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SECRETARIA DA EDUCAÇÃO DO ESTADO DO CEARÁ - SEDUC

EEEP FLÁVIO GOMES GRANJEIRO
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA

FELIPE CORREIA CORDEIRO

REGISTROS DE EXPERIÊNCIAS DURANTE O CURSO TÉCNICO DE

AGROINDÚSTRIA

PARAIPABA - CE
2023
 FELIPE CORREIA CORDEIRO

REGISTROS DE EXPERIÊNCIAS DURANTE O CURSO TÉCNICO DE

AGROINDÚSTRIA

Memorial apresentado a EEEP Flávio

Gomes Granjeiro, como requisito
necessário para obtenção do Certificado
Profissional do curso Técnico em
Agroindústria.
Orientadora: Antonia Ariana Camelo
Passos.

Aprovado em ___de _____________de 2023.

Banca Examinadora:

_____________________________________
Winne Moita de Carvalho
Engenheira de Alimentos/ Mestra em Ciências e Tecnologia de Alimentos (UFC)

_____________________________________
Profª. Daniele de Sousa Pinho
Licenciada em Letras Português (UECE)/ Bacharela em Direito (UNIFOR)/
Mestranda em Tecnologias Emergentes em Educação (MUST UNIVERSITY- EUA)

_____________________________________
Profª. Antonia Ariana Camelo Passos
Tecnóloga em Alimentos/Doutora em Biotecnologia (UECE)

PARAIPABA - CE
2023
 AGRADECIMENTOS

À priori, agradeço ao autor da vida, o único Deus, que sempre esteve ao

meu lado me conduzindo, me proporcionando as melhores oportunidades e que me
fez chegar até aqui. Também aos meus pais e toda a minha família que a todo
momento esteve comigo, me apoiando, sou grato de todo o coração.
Aos meus amigos de modo geral que conviveram comigo durante todos
esses 3 anos nessa instituição, foram eles que conseguiram tornar os meus dias mais
fáceis de lidar, mesmo os piores dos dias, muito obrigado galera!
Aos exímios professores e a todo o núcleo gestor da EEEP Flávio Gomes
Granjeiro que sempre nos proporcionam os melhores caminhos e oportunidades para
o ensino e para a vida.
A professora Alaís Correia, Coordenadora do Curso, que sempre esteve
completamente empenhada para a execução de um ótimo trabalho.
A professora Ariana Passos, minha orientadora de estágio, que a todo o
momento me ajudou a concluir o estágio da melhor maneira possível.
A empresa Robinson Crusoé, na pessoa da senhora Elenice Lima, aos
funcionários, todos.
"O medo é o maior obstáculo ao
aprendizado. Mas o medo é seu melhor
amigo. O medo é como o fogo, se você
aprender a controlá-lo, você o deixará
trabalhar para você, se você não aprender
a controlá-lo, ele irá destruir você e tudo ao
seu redor."
MIKE TYSON
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 5

2. TRAJETÓRIA DO CURSO ..................................................................................... 6

3. O ESTÁGIO ............................................................................................................ 7

3.1 Identificação e apresentação da empresa......................................................... 7

3.2 Atividade da empresa ......................................................................................... 7

3.3 Trajetória durante o estágio ............................................................................... 7

3.4 Disciplinas relacionadas ao estágio .................................................................. 8

4. RELATÓRIO DE ESTÁGIO .................................................................................... 9

5. EM QUE A ESCOLA PROFISSIONAL MUDOU A MINHA VIDA ......................... 10

6. PENSANDO NO FUTURO .................................................................................... 10

7. CONCLUSÃO ....................................................................................................... 11

REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 12
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1. INTRODUÇÃO

