Refrigerao

Captulo 8 Pg.

Captulo 8- Carga Trmica de Refrigerao

8.1. Introduo
A carga trmica de refrigerao ou potncia frigorfica o calor, por unidade de tempo, que
deve ser extrado do ambiente refrigerado para manter neste local a temperatura desejada, de acordo
com as condies estabelecidas no projeto. Esta carga trmica depende, em geral, de muitos fatores
como, por exemplo, os externos (ganho de calor pelas paredes e pelo ar de infiltrao) e internos
(calor que gerado no interior do espao refrigerado). De uma forma geral, a carga trmica de
refrigerao pode ser dividida em:
&
i. Carga pelo produto (a ser resfriado ou congelado), Qh
&
ii. Carga por infiltrao (do ar externo), Qa
&
iii. Carga por transmisso (de calor pelas paredes, tetos, pisos e portas), Qp
&
iv. Carga por respirao (dos produtos vegetais), Qr
&
v. Carga por dissipao do equipamento, Qv
&
vi. Cargas por iluminao, Qi
&
vii. Carga por ocupao, Qo
&
viii. Carga devido a outros motores, Qm

A seguir, faz-se uma descrio destas cargas e a forma de clculo das mesmas. A importncia
de cada uma na carga trmica total depender, fundamentalmente, da finalidade do sistema em
anlise. Por exemplo: nas cmaras de processamento, o principal fator o produto. Nas cmaras de
estocagem de produtos resfriados ou congelados, o mais importante passa a ser a infiltrao do ar
externo, principalmente nas cmaras pequenas e de alta rotao do produto.
Uma das metodologias de clculo de carga trmica mais empregada a da ASHRAE1, a qual
foi utilizada para esse captulo.

&
8.2. Carga pelo produto, Qh

A carga trmica devido ao produto, trazido ou mantido no espao refrigerado, pode ser
dividida em duas partes: (i) o calor que necessita ser removido para reduzir a temperatura do produto
at a temperatura de estocagem e (ii) o calor gerado pelo produto armazenado, principalmente frutas
e vegetais. Esse item trata da carga trmica do produto em funo de sua diferena de temperatura.
A quantidade de calor que necessita ser removida pode ser calculada conhecendo-se as
caractersticas do produto, incluindo condio de entrada e condio final, massa, calor especfico
acima e abaixo da temperatura de congelamento e calor latente.
Quando se resfria um produto de um estado e temperatura para outro estado e temperatura, as
seguintes equaes se aplicam:
a) Calor removido para resfriar um produto desde sua temperatura inicial at uma temperatura menor,
acima do ponto de congelamento:

ASHRAE Refrigeration, 2002, captulo 12.

Refrigerao

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Q1 = mc1 (t 1 t 2 )

(8.1)

b) Calor removido para resfriar um produto desde sua temperatura inicial at sua temperatura de
congelamento:
Q2 = mc1 (t1 t c )

(8.2)

c) Calor removido para congelar o produto:

Q3 = mhc

(8.3)

d) Calor removido para resfriar o produto desde sua temperatura de congelamento at uma
temperatura final abaixo desta:
Q4 = mc 2 (t c t 3 )

(8.4)

O calor total a ser removido ser a soma de cada um destes fatores, isto :
Qh = (Q1 ou Q2 ) + Q3 + Q4

(8.5)

Nas Eq. (8.1) a (8.5), tem-se que: Q1, Q2, Q3 e Q4 o calor removido, em kJ; m a massa do
produto em circulao (rotao diria do produto), em kg; c1 o calor especfico do produto, acima do
ponto de congelamento, em kJ/kgC; t1 a temperatura inicial do produto acima do ponto de
congelamento, C; t2 a temperatura inferior do produto acima do ponto de congelamento, C; tc a
temperatura de congelamento do produto, C; hc o calor latente de solidificao do produto, kJ/kg; c2
o calor especfico do produto abaixo do ponto de congelamento, kJ/kgC e t3 a temperatura final do
produto abaixo do ponto de congelamento, em C;
Para entender as equaes anteriores, pode-se recorrer o uso da Fig. 8.1.
T
Calor sensvel

t1
t2
tc

Calor latente
Calor sensvel

tf

Figura 8.1. Descrio dos processos de resfriamento de um produto, desde sua temperatura inicial at
a temperatura final.
Os calores especficos acima e abaixo do ponto de congelamento e o calor latente de fuso,
para uma srie de produtos perecveis, podem ser encontrados na Tabela A8.1. O calor latente de
solidificao de um produto est relacionado com o seu contedo de gua e pode ser estimado

Refrigerao

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multiplicando-se o contedo percentual de gua do produto (expressado como decimal) pelo calor
latente de solidificao da gua, que igual a 334 kJ/kg.
A maioria dos produtos congela entre -3 C e -0,5 C. Quando a temperatura exata de
congelamento no conhecida, pode-se assumir um valor igual a -2,0 C.
No clculo da carga trmica pelo produto visto anteriormente, no foi includa a carga trmica
devido embalagem que o mesmo poderia ter. Quando pallets, caixas ou outro tipo de embalagem
utilizada representar parte significativa da massa total introduzida no espao refrigerado, essa carga
tambm deve ser calculada. O calor removido para resfriar a embalagem, Q5 dado pela Eq. (8.6):
Q5 = me ce (te ti )

(8.6)

onde me a massa da embalagem (caixas, containers, pallets, latas, etc), em kg; ce o calor
especfico do material da embalagem, em kJ/kg, obtido da Tabela A8.2; te a temperatura de entrada
da embalagem no recinto refrigerado, em C e ti a temperatura no interior do recinto refrigerado,
em C.
Nesse caso, o calor total a ser removido do produto ser:
Qh = (Q1 ou Q2 ) + Q3 + Q4 + Q5

(8.7)

& , isto , a capacidade exigida do sistema para trazer a

A carga trmica pelo produto, Qh
temperatura inicial do produto at sua temperatura final, calculada em funo do tempo exigido
para que isto ocorra, isto :
& = Qh
Qh
3600

(8.8)

onde o tempo (de processo), em horas. Este tempo de processamento no um valor arbitrrio.
Depende da capacidade do produto em trocar calor com o ar da cmara, a qual funo de vrios
fatores, entre eles as dimenses do produto, sua composio qumica, sua embalagem, velocidade do
ar sobre o produto, etc.

