Determinação de fibras por

detergente ácido - FDA

Discentes: Bethel Vieira Lana Nascimento
Jéssica Lopes D’Dego
José Roberto Barion Filho
Luís Eduardo Sarto
Pedro Lucas de Araújo

Docentes: Dra. Ana Lúcia Leite Moraes

Dra. Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici

Monitora: Ana Rita T. Machado

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Definição de Fibras

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Determinação de Fibras
 Métodos mais utilizados:

 Método de Fibra Alimentar Total (fibras

solúveis e insolúveis)

 Fibra Detergente Neutra (FDN): quantifica

celulose, hemicelulose e lignina

 Fibra Detergente Ácida (FDA): quantifica

celulose e lignina

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FDA: utiliza-se de ácido sulfúrico 1N e
detergente brometo de cetiltrimetilamônio

 Solubiliza açúcares, amidos, hemiceluloses

e algumas pectinas

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Metodologia
Pesa-se duas amostras(a utilizada foi a
farofa pronta) de 1g cada
 Massa real:

Amostra 1: 1,0017g
Amostra 2: 1,0009g

Figura 1: amostra utilizada para análise

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Figura 2: Transfere-se a amostra para o tubo de digestão, adicionando-se
detergente ácido até a metade do tubo.
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 O tubo é colocado
no digestor, onde é
aquecido até a
ebulição por 5 a 10
min. Posteriormente
o frasco é deixado
em refluxo a 100°C
por 1 hora em
Figura 3: tubo digestor
ebulição fraca. 7
• Após o término, agita-se em vortex e filtra-se em
cadinho previamente incinerado e pesado na balança,
utilizando o mínimo de vácuo.

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9
Adiciona-se água quente (90 a 100°C),
homogeneizando no vortex
Seca-se à vácuo e repete-se a lavagem com água
quente nas paredes do cadinho

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Lavar duas vezes com acetona e secá-la
utilizando o vácuo.

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Seca-se o cadinho com fibra em estufa até
peso constante e anota-se a massa.

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Cálculos:

Pamostra 100%

[cadinho + amostrafinal] – [cadinhoinicial] x

X = % de FDA presente na amostra

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Amostra 1: Amostra 2:

1,0017g 100% 1,0009g 100%

0,0582g x 0,0590g x

x = 5,81% x = 5,89%

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 x1  x 2 5,81  5,89
   5,85%
2 2
(   x1)  (   x)
2 2

S  0,057
n 1
S 0,057
CV   100  100  0,97%
 5,85

Figura 5: Comparação dos valores encontrados com o

disponibilizado no rótulo 15
Exatidão
Considerando o rótulo, têm-se 2,4g de fibras
em 35g de alimento. Então, em 100 g têm-se
6,86g de fibras, ou seja, 6,86%

Como exatidão = F.bruta exp. X 100

F.A. rótulo

Exatidão = (5,85 % x 100) = 85,31%

6,86%
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Conclusão

Não se deve comparar fibra por FDA

com Fibra alimentar total, já que o primeiro
não abrange todas as classes de fibras!

-FDA é um método adequado para

quantificar hemicelulose e lignina (como
por exemplo em rações)

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Referências Bibliográficas

Roteiro da prática

http://www.publitecbrasil.com.br/pdf/175l.pdf

http://www.muitochique.com/saude/alimentos-
ricos-fibras.html

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OBRIGADO!!!

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20