Ana Maria ensina a receita!

Bolo de Cenoura
Bolo de Cenoura

Ingredientes
1⁄2
xícara (chá) de óleo (120 ml) 4
ovos 2
cenouras médias picadas (250 g) 2
xícaras (chá) de açúcar (400 g) 2
xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g) 1
colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura de Chocolate
1⁄2
xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar (120 g) 1⁄2
xícara (chá) de achocolatado em pó (ou chocolate para cobertura) (60 g) 1
colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g) 1⁄4
xícara (chá) de leite (45 ml)

Modo de Preparo

Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo, 4 ovos, 2 cenouras médias picadas e
bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue o liquidificador e transfira a mistura
para uma tigela. Adicione 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture
bem. Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.
Transfira a massa para uma assadeira retangular (33 cm X 22 cm) untada com manteiga e
enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 45 minutos. Retire do forno
e desenforme. Sirva com a calda de chocolate.

Cobertura de chocolate

Numa panela coloque ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de
achocolatado em pó, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, ¼ xícara (chá) de leite e leve ao fogo
médio até ferver. Retire do fogo e regue sobre o bolo. Sirva em seguida
Tempo de preparo: 1 hora

Anote a receita do chef Luciano Boseggia

Tagiolini com Molho Pesto a Genovese e Vieiras
Tagiolini com Molho Pesto a Genovese e Vieiras
Ingredientes
Molho Pesto alla Genovese

maço grande de manjericão com folhas grandes 4

colheres de sopa de pinoli italiano ou nozes 1 1⁄2

xícara de azeite extravirgem 4

dentes de alho 3

colheres de sopa de queijos parmesão e pecorino mistos

Sal e pimenta a gosto

Massa e Vieiras

200

g de farinha de trigo 200

g de farinha de grano duro Rimacinata 3

gemas de ovo 2

ovos 1

pitada de sal 16

vieiras com coral 1

colher de sopa de azeite extravirgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Molho Pesto alla Genovese

 Bata o alho com um pouco de azeite no liquidificador. Junte metade do pinoli e o
manjericão. Junte o restante do azeite e bata até formar um creme grosso. Tire do copo e misture
os queijos. Retire e guarde em um pote de vidro. Pode colocar por cima uma camada de azeite
para não oxidar.
Dica: Deixe o azeite por um tempo na geladeira. Vai evitar o aquecimento do manjericão.

Massa e Vieiras

Coloque as farinhas sobre uma bancada. Faça uma depressão no centro e coloque os ovos
e as gemas. Com um garfo misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Em
seguida, amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva a massa em um filme
plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em folha bem fina na máquina de macarrão. Corte a folha em forma de
tagliolini, um formato bem parecido com o mais tradicional linguine.
Salteie as vieiras rapidamente no azeite. Cozinhe o tagliolini em água abundante e
fervente com sal até ficar al dente.
Retire e misture ao pesto. Deixe a massa bem molhada para melhor incorporar o molho.
Sirva em pratos fundos colocando por cima as vieras e o que restou dos pinolis.

Ana Maria ensina a receita!

Ingredientes

batatas

Sal a gosto

Azeite a gosto
 Pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto

Modo de Preparo

Numa panela com bastante água temperada com sal cozinhe 2 batatas por 20 minutos até
que fiquem al dente.
Transfira as batatas para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a
250º C por +/- 20 minutos até dourar. Retire do forno, tempere com pimenta-do-reino moída a
gosto e alecrim e sirva em seguida.

Ana Maria ensina as receitas!

Pesto de Pimentão (Vermelho ou Amarelo) ou Beringela com Batatas Canoa
Pesto de Pimentão (Vermelho ou Amarelo) ou Beringela com Batatas Canoa
Ingredientes

pimentões ou amarelo ou vermelho (200 g) ou 1 berinjela 1

colher (sopa) de vinagre balsâmico 1⁄4

xícara (chá) de óleo (60 ml) 2

dentes de alho sem o miolo (7 g) 3⁄4

xícara (chá) de queijo parmesão ralado (75 g) 1⁄2

xícara (chá) de amêndoa (40 g)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Batatas Canoa

batatas

Sal a gosto

Azeite a gosto

Pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto

Modo de Preparo

Coloque 2 pimentões (ou 1 berinjela) na chama do fogão e deixe que queime todos os
lados, virando com o auxílio de um pegador. Depois, coloque os pimentões dentro de 1 saco
plástico, feche e deixe esfriar um pouco. Abra o saco, retire os pimentões e retire a pela
raspando com uma faca. Despreze a pele e pique os pimentões.
Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, ¼ xícara (chá) de óleo,
2 pimentões (amarelo ou vermelho) queimados e sem pele picados, 2 dentes de alho sem miolo,
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, ½ xícara (chá) de amêndoa, sal e pimenta-do-reino
moída a gosto e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Desligue o liquidificador, transfira para uma tigela, acerte o sal e a pimenta-do-reino e
leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e sirva com batata cortada em canoa e assada.
 Batatas Canoa

Numa panela com bastante água temperada com sal cozinhe 2 batatas por 20 minutos até
que fiquem al dente.
Transfira as batatas para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a
250º C por +/- 20 minutos até dourar. Retire do forno, tempere com pimenta-do-reino moída a
gosto e alecrim e sirva em seguida.

Ana Maria prova a receita do chef João Marcelo, ensinada na cozinha do Hotel Carioca
Palace de 'Pega Pega'
Ovos Beneditinos
Ovos Beneditinos

Ingredientes

50

ml de vinagre de vinho tinto 50

ml de água 3

gemas batidas 200

g de manteiga clarificada

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 4

minipães de hambúrguer cortados ao meio e tostados 4

ovos pochê

Modo de Preparo
 Numa panela coloque 50 ml de vinagre de vinho tinto, 50 ml de água, pitadas de açafrão,
sal a gosto e leve ao fogo médio até reduzir (5 minutos). Apague o fogo e deixe esfriar.
Depois de frio adicione as gemas e leve em banho-maria batendo com um batedor de
arame (fouet) para emulsionar. Depois despeje em fio a manteiga clarificada e não pare de bater.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo.
Num prato coloque 1 pão de hambúrguer cortado ao meio e tostado, 3 rodelas de peito de
peru tostadas, 1 ovo pochê, despeje 1 colher (sopa) do creme feito de gemas e sirva em seguida.

Ana Maria ensina a receita e o cantor Supla aprova!

Creme de Tapioca com Milho
Creme de Tapioca com Milho

Ingredientes

1⁄2

xícara (chá) de tapioca granulada (80 g) 2

xícaras (chá) de leite (500 ml) 2

xícaras (chá) de leite (500 ml) 1

lata de milho verde escorrido (200 g) 1

xícara (chá) de açúcar (200 g) 2

paus de canela pequenos 4

cravos 1
 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de Preparo

Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de tapioca granulada, 2 xícaras (chá) de leite e deixe
hidratar por 2 horas.
Num liquidificador coloque 2 xícaras (chá) de leite, 1 lata de milho verde escorrido e bata
bem.
Desligue o liquidificador e coe o líquido numa panela. Acrescente 1 xícara (chá) de
açúcar, 2 paus de canela pequenos, 4 cravos, a tapioca hidratada, leve ao fogo médio e mexa até
a tapioca ficar macia e engrossar (7 minutos)
Apague o fogo, acrescente 1 caixinha de creme de leite e mexa bem. Transfira para um
refratário, cubra com um filme plástico e deixe esfriar. Depois de frio distribua em taças e sirva.