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TORTA AUSTRÍACA

Autor: Evaldo Cezário de Santa Fé - Empresa: Padaria e Confeitaria Romana - Campinas - SP

Ingredientes da massa: Canudos de Chocolate — quantos seja Montagem:


Margarina Bolo — 525 g necessário 1 — Divida o bolo em 3 partes iguais, recheie
Açúcar Refinado — 525 g Morango Fresco — 500 g com creme do recheio e morangos picados,
Gemas — 28 g as duas partes.
Claras — 28 g Modo de Preparo (recheio): 2 — Cubra a torta com chantilly.
Chocolate em Pó — 440 g Bata todos os ingredientes no liquidificador, 3 — Decore as laterais com biscoito
Farinha de Trigo Especial — 440 g exceto o creme de leite, leve ao fogo engrosse champagne, em cima com canudos folhados
Fermento Químico em Pó — 50 g e depois de frio coloque o creme de leite e recheados com chantily e alguns
Total da massa — 2.036 g gelado sem soro. morangos, conforme foto.
Obs: Usar 4 aros de 20 cm de diâmetro
Modo de Preparo (chantilly): Forno de Lastro:
Ingredientes do recheio: Bata o creme de leite gelado com o açúcar na Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Leite Condensado — 400 g 1ª velocidade com batedor de arame apenas Tempo Aproximado de Cozimento — 30
Leite Pasteurizado — 800 g até montar e reserve. minutos
Gemas — 60 g
Baunilha — 10 g Modo de Preparo (massa): Forno Turbo:
Amido