&
8.3. Carga por respirao, Qr
Frutas e vegetais continuam a experimentar mudanas depois da colheita enquanto esto
armazenados. A mais importante destas mudanas a produzida pela respirao, um processo
durante o qual o oxignio do ar ambiente se combina com os carboidratos no tecido da planta,
resultando na liberao de CO2 e calor, conforme:
C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + calor
O calor desprendido chamado de calor de respirao e deve ser considerado como uma parte
da carga do produto onde quantidades considerveis de frutas e/ou vegetais so mantidas em
armazenamento a temperaturas acima da temperatura de congelamento. Este calor de respirao varia
de produto a produto e tambm com a temperatura; quanto menor for a temperatura, menor ser o
calor devido respirao. A taxa de calor de respirao pode ento ser calculada como:

Refrigerao

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Q& r = m p Cr

(8.9)

& a taxa de calor de respirao, em mW; mp a massa total do produto armazenada no

onde Qr
espao refrigerado, em kg e Cr a taxa de calor de evoluo, dado em mW/kg. A Tabela A8.4
fornece os valores de Cr, o calor de evoluo, para alguns produtos.

&
8.4. Carga trmica por transmisso, Qt

O ganho de calor sensvel atravs de paredes, forro e piso varia com o tipo e espessura do
isolamento, rea externa da parede e diferena de temperatura entre espao refrigerado e ar ambiente.
A determinao da diferena entre as temperaturas externa e interna determina em funo das
condies do ar ambiente e do interior da cmara. A taxa de calor transmitida para o espao
refrigerado pode ser calculada como:
Q& t = UA(Te Ti )

(8.10)

& a taxa de calor transmitida para o espao refrigerado, em W, A a rea da parede, forro ou
onde Qt
piso, transversal ao fluxo de calor, em m2, Te a temperatura externa, em C e Ti a temperatura
interna, tambm em C. Na Tab. A8.3 so apresentadas as temperaturas externas de projeto para
algumas cidades do Brasil.
O coeficiente global de transferncia de calor U da parede, forro ou piso, pode ser calculado
pela Eq. 8.11:

U=

1
1 x 1
+ +
hi k ho

(8.11)

onde U o coeficiente global de transferncia de calor, em W/(m2K); x a espessura da

parede/isolamento, em m; k a condutividade trmica do isolante, em W/(mK); hi o coeficiente de
transferncia de calor por conveco na parede interna do espao refrigerado, em W/(m2K) e ho o
coeficiente de transferncia de calor por conveco na parede externa do espao refrigerado, em
W/(m2K).
Os coeficientes de transferncia de calor por conveco, hi e ho so calculados pela expresso:
h = 1,6 + 0 ,66 u

(8.12)

sendo u a velocidade do ar junto a superfcie, em m/s. Para condies internas, costuma-se considerar
a velocidade nula.
Para paredes espessas e de material de baixa condutividade, a resistncia trmica dada por x/k
predominante, alm de tornar o valor de U muito pequeno. Dessa forma, tanto 1/ho quanto 1/hi tem
pouco efeito no clculo podendo ser omitidos. Como muitas vezes as paredes dos espaos
refrigerados so construdas de vrias camadas de diferentes materiais, o valor de x/k representa a
resistncia composta dos materiais. Para essa situao, a Eq. (8.11) pode ser reescrita como:

Refrigerao

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U=

x1
k1

1
x
x
+ 2 + 3
k 2 k3

(8.13)

Em espaos refrigerados, devido necessidade de empregarem-se como isolantes materiais

porosos de baixa densidade e materiais que no absorvam umidade, costuma-se utilizar basicamente
poliuretano expandido (EPU); poliestireno expandido (EPS) e poliestireno extrudado. Na Tab. 8.1
so apresentados os valores mdios da condutividade trmica de cada um desses materiais.
Tabela 8.1. Condutividade trmica de materiais para isolamento de espaos refrigerados.
Isolante
Poliuretano expandido
Poliestireno extrudado
Poliestireno expandido
L de vidro

Condutividade trmica, k,
W/(mK)
0,026
0,035
0,037
0,044

8.4.1. Poliestireno expandido (EPS)

um polmero do estireno ao qual foi adicionado, durante a polimerizao, um agente
expansor. Durante o processamento, o material em forma de prola espumado pela ao do vapor
dgua. Durante esta operao, o volume destas partculas termoplsticas aumentado vrias vezes,
obtendo-se uma espuma formada de clulas fechadas. Este material composto de aproximadamente
98% de ar e 2% de poliestireno. O material possui uma estrutura celular muito fina: em 1 cm3 de
material espumado encontram-se aproximadamente 3500 a 5000 clulas, com paredes de espessura
de 1 a 2 m. Uma representao esquemtica do processo de obteno das placas de poliestireno
expandido pode ser vista na Fig. 8.2.

Fonte: Catlogo do produto Isopor (Basf)

Figura 8.2. Processo de obteno de placas de poliestireno expandido.

