco
que se junta no fundo da panela. Em seguida, acrescentar as quatro colheres de
mel bem cheias e reservar (essa mistura precisa estar bem adoçada, aumentar
a quantidade de mel se achar necessário). Cozinhar o painço (previamente
lavado) em fogo baixo, adicionando a água e o sal, até que seque a água sem
’‡‰ƒ”‘ˆ—†‘†ƒ’ƒ‡Žƒǡ‡”‡•‡”˜ƒ”Ǥƒ–‡”‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”‘’ƒ‹­‘…‘œ‹†‘
(ainda quente), o leite de coco, o suco de dois limões grandes, a baunilha, o
…‘…‘”ƒŽƒ†‘ǡ‡͘…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡‡ŽǤ…‘•‹•–²…‹ƒ†‡˜‡Ƥ…ƒ”…”‡‘•ƒ
Ƥ”‡ȋ•‡‡…‡••ž”‹‘ǡƒ…”‡•…‡–ƒ”ƒ‹•Ž‡‹–‡†‡…‘…‘Ȍ‡”‡•‡”˜ƒ”Ǥ‘Ž‘…ƒ”—ƒ
travessa de vidro (média) uma camada de granola de aproximadamente 1 cm
de espessura. Despejar sobre a granola todo o creme de painço e depois o
ƒ„ƒ…ƒš‹…‘œ‹†‘Ǥ‘”‹‘ǡ…‘„”‹”…‘—ƒ…ƒƒ†ƒƤƒ†‡…‘…‘”ƒŽƒ†‘Ǥ

Dica: —‹–‘•’‡•ƒ“—‡’ƒ‹­‘•‡”˜‡ƒ’‡ƒ•…‘‘…‘‹†ƒ†‡
passarinho, mas isso não é verdade. O painço para uso culinário (o de
passarinho vem com casca) pode ser encontrado em lojas de produtos
ƒ–—”ƒ‹•Ǥ—ƒ†‘…‘œ‹†‘‡„ƒ–‹†‘ƒ‹†ƒ“—‡–‡‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ǡˆ‘”ƒ
uma ótima base para cremes doces e salgados, inclusive patês. É um
‡š…‡Ž‡–‡•—„•–‹–—–‘’ƒ”ƒ‘•…”‡‡•„ƒ•‡†‡•‘Œƒ‡Ž‡‹–‡˜‡‰‡–ƒ‹•‘—
para substituir o amido de milho em receitas.
 22

Sagu de Semente de Chia

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 1 litro de suco uva 100% natural sem
açúcar ou conservantes
q 1 xícara de 200 ml de semente de chia

Opcional:
Frutas frescas de sua preferência picadas
(maçã, pera, pêssego, abacaxi, etc.) e/
ou frutas secas (ameixa, uva passa,
damasco, etc.)

Modo de fazer:
Despejar o suco em uma vasilha (de
preferência de vidro). Acrescentar as
frutas (opcional) e as sementes de chia.
As sementes de chia tendem a aglutinar.
Por isso, com uma colher mexer de tempos em tempos até que a semente
de chia entre em ação e faça o suco atingir a consistência de sagu (cerca
†‡͔͗‹—–‘•ȌǤ ‘±‡…‡••ž”‹‘…‘Ž‘…ƒ”ƒ‰‡Žƒ†‡‹”ƒ’ƒ”ƒ‡†—”‡…‡”Ǥ
‘Ž‘…ƒ”ƒ‰‡Žƒ†‡‹”ƒ•‘‡–‡†‡’‘‹•†‡’”‘–‘Ǥ‡†‡•‡Œƒ”…‘œ‹Šƒ”
as frutas que comporão o sagu, cozinhá-las no suco e acrescentar as
sementes de chia após o cozimento (não é necessário esperar o suco
esfriar para acrescentá-las).

Variações: Esse sagu também combina com outros sucos naturais,

especialmente com suco de uva branco ou suco de maçã, ambos 100%
integrais, sem conservantes ou adição de açúcar. Por serem sucos
naturalmente doces, não é necessário acrescentar mel. No entanto, se
desejar usar outros tipos de sucos naturais, como o de maracujá, será
necessário acrescentar mel.

Dica: Experimentar o sagu com suco de uva tinto usando como fruta
‘’…‹‘ƒŽƒ’‡ƒ•‘ƒ„ƒ…ƒš‹’‹…ƒ†‘ǤŽ±†‡Ƥ…ƒ”—‹–‘„‘‹–‘ǡƤ…ƒ—‹–‘
•ƒ„‘”‘•‘Ǥ ž…‘‘•—…‘†‡—˜ƒ„”ƒ…‘‘•ƒ„‘”Ƥ…ƒ‡•’‡…‹ƒŽ•‡ƒ…”‡•…‡–ƒ”
ƒŽ‰—ƒ•‘œ‡•’‹…ƒ†ƒ•‡—˜ƒ’ƒ••ƒ„”ƒ…ƒǤ‡ ‘†‡•‡Œƒ”ƒ…”‡•…‡–ƒ”
ˆ”—–ƒ•ˆ”‡•…ƒ•‘—•‡…ƒ•ǡ‘•ƒ‰—’‘”•‹•×–ƒ„±Ƥ…ƒ—‹–‘•ƒ„‘”‘•‘Ǥ
 23

Surpresa de Banana
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q Bananas maduras
q Pão ou bolo 100% integral
q Tahine (creme de gergelim)
a gosto
q Pitada de sal
q ‡Žƒ‰‘•–‘
q Opcional - sobras da
geladeira (borra de leite
vegetal, sobra de mingau,
sobra de alguma geleia,
restinho de granola, restinho
de coco ralado, etc.).

Modo de fazer:
Fatiar a banana no sentido do comprimento em três ou quatro partes.
Esmigalhar o pão ou bolo integral. Em um pirex, colocar uma camada de
bananas fatiadas, em seguida uma camada de pão ou bolo esmigalhado.
‡‰ƒ”…‘—’‘—…‘†‡–ƒŠ‹‡‡‡Žǡƒ…”‡•…‡–ƒ”ƒ’‹–ƒ†ƒ†‡•ƒŽ‡ƒ•
sobras da geladeira. Proceder da mesma forma até preencher todo o pirex.
Finalizar com o pão ou bolo esmigalhado. Enfeitar como quiser.
 24

Tacinhas de Creme de Painço

com Calda de Maracujá
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes para o creme

de painço:
q 1 xícara de painço para
uso culinário
q ͗šÀ…ƒ”ƒ•†‡ž‰—ƒ
q 200 ml de leite de coco
q 1 colher de sobremesa de
essência de baunilha
q ͚…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡
coco ralado
q —…‘†‡͖Ž‹Ù‡•‰”ƒ†‡•
q ͘ƒ͚…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡
mel
q 1 colher de café de sal

Modo de fazer:

Cozinhar o painço (previamente lavado) em fogo baixo, adicionando a

água e o sal, até que seque a água sem pegar no fundo da panela. Bater
‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”‘’ƒ‹­‘…‘œ‹†‘ȋƒ‹†ƒ“—‡–‡Ȍǡ‘Ž‡‹–‡†‡…‘…‘ǡ‘•—…‘
de dois limões grandes, a baunilha, o coco ralado e o mel. A consistência
†‡˜‡Ƥ…ƒ”…”‡‘•ƒƤ”‡ȋ•‡‡…‡••ž”‹‘ǡƒ…”‡•…‡–ƒ”ƒ‹•Ž‡‹–‡†‡…‘…‘Ȍ‡
reservar.