Neste memorial será apresentado todas as minhas experiências e

desenvolvimentos, sendo mais enfático no que tange o campo de estágio
supervisionado e nos conhecimentos adquiridos e aprimorados no mesmo.
Um dos diferenciais das escolas com ensino técnico é que além de prover
um ensino médio de extrema qualidade, ainda faz com que os alunos estejam
automaticamente preparados para o mercado de trabalho, podendo atuar em áreas
específicas do curso estudado, aumentando significativamente as portas de emprego
e oportunidades de trabalho. Ademais, o ensino profissionalizante, propicia a
formação de excelentes profissionais com formação técnica.
A agroindústria é o conjunto de atividades ligadas à transformação de
produtos primários, matérias-primas, em subprodutos que, em sua maioria, são
destinados à alimentação do consumidor final. Na prática, a agroindústria trabalha
com a agricultura, pecuária, aquicultura, silvicultura, entre inúmeras outras áreas. O
intuito é transformar a matéria-prima a fim de prolongar a sua disponibilidade e,
consequentemente, aumentar o prazo de validade, melhorar a qualidade e reduzir a
sazonalidade (AGROINDÚSTRIA ALIARE, 2023).
O Técnico em Agroindústria é o responsável pelo processamento de
alimentos nas áreas de laticínios, carnes, beneficiamento de grãos, cereais, bebidas,
frutas e hortaliças; auxiliar e atuar na elaboração, aplicação e avaliação de programas
preventivos, de higienização e sanitização da produção agroindustrial; atuar em
sistemas para diminuição do impacto ambiental dos processos de produção
agroindustrial; acompanhar o programa de manutenção de equipamentos na
agroindústria; implementar e gerenciar sistemas de controle de qualidade; identificar
e aplicar técnicas mercadológicas para distribuição e comercialização de produtos
(IFB, 2013).
O propósito deste memorial é registrar todas as minhas perícias adquiridas
em sala de aula e no próprio estágio, de modo à aprimorá-los na empresa.
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2. TRAJETÓRIA DO CURSO

No ano de 2021, estava entrando na Escola Estadual de Educação

Profissional Flávio Gomes Granjeiro, pelo Curso Técnico de Agroindústria. Dessa
forma, podendo expandir meus aprendizados e conhecimentos, além de enriquecer
meu currículo e construir um futuro sólido.
Dentre as disciplinas do curso, destaco as seguintes:

PRINCÍPIOS BÁSICOS DA NUTRIÇÃO: Essa disciplina é a responsável por

introduzir os principais pilares da nutrição, como qualidade, moderação, variedade,
harmonia e adequação, e produzir o conhecimento sobre uma alimentação saudável
e balanceada de forma correta. Disciplina que nos proporciona a noção de preparar
uma dieta adequada para tipos de objetivos diferentes, e as aulas práticas e teóricas
contribuíram imensamente para o desenvolvimento desse conhecimento.

HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS: Essa disciplina, visa manter a total

higiene, a integridade física e mental de qualquer manipulador, além de ter como
objetivo a segurança íntegra do alimento e sua salubridade. A primeira aula prática do
curso de nossa turma foi dessa disciplina, a aula ministrada tinha como objetivo a
forma correta de higienização das mãos.

PROCESSAMENTO DE PESCADO: O objetivo dessa disciplina é enriquecer os

conhecimentos na área de pescado, como por exemplo, as etapas de tratamento do
peixe, desde o abate humanitário, até os métodos de conserva e embalagem,
produzindo a melhor qualidade possível, evitando qualquer tipo de desperdício e as
variáveis formas de preparo do alimento. Essa disciplina foi a que mais nos
aprofundamos, realizamos um Curso de Processamento de Pescado com uma
duração de 16 horas, pelo DNOCS (Departamento Nacional de Obras Contra a Seca),
em Pentecoste-CE, que contribuiu para o desenvolvimento das habilidades
necessárias para a disciplina e aprofundamento de nossos conhecimentos e um
posterior conhecimento prévio para o meu campo de estágio que é inteiramente
relacionado à área de pescados.
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3. O ESTÁGIO

O estágio faz parte do processo de formação de todo o curso técnico em

questão e auxilia o estudante para se preparar melhor para o futuro profissional que o
espera. Tem como principal objetivo colocar em prática todo o conhecimento teórico
adquirido durante o curso.

3.1 Identificação e apresentação da empresa

A empresa Crusoé Foods faz parte do grupo espanhol JEALSA

RIANXEIRA S.A., localizada em Siupé, São Gonçalo do Amarante, na Avenida Beatriz
Braga, n° 50, criada em Setembro de 2014, e é a primeira indústria no segmento de
sardinha e atum enlatado em toda a região Norte e Nordeste do Brasil.