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Na prtica, a condutividade trmica das placas de poliestireno depende da massa especfica,

da temperatura e da umidade. Este coeficiente se reduz medida que a massa especfica aumenta,
apresentando um valor mnimo de 0,037 W/mK para massas especficas entre 30 e 50 kg/m3. Acima
deste valor, a condutividade volta a subir lentamente.
Outra propriedade importante das placas de poliestireno sua resistncia mecnica a esforos
de curta e longa durao, medida atravs do esforo compresso. Este comportamento pode ser
verificado na Fig. 8.3.
O poliestireno no sendo higroscpico, quando submerso, absorve pequena quantidade de
umidade. Por exemplo, a quantidade de gua absorvida por imerso, aps um ano de
aproximadamente 2 a 5% em volume, dependendo do tipo. A difuso do vapor dgua nestes
materiais d-se lentamente, sempre que exista um gradiente de temperatura. Os valores normais so
em torno de 0,035 % em volume para exposio de 90 dias (ar com umidade relativa de 95%).

Fonte: Catlogo do produto Isopor (Basf)

Figura 8.3. Resistncia compresso em funo da deformao para placas de poliestireno de

diferentes massas especficas.
Quanto temperatura mnima de utilizao, praticamente no existe limite embora os
fabricantes estabeleam um limite de -200 C. Para temperaturas elevadas, a temperatura mxima
admissvel depende da durao desta ao e do esforo mecnico, podendo variar, no entanto, entre
85 e 100 C. Na Tabela 8.2. podem ser encontradas outras caractersticas deste material.
O poliestireno classificado em dois tipos: P, prolas transparentes e incolores para a
fabricao de material isolante, corpos moldados, etc. O tipo F autoextinguvel. Para converso de
unidades, lembrar que: 1 W/mC = 0,85989 kcal/hmC.

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Tabela 8.2. Propriedades fsicas do poliestireno expandido.

Fonte: Catlogo do produto Isopor (Basf)

8.4.2. Poliestireno extrudado

Espuma rgida de poliestireno, desenvolvida pela Dow Qumica. Obtida por um processo
contnuo de extruso, possibilitando controle mais preciso das propriedades trmicas e mecnicas da
espuma.
As placas possuem colorao azul e estrutura celular homognea. Apresentam tima
resistncia penetrao de gua e do vapor dgua, alm de alta resistncia compresso e baixa
condutividade trmica tornam o produto muito utilizado como isolante em pisos e paredes de
cmaras frigorficas ou como ncleo de painis pr-fabricados.
So classificadas em dois tipos:
- Styrofoam RM: placas de espessuras de 25 ou 50 mm, 600 mm de largura e 1250 mm de
comprimento. Condutividade trmica entre 0,027 a 0,030 W/mK, resistncia compresso de 280
kPa (2,8 kgf/cm2) e absoro de gua de 1,2% em relao ao volume.
- Styrofoam IB: apresenta uma superfcie spera, ideal para aplicao com cimentos e
adesivos. Espessura de 50 mm e largura e comprimento idntico ao anterior. Condutividade trmica
entre 0,033 e 0,035 W/mK, resistncia compresso de 250 kPa (2,5 kgf/cm2) e absoro de gua de
1,5% em relao ao volume.
A mxima temperatura recomendada de 75C para operao continua. No pode ter contato
com solventes nem ser exposta luz do sol, pois pode haver degradao da estrutura celular, alm de
ser um material combustvel.
8.4.3. Espuma de poliuretano
A espuma de poliuretano formada pela combinao de poli-hidrxilo (poliol), resina
polister e poli-isocianato, reagindo em presena de um agente de expanso (R-134a, CO2 ou outros
refrigerantes) para obter uma estrutura celular.

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Apresenta boas caractersticas fsicas tais como baixa condutividade trmica, em torno a
0,026 W/mK, boa resistncia compresso, baixa massa especfica, alto percentual de clulas
fechadas e elevada estabilidade dimensional a baixas temperaturas.
Este tipo de isolante, devido as suas timas caractersticas, pode ser empregado para
temperaturas deste -200 C at +100 C. Outra grande vantagem apresentada pelo poliuretano que
pode ser expandido no local da obra. Como inconvenientes, apresenta: diminuio da capacidade de
isolamento com o tempo em funo da difuso dos vapores dos gases utilizados na expanso e
tambm a possibilidade de liquefao destes gases a baixas temperaturas.

8.4.4. Efeito da radiao solar sobre a superfcie exposta do espao refrigerado

Se as paredes da sala refrigerada estiverem expostas aos raios de sol, haver necessidade de
acrescentar uma carga trmica adicional. Para fins prticos, a temperatura pode ser ajustada para
compensar os efeitos da insolao, atravs da adio de um fator de compensao ao valor da
temperatura externa na Eq.(8.10). A Eq. (8.14) explicita essa correo:
Q& t = UA(Te + Fc Ti )

(8.14)

Os valores para esse fator de compensao podem ser encontrados na Tabela 8.3 e aplicam-se
para perodos de 24 horas. Estes valores so funo da cor e orientao da parede.
Tabela 8.3. Correo da temperatura externa, Fc, em graus Celsius, para compensar os efeitos da
exposio solar.

Tipo de superfcie
Escuras
Mdias
Claras

Leste
5
4
3

Orientao da parede
Norte
Oeste
Teto
3
5
11
3
4
9
2
3
5

8.4.5. Mnima espessura de isolamento

Na Tab. 8.4 apresentada uma recomendao quanto espessura mnima de isolamento em
funo da temperatura do espao refrigerado.
Tabela 8.4. Mnima espessura de isolamento para cmaras frigorficas em funo da temperatura.
Temperatura
da cmara, C
4 a 16
-9 a 4
-26 a -9
-40 a -26

Espessura, mm
50
75
100
125

Refrigerao

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&
8.5. Carga trmica por infiltrao de ar, Qa

O ganho de calor devido infiltrao de ar externo pode contribuir com uma parcela
significativa da carga trmica total de refrigerao. Este fator funo do ar externo que se infiltra
cada vez que as portas do ambiente refrigerado so abertas. Ocorre principalmente devido s
diferenas de densidade entre o ar externo e o ar interno, conforme mostrado na Fig. 8.4.
O ganho de calor atravs de portas, em kW, devido s trocas de ar dado pela Eq. 8.15.
Q& a = qDt D f (1 E )

(8.15)

onde q a carga trmica sensvel e latente para fluxo completamente estabelecido, em kW; Dt a
frao de tempo de abertura das portas; Df fator de fluxo da porta e E a efetividade do sistema de
proteo da porta.