Ingredientes para a calda de maracujá:

q ‘Ž’ƒ†‡͚ƒ”ƒ…—Œž•‰”ƒ†‡•
q ͕Ȁ͗…‘’‘†‡ž‰—ƒ
q 1 colher de sobremesa rasa de ágar-ágar em pó
q ͘…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡‡Ž
 25

Modo de fazer:
Diluir a ágar-ágar na água ainda fria. Colocar em uma panela juntamente
com a polpa de maracujá. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Desligar
o fogo e acrescentar o mel.

Montando as tacinhas:
Colocar o creme de painço em tacinhas e cobrir com a calda de maracujá
ƒ‹†ƒ“—‡–‡ȋƒ…ƒŽ†ƒ‡†—”‡…‡”ž‡†‹†ƒ“—‡‡•ˆ”‹ƒ”ȌǤ‡”˜‹”‰‡Žƒ†‘Ǥ

Dica: —‹–‘•’‡•ƒ“—‡’ƒ‹­‘•‡”˜‡ƒ’‡ƒ•…‘‘…‘‹†ƒ†‡’ƒ••ƒ”‹Š‘ǡ
mas isso não é verdade. O painço para uso culinário (o de passarinho vem
com casca) pode ser encontrado em lojas de produtos naturais. Quando
cozido e batido ainda quente no liquidificador, forma uma ótima base para
cremes doces e salgados, inclusive patês. É uma excelente alternativa para
•—„•–‹–—‹”‘•…”‡‡•„ƒ•‡†‡•‘Œƒ‡Ž‡‹–‡˜‡‰‡–ƒ‹•‘—’ƒ”ƒ•—„•–‹–—‹”‘
amido de milho em receitas.
 26

Torta Gelada de Castanha-de-caju

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes recheio:
q 1 copo de castanha-de-caju
deixada de molho
por 8 horas
q 1/2 copo de leite de coco
q 1 colher de sopa de essência
baunilha
q ͗…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡‡Ž
q —…‘†‡͗Ž‹Ù‡•’‡“—‡‘•
q ͕Ȁ͖…‘’‘†‡…‘…‘‡ƪ‘…‘•

Ingredientes massa:
q 8 tâmaras sem caroço
q 1 e 1/2 copos de nozes

Modo de fazer (massa):

‘’”‘…‡••ƒ†‘”ǡ…‘Ž‘…ƒ”ƒ•–Ÿƒ”ƒ•…‘ƒ•‘œ‡•‡–”‹–—”ƒ”„‡ƒ–±Ƥ…ƒ”
moldável. Colocar a massa em um refratário e moldar.

Modo de fazer (recheio):

‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ǡ„ƒ–‡”–‘†‘•–‘†‘•‘•‹‰”‡†‹‡–‡•ǡ‡š…‡–‘ƒ…ƒ•–ƒŠƒǦ
†‡Ǧ…ƒŒ—Ǥ‡•’”‡œƒ”ƒž‰—ƒ‡“—‡ƒ•…ƒ•–ƒŠƒ•Ƥ…ƒ”ƒ†‡‘ŽŠ‘‡
acrescentá-las pouco a pouco aos demais ingredientes. Bater por cinco
minutos até obter um creme homogêneo e espesso. Dar o ponto com mais
leite de coco, se preciso. Derramar o creme em cima da massa e levar ao
ˆ”‡‡œ‡”’‘”͙Š‘”ƒ•Ǥ‡†‡•‡Œƒ”—ƒ…‘•‹•–²…‹ƒ…‘‘†‡•‘”˜‡–‡ǡ”‡–‹”ƒ”
ƒ–‘”–ƒ†‘ˆ”‡‡œ‡”Ž‘‰‘ƒ–‡•†‡•‡”˜‹”Ǥ‡†‡•‡Œƒ”—ƒ…‘•‹•–²…‹ƒƒ‹•
cremosa, retirá-la do freezer 20 minutos antes de consumir.

Dica: ‡†‡•‡Œƒ”ˆƒœ‡”—ƒ…ƒŽ†ƒǡ„ƒ–‡”‘”ƒ‰‘•‘—‘—–”ƒˆ”—–ƒ†‡•—ƒ
’”‡ˆ‡”²…‹ƒ‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”Ǥ†‘­ƒ”…‘‡Ž‘—ƒ‰ƒ˜‡‡†‡•’‡Œƒ”‡…‹ƒ
da torta antes de servir.

Variações: Para a massa, substituir as nozes por castanha-do-pará e a

tâmara por ameixa seca sem caroço.
 27

Sorvete de Banana com

Calda de Morango
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
Ȉ͕„ƒƒƒ’”ƒ–ƒ‰”ƒ†‡ȋ’‘”
pessoa)
Ȉ͕͔‘”ƒ‰‘•±†‹‘•
Ȉ‡Žƒ‰‘•–‘

Modo de preparo:
Colocar no congelador a banana
triturada ou fatiada. Depois
de congelada, passar pelo
’”‘…‡••ƒ†‘”ƒƤ†‡ƒ–‹‰‹”ƒ
consistência de creme. Para a
calda, cozinhar os morangos
(sem água ou qualquer outra
coisa) em fogo baixo até
começar a espumar. Bater no
Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ƒ…”‡•…‡–ƒ†‘‘
mel e reservar para sobrepor ao sorvete quando estiver pronto.

‡”˜‹”ƒ’‘”­ ‘”‡‰ƒ†ƒ…‘ƒ…ƒŽ†ƒǤ
 Pratos
Salgados
 29

Abóbora Japonesa (Kabocha)

ao Forno
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 1 abóbora japonesa
(Kabocha)
q Alho picado
q ƒŽƒ”‹Š‘
q Azeite
q Cheiro verde (excelente
com coentro) picado

Modo de fazer:
Lavar bem a abóbora e
cortar em fatias não muito
grossas (não é necessário
tirar a casca). Esfregar sal marinho em todos os lados da fatia. Dispor as
ˆƒ–‹ƒ•‡—ƒˆ‘”ƒ‡…‘Ž‘…ƒ”’‘”…‹ƒ‘ƒŽŠ‘‡‘…Š‡‹”‘˜‡”†‡Ǥ‡‰ƒ”…‘
um pouquinho de azeite. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio
’‘”ƒ’”‘š‹ƒ†ƒ‡–‡͔͗‹—–‘•Ǥ
 30

Arepas Colombianas
Criação: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes:
Ȉ͕‰†‡‹ŽŠ‘ƒƒ”‡Ž‘…‘…ƒ•…ƒ
ȈƒŽƒ”‹Š‘ƒ‰‘•–‘

Modo de Preparo:
‡‹šƒ”‘‹ŽŠ‘†‡‘ŽŠ‘’‘”͖͘Š‘”ƒ•Ǥ ‡”˜‡”‘‹ŽŠ‘‡’ƒ‡Žƒ†‡
’”‡•• ‘ƒ–±Ƥ…ƒ”ƒ…‹‘Ǥ‘‡”‘•‰” ‘•ƒ–±˜‹”ƒ”—ƒƒ••ƒǤ…”‡•…‡–ƒ”
‘•ƒŽƒ‰‘•–‘‡ƒƒ••ƒ”…‘ƒ• ‘•ƒ–±Ƥ…ƒ”—ƒƒ••ƒ„‡•—ƒ˜‡‡
moldável.
 31

Formar bolinhas do tamanho desejado, colocar em um plástico e passar por

…‹ƒ—”‘Ž‘ƒ–±Ƥ…ƒ”…‘ƒ‡•’‡••—”ƒ†‡͕…‘—‡‘•ȋ˜ƒ‹†‡’‡†‡”†‘•‡—
gosto). Dar forma arredondada com uma forma ou com a mão.

