O MITO DO HORMNIO NA CARNE DE FRANGOS

Cludio Bellaver, Md. Vet., PhD,

Pesquisador da Embrapa Sunos e Aves,
bellaver@cnpsa.embrapa.br
A avicultura comercial brasileira formada pelos setores de aves de
reproduo, de produo de ovos de mesa e de produo de carne. Os estados
do Sul do pas destacam-se na produo carne de frangos contribuindo com mais
da metade da produo nacional. A produo de pintos de corte situa-se em
torno de 4,6 bilhes de aves e a produo de carne em 9,5 milhes de
toneladas, o que equivale a cerca de 12% da produo mundial de carne de
frango. As exportaes nos ltimos doze meses ultrapassam 2,5 milhes de
toneladas e o consumo interno 7,0 milhes de toneladas de carne de frangos. O
setor responsvel por aproximadamente 1,8 e 2,0 milhes de empregos rurais
diretos e indiretos, respectivamente, os quais juntamente com os empregos
diretos e indiretos na indstria envolvem quatro milhes de pessoas. Por sua vez,
a produo anual de pintos para postura de ovos de mesa aproxima-se a 70
milhes de cabeas, resultando numa produo de 1,5 bilhes de dzias de ovos
e no consumo per capita mdio de 100 ovos/habitante/ano. Assim sendo, em
adio ao suprimento de alimentos de alta qualidade populao brasileira, a
avicultura desempenha um papel significativo na gerao de empregos, divisas e
participao no PIB brasileiro.
Com algumas variaes de demanda, os frangos de corte so tecnicamente
produzidos para alcanarem um peso mdio de 2,5 kg em 42 dias, com uma
converso de 1,8 kg de alimento por kg de ganho de peso. As poedeiras por sua
vez devem produzir 320 ovos com converso alimentar de 1,40 kg de rao por
dzia de ovos produzidos. Nos frangos, o limite do desempenho no ganho de
peso e na eficincia alimentar parece estar prximo do limite, uma vez que h
implicaes com os sistemas cardio-pulmonar e sseo das aves para aumentar a
eficincia. Em poedeiras h espao para melhorias tecnolgicas na produo, a
qual est prxima de um ovo por dia. Embora ainda sejam necessrios alguns
ajustes nos sistemas produtivos, o sucesso da produo de aves dos ltimos 40
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anos foi conseguido com muito esforo de pesquisa na cincia animal. Os

nmeros refletem a alta qualidade gentica dos plantis, nutrio adequada s
necessidades de crescimento, monitoramento, profilaxia e controle de doenas, e
ambincia que permite melhorar as condies de manejo onde so criadas as
aves. Com tecnologias inovadoras nessas reas que chegamos aos excelentes
desempenhos das aves.
Toda a considerao feita para situar a importncia/relevncia da
avicultura para o Brasil. Por outro lado, frequentemente, nos deparamos com
artigos de mdia que colocam a indstria avcola brasileira sob suspeita na
questo da presena de hormnios na carne de frangos. Em geral, os
questionamentos so feitos por autores tecnicamente leigos sobre a produo de
aves, mas que com seus artigos procuram repassar suas vises para um
considervel pblico. Com o objetivo de esclarecimento tcnico, entendemos que
precisam ser explicados claramente a esses autores, editores de revistas,
jornalistas, profissionais liberais formadores de opinio e leitores em geral, que
um mito errado assumir que os frangos necessitam de hormnio exgeno
(externo e adicional ao fisiolgico) para apresentarem a boa performance
produtiva que apresentam. As razes para a desconformidade que podemos citar
so:
a) os