Figura 8.4. Fluxos de massas de ar quente e frio que ocorrem em portas tpicas de cmaras
frigorficas.
A carga trmica sensvel e latente, q, em kW, pode ser calculada pela Eq. 8.16.

q = 0 ,221 A(hi hr ) r 1 i
r

0 ,5

(gH )0 ,5 Fm

(8.16)

onde A a rea da porta, em m2; hi a entalpia do ar de infiltrao (ar externo), em kJ/kg; hr a

entalpia do ar refrigerado, em kJ/kg; i a massa especfica do ar de infiltrao, em kg/m3; r a
massa especfica do ar refrigerado, em kg/m3; g a acelerao da gravidade, em m/s2; H a altura da
porta e Fm o fator de densidade, dado pela Eq. 8.17.

2
Fm =

1 + r

1
3

1,5

(8.17)

Refrigerao

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10

Os valores de entalpia especfica e volume especfico podem ser obtidos na carta

psicromtrica para temperaturas de bulbo seco (TBS) maiores que -10 C. Para temperaturas menores
que -10 C, podem ser obtidas atravs das Eq. 8.18 e 8.19, respectivamente.
h = ti + 1,0

(8.18)

353
Ti

(8.19)

onde ti a temperatura de bulbo seco do ar, em C e Ti a temperatura do ar, em graus K. A unidade

da entalpia resultante kJ/kg e da massa especfica kg/m3.
O fator de tempo de abertura das portas pode ser calculado pela Eq. 8.20.
Dt =

(P p + o )

(8.20)

3600 d

onde P o nmero de passagens pela porta; p tempo entre abertura e fechamento da porta, em
segundos por passagem; o tempo em que a porta permanece aberta, em seg. e d o tempo de
referncia (24 h).
Tipicamente, o tempo p varia entre 15 a 25 s por passagem. Portas de alta velocidade variam
entre 5 e 10 s.
O fator de fluxo da porta, Df, a relao entre a troca de ar real e a troca de fluxo
completamente desenvolvido. O fluxo completamente desenvolvido ocorre somente quando a porta
fica aberta para uma grande sala ou para o exterior, no sendo impedido por obstrues (pilhas de
produto, etc.). Nessas condies o valor de Df = 1. Em condies normais, o valor de Df fica entre
0,7 e 0,8.
A efetividade E dos dispositivos de proteo da porta, tais como portas automticas rpidas,
vestbulos, cortinas plsticas em tiras e cortinas de ar ficam entre 0,7 a 0,95. Para portas sem nenhum
dispositivo de proteo, E=0. Na Tab. 8.5 so apresentados valores usuais para cada um desses
dispositivos de proteo.
Tabela 8.5. Valores de efetividade para alguns dispositivos de proteo de portas de ambientes
refrigerados.
Dispositivo
Cortina de ar vertical
Cortina de ar horizontal
Cortina de tiras de plstico
Cortina de ar + cortina de plstico

Efetividade E
0,79
0,76
0,93
0,91

&
8.6. Carga por iluminao, Qi
Deve-se ao calor dissipado pelas fontes internas de iluminao e pode ser calculada pela Eq.
8.21.

Refrigerao

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& = Wi. Ap. Dto

Qi

11

(8.21)

& o calor dissipado pelas fontes de iluminao, em Watts; Wi a taxa de iluminao, em

onde Qi
2
W/m ; Ap a rea do piso da cmara, m2 e Dto frao de tempo (sobre um perodo de 24 horas) que
a iluminao estiver acesa.
Como regra, a taxa de iluminao utilizada em projetos de cmaras frigorficas de 10 W/m2.
&
8.7. Carga por ocupao, Qo

Decorrente da liberao de calor pelos ocupantes do espao refrigerado (trabalhadores) devido

ao metabolismo do corpo humano. funo da temperatura do local, tipo de trabalho realizado, tipo
de roupa e tamanho da pessoa. Essa carga trmica pode ser estimada atravs da seguinte equao:
& = Np. Qeq. Dto
Qo

(8.22)

& a carga por ocupao, em W; Np o nmero de ocupantes do espao refrigerado; Qeq o

onde Qo
calor equivalente dos ocupantes, em W/pessoa e Dto a taxa de ocupao.
O calor equivalente pode ser calculado atravs da Eq. 8.23.
Qeq = 272 6 ( ti )

(8.23)

onde ti a temperatura do espao refrigerado, em C.

&
8.8. Carga devido a motores eltricos, menos os motores dos ventiladores, Qm

Esta carga deve-se ao trabalho de mquinas e motores no espao refrigerado, exceo dos
motores dos ventiladores, considerados a parte. O clculo pode ser realizado considerando-se os
fatores de calor equivalente de motores eltricos, de acordo com a Tab. A8.5.
Como pode ser visto nessa tabela, o local onde o calor e/ou o trabalho so dissipados devem
ser analisados. Para efeitos de clculo, utiliza-se a Eq. 8.24.
Q& m = (colunas A, B ou C )Dtm

(8.24)

onde Dtm a frao de tempo, sobre 24 h, que o equipamento permanece ligado.