Assar sobre o fogão numa frigideira besuntada de azeite até dourar, ou

numa assadeira ao forno. O melhor sabor se consegue assando as arepas
sobre uma grelha com carvão.

Como acompanhamento você pode usar guacamole (prato típico latino

com abacate salgado), tofu temperado, maionese de soja, etc.

Dica: A arepa é um prato típico na Colômbia. É feita a base de milho e está

presente em quase todas as refeições. É um prato muito barato, nutritivo e
delicioso, vale a pena fazer e usar com os molhos que você preferir.
 32

Assado Sabor Pizza

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͘–‘ƒ–‡•’‹…ƒ†‘•
q 1 cebola picada
q 2 colheres de sopa rasas de sal
marinho
q ͘šÀ…ƒ”ƒ•†‡ƒ˜‡‹ƒ‹ï†ƒ‡
ƪ‘…‘•
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡ƒœ‡‹–‡
q 2 xícaras de água
q 10 azeitonas picadas
q ƒŒ‡”‹… ‘ˆ”‡•…‘‘—…Š‡‹”‘
verde picado a gosto
q 2 colheres de sopa de orégano

Modo de Fazer:
‹•–—”ƒ”‘•‹‰”‡†‹‡–‡••‡…‘•Ǥ…”‡•…‡–ƒ”‘–‘ƒ–‡ǡƒƒœ‡‹–‘ƒǡ‘
–‡’‡”‘ˆ”‡•…‘‡ƒ…‡„‘ŽƒǤ‹•–—”ƒ”Ǥ…”‡•…‡–ƒ”‘׎‡‘‡ƒž‰—ƒǤ‹•–—”ƒ”
bem. Colocar em um refratário e levar para assar em temperatura média
ƒ–±†‘—”ƒ”ȋƒ’”‘š‹ƒ†ƒ‡–‡͔͗‹—–‘•ȌǤ

Dica:‡†‡•‡Œƒ”“—‡‘ƒ••ƒ†‘Ƥ“—‡…”‡‘•‘’‘”†‡–”‘ǡ†‡‹šƒ”ƒƒ••ƒ
ƒ‹•‡•’‡••ƒƒ‘‡•’ƒŽŠžǦŽƒ‘”‡ˆ”ƒ–ž”‹‘Ǥ‡†‡•‡Œƒ”“—‡Ƥ“—‡…”‘…ƒ–‡ǡ
†‡‹šƒ”ƒƒ••ƒƒ‹•ƤƒǤ

Variações: Esse assado combina bem com outros legumes e grãos, como
abobrinha ralada, milho, ervilha, etc. Ele também é uma boa opção para
reaproveitar eventuais sobras de saladas de legumes.
 33

Berinjela Recheada
Criação: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes:
q 1 berinjela grande
q 1 cenoura média
ȋ”ƒŽƒ†ƒƤ‘Ȍ
q 1 cebola média picada
q 2 tomates picados
q 2 colheres rasas de
maionese de soja
q 1 colher de levedura
de cerveja (opcional)
q ƒŽƒ”‹Š‘‰‘•–‘

Modo de preparo:
Cortar a berinjela ao meio, no sentido do comprimento (longitudinal).
Levar para cozinhar na água com sal, totalmente mergulhada, até a
„‡”‹Œ‡Žƒƒ‘Ž‡…‡”ȋ…‡”…ƒ†‡͕͙ƒ͖͔‹—–‘•ȌǤ

Untar uma travessa de vidro com azeite de oliva extra-virgem e reservar.

‡–‹”ƒ”‘‹‘Ž‘†ƒ„‡”‹Œ‡Žƒƒ‹†ƒ“—‡–‡…‘ƒƒŒ—†ƒ†‡—‰ƒ”ˆ‘‡—ƒ
colher e reservar.
 34

Colocar as duas metades da berinjela na travessa de vidro e salpicar um

pouco de sal sobre as partes internas da berinjela e em seguida passar um
’‘—…‘†‡ƒ‹‘‡•‡˜‡‰‡–ƒŽ†‡•—ƒ’”‡ˆ‡”²…‹ƒǤ‡•‡”˜ƒ”Ǥ

—ƒˆ”‹‰‹†‡‹”ƒ–‡ƪ‘ǡ”‡ˆ‘‰ƒ”ƒ…‡„‘Žƒǡƒ…‡‘—”ƒ‡‘–‘ƒ–‡…‘ž‰—ƒ
‡•ƒŽƒ‰‘•–‘ǡ’‘”ƒŽ‰—•‹—–‘•ƒ–±–—†‘Ƥ…ƒ”–‡”‘Ǥ‡‰ƒ”‘‹‘Ž‘†‡
berinjela reservado e agregar com o auxílio de um garfo. Em seguida,
acrescentar ao molho e mexer até misturar tudo.

Adicionar a maionese e a levedura em pó, misturando bem.

Em seguida, rechear o interior das berinjelas com todo o molho preparado.

Espalhar pitadas a gosto de manjericão sobre as berinjelas recheadas e
levar ao forno para gratinar até dourar.

‡”˜‹”ƒ‹†ƒ“—‡–‡Ǥ
 35

Bolo Salgado de Tomate

e Azeitona
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͗šÀ…ƒ”ƒ•†‡ˆƒ”‹Šƒ‹–‡‰”ƒŽ
Ƥƒ
q 2 xícaras de água morna
q 1/2 xícara de azeite
q 1 colher de sopa de fermento
biológico seco
q 2 tomates picados
q 10 azeitonas picadas
q 1 colher de sopa rasa de sal
marinho
q Cheiro verde picado a gosto
q 1 colher de sopa rasa de
orégano

Modo de fazer:
‹•–—”ƒ”‘•‹‰”‡†‹‡–‡••‡…‘•Ǥ…”‡•…‡–ƒ”ƒž‰—ƒ‡‘ƒœ‡‹–‡Ǥ‹•–—”ƒ”
„‡Ǥ…”‡•…‡–ƒ”‘•–‡’‡”‘•ǡ‘–‘ƒ–‡‡ƒƒœ‡‹–‘ƒǤ‹•–—”ƒ”Ǥ‘Ž‘…ƒ”
‡ˆ‘”ƒ—–ƒ†ƒ‡‡ˆƒ”‹Šƒ†ƒȋ•‡ ‘ˆ‘”–‡ƪ‘ȌǤ•’‡”ƒ”ƒƒ••ƒ†‘„”ƒ”
de volume e colocar para assar em temperatura média até dourar.

