Origem e domesticao dos sunos

Agro-pecuaria 9 classe Curso Nocturno - segunda-feira, 08de Setembro de

2014

Os sunos se adataram de maneira em diferente do seu habitat natural

Durante muitos anos, creditou-se aos chineses a domesticao do suno por
volta de 4900 a.C. Porm, pesquisas recentes efetuadas pelo arquelogo
americano M. Rosember, da Universidade de Delaware, mostraram que a
domesticao do suno ocorreu h 10.000 anos em aldeias do leste da Turquia.
O primeiro javali a ser domesticado foi o Sus vittatus, no norte da sia pelos
povos arianos (rias). Esta espcie ainda encontrada na ndia, Paquisto,
China, Vietnam, etc. um animal de porte menor, tido como o ancestral das
raas chamadas do tipo Asitico, caracterizadas pela face curta, de perfil
ultracncavo, orelhas curtas e propenso engorda, enquanto o Javali Europeu
difundido pelo oeste Asitico e norte da frica, deu origem a diversas raas
primitivas europeias, chamadas do tipo Cltica, face longa e estreita, de perfil
cncavo
e
orelhas
longas
e
cadas.
Tudo leva a crer que estes povos (os rias) nas suas migraes levaram o Sus
vittatus domesticado para o sul (ndia), leste (China) e oeste (Europa),
ensinando os povos das regies invadidas a arte de cri-los. Com a criao em
cativeiro ocorreram os cruzamentos entre o javali asitico e o europeu, dando
origem ao javali mediterrneo ou tipo ibrico (Sus mediterraneus).

Na Amrica no existia nenhum representante do gnero Sus, at que Cristvo

Colombo, em 1493, na sua segunda viagem trouxe consigo alguns sunos
Ibricos. Os primeiros sunos chegados ao Brasil vieram com Martim Afonso de
Souza em 1532, em So Vicente. Pertenciam s raas da Pennsula Ibrica
existentes em Portugal, muitos fugiram e deram origem aos sunos asselvajados
ou
porco
monteiro
em
Mato
Grosso.
Desde a sua domesticao os sunos sofreram grandes transformaes
morfolgicas e fisiolgicas, em consequncia das condies que viveram e das
necessidades do homem, em relao ao melhor aproveitamento do animal.
1

Exemplo desta transformao est no javali, antes um animal selvagem, que

vivia na floresta e se alimentava de arbusto, pastos nativos, frutos e pequenos
animais. Entre suas principais armas de defesa e ataque estavam os dentes, que
evidenciavam para fora da arcada bucal, e sua robusta cabea. Alm disso, o
javali era um animal muito veloz, que usava esta capacidade para fugir dos
inimigos
e
predadores
que
no
podia
enfrentar.
O javali se caracterizava por membros dianteiros musculosos e fortes; corpo
relativamente curto e musculoso, capaz de transmitir com rapidez os
movimentos dos membros motores; trax profundo e largo, com ampla
capacidade de abrigar o corao e os pulmes. Sua cabea era pesada e forte
muito bem implantada no pescoo, representava uma de suas principais armas
de defesa. O javali, portanto, era um animal possuidor de uma frente muito forte
(70%), cabea, trax e membros anteriores, enquanto o posterior era leve e tinha
membros
com
fracas
massas
musculares
(30%).
Com a domesticao, o porco selvagem foi tomando o formato de um
paraleleppedo, de comprimento pequeno ou mdio, com uma grande papada e
quartos traseiros mais amplos do que tinham os seus ascendentes selvagens. O
permetro torcico foi reduzido com a vida sedentria, o corao e os pulmes
foram envoltos em uma grossa camada de gordura.
A suinocultura a parte da zootecnia especial que trata da criao de sunos
para a produo de alimentos e derivados. No mundo, os sunos respondem por
100% do consumo de carnes.
No Brasil, a carne bovina representa 90% do consumo total; a carne de frango,
40%, e a suna, apenas 80%. No total 210 % de carne comsumida
Os porcos foram trazidos ao Brasil por Martim Afonso de Sousa em 1532. No
incio, os porcos brasileiros eram provenientes de cruzamentos entre as raas
portuguesas, e no havia preocupao alguma a seleco de matrizes. Com o
tempo, criadores brasileiros passaram a desenvolver raas prprias. Uma das
melhores raas desenvolvidas no Brasil o Piau. branco-creme com manchas
pretas, pesa 68 kg aos seis meses, e 160 com 1 ano. Capado e velho, pesa mais
de 300 kg. Destina-se produo de carne e toucinho. O Canastro melhor do
que a raa lusitana Bizarra, da qual descende. Outras raas desenvolvidas no
Brasil incluem o Canastra, o Sorocaba o o Tatu e o Carunchinho.

Nos ltimos anos, com a popularizao das tcnicas de melhoramento

gentico, o plantel brasileiro se profissionalizou. Tambm contribuiu a
importao de animais das raas Berkshire, Tamworth e Large Black, da
Inglaterra, e posteriormente das raas Duroc e Poland China. A partir da Dcada
de 1930 chegaram as raas Wessex e Hampshire, e depois o Landrace e o Large
White.
O Brasil um grande exportador de carne suna, tendo exportado 60 mil
toneladas em 2002. Seus maiores clientes so a Rssia, a Argentina e a frica
do Sul. Em 2004, o mercado encontrava-se em uma crise de abastecimento,
com a demanda subindo e o plantel diminuindo. A causa da crise foi o no
abastecimento de rao animal, proveniente do milho, e a falta de planeamento
do sector. Ainda assim, espera-se que a exportao anual de sunos chegue a 250
mil toneladas at 2006.
Castrao de sunos
Os primeiros a domesticarem sunos foram os chineses 4900 A.C. Nas Amricas
esta espcie no existia , mas em 1493, Cristvo Colombo trouxe as primeiras
cabeas.1 Com o avano da suinicultura moderna, muitas prticas novas foram
adoptadas, uma muito conhecida foi a castrao, que consiste em retirar as
glndulas sexuais do macho (testculos), inibindo a actividade causada pela
produo de testosterona .
A castrao se faz necessria pois os sunos machos inteiros, sexualmente
funcionais, ao pesarem mais de 95 Kg, apresentam um odor e um sabor
desagradvel na carne e principalmente na gordura. Quanto mais velho for o
animal, mais essa caractersticas se acentuam. "O odor pode ser detectado nas
carcaas de animais abatidos - 75 dias aps a castrao."1
No Brasil actualmente a castrao dos animais obrigatria pelo menos 45 dias
antes do abate dos animais. recomendado que a castrao seja feita quando o
animal for novo, pois quanto mais novo for o animal, menos traumtico e de
fcil cicatrizao ser processo. A possibilidade de que ocorram hemorragias
so menores, pois os vasos so menores e mais fceis de se fazer hemostasia. 2

Tipos de Castrao
A castrao pode ser feita de diversas maneira, entre elas:
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Imunocastrao: consiste na aplicao subcutnea de um GNRH que

bloqueia a produo de substancias envolvidas na ocorrncia de odor e
sabor desagradvel da carne. So aplicadas duas doses, sendo a primeira
apenas, para preparar o animal para receber a segunda dose que deve ser
aplicada no mximo oito semanas antes do abate.

Castrao inguinal: consiste em fazer uma ou duas incises no ltimo

par de tetas, na regio inguinal para se alcanar os testculos. Por ser uma
operao muito complicada, no muito utilizada no Brasil;

Castrao escrotal: consiste em realizar uma ou duas incises na bolsa

escrotal, cortando a membrana vaginal, depois expe-se os testculos pela
mesma, cortando o canal deferente (espermtico). Aps feito o corte do
canal deferente, faz-se uma hemostasia (interrupo da passagem de
sangue por presso) da veia que irriga os testculos e em seguida corta-se
a mesma.

Como curiosidade listamos algumas palavras na lngua inglesa que refere-se

a sunos:

Portugus
Suno
Porco em geral (sem definir sexo)
Porco para abate
Porco macho (cachao)
Porca para criar
Porca que nunca criou, marr
Leites (filhotes)
Carne suna

Ingls
Swine
Pig
Hog
Boar
Sow
Gilt
Piglets, Shoats or Farrow
Pork

O abate de sunos em fase de crescimento pode proporcionar a produo de carne com

menos gordura, isto , com menos toucinho, e, consequentemente, com maior rendimento de
carne magra. Porm, nas condies do presente estudo, algumas propriedades fsico-qumicas
apresentaram valores mdios indicando a incidncia de anomalia tipo PSE nas carnes. A
distribuio percentual dos valores permitiu observar a incidncia de PSE em
aproximadamente 55% das carnes estudadas. A determinao da textura da carne aps o
cozimento no um bom parmetro para avaliar a incidncia da anomalia PSE.
A incidncia de carcaas do tipo PSE no pode ser pura e simplesmente atribuda gentica
mas impe-se que se levem em conta as situaes ambientais (ex. conforto trmico e estresse
no pr abate). Dessa forma, novos estudos devero ser realizados para a verificao das
causas dessa incidncia de carcaas tipo PSE.