&
8.9. Carga por dissipao dos motores dos ventiladores, Qv

Esta carga consiste basicamente do calor dissipado pelos ventiladores do evaporador, do

reaquecimento quando controle de umidade utilizado e do calor dissipado pelo processo de
descongelamento. Em geral pode-se considerar, devido a estes fatores, um acrscimo de 10 a 15%
sobre a carga trmica total.

8.10. Fator de segurana

Geralmente, um fator de segurana de 10% aplicado carga trmica calculada para levar em
considerao possveis discrepncias entre o critrio de projeto e a operao real.

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12

8.11. Carga trmica total, Q& E

A carga trmica total obtida somando-se todas as cargas parciais calculadas acrescidas do
fator de segurana. Esta carga calculada considera que o tempo de funcionamento da instalao
frigorfica seja de 24 horas.
Devido necessidade de descongelamento do evaporador a intervalos freqentes, no
prtico projetar o sistema de refrigerao de modo que o equipamento deva funcionar continuamente,
a fim de manejar a carga.
Desta forma, o tempo de funcionamento do sistema vai ser funo do tipo de
descongelamento empregado. Por exemplo: quando for utilizado descongelamento natural, o tempo
de funcionamento permitido aproximadamente 16 horas em cada perodo de 24 horas. Para os
sistemas que empregam uma fonte auxiliar de calor para realizar o descongelamento, o tempo de
funcionamento mximo passa para 18 a 20 horas. Desta forma, a carga trmica total, em unidade de
potncia, calculada pela Eq. 8.25.

& = Qh
& + Qa
& + Qt
& + Qr
& + Qv
& + Qi
& + Qo
& + Qm
& 24h
Qt
T

(8.25)

onde T o tempo mximo de funcionamento permitido ao sistema de refrigerao, em horas, em

funo da metodologia de degelo empregada.

8.12. Perfil da carga trmica

O perfil de carga de uma instalao frigorfica depende fundamentalmente do uso desta
instalao e de suas caractersticas de projeto. Na Figura 8.5 (a) apresentado um perfil tpico de
carga trmica, considerando o regime de trabalho do compressor. Nesta figura, t frao de tempo de
operao do compressor e c o regime de carga. Pode-se notar que em aproximadamente 65% da
vida til do compressor ele estar operando com uma carga parcial entre 70 e 100%.

(a)
(b)
Figura 8.5. Perfil de carga trmica de instalaes frigorficas: (a) uma instalao tpica, considerando
o regime de trabalho do compressor e (b) uma cmara de estocagem de ma.
Na Figura 8.5. (b) observa-se que, para o caso de uma cmara de estocagem de ma, durante
cerca de 50% de seu tempo, estar operando com capacidade total e durante 25%, estar parada.

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13

Tabela. A8.1(a). Condies de estocagem e propriedades dos produtos perecveis.

Produto

Alcachofra
Aspargo
Feijo verde
Feijo seco
Beterraba (raiz)
Beterraba (folhas)
Brcolis
Couve
Repolho
Cenoura imatura
Cenoura madura
Couve-flor
Aipo
Milho
Pepino
Beringela
Chicria
Alho seco
Alho verde
Alface
Cogumelo
Cebola verde
Cebola seca
Salsa
Cenoura branca
Ervilha verde
Ervilha seca
Pimenta verde
Pimenta seca
Batata
Abbora
Radite
Espinafre

Temp.
Estoc.,C

Umid.
Relat.,%

Tempo
Estoc.

0
1
5
10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11,5
8,5
0
0
0
0,5
0
0
0
0
0
0
10
8,5
5
10
11,5
0
0

92,5
95,0
92,5
70,0
97,5
95,0
95,0
95,0
97,5
99,0
99,0
95,0
95,0
95,0
92,5
92,5
95,0
67,5
95,0
97,5
90,0
95,0
70,0
95,0
99,0
95,0
70,0
92,5
65,0
90,0
72,5
95,0
95,0

2,5 meses
2,5 semanas
8 dias
7 meses
5 meses
12 dias
12 dias
4 semanas
5 meses
5 semanas
7 meses
3 semanas
1,5 meses
6 dias
12 dias
8,5 dias
2,5 semanas
6,5 semanas
2 meses
2,5 semanas
3,5 dias
3,5 semanas
4,5 meses
1,5 meses
5 meses
2 semanas
7 meses
2,5 semanas
6 meses
6 meses
2,5 meses
2 meses
12 dias

Cont.
Temp.
Cal.Esp.
Umid,% Cong.,C Resfria.,kJ/kgC
VEGETAIS
82
-1,8
3,584
93
-0,6
3,952
89
-0,7
3,818
11
1,206
88
-0,9
3,785
-0,4
90
-0,6
3,852
85
-0,8
3,684
92
-0,9
3,919
88
-1,4
3,785
88
-1,4
3,785
92
-0,8
3,919
94
-0,5
3,986
74
-0,6
3,316
96
-0,5
4,053
93
-0,8
3,952
93
-0,1
3,952
61
-0,8
2,880
85
-0,7
3,684
95
-0,2
4,019
91
-0,9
3,885
89
-0,9
3,818
-0,8
3,785
85
-1,1
3,684
79
-0,9
3,483
74
-0,6
3,316
12
1,239
92
-0,7
3,919
12
1,239
78
-0,7
3,450
91
-0,8
3,885
95
-0,7
4,019
93
-0,3
3,952

Cal.Esp.
Congela.,kJ/kgC

Calor
Congela.,kJ/kg

1,867
2,005
1,955
0,975
1,943
1,968
1,905
1,993
1,943
1,943
1,993
2,018
1,767
2,043
2,005
2,005
1,604
2,031
1,905
1,980
1,955
1,943
1,905
1,830
1,767
0,988
1,993
0,998
1,817
1,980
2,031
2,005

273,51
310,20
296,86
293,52
300,20
283,52
306,87
293,52
293,52
306,87
313,54
246,83
320,21
310,20
310,20
203,46
283,52
316,87
303,53
296,86
293,52
283,52
263,50
246,83
306,87
260,17
303,53
316,87
310,20

Refrigerao

Captulo 8 Pg.

