Sopa de Cebolas

(10 pessoas)

Ingredientes:
40g de manteiga
8 cebolas em julienne
Sal e pimenta a gosto
2 litros de caldo de boi
200ml de creme de leite fresco
400g de queijo gruyere ralado

10 discos de massa folhada congelada

Caldo de Boi:
Ingredientes para caldo:
400g de ossobuco bovino com osso grande
50 gr de cenoura
50 gr de alho porró
100 gr de cebola
3 dentes de alho
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 colheres (sopa) azeite
2 col sopa de extrato de tomates
100ml de conhaque
400ml de vinho tinto seco
2 litros de água
30 gr de demi glace em pó
30g de cogumelos porcini seco
40g de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Caldo: Em uma panela de pressão toste os ossobucos em um fio de azeite até que fiquem bem
dourados. Junte os legumes e doure-os levemente. Adicione o extrato de tomates e mexa
bastante, até que uma pasta bem MARRON se forme e o fundo da panela comece a aparecer
dourado. Junte o alho e ervas e deixe por mais 2 min. Coloque o conhaque e flambe. Junte o vinho
e deixe reduzir em 2/3. Agora coloque o demi glace dissolvido na água fria. Cozinhe por 40min
após a pressão em fogo baixo. Coe e reduza esse molho com a adição do cogumelos porcini. Coe
novamente no momento em que o molho atingir a textura aveludada.
Sopa: Em uma panela aquecida derreta a manteiga e junte a cebola. Salpique sal e pimenta e
cozinhe em fogo médio até que a cebola comece a caramelizar no açúcar próprio. Adicione o caldo
quente e mexa por 20 min, até que adquira uma textura cremosa. Coloque o creme de leite fresco
e deixe apurar. Acerte sal e pimenta. Porcione em ramequins e deixe esfriar. Coloque o queijo e
um disco de massa folhada pincelada com ovo batido de ambos os lados. Leve para assar por 18
min.
Prato Principal
Tortelone de bacalhau, molho putanesca e creme do pescado com espinafre.
(10 porções)
Ingredientes para a massa:
500 g de semolina
5 ovos
1 pitada de sal

Recheio:
300 g de lascas de bacalhau dessalgado
1 cebola
2 dentes de alho

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200 g de ricota
1 maço de salsinha fresca
Molho putanesca:
600 g de tomate pellati
1 alho poró em meia lua
1 cebola em brunoise
2 dentes de alho ralados
1 filé de aliche
150 g de azeitonas verdes
2 pimentões em brunoise( amarelo e vermelho)
2 colheres de sopa de alcaparra
Salsinha fresca a gosto
Creme:
1 maço de espinafre( somente as folhas)
1 litro de leite
200 g de bacalhau dessalgado
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Massa: misture todos os ingredientes e sove bem por 10 minutos.
Recheio: refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau e em seguida processe junto a ricota
formando um patê. Finalize com a salsinha.

Molho: refogue a cebola, o alho poró e o alho. Em seguida, junte os pimentões, o pellati, o aliche.
Deixe cozinhar bem. Finalize com as azeitonas, a alcaparra e a salsinha. Se for necessário, ajuste
o sal e acidez com uma pitada de açúcar.
Creme: cozinhe o bacalhau no leite, mas não deixe ferver. Coe e espesse com a manteiga e a
farinha. Finalize com o espinafre e sirva.
SOBREMESA
Torta de avelã com calda quente de cappuccino e chocolate.
(10 porções)

Ingredientes:
Base:
200 g de biscoito Maisena
110 g de manteiga

Recheio:
500 g de cream cheese
350 g de nutella
40 g de açúcar
Avelãs tostadas para finalizar

Calda:
3 colheres de sopa de cappuccino
2 barras de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Para a base, bata o biscoito com a manteiga até formar uma farofa. Asse em uma assadeira de
fundo removível por 10 minutos a 180 graus.
Recheio: bata o cream cheese com o açúcar até que envolva completamente. Junte a nutella e em
seguida coloque sobre a base da torta. Leve a geladeira por 4 horas.
Calda: junte todos os ingredientes em banho Maria. Assim que estiver cremoso sirva.

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