Dica: ”‡•—Ž–ƒ†‘Ƥ…ƒƒ‹†ƒ‡ŽŠ‘”“—ƒ†‘ˆ‡‹–‘‡ˆ‘”ƒ…‘„—”ƒ…‘‘
meio.

Dica 2: Para que a massa dobre de volume rápido, deixar o forno pré-
aquecer durante o preparo da massa. No momento de deixá-la crescer,
desligar o fogo, colocar a massa dentro do forno e fechar a porta.
 36

Bolo Salgado de Pimentão

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͗šÀ…ƒ”ƒ•†‡ˆƒ”‹Šƒ†‡
trigo integral
q 2 xícaras de água morna
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡ƒœ‡‹–‡
q 1 colher de sopa de
fermento biológico seco
q 1 colher de sopa rasa de
sal marinho
q Φ’‹‡– ‘˜‡”‡ŽŠ‘
q Φ’‹‡– ‘ƒƒ”‡Ž‘

Modo de fazer:
‹•–—”ƒ”‘•‹‰”‡†‹‡–‡•
•‡…‘•Ǥ…”‡•…‡–ƒ”ƒž‰—ƒ‡‘ƒœ‡‹–‡Ǥ‹•–—”ƒ”„‡Ǥ‘Ž‘…ƒ”ƒƒ••ƒ‡
ˆ‘”ƒ—–ƒ†ƒ‡‡ˆƒ”‹Šƒ†ƒȋ•‡ ‘ˆ‘”–‡ƪ‘ȌǤƒ˜ƒ”‘•’‹‡–Ù‡•ǡ”‡–‹”ƒ”
ƒ••‡‡–‡•‡ˆƒ–‹žǦŽ‘•‡–‹”ƒ•Ƥƒ•Ǥˆ‡‹–ƒ”ƒƒ••ƒ…‘ƒ•–‹”ƒ•†‡
pimentão alternando as cores. Esperar a massa dobrar de volume e colocar
para assar em temperatura média até dourar.

Dica: Para que a massa dobre de volume rápido, deixar o forno pré-
aquecer durante o preparo da massa. No momento de deixá-la crescer,
desligar o fogo, colocar a massa dentro do forno e fechar a porta.
 37

Crepe (ou Panqueca) de Tofu

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes massa:
q 1 1/2 xícaras de água
q 1 colher de chá de sal
marinho
q 2 colheres de sopa azeite
q 1 1/2 xícara de farinha de
trigo integral

Modo de fazer a massa:

Bater todos os
ingredientes, na ordem
ƒ…‹ƒǡ‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”Ǥ
Aquecer uma frigideira
antiaderente e untar
levemente com óleo. Encher uma concha de feijão com a massa e despejar
na frigideira. Depois de cozida, virar a massa com uma espátula para que
‘•†‘‹•Žƒ†‘•Ƥ“—‡Ž‡˜‡‡–‡†‘—”ƒ†‘•Ǥ

Ingredientes tofu:
q 2 copos de feijão soja
q Água fervendo
q 1 colher de chá de sal
q —…‘†‡͖Ž‹Ù‡•

Modo de fazer o tofu:

Colocar a soja na água fervendo e deixar de molho por 8 horas. No dia
•‡‰—‹–‡ǡ†‡•’”‡œƒ”ƒž‰—ƒ†‘‘ŽŠ‘‡„ƒ–‡”ƒ•‘Œƒ‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”†ƒ
•‡‰—‹–‡ˆ‘”ƒǣ’ƒ”ƒ…ƒ†ƒšÀ…ƒ”ƒ†‡•‘Œƒ…‘Ž‘…ƒ”͗šÀ…ƒ”ƒ•†‡ž‰—ƒ‘”ƒ
‡„ƒ–‡”„‡ǡƒ–±‘ŽÀ“—‹†‘Ƥ…ƒ”„‡„”ƒ“—‹Š‘Ǥ‘ƒ”‡—ƒ’‡‡‹”ƒ
Ƥƒ‡…‘Ž‘…ƒ”–‘†‘Ž‡‹–‡’ƒ”ƒˆ‡”˜‡”‡—ƒ’ƒ‡Žƒ…‘—ƒ͕…‘ŽŠ‡”†‡
…Šž”ƒ•ƒ†‡•ƒŽǤ‹•–—”ƒ”„‡Ǥ••‹“—‡‘Ž‡‹–‡ƒ–‹‰‹”‘’‘–‘†‡ˆ‡”˜—”ƒǡ
acrescentar o suco de 2 limões espremidos (cerca de 1/2 xícara de chá),
†‹‹—‹”‘ˆ‘‰‘‡!’‘”—•͙‹—–‘•‘—ƒ–±‘Ž‡‹–‡…‘ƒ‰—Žƒ”Ǥ
 38

No centro formará uma massa espessa e ao redor se formará uma água

amarelada, que é o soro. Desligar e em uma vasilha despejar o conteúdo
†ƒ’ƒ‡Žƒ—ƒ’‡‡‹”ƒƤƒǡ‡•…‘ƒ†‘–‘†‘‘•‘”‘Ǥ‡ƒ’‡‡‹”ƒ ‘ˆ‘”
—‹–‘Ƥƒǡ…‘„”‹ǦŽƒ…‘—’ƒ‘†‡’”ƒ–‘‡ǡ‡– ‘ǡ‡•…‘ƒ”Ǥ

Recheio:
q 1 tofu
q 1 colher de sopa de sal marinho
q 1 xícara de cheiro verde picado
q ͗–‘ƒ–‡•ȋ‘’…‹‘ƒŽȌ
q 1 colher de sopa de zaatar (tempero árabe)

Modo de fazer:
‹•–—”ƒ”–—†‘ǡ”‡…Š‡ƒ”ƒ•’ƒ“—‡…ƒ•‡‡”‘Žƒ”Ǥ‘Ž‘…ƒ”‡—ƒˆ‘”ƒ‡
…‘„”‹”…‘‘ŽŠ‘†‡–‘ƒ–‡–‡’‡”ƒ†‘‰‘•–‘Ǥ‡”˜‹”“—‡–‡Ǥ
 39

Esfirra Aberta Integral

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes para a massa:

q ͔͔͛‰”ƒƒ•†‡ˆƒ”‹Šƒ†‡
–”‹‰‘‹–‡‰”ƒŽƤƒ
q 100 ml de óleo
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡Ž‹Šƒ­ƒ
triturada
q ͔͔͘Ž†‡ž‰—ƒ‘”ƒ
q 1 colher de sopa de sal
marinho
q 1 colher de sopa de
fermento biológico seco

Modo de fazer (massa):

Em um recipiente, misturar todos os ingredientes. Não é necessário sovar.
A massa está no ponto ao desgrudar da mão.