14

Tabela. A8.1(b). Condies de estocagem e propriedades dos produtos perecveis.

Produto

Temp.
Estoc.,C

Umid.
Relat.,%

Tomate verde
Tomate maduro
Nabo razes
Nabo folhas
Agrio
Inhame
Sementes
Congelados

17
8,5
0
0
0
16
5
-20,5

87,5
87,5
95,0
95,0
95,0
87,5
57,5
-

Ma
Ma seca
Damasco
Banana
Cereja
Melo
Groselha
Tmara
Figos frescos
Figos secos
Uva
Limo
Lima
Manga
Azeitona
Laranja
Pssego
Pssego seco
Pra
Abacaxi
Ameixa
Rom
Marmelo
Framboesa

1,5
2,5
0
14
-1
7
-0,25
-9
-0,5
2
-1
5
9,5
13
8,5
4,5
-0,25
2,5
-1
7
-0,5
0
-0,5
-0,25

90,0
57,5
90,0
90,0
92,5
90,0
92,5
70,0
87,5
55,0
90,0
87,5
87,5
87,5
87,5
87,5
90,0
57,5
92,5
87,5
92,5
90,0
90,0
92,5

Tempo
Cont.
Temp.
Cal.Esp.
Cal.Esp.
Estoc.
Umid,% Cong.,C Resfria.,kJ/kgC Congela.,kJ/kgC
VEGETAIS - continuao
2 semanas
93
-0,6
3,952
2,005
5,5 dias
94
-0,5
3,986
2,018
4,5 meses
92
-1,1
3,919
1,993
12 dias
90
-0,2
3,852
1,968
3,5 dias
93
-0,3
3,952
2,005
4,5 meses
74
3,316
1,767
11 meses
11
1,206
0,976
9 meses
Ver nas linhas acima
FRUTAS
5,5 meses
84
-1,1
3,651
1,892
6,5 meses
24
1,641
1,139
1,5 semanas
85
-1,1
3,684
1,905
75
-0,8
3,349
1,779
1,5 semanas
82
-1,7
3,651
1,892
3 semanas
93
-0,9
3,952
2,005
12 dias
85
-1,0
3,684
1,905
9 meses
20
-15,7
1,507
1,089
8,5 dias
78
-2,4
3,450
1,817
10,5 meses
23
1,608
1,126
2,5 meses
82
-1,8
3,584
1,867
3,5 meses
89
-1,4
3,818
1,955
7 semanas
86
-1,6
3,718
1,918
2,5 semanas
81
-0,9
3,550
1,855
5 semanas
75
-1,4
3,349
1,779
7,5 semanas
87
-0,8
3,751
1,930
3 semanas
89
-0,9
3,818
1,955
6,5 meses
25
1,675
1,151
4,5 meses
83
-1,6
3,617
1,880
3 semanas
85
-1,0
3,684
1,905
3 semanas
86
-0,8
3,718
1,918
3 semanas
82
-3,0
3,584
1,867
2,5 meses
85
-2,0
3,684
1,905
2,5 dias
82
-0,8
3,601
1,874

Calor
Congela.,kJ/kg
310,20
313,54
306,87
300,20
310,20
246,83
303,69

280,18
283,52
250,16
280,18
310,20
283,52
66,71
260,17
76,72
273,51
296,86
286,85
270,18
250,16
290,19
296,86
276,85
283,52
286,85
273,51
283,52
275,18

Refrigerao

Captulo 8 Pg.

15

Tabela. A8.1(c). Condies de estocagem e propriedades dos produtos perecveis.

Produto

Temp.
Estoc.,C

Umid.
Relat.,%

Morango
Tangerina
Congelados

-0,25
1,5
-20,5

92,5
87,5
92,5

Arenque
Cavala
Salmo
Congelados

1
0,5
0
-23,5

85,0
97,5
97,5
92,5

Camaro
Lagosta
Ostra, carne
Ostra, concha
Congelados

0
7,5
1
7,5
-23,5

97,5
na gua
100
97,5
92,5

Carne fresca
Carne congelada

0,5
-20,5

90,0
92,5

Carne fresca
Carne congelada
Presunto, 74% magro
Presunto, salgado
Presunto, congelado
Bacon, mdio
Bacon, salgado
Bacon, congelado
Salsicha, a granel
Salsicha, defumada

0,5
-20,5
0,5
7,5
-20,5
4
10
-20,5
0,5
0

87,5
92,5
82,5
75,0
92,5
82,5
85,0
92,5
85,0
85,0

Carne, fresca
Carne, congelada

0,5
-20,5

87,5
92,5

Tempo
Cont.
Temp.
Cal.Esp.
Cal.Esp.
Estoc.
Umid,% Cong.,C Resfria.,kJ/kgC Congela.,kJ/kgC
FRUTAS - continuao
6 dias
90
-0,8
3,852
1,968
3 semanas
87
-1,1
3,751
1,930
9 meses
Ver nas linhas acima
PEIXES
10 dias
62
-2,2
2,931
1,623
7 dias
65
-2,2
3,014
1,654
18 dias
64
-2,2
2,981
1,641
9 meses
Ver nas linhas acima
CRUSTCEOS
13 dias
76
-2,2
3,383
1,792
12 meses
79
-2,2
3,483
1,830
6,5 dias
87
-2,2
3,751
1,930
5 dias
80
-2,8
3,517
1,842
5.5 meses
Ver nas linhas acima
BOVINOS
3,5 semanas
70
-2,0
3,170
1,710
10,5 meses
Ver na linha acima
SUINOS
5,5 dias
38
-2,4
2,110
1,315
5 meses
Ver nas linhas acima
4 dias
56
-1,7
2,713
1,541
2 meses
50
2,746
1,553
7 meses
Ver nas linhas acima
2,5 semanas
19
1,474
1,076
3 meses
17
1,390
1,045
5 meses
Ver nas linhas acima
4 dias
38
2,110
1,315
2 semanas
50
-3,9
2,512
1,465
CAPRINOS
8,5 dias
65
-2,0
3,015
1,654
9 meses
Ver nas linhas acima

