Receita de Salame

Receita de Salame

Fonte da imagem: mangiotipico.it

muito bom!

O salame é uma comida típica italiana. O seu nome deriva do verbo salgar em italiano (salare).
Em tempos remotos, onde a obtenção de carne era difícil ou irregular, desenvolveram esse método para que se
pudesse conservar a carne por até 1 ano, assim podendo ser consumida a qualquer hora que quisessem.
O método de conservação usado levava o sal, daí derivando o seu nome.
Originalmente ele é feito de carne de porco, mas ao longo do tempo surgiram variações com carnes de outros animais.
NÃO tenha a tentação de reduzir a quantidade de sal. 25g de salame contêm apenas meio grama de sal.
Você pode temperar o salame com coentro, páprica, pimenta, mel, tomate, cebola, erva-doce, 5-temperos, anis
estrelado, ou realmente qualquer coisa!
Agora você vai poder fazer o salame ao seu gosto, tendo a certeza da qualidade e do que está indo dentro :-)
Essa receita foi retirada do livro The Sausage Book de Paul Peacock.

Ingredientes

Recheio Básico
- 500g de barriga de porco
- 500g de paleta de porco (ombro)

Tempero
- 20g de sal
- 5g de açúcar
- 0,5g de salitre (1/4 colh. (chá) )
- 3 dentes de alho amassados

Envólucro
- existem no mercado envólucros feitos de colágeno (são muito práticos), celulose e até mesmo o tradicional de tripa.
No caso, a receita usou 1,5m de tripa limpa (você encontra em mercados municipais), lavada por dentro e por fora,
deixada de molho por pelo menos 2 horas.

Preparo
Misture completamente todos os ingredientes secos para ficar bem homogêneo.
Moa grosseiramente toda a carne de porco.
Misture bem a carne de porco com os ingredientes secos e deixe marinar por pelo menos 2 dias.
Misture  o marinado diariamente, retirando qualquer líquido que apareça.
Recheie os invólucos (você pode comprar um moedor que venha com bico para rechear salsicha).
Provavelmente esse tanto de carne vai dar para fazer de 2 a 3 salames.
Pendure os salames para maturar em um local qu tenha em torno de 15C e 70% de umidade relativa.

DICA: Vai demorar de 3 a 6 semanas para maturar o salame.

Pronto!