Enfarinhar uma superfície com fubá e abrir a massa com um rolo. Fazer
os discos com o auxílio de um copo de boca bem larga. Com o auxílio de
outro copo com boca menor, demarcar o centro do disco de massa para
ˆ‘”ƒ”ƒ„‘”†ƒ†ƒ‡•Ƥ””ƒǤ

‘‡­ƒ”ƒ”‡…Š‡ƒ”’ƒ”–‹”†‘’”‹‡‹”‘†‹•…‘…‘”–ƒ†‘Ǥ
 40

Em uma forma, espalhar fubá com

o auxílio de uma peneira e colocar
ƒ•‡•Ƥ””ƒ•’ƒ”ƒƒ••ƒ”Ǥ‘”•‡”ƒ
ƒ••ƒƤƒǡ‡Žƒƒ••ƒ‡”ž’‹†‘Ǥ

Ingredientes para o recheio:

q ͙͔͔‰”ƒƒ•†‡–‘ˆ—
q Tomate picado
q Cebola picadinha
q Cheiro verde picada
q Azeitona picada
q ƒŽƒ”‹Š‘ƒ‰‘•–‘
q —…‘†‡͕Ž‹ ‘‰”ƒ†‡

Modo de fazer (recheio):

Com o auxílio de um garfo, amassar
o tofu. Acrescentar os demais
ingredientes e misturar bem.

Dica: Para saber como fazer seu

’”×’”‹‘–‘ˆ—ǡ…‘•—Ž–ƒ”ƒ’ž‰‹ƒ͗͛Ǥ

Variações de recheio:
Tomate, azeitona, orégano e
queijo vegetal de sua preferência;
Creme de milho;
‡•À†—‘†‡Ž‡‹–‡˜‡‰‡–ƒŽ–‡’‡”ƒ†‘…‘‘‘ŽŠ‘†‡‘ƒ–‡…‘
ƒ•–ƒŠƒǦ†‘Ǧ’ƒ”žȋ˜‡”’Ǥ͛͘Ȍ
 41

Esfirra Fechada Integral

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes para a massa:

q ͕‰†‡ˆƒ”‹Šƒ‹–‡‰”ƒŽƤƒ
q 1 colher de sopa de sal
marinho
q 1 colher de sopa de
fermento biológico seco
q ͚͙͔Ž†‡ž‰—ƒ‘”ƒ
q Φ…‘’‘†‡ƒœ‡‹–‡

Modo de fazer (massa):

Em uma tigela grande,
‹•–—”ƒ”„‡͔͔͘‰”ƒƒ•†‡
farinha integral e o sal. Em EsƤrras de …arne de Œa…a ȋˆormato de triŸnguloȌ e
seguida, misturar o fermento. do…e de „anana ȋˆormato de pastelȌ
Acrescentar o azeite e toda a
ž‰—ƒ‘”ƒ†‡—ƒ˜‡œǤƒ••ƒƤ…ƒ”ž„‡‘Ž‡Ǥ†‹…‹‘ƒ”ƒ‘•’‘—…‘•
‘”‡•–ƒ–‡†ƒˆƒ”‹Šƒ‹–‡‰”ƒŽǡ‡š‡†‘„‡’ƒ”ƒ ‘Ƥ…ƒ”Dz‡„‘Žƒ†‘dzǤ
†‹…‹‘ƒ”‘”‡•–ƒ–‡†ƒˆƒ”‹Šƒƒ–±ƒƒ••ƒ†‡•‰”—†ƒ”†ƒ ‘Ǥ‘˜ƒ”Ǥ
Em uma superfície enfarinhada, abrir a massa com o rolo na espessura
ƒ‹•Ƥƒ’‘••À˜‡ŽǤ‘‘ƒ—šÀŽ‹‘†‡—…‘’‘†‡„‘…ƒŽƒ”‰ƒǡ…‘”–ƒ”ƒƒ••ƒ
em discos. Acrescentar o recheio e fechar o disco de massa unindo as
pontas e pressionando-as bem para não abrirem.

Não é necessário deixar a massa crescer antes de coloca-lá para assar.

‡˜ƒ”’ƒ”ƒƒ••ƒ”ƒ‘ˆ‘”‘‡–‡’‡”ƒ–—”ƒ±†‹ƒǤ‘‘ƒƒ••ƒ±Ƥƒǡ
ƒ•‡•Ƥ””ƒ•ƒ••ƒ” ‘”ž’‹†‘Ǥ–‡–ƒ”’ƒ”ƒ ‘†‡‹šƒ”“—‡‹ƒ”ǤŽƒ•‡•–ƒ” ‘
prontas quando a massa estiver levemente dourada.

Ingredientes para o recheio:

q 2 berinjelas
q 1 pimentão
q 1 cebola
 42

q Azeitonas
q ƒŽƒ”‹Š‘ƒ‰‘•–‘
q Cheiro verde a gosto

Modo de fazer (recheio):

Picar as berinjelas, o pimentão, a cebola e as azeitonas. Acrescentar o sal e
refogar (não é preciso acrescentar óleo, apenas um pouquinho de água, se
necessário). Acrescentar o cheiro verde após o cozimento.

Variações de recheio:  ‘˜ž”‹ƒ•ƒ•‘’­Ù‡•†‡”‡…Š‡‹‘Ǥ••ƒƒ••ƒ†‡

‡•Ƥ””ƒ…‘„‹ƒ…‘”‡…Š‡‹‘••ƒŽ‰ƒ†‘•‡†‘…‡•–ƒ„±ǤŽ‰—••ƒ„‘”‡•
que já testamos e aprovamos são: abobrinha temperada (não precisa
refogar antes), creme de milho, tofu temperado, resíduo de leite vegetal
temperado com molho de tomate e outros temperos, carne de jaca
–‡’‡”ƒ†ƒȋ˜‡”’Ǥ͙͘Ȍǡ‰‡Ž‡‹ƒ†‡ƒ­ …‘’ƒ••ƒ•ȋ˜‡”’Ǥ͕͚Ȍ‡†‘…‡†‡
banana sem açúcar.
 43

Farofa de Milho
5 Minutos Ararat
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͙͔͔‰”ƒƒ•†‡ˆƒ”‹Šƒ
de milho
q 1 colher de sopa rasa de
sal marinho
q 1 colher de sopa de alho
em pó
q 1 cebola grande picada
q 100 gr de tomate seco
picado (opcional)
q 200 gr de ervilha fresca
(opcional)

Modo de fazer:
Cozinhar a ervilha fresca por alguns minutos em água fervente com
um pouco de sal. Escorrer a água e reservar. Em uma panela, refogar a
cebola juntamente com o tomate seco (não é necessário acrescentar
׎‡‘Ȍ‡š‡†‘…‘•–ƒ–‡‡–‡ƒ–±ƒ…‡„‘ŽƒƤ…ƒ”–”ƒ•’ƒ”‡–‡Ǥ‡‹šƒ”ƒ
…‡„‘Žƒ–‘•–ƒ”Ž‡˜‡‡–‡’ƒ”ƒ†ƒ”•ƒ„‘”†‡†‡ˆ—ƒ†‘Ǥ‡•‡”˜ƒ”Ǥ—
”‡…‹’‹‡–‡ǡ‹•–—”ƒ”ƒˆƒ”‹Šƒ†‡‹ŽŠ‘ǡ‘•ƒŽ‡‘ƒŽŠ‘‡’×Ǥ‹•–—”ƒ”„‡Ǥ
Acrescentar a ervilha já cozida, a cebola e o tomate seco já refogados.
Levar ao fogo brando apenas para aquecer regando com azeite e mexendo
„‡Ǥ‡”˜‹”ƒ‹†ƒ“—‡–‡Ǥ

Variações: Outros temperos que combinam bem com essa farofa são:
orégano, semente de coentro moída, coentro fresco ou cheiro verde.