3.2 Atividade da empresa

A Crusoé Foods é uma empresa alimentícia que trabalha no mercado de

pescados, mais precisamente com sardinha e atum enlatados, no Brasil e fora dele,
pois a empresa fornece exportação de produtos para inúmeros países da América e
Europa, além de sua comercialização nas regiões brasileiras. Destacando-se por sua
excepcional qualidade nos produtos, pois não se utiliza nenhum tipo de conservante
artificial.

3.3 Trajetória durante o estágio

O início das 300 horas de estágio foi no dia 10 de Agosto de 2023, e já no

primeiro dia tive inúmeras boas experiências no campo de estágio, fui completamente
bem recebido pela empresa, recebi o fardamento completo e todos os EPI’s
necessários, seguido de minha supervisora, fui conhecer melhor e mais de perto todos
os setores da indústria, e foi uma experiência maravilhosa. Durante todo o período de
estágio, eu fiquei em um total de 4 setores.
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RECEBIMENTO DE ATUM: Setor responsável pelo recebimento do atum fresco, já

abatido e eviscerado, nele realizamos análises visuais para estabelecer se o pescado
recebido está conforme o padrão exigido.
RECRAVAMENTO DE LATAS: Setor responsável pela análise do fechamento das
latas, para saber se há algum tipo de vazamento ou alguma oxidação dos produtos
por meio das latas.
CONTROLE DE PRODUTO TERMINADO: Setor responsável pelas análises
organolépticas do produto terminado, análise de PH, umidade, sal e vida útil.
HISTAMINA: Setor mais importante e minucioso do laboratório, pois nele são
realizadas as análises de VERATOX, um procedimento manual que consiste em
verificar a porcentagem de histamina dos pescados frescos recebidos e dos produtos
terminados.

3.4 Disciplinas relacionadas ao estágio

DISCIPLINA RELACIONADA: Higiene e Legislação dos alimentos

Disciplina que visa a manipulação adequada dos alimentos, com a devida higiene,
para garantir a integridade do alimento e do manipulador, tendo em vista se tudo está
conforme exige a legislação.
ATIVIDADE RELACIONADA: Higienização das vidrarias
Realização da higienização das vidrarias utilizadas nas análises, para que as mesmas
estejam em perfeitas condições para serem utilizadas e não haja nenhum tipo de
contaminação cruzada.

DISCIPLINA RELACIONADA: Processamento de Pescado

Disciplina que trata o manuseio do pescado, descamação, evisceração, filetagem,
aproveitamento de pele e escamas, conservação íntegra e correta e formas de
preparo do alimento.
ATIVIDADE RELACIONADA: Amostragem de Atum
Realização da coleta de 13 amostras de cada espécie de atum (Yellow-Fin, Black-Fin,
Big-Eye, Skip-Jack e Rachado), por meio de um equipamento de furo, para retirar 10
gramas da carne do atum para posterior análise.
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DISCIPLINA RELACIONADA: Microbiologia e Procedimentos de Análise

Microbiológica de Alimentos
Disciplina que estuda os mais variados microrganismos que estão presentes no
alimento, divididos em microrganismos deteriorantes, que degradam os alimentos, os
patógenos, que causam doenças quando ingeridos por humanos, e os benéficos, que
só causam benefícios para o consumidor.
ATIVIDADE RELACIONADA: Análise de Histamina
Realização da análise de histamina, na qual é visto se a matéria-prima ou o produto
analisado, está contaminado pelas bactérias presentes em diversas partes do corpo
do pescado, gerando histamina.