Calor
Congela.,kJ/kg
300,20
290,19

208,47
216,81
213,47

253,50
263,50
290,19
266,84

231,82

126,75
186,79
190,12
63,37
55,04
126,75
166,78
216,75

Refrigerao

Captulo 8 Pg.

16

Tabela. A8.1(d). Condies de estocagem e propriedades dos produtos perecveis.

Produto

Temp.
Estoc.,C

Umid.
Relat.,%

0
0
0
0
-20,5

87,5
85,0
85,0
85,0
92,5

Coelho

0,5

92,5

Manteiga
Manteiga, congelada
Queijo, longa estocagem
Queijo, curta estocagem
Queijo, processado
Queijo, ralado
Sorvete
Leite, pasteurizado
Leite, seco (em p)
Leite, condensado

4
-23
0
4
4
4
-27
0,55
21
4

80,0
77,5
67,5
67,5
67,5
65,0
baixa
-

Ovos, na casca
Ovos, congelados
Ovos, slidos (duro)

-1
-20,5
3

82,5
baixa

Milk-Chocolate
Marshmallow

-9,5
-9,5

40,0
65,0

Cerveja
Po
Cacau
Cco
Caf, verde
Peles

3
-18
2
1
2,5
2,5

55,0
60,0
82,5
82,5
50,0

Galinhas
Frango
Peru
Pato
Aves, congeladas

Tempo
Estoc.

Cont.
Temp.
Cal.Esp.
Cal.Esp.
Umid,% Cong.,C Resfria.,kJ/kgC Congela.,kJ/kgC
AVES
1 semana
74
-2,8
3,316
1,767
1 semana
74
-2,8
3,316
1,767
1 semana
64
-2,8
2,981
1,641
1 semana
69
-2,8
3,148
1,704
10 meses
Ver nas linhas acima
OUTROS
3 dias
68
3,115
1,691
LATICINIOS
1 mes
16
-10,3
1,373
1,038
12 meses
Ver na linha acima
18 meses
37
-13,3
2,077
1,302
6 meses
37
-13,3
2,077
1,302
12 meses
39
-7,2
2,143
1,327
12 meses
31
1,876
1,227
13 meses
63
-5,6
2,948
1,629
3 meses
87
-0,56
3,751
1,930
7,5 meses
2
0,904
0,862
15 meses
27
-15
1,742
1,176
PRODUTOS AVCOLAS
5,5 meses
66
-2,2
3,048
1,666
14 meses
74
3,316
1,767
9 meses
3
0,938
0,875
CONFEITES
9 meses
1
0,871
0850
6 meses
17
1,407
1,051
MISCELNEOS
4,5 meses
90
3,852
1,968
8 semanas
34,5
1,993
1,271
14 meses
1,5 meses
47
-0,9
2,412
1,428
3 meses
12,5
1,256
0,994
20 meses
-

Calor
Congela.,kJ/kg
246,83
246,83
213,47
230,15

226,81
53,37
123,41
123,41
130,08
103,40
210,14
290,19
66,71
90,06
220,14
246,83
10,01
3,34
56,70
300,20
115,08
156,77
41,70
-

Refrigerao

Captulo 8 Pg.

17

Tabela. A8.1(e). Condies de estocagem e propriedades dos produtos perecveis.

Produto

Mel
Lpulo
Banha, resfriada
Banha, congelada
Noz
leo vegetal
Margarina
Suco de laranja
Milho para pipoca
Tabaco, fardos
Tabaco, cigarro
Tabaco, charuto

Temp.
Estoc.,C

Umid.
Relat.,%

5
-1
7
-18
5
21
2
0,5
2
3
5
6

55,0
92,5
92,5
70,0
65,0
85,0
77,5
52,5
62,5

Tempo
Cont.
Temp.
Cal.Esp.
Estoc.
Umid,% Cong.,C Resfria.,kJ/kgC
MISCELNEOS - cont.
14 meses
17
1,407
4 meses
6 meses
0
13 meses
0
10 meses
4,5
0,988
14 meses
0
14 meses
16
1,372
4,5 semanas
89
3,818
5 semanas
10
1,172
18 meses
6 meses
2 meses
-

Obs.: Significado das colunas:

Temp. Estoc - temperatura de estocagem
Umid. Relat. - umidade relativa do ar (de estocagem)
Tempo Estoc. - perodo de estocagem aproximado
Cont. Umid. - contedo de umidade do produto
Temp. Cong. - temperatura de incio de congelamento do produto
Cal. Esp. Resfria. - calor especfico do produto resfriado
Cal. Esp. Congela - calor especfico do produto congelado
Calor Congela. - calor de congelamento

Cal.Esp.
Congela.,kJ/kgC

Calor
Congela.,kJ/kg

1,051
0,894
1,038
1,955
0,963
-

56,70
15,01
53,37
296,86
33,36
-

Refrigerao

Captulo 8 Pg.

18

Refrigerao

Captulo 7

Tabela A8.2. Propriedades fsicas dos slidos.