Dica: ‡ ‘†‡•‡Œƒ”—•ƒ”‘ƒŽŠ‘‡’×ǡ•—„•–‹–—‹”’‡Ž‘ƒŽŠ‘ƒ–—”ƒŽ‡
”‡ˆ‘‰žǦŽ‘Œ—–‘…‘ƒ…‡„‘Žƒ‡‘–‘ƒ–‡•‡…‘Ǥ‡ ‘†‡•‡Œƒ”—•ƒ”ƒ…‡„‘Žƒ
natural, substituir por 2 colheres de sopa de cebola em pó.
 44

Hambúrguer de Lentilha
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 1 xícara de lentilha
q 2 1/2 xícaras de água
q 1 cebola
q ƒŽ
q ͖šÀ…ƒ”ƒ•†‡ƒ˜‡‹ƒ‡ƪ‘…‘•
q 1/2 xícara de castanha triturada ou
picadinha
q 1 colher de sopa de colorau
q Folhas de manjericão (ou outro
tempero verde)

Modo de fazer:
Cozinhar a lentilha com a água na panela
†‡’”‡•• ‘’‘”͙‹—–‘•Ǥ„”‹”ƒ’ƒ‡Žƒǡ
†‡‹šƒ”‡•ˆ”‹ƒ”‡„ƒ–‡”‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”…‘
a cebola, o sal, o majericão e o colorau.
—ƒ˜ƒ•‹ŽŠƒǡƒ…”‡•…‡–ƒ”ƒ‘•’‘—…‘•ƒƒ˜‡‹ƒǤ‡š‡”…‘—ƒ…‘ŽŠ‡”‡
deixar descansar a massa. Quando der o ponto, modelar os hambúrgueres e
colocar para assar em forma untada, em forno quente pré-aquecido. Deixar
ƒ’”‘š‹ƒ†ƒ‡–‡͕͔‹—–‘•†‡—Žƒ†‘‡˜‹”ƒ”…‘‡•’ž–—Žƒ’‘”ƒ‹•͙‘—͕͔
minutos do outro e retirar do forno em seguida.

Dica: Usar o mínimo de aveia para dar o ponto, colocar a metade da aveia
‡†‡‹šƒ”ƒƒ••ƒ†‡•…ƒ•ƒ”’ƒ”ƒ‡…‘”’ƒ”Ǥ‡’”‡…‹•ƒ”ǡƒ…”‡•…‡–ƒ”ƒ‹•Ǥ
ideal para um hambúrguer mais leve é fazer a massa num dia, guardar na
geladeira em pote tampado e assar no outro.
 45

Legumes à Milanesa sem Fritura

Criação: Equipe Tudo para Vegetarianos

Igredientes:
q 1 berinjela ou abobrinha
grande
q ƒŽƒ”‹Š‘
e temperos a gosto
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡ˆƒ”‹Šƒ
integral

Modo de preparo:
Lavar o legume, cortar em
rodelas médias (cerca de 1
centímetro de espessura).
Num refratário, temperar
com sal, alho, orégano
ou os temperos de sua
preferência. Passar na farinha integral os dois lados do legume e colocar
numa forma untada com um pouquinho de óleo. Levar ao forno alto e virar
‘•Ž‡‰—‡•ƒˆ‘”ƒ’ƒ”ƒƒ„‘•‘•Žƒ†‘•Ƥ…ƒ”‡†‘—”ƒ†‘•Ǥ•–ž’”‘–‘
para servir como uma mistura maravilhosa para seu almoço.
 46

Macarrão ao Forno com

Castanha-do-pará
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͖͙͔‰”ƒƒ•†‡’‡‡
integral sem ovos
q 10 tomates picados com
casca
q 1 xícara de castanha-do-
pará
q ͗šÀ…ƒ”ƒ•†‡ž‰—ƒˆ‡”˜‡–‡
q ƒŽƒ”‹Š‘ƒ‰‘•–‘
q Orégano a gosto
q Temperos de sua
preferência (alho, cebola,
cheiro verde, etc.)

Modo de Fazer:
Ferventar a massa por metade do tempo de cozimento indicado na
embalagem. A massa chegará ao ponto certo no forno.
ƒ–‡”‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ǣƒ…ƒ•–ƒŠƒǡƒž‰—ƒǡ‘•ƒŽ‡‘•–‡’‡”‘•ȋ‡š…‡–‘‘
orégano).

Em uma travessa, colocar camadas de tomate e massa semi-cozida. Ao

ƤƒŽǡ”‡‰ƒ”…‘ƒ‹•–—”ƒ„ƒ–‹†ƒ‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ȋŽ‡‹–‡†‡…ƒ•–ƒŠƒ•ȌǤ
ƒŽ’‹…ƒ”‘”±‰ƒ‘’‘”…‹ƒǤ

Cobrir a travessa com papel alumínio e levar ao forno. Deixar assar até o
creme borbulhar e a massa cozinhar.
 47

Molho de Tomate com

Castanha-do-pará
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͕‰†‡–‘ƒ–‡ƒ†—”‘’ƒ”ƒ
molho
q ΦšÀ…ƒ”ƒ†‡…ƒ•–ƒŠƒǦ†‘Ǧ’ƒ”ž
q 1 colher de sopa de alecrim
q 1 colher de sopa de sal marinho

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes
‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”’‘”…‡”…ƒ†‡
um minuto ou até triturar bem
ƒ…ƒ•–ƒŠƒǤ‡‡…‡••ž”‹‘ǡ
acrescentar o mínimo de água
’ƒ”ƒ‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”…‘•‡‰—‹”
iniciar o processo. Não é
necessário retirar a pele ou a
polpa dos tomates. Em seguida,
despejar o molho em uma panela
e levar ao fogo para ferver por
10 minutos ou até o tomate
cozinhar (você notará a diferença
na coloração do molho quando
o tomate estiver cozido). Usar
esse molho para acompanhar sua
ƒ••ƒ’”‡†‹Ž‡–ƒǡ‡’‹œœƒ•ǡ‡•Ƥ””ƒ•‘—’ƒ”ƒ…‘‡”…‘’ ‘Ǥ

Variação: Para variar o sabor, substituir o alegrim por 1 cebola pequena,

1 dente de alho e orégano a gosto. A cebola e o alho podem ser
Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘•…‘‘–‘ƒ–‡Ǥ ž‘‘”±‰ƒ‘†‡˜‡•‡”ƒ…”‡•…‡–ƒ†‘ƒ‘ƤƒŽ
do cozimento do molho.
 48

Nhoque de Grão-de-bico
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͕‰†‡‰” ‘Ǧ†‡Ǧ„‹…‘
q ͗šÀ…ƒ”ƒ•†‡ˆƒ”‹Šƒ†‡–”‹‰‘‹–‡‰”ƒŽ
q 2 colheres de sopa de sal marinho

Mode de fazer
Deixar o grão-de-bico de molho em
água por 8 horas. Desprezar a água
do molho e cozinhar o grão-de-bico
…‘ž‰—ƒ•—Ƥ…‹‡–‡’ƒ”ƒ…‘„”‹”‘•
grãos e uma colher de sopa de sal por
cerca de 20 minutos na pressão. Após
o cozimento, destampar a panela e
cozinhar por mais 10 minutos.

