Aula prática 5: Determinação de Cinzas - Método Via Seca

1. Introdução

As cinzas expressam todo o material da amostra após a carbonização da água e da matéria

orgânica. A partir dela pode-se tirar conclusões importantes em relação a qualidade dos
alimentos, como o nível de extração de farinhas de trigo durante a moagem.
As cinzas também são utilizadas para a análise de componentes minerais individualmente, os
quais podem ser determinados por titulação, absorção atômica e fotometria de chama.

2. Material e métodos

2.1. Material

Mufla
Balança analítica
Cadinho de porcelana previamente aquecido em mufla a 550 °C, resfriado e tarado
Dessecador
Farinhas

2.2. Métodos

Colocar os cadinhos de porcelana vazios na mufla e deixá-los a 550 °C, durante 15 minutos.
Esfriar em dessecador, durante 1 hora.
Pesar, em cadinho de porcelana tarado, cerca de 3 a 5g da amostra (cereais, queijo e leite: 3 a
5 g; açúcar, carne, legumes e vinho: 5 a 10 g; sucos, frutas frescas e frutas enlatadas: 25 g;
geléia, xarope, doces em massa: 10 g).
Carbonizar a amostra (em bico de Bunsen) em temperatura baixa (200 °C) e incinerar em
temperatura de 550 °C, até obter cinza clara (aproximadamente 2 horas). Aguardar a queda da
temperatura da mufla até 200 °C, retirar a amostra, resfriar em dessecador até temperatura
ambiente e pesar. Repetir as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante (o
alimentos torna-se branco ou cinza).
Em casos em que as cinzas não fiquem brancas ou ligeiramente acinzentadas, esfriar e
adicionar 0,5 mL de água, secar e incinerar novamente. Algumas gotas de óleo comestível,
adicionadas inicialmente à amostra, facilitam a carbonização. Muitas vezes é vantajoso
continuar a determinação direta da umidade e a determinação de cinzas, incinerando o resíduo
obtido na determinação de umidade.

Obs.:
A mufla não deve ser aberta nos primeiros 30 – 60 minutos de calcinação para que se evite a
entrada excessiva de ar, o que pode induzir à ignição do material.
Pode-se, se desejar, iniciar a calcinação do cadinho em bico de Bunsen, cobrindo-se antes a
amostra com glicerina líquida e isso a fim de evitar a produção de muita fumaça no início da
calcinação. Entretanto, todo processo pode ser feito na própria mufla, desde que se tenha o
cuidado de colocar o cadinho com amostra na mufla fria e aumentar o aquecimento
lentamente, até 550 – 600oC.

2.3. Calculos:

Cinzas g/100g = A – B x 100

C
Onde:
A = massa do cadinho + cinzas (g)
B = massa do cadinho (g)
C = massa da amostra (g)