Elemento
Alumnio, liga 1100
Bronze aluminizado
Tijolo, construo
Lato, vermelho
Lato, amarelo
Bronze
Cartolina
Cimento, Portland
Fibra de algodo
Feltro
Vidro, comum
Vidro, com chumbo
Vidro, pyrex
Gelo, 0C
Gelo, -20C
Papel
Papelo
Ao
Polietileno
Madeira, dura
Madeira, mole

Obs.: significado das colunas:

cp - calor especfico;
- massa especfica;
k - condutividade trmica;
- emissividade (a temperatura ambiente);

cp, J/kgC
896
400
800
400
400
435
670
1340
750
490
840
2040
1950
1340
1400
500
2300
1630

, kg/m3
2740
8280
1970
8780
8310
8490
1920
1500
330
2470
4280
2230
921
480
860
7830
930
705
490

k, W/mC
221
100
0,7
150
120
29
0,07
0,029
0,042
0,05
1
1,4
1
2,24
2,44
0,06
0,17
45,3
0,17
0,174
0,123

0,1
0,93
0,03
0,033
0,94
0,95
0,92
0,12
0,9
-

Pg.

19

Refrigerao

Captulo 7

Tabela A8.3. Condies externas de vero para algumas cidades brasileiras.

Cidade
Macap, PA
Manaus, AM
Santarm, PA
Belm, PA
Joo Pessoa, PB
So Luiz, MA
Parnaba, PI
Teresina, PI
Fortaleza, CE
Natal, RN
Recife, PE
Petrolina, PE
Macei, AL
Salvador, BA
Aracaj, SE
Vitria, ES
Belo Horizonte, MG
Uberlndia, MG
Rio de Janeiro, RJ
So Paulo, SP
Santos, SP
Campinas, SP
Pirassununga, SP
Braslia, DF
Goinia, GO
Cuiab, MT
Campo Grande, MT
Ponta-Por, MT
Curitiba, PR
Londrina, PR
Foz do Iguac, PR
Florianpolis, SC
Joinville, SC
Blumenau, SC
Porto Alegre, RS
Santa Maria, RS
Rio Grande, RS
Pelotas, RS
Caxias do Sul, RS
Uruguaiana, RS

Latitude, tbs, C tbu, C

REGIO NORTE
0
34
28,5
3
35
29,0
3
35
28,5
2
33
27,0
REGIO NORDESTE
7
32
26,0
3
33
28,0
3
34
28,0
5
38
28,0
4
32
26,0
6
32
27,0
8
32
26,0
9
36
25,5
10
33
27,0
13
32
26,0
11
32
26,0
REGIO SUDESTE
20
33
28,0
20
32
24,0
19
33
23,5
23
35
26,5
24
31
24,0
24
33
27,0
23
33
24,0
22
33
24,0
REGIO CENTRO-OESTE
16
32
23,5
17
33
26,0
16
36
27,0
20
34
25,0
22
32
26,0
REGIO SUL
25
30
23,5
23
31
23,5
26
34
27,0
28
32
26,0
26
32
26,0
27
32
26,0
30
34
26,0
30
35
25,5
32
30
24,5
32
32
25,5
29
29
22,0
30
34
25,5

VD, C

F, gVA/kgAS

10,5
10,5
10,5
10,5

22,5
23,1
22,3
20,1

9,5
9,5
9,5
9,5
9,5
5,5
5,5
5,5
6,5
6,5
6,5

18,8
22,1
21,8
20,0
18,8
20,5
18,8
16,4
20,1
18,8
18,8

10,0
10,0
10,0
6,0
10,0
10,0
10,0
10,0

22,1
15,5
14,4
18,4
15,8
20,1
15,0
15,0

9,5
9,5
9,5
9,5
9,5

14,8
18,4
18,9
16,3
18,8

11,5
11,5
11,5
11,5
11,5
11,5
11,0
11,0
11,0
11,0
11,0
11,0

15,6
15,2
19,8
18,8
18,8
18,8
17,9
16,8
17,2
18,0
13,8
17,2

Pg.

20

Refrigerao

Captulo 7

Pg.

21

Tabela A8.4. Calor de evoluo, Cr, para frutas e vegetais resfriados nas respectivas temperaturas de
estocagem.
Produto
Mas
Damasco
Alcachofra
Aspargos
Bananas
Feijo, verde
Beterraba
Brcolis
Couve
Repolho
Cenoura
Couve-flor
Aipo
Cereja
Milho
Pepino
Figo
Groselha
Uvas
Melo
Nabo

Cr, mW/kg
21
17
133
237
164
103
21
63
71
40
46
71
21
39
125
86
32
26
8
24
26

Produto
Alho
Limo
Alface
Cogumelo
Noz
Cebola, seca
Cebola, verde
Azeitonas
Laranjas
Pssego
Pra
Ervilha, verde
Pimenta
Ameixa
Batata
Radite
Framboesa
Espinafre
Morango
Tomate, verde
Tomate, maduro

Cr, mW/kg
48
86
68
129
5
9
66
64
19
19
20
138
43
9
62
51
74
136
52
61
42

Refrigerao

Captulo 7

Pg.

22

Tabela A8.5. Carga trmica de motores eltricos.

Para usar quando tanto o trabalho til quanto as perdas do motor so dissipadas dentro do espao refrigerado (ex.:
motores de acionamento de ventiladores para a circulao de ar, etc.);
B
Para usar quando as perdas do motor forem dissipadas fora do espao refrigerado e o trabalho til for realizado dentro
deste espao (ex.: bombas de circulao de salmoura, ventilador fora do espao refrigerado circulando ar dentro deste
espao, etc.);
C
Para usar quando as perdas do motor forem dissipadas dentro do espao refrigerado enquanto o trabalho til realizado
fora deste espao (ex.: motor do espao refrigerado movendo uma bomba ou ventilador fora deste espao);