Deixar esfriar um pouco, mas não

completamente. Bater o grão-de-
„‹…‘…‘œ‹†‘‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”‘—‘
mixer com o mínimo possível da
água do cozimento até obter uma
pasta. Em seguida, acrescentar a
farinha integral e misturar bem. A
massa estará no ponto se der para
enrolar sem estar muito grudenta.
Na mesa enfarinhada, fazer
rolinhos compridos de massa.
 49

Com uma faca, cortar os rolinhos em pedaços pequenos (nhoques).

Em uma panela, levar ao fogo água e um pouco de sal (como se fosse fazer

macarrão). Assim que a água ferver, colocar os nhoques para cozinhar e

”‡–‹”ƒ”†ƒž‰—ƒƒ••‹“—‡•—„‹”‡•—’‡”ˆÀ…‹‡ȋ•‡†‡‹šƒ”‘•Š‘“—‡•’‘”
muito tempo na fervura depois que subirem, eles podem se desfazer).
 50

‘Ž‘…ƒ”‘•Š‘“—‡•…‘œ‹†‘•‡—”‡ˆ”ƒ–ž”‹‘Ǥ‡‰ƒ”…‘—’‘—…‘†‡
azeite para não grudarem uns nos outros.

‡”˜‹”“—‡–‡ƒ…‘’ƒŠƒ†‘…‘‘‘ŽŠ‘
de Tomate com Castanha-do-pará (ver p.
͛͘ȌǤˆ‡‹–ƒ”…‘…‡„‘Ž‹Šƒ‘—ƒœ‡‹–‘ƒ•Ǥ

Dica: ƒƒ—•²…‹ƒ†‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”‡†‘
mixer, é possível amassar o grão-de-bico
cozido com o garfo ou com o espremedor
de batatas.

Nota: O nhoque de grão-de-bico é mais

saudável do que o prato tradicional feito
com batatas, ovos e farinha branca, pois
mantém a glicemia mais estável, o que faz
com que a pessoa permaneça saciada por
mais tempo!
 51

Nhoque Integral
Criação: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes:
q ͙͔͔Ž†‡ž‰—ƒ
q ͖͙͔‰”ƒƒ•†‡ˆƒ”‹Šƒ
integral
q 2 colheres de sopa de óleo
vegetal
q ƒŽƒ”‹Š‘‰‘•–‘
q Temperos de sua
preferência como alho,
cebola, etc.
Modo de preparo:
Levar ao fogo a água com o óleo e sal até levantar fervura. Juntar a farinha
‹–‡‰”ƒŽǤ‡š‡”ƒ–±†‡•‰”—†ƒ”†ƒ’ƒ‡Žƒǡ†‡•Ž‹‰ƒ”‘ˆ‘‰‘‡†‡‹šƒ”‡•ˆ”‹ƒ”Ǥ
Depois de frio modelar a massa com as mãos, separar em pequenas partes.
Colocar farinha sobre uma mesa limpa e fazer rolinhos com a massa.
Cortar em pequenos pedaços e reservar. Numa panela grande colocar
sal e os temperos picados. Quando estiver fervendo colocar os pedaços
†‘Š‘“—‡Ǥ—ƒ†‘ƒƒ••ƒƤ…ƒ”ƪ—–—ƒ†‘ƒ’ƒ‡Žƒ‘Š‘“—‡Œž‡•–ž
’”‘–‘Ǥ‘Ž‘…ƒ”—ƒ–”ƒ˜‡••ƒ…‘—Ƥ‘†‡ƒœ‡‹–‡’ƒ”ƒ ‘‰”—†ƒ”Ǥ
Dica: ‡”˜‹”…‘—‘ŽŠ‘†‡–‘ƒ–‡ˆ‡‹–‘‡…ƒ•ƒǤ—’‡”ƒ–—”ƒŽ‡—–”‹–‹˜‘Ǥ
Ingredientes:
q ͘–‘ƒ–‡•ƒ†—”‘•
q 1 cebola
q ͘†‡–‡•†‡ƒŽŠ‘
q 100 ml de água
q 1 colher de sopa de azeite
q ƒŽ‰‘•–‘
Modo de preparo:
ƒ–‡”–‘†‘•‘•‹‰”‡†‹‡–‡•‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”Ǥ‡•’‡Œƒ”ƒ’ƒ‡Žƒ‡†‡‹šƒ”
…‘œ‹Šƒ”‡ˆ‘‰‘±†‹‘’‘”͔͗‹—–‘•Ǥ‡•’‡Œƒ”•‘„”‡‘Š‘“—‡Ǥ
 52

Patê Mineiro
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q ͔͔͗Ž†‡Ž‡‹–‡†‡•‘Œƒ’ƒ”ƒ
uso culinário (sem açúcar ou
aromatizantes)
q ͗…‘ŽŠ‡”‡•†‡•‘’ƒ†‡ˆƒ”‹Šƒ
de milho
q 1 colher de café de orégano
fresco ou desidratado
q 1 colher de sopa de suco de
limão
q 1 colher de café de sal
marinho
q 1 colher de sopa de azeite
(opcional)

Modo de fazer:
‹•–—”ƒ”͖͔͔Ž†‡Ž‡‹–‡†‡•‘Œƒ…‘ƒˆƒ”‹Šƒ†‡‹ŽŠ‘‡Ž‡˜ƒ”ƒ‘ˆ‘‰‘ǡ
mexendo constantemente, até engrossar. Deixar esfriar. Colocar no
Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”‡„ƒ–‡”Œ—–ƒ‡–‡…‘‘•‘—–”‘•‹‰”‡†‹‡–‡•ǡ‡š…‡–‘‘
ƒœ‡‹–‡Ǥƒ–‡”’‘”͕‹—–‘Ǥ‹†ƒ…‘‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”Ž‹‰ƒ†‘ǡ†‡•’‡Œƒ”
vagarosamente o azeite e desligar. Colocar na geladeira para endurecer.
 53

