Aula prática de umidade

Caroline Conradi (carolineconradi@gmail.com, UNISOCIESC, Santa Catarina, Brasil)

Dirléia Casagrande (dirleia_santos@hotmail.com, UNISOCIESC, Santa Catarina, Brasil)

Gabriel Felipe Lazzaris (gabriel_lazzaris@hotmail.com, UNISOCIESC, Santa Catarina, Brasil)

Letícia Paludo Bueno Silva (letidf2000@hotmail.com, UNISOCIESC, Santa Catarina, Brasil)

Maria Vitória Wiese (mariavitoria2902@gmail.com, UNISOCIESC, Santa Catarina, Brasil)

Mariana Roecker Furquim (marianafurquim@hotmail.com, UNISOCIESC, Santa Catarina, Brasil)

Talita Gosenheimer (talitagosenheimer@gmail.com, UNISOCIESC, Santa Catarina, Brasil)

Resumo: A verificação de umidade é uma das medidas mais essenciais e utilizadas na

análise e controle da qualidade de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada
com sua estabilidade, qualidade e composição, sendo um indicativo de sua durabilidade, uma
vez que alimentos com alta umidade irão se deteriorar mais rapidamente que aqueles de
baixa umidade, que tendem a ter uma durabilidade maior.
Palavras-chave: Umidade; Alimentos; Qualidade; Composição.

Abstract: Moisture checking is one of the most essential measures used in the analysis and
control of food quality. The humidity of a food is related to its stability, quality and
composition, being an indication of its durability, since foods with high humidity will
deteriorate more quickly than those with low humidity, which tend to have a longer
durability.
Keywords: Humidity; Foods; Quality; Composition.

1. Introdução

A umidade, também conhecida como teor de água, de um alimento é um fator de suma

importância econômica por determinar em produtos alimentícios sólidos o quão perecível é
determinado alimento. Essa técnica é muito utilizada na análise e controle de alimentos. A
umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição
química, sendo um indicativo de sua durabilidade, uma vez que alimentos com alta umidade
irão se deteriorar mais rapidamente que aqueles de baixa umidade, que por sua vez tem maior
durabilidade. O objetivo desta prática foi compreender os conceitos de umidade em alimentos
e quantificar o teor de água e em produtos alimentícios.

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3. Procedimentos Metodológicos

MATERIAIS:

- Estufa a 105°C;

- Dessecador com sílica;

- Espátula;

- Pinça;

- Balança analítica;

- Cadinhos.

- Amostra de Alimentos a serem analisados: queijo e leite em pó

- luva térmica

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 MÉTODOS:

1. Triturar a amostra de queijo no cadinho com o macerador

2. Identificar a placa de petri

3. Tirar a tara da placa de petri,na balança de precisão e acrescentar 5g da amostra

4. Aquecer na estufa à 105ºC

5. Guardar na estufa durante 45min

6. Retirar da estufa com luva térmica as amostras da estufa

7. Pesar as amostras

OBS.: As amostras de alimentos que foram utilizadas nesta prática foram mantidas no
dessecador. Os cadinhos utilizados na prática foram ser previamente preparados, ou seja,
limpos, secos e aquecidos a 105° C por uma hora.

Cálculos:

- Massa de amostra seca ou sólidos totais:

Amostra seca (g) = Massa do cadinho com amostra seca (g) − Massa do cadinho
vazio(g)

- Porcentagem de sólidos totais na amostra integral:

Massa de amostra seca obtida (g) → 5 g de amostra integral

X → 100 g de amostra integral

- Porcentagem de umidade na amostra integral:

Umidade (%) = 100 - Sólidos Totais (%)

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Amostra 1 leite em pó

Amostra 2 leite em pó

4
Amostra 3 leite em pó

5
Amostra 4 queijo
Amostra 5 queijo

6
Amostra 6 queijo

4. Resultados Finais

Deverão ser expostos os resultados esperados ou os mais relevantes obtidos até o

momento da entrega da versão para a correção.

5. Considerações Finais

Todas as figuras ou fotos que precisam de alta resolução devem ser enviadas em
formato JPG.
As referências devem obedecer ao padrão da ABNT 6023 e deverão aparecer em
ordem alfabética. Deve ser utilizada fonte Times New Roman, tamanho 10. Só devem ser
mencionadas as referências citadas no texto da Nota de Pesquisa. Deve ser mantido
alinhamento justificado e espaçamento de 6 pontos entre as referências. Entre elas deve haver
um espaçamento de 6 pontos. A referência no texto da Nota de Pesquisa deve aparecer:
 entre parênteses, em letra maiúscula seguida de uma vírgula e do ano do artigo, por
exemplo, (BELTRANO, 2009), ou;
 o nome do autor seguido do ano do artigo entre parênteses, por exemplo, Beltrano
(2009).

6.Referências
VICENZI, Raul. Introdução a Análise de Alimentos. Rio Grande do Sul. (apostila). 2. Disponível em: <
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/66369200474574e78325d73fbc4c673
5/PORTARIA_354_1996.pdf?MOD=AJPERES> Acesso em 24 de junho de 2014.