hormnios

de

crescimento

so

substancias

proticas,

que

se

eventualmente fossem usados nas dietas no teriam efeito farmacolgico,

pois seriam quebrados/destrudos pelas enzimas proteases do sistema
digestivo das aves. Portanto, seria economicamente invivel us-los nas
dietas das aves, pois no teriam efeito e teriam um custo a ser computado
na produo. Tambm, os hormnios no podem ser injetados, pois poderia
se imaginar como seria difcil administrar doses para aproximadamente
cinco bilhes de aves e ainda, a administrao parenteral de hormnio para
efeito no crescimento deve ser diria. Seria uma tarefa extremamente
estressante para as aves, consumidora de mo de obra e dispendiosa; e
portanto, invivel ao extremo;
b) o maior ganho de peso e eficincia das aves devido ao somatrio dos
resultados de 40 anos de pesquisas em seleo gentica, determinao de
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exigncias nutricionais e balanceamento de cada nutriente e energia das

dietas, ambincia adequada com controles de temperatura, umidade do ar e
ventilao das instalaes, monitoria e controle de doenas da produo e
zoonticas e, adequado manejo da produo, transporte e transformao do
frango em carne. No pas, a Embrapa, universidades e institutos de
pesquisa tiveram e continuaro tendo uma significativa participao no
desenvolvimento cientifico e tecnolgico da avicultura.
Outro aspecto polmico que tem sido referido na mdia sobre uma certa
competitividade entre a produo orgnica com a produo industrial de frangos.
Entendemos que h espao para produo e mercado para ambas alternativas;
sendo que, a primeira pode ser considerada como a produo para nichos
especficos de mercado e, a segunda, como geradora e responsvel primria do
beneficio econmico e social que conhecemos, mostrados no inicio desse artigo.
A polmica criada, porm, traz vis conceitual sobre o que tecnologicamente
est correto. Tanto uma como a outra alternativa de produo so viveis desde
que esclarecidos os aspectos de que ambas devam primar por sistemas de
garantia de qualidade do produto, atendendo normas semelhantes de segurana
dos alimentos. Para isso, a produo orgnica deve alm de ser profissional, ser
certificada por entidade independente. No se deve deixar de mencionar, que a
produo orgnica, via de regra, mais cara e portanto, ter um preo maior no
mercado consumidor. Trabalhos de preferncia do consumidor demonstram que
os

consumidores

diminuem

proporcionalmente

disposio

de

comprar

alimentos com apelo orgnico, quando o preo aumenta. A opo para mercados
especficos e diferenciados deve ser vista como normal e cabe ao consumidor
optar pelo produto da qualidade que deseja e do preo que est disposto a pagar.
Todos desejam alimentos saudveis e o Ministrio da Agricultura procura
atravs de suas normas, direcionar a produo animal para a conformidade com
o Codex Alimentarius. A Embrapa trabalha em parceria com o SENAI, SENAR e
SEBRAE no programa de alimentos seguros PAS Campo e tm estabelecido
normas de boas praticas de produo animal; tudo isso, visando a segurana e
qualidade dos alimentos produzidos industrialmente. Portanto, esclarecemos aos
leitores que na indstria animal, alm dos controles oficiais, outros programas
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independentes de segurana dos alimentos so conduzidos para garantir a

segurana dos alimentos. Entre esses, os de anlise de perigos e pontos crticos
de controle (APPCC), ISOs, EurepGAP, boas prticas de fabricao (BPF) e (ou)
boas prticas de produo (BPP), os quais continuaro a ser usados na cadeia
produtiva

industrial,

com

auditoria

de

organizaes

certificadoras

internacionais, acreditadas e(ou) pelo INMETRO/MAPA, com o objetivo de

aplicao de procedimentos para a reduo de riscos qumicos, biolgicos e
fsicos associados segurana dos alimentos crneos e ovos.
A ateno futura em pesquisas na avicultura dever concentrar na melhoria
ambiental, ambincia dos sistemas de produo de aves, sade animal, melhoria
nos ingredientes e processos para produo de raes, explorando-se ao mximo
o potencial gentico das aves, sem descuidar-se do bem-estar das aves de
produo. Ainda, para a segurana dos alimentos de origem animal, com menor
risco a sade humana, so necessrias aes relativas a implementao de boas
prticas (BP) de produo nas granjas (sistemas recomendados de produo), BP
nas fbricas de rao (atendimento de normas para a garantia da qualidade das
raes), BP no transporte e abate e na anlise de perigos e pontos crticos de
controle na indstria de transformao e distribuio.