Pizza 100% Alternativa Ararat

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredinetes da massa:
q 2 xícaras de aveia
q 2 xícaras de farinha de trigo
integral
q 1 xícara de água morna
q ͗Ȁ͘šÀ…ƒ”ƒ•†‡ƒœ‡‹–‡
q 1 colher de café de sal
marinho
Modo de fazer a massa:
ƒ–‡”‘Ž‹“—‹†‹Ƥ…ƒ†‘”ƒƒ˜‡‹ƒǡ
o óleo, a água e o sal até obter
um creme viscoso. Despejar
Toˆu temperadoǡ rodelas de
numa vasilha e acrescentar a
pimentão e azeitonas
ˆƒ”‹Šƒ†‡–”‹‰‘Ǥ‹•–—”ƒ”„‡Ǥ
Abrir a massa com o rolo no
ˆ‘”ƒ–‘†‡•‡Œƒ†‘Ǥ••ƒƒ••ƒ†‡’‹œœƒƤ…ƒ„‡…”‘…ƒ–‡ǡ‡•’‡…‹ƒŽ‡–‡
•‡ƒ‡•’‡••—”ƒ†ƒƒ••ƒ’‘”ƤƒǤ‡˜ƒ”ƒ‘ˆ‘”‘‡–‡’‡”ƒ–—”ƒ±†‹ƒ
para pré-assar antes de acrescentar o recheio. Uma receita dessa massa
”‡†‡—ƒ’‹œœƒ‰”ƒ†‡ȋ‡•’‡••—”ƒƤƒȌǤ
Ingredientes da base do recheio:
q ͙͔͔‰”ƒƒ•†‡–‘ˆ—ȋ˜‡””‡…‡‹–ƒƒ’Ǥ͗͛Ȍ
q Orégano a gosto
q Azeite para regar
q —…‘†‡͕Ž‹ ‘
q ƒŽƒ”‹Š‘ƒ‰‘•–‘
Modo de preparo da base do recheio:
Amassar o tofu com o gafo. Acrescentar os demais ingredientes e misturar.
Ingredientes opcionais de recheio (escolher os de sua preferência):
q Azeitonas
q Carne de jaca previamente cozida e temperada (ver dica)
 54

q Cheiro verde
q Ervilha
q Legumes de sua preferência previamente cozidos e temperados
(abobrinha, berinjela, etc.)
q ƒŒ‡”‹… ‘ˆ”‡•…‘
q ‹ŽŠ‘˜‡”†‡
q Palmito
q Pimentão em rodelas
q Queijo vegetal ralado (tremoço, macadâmia ou outro de sua preferência)
q Tomate seco
q Tremoço

Montado a pizza:
‡’‘‹•†‡’”±Ǧƒ••ƒ”ƒƒ••ƒǡ‡•’ƒŽŠƒ”†‡ˆ‘”ƒ—‹ˆ‘”‡‘‘ŽŠ‘†‡
‘ƒ–‡…‘ƒ•–ƒŠƒǦ†‘Ǧ’ƒ”žȋ˜‡”’Ǥ͛͘Ȍƒ–‡•†‡ƒ…”‡•…‡–ƒ”ƒ„ƒ•‡
do recheio. Em seguida, acrescentar a base do recheio de maneira a
…‘„”‹”–‘†ƒƒƒ••ƒǤ’‹œœƒŒžƤ…ƒ”ž—‹–‘•ƒ„‘”‘•ƒƒ’‡ƒ•…‘‡••‡•
ingredientes, mas se desejar incrementar ainda mais, acrescentar os
ingredientes opcionais de recheio de sua preferência. Levar ao forno
apenas para aquecer antes de servir.

Combinações de ingredientes
opcionais de recheios já
testados e aprovados:
q Carne de jaca e queijo
vegetal ralado (Esta opção
de sabor não necessida ser
acompanhada pela base do
recheio, exceto pelo molho de
tomate)
q‹ŽŠ‘˜‡”†‡ǡ…Š‡‹”‘˜‡”†‡‡
azeitonas
q Tomate seco e palmito
q Pimentão em rodelas, Carne de Œa…aǡ queiŒo ˜egetal de
azeitona e manjericão fresco ma…adŸmiaǡ manŒeri…ão e azeitonas
 55

q Berijela previamente temperada com pimentão e cebola e assada ao

forno
q Ervilha, tomate seco e cheiro verde

Dica para a massa:

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a espessura da massa mais grossa e retirar a massa do forno antes de
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pastéis de forno.

Dica para o preparo da carne de jaca:

A carne de jaca é bastante conhecida e consumida no nordeste. A textura
é bem parecida com carne branca e o sabor é bem neutro, dando a
oportunidade para o cozinheiro criar muitos sabores diferentes. O preparo
é simples:

Modo de preparo da carne de jaca:

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Lavar bem a casca com água e sabão e o auxílio de uma escovinha.
Enxaguar bem e cozinhar na pressão (com casca e tudo) com água e sal
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panela. Após o cozimento, retirar a casca e os caroços (eles sairão com
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Pizza de Vegetais com

Catupiry Vegetal
Criação: Equipe Tudo para Vegetarianos

Massa
Ingredientes:
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trigo integral
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azeite
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marinho
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fermento biológico seco

Modo de preparo:
Esta é a mesma base
para fazer um simples pão integral. Em uma bacia, misturar todos os
ingredientes secos. Acrescentar o óleo e a água e continuar misturando
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a mão na massa literalmente e amassar bem. Colocar um pouco de farinha
de trigo em uma superfície limpa e seca e abrir a massa com um rolo de
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grossa). Untar a forma com óleo e colocar a massa.

Recheio (Sugestão)
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 57

Ingredientes para o catupiry:

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Modo de preparo:
Com exceção da maionese de soja, levar todos os demais ingredientes ao fogo
baixo por alguns minutos até que a mistura comece a engrossar. Colocar a
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creme homogêneo. Provar e acrescentar mais sal, caso deseje, e pronto!
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de catupiry na borda da massa, e então dobrá-la para dentro, de modo que
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usar os ingredientes que mais lhe agradarem, mas caso você queira uma
sugestão, nesta pizza foram utilizados: catupiry, tomate, milho, azeitonas,
pimentão, cebola e orégano.

1 2

3 4
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Salada Colorida
Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 1 abobrinha grande
q 1 chuchu grande
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Ingredientes para o molho:

q 1/2 cebola
q 1 dente de alho pequeno
q 1/2 abacate
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q 1 colher de sopa rasa de
sal marinho

Modo de fazer:
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creme. Derramar o creme sobre os vegetais na hora de servir e misturar.
Enfeitar com rodelas de pimentão, ou cheiro verde picado, ou sementes de
girassol, etc.
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Suflê de Abobrinha e Tomate

Criação: Equipe Vida Campestre

Ingredientes:
q 10 colheres de sopa de farinha de
trigo integral
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linhaça
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uso culinário
q 1 colher de sopa rasa de sal marinho
q 1 colher de café de alho em pó
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q 1 xícara de água
q ͗ƒ„‘„”‹Šƒ•±†‹ƒ•”ƒŽƒ†ƒ•
q 2 tomates picados
q 1 cebola picada
Modo de fazer:
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Em um recipiente, misturar todos os ingredientes secos, incluindo os dois
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delicadeza até que os legumes sejam completamente envolvidos pela mistura
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refratário de vidro (não é necessário untar), enfeitar com sementes de linhaça e
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Dica: A consistência dessa massa é semelhante a de um bolo integral, nem
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‡‡…‡••ž”‹‘ǡƒ…”‡•…‡–ƒ”—
pouco mais de água para obter a
consistência desejada (ver foto).
Variações: —„•–‹–—”ƒƒ„‘„”‹Šƒ‡‘
tomate por chuchu e vagem picada
(previamente cozida e temperada).