4. RELATÓRIO DE ESTÁGIO

Minha primeira experiência no estágio foi no Recebimento de Atum, onde

eu acompanhava a recepção da matéria-prima, realizava a amostragem e a
encaminhava para as devidas análises. Na recepção, é analisado a integridade,
checando com critérios rigorosos e específicos as características organolépticas do
atum.
Para a amostragem, são retiradas treze amostras de cada espécie para
posterior análise de histamina, caso esteja tudo conforme o permitido por lei, o
caminhão é liberado para recebimento, caso não atenda os padrões exigidos, o
caminhão deve voltar.
Depois, fui encaminhado para o laboratório de recravação, o CIERRE, onde
são realizadas análises diariamente nas latas de atum e sardinha, para que se possa
liberar a produção, como por exemplo: análise de oxidação, para saber se as latas
estão oxidando, além de analisar as espessuras de todos os lados e diagonais das
latas, para que não haja nenhum tipo de vazamento e possível contaminação.
Em seguida, fui para o laboratório da qualidade, no setor do Controle de
Produto Terminado, que consistia em realizar as análises sensoriais dos produtos
prontos, a fim de observar se todo o produto estava conforme os padrões, além das
análises de sal, pH e umidade.
Por final, estive no setor da Histamina, a área mais rigorosa do laboratório,
pois é nela que se analisa se as matérias-primas recebidas e os produtos terminados
estão contaminados com histamina, que é formada na fase de post-mortem do
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pescado através da descarboxilação bacteriana do aminoácido L-histidina, um

aminoácido livre facilmente convertido em histamina pela enzima histidina-
descarboxilase quando as condições de manuseio e estocagem são inadequadas,
favorecendo a multiplicação de microrganismos deteriorantes e patógenos.
As análises realizadas nesse setor são complexas e não pode haver
nenhum tipo de falha, pois caso haja, vai alterar todo o resultado final, algo que em
hipótese alguma pode ocorrer. Primeiro é feita a análise manual, caso ocorra tudo
dentro dos padrões, a produção e o recebimento é liberado, porém se na análise
constar que deu histamina, é necessário uma nova análise mais rigorosa ainda, onde
as amostras são encaminhadas para o HPLC, o setor de máquinas que analisam
criteriosamente a presença de histamina.

5. EM QUE A ESCOLA PROFISSIONAL MUDOU A MINHA VIDA

A escola Estadual de Educação Profissional Flávio Gomes Granjeiro me

fez crescer de uma maneira extraordinária, e em diversas áreas, não só como aluno,
mas na formação cidadã, ensinando-me a ter responsabilidade, disciplina,
organização, metas, objetivos, sonhos, respeito, postura, prudência e excelência,
além de me ensinar a ser um ótimo profissional, me preparando para provas externas,
mas sobretudo, para a vida.
A disciplina e a responsabilidade que aprendi com a escola foi primordial
para a minha adequação no ensino integral, pois todos os dias acordar cedo, passar
dez horas do dia dentro da escola sem essas características é quase impossível.

6. PENSANDO NO FUTURO

Meus planos são fazer faculdade de Direito, me tornar Advogado, crescer

na área, após, ter meu próprio escritório de advocacia e ter outros advogados
trabalhando em meu escritório. Além disso, pretendo empreender em alguma área
para ser empresário, suprindo algum serviço ou produto. Sempre buscando crescer
na vida e fazer do mundo um lugar melhor pra se viver.
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7. CONCLUSÃO

Após todos esses anos posso perceber o quão essa instituição foi
importante para minha vida, fazendo-me crescer como estudante e profissional. Tive
todo o apoio necessário, motivação, palavras de ânimo, tudo para que eu pudesse
seguir em frente e conseguir chegar até o fim. Agradeço a todos os puxões de orelha,
broncas, e sobretudo, as oportunidades para o mercado de trabalho e de aprofundar
meus conhecimentos para a futura vida acadêmica e profissional.
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REFERÊNCIAS

AGROINDÚSTRIA NEWS. Disponível em:

<https://www.agriq.com.br/agroindustria/#O_que_e_agroindustria>. Acesso em 22
nov. 2023.

Plano Curso Técnico em Agroindústria do IFBRA. Disponível em:

<https://www.ifb.edu.br/attachments/article/6008/Plano%20de%20curso%20T%C3%
A9cnico%20em%20Agroind%C3%BAstria%20_Subsequente_Concomitante_APRO
VADO_2013.pdf> Acesso em 22 nov. 2023.

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO DO CEARÁ – SEDUC. Disponível em:

<https://www.seduc.ce.gov.br>. Acesso em 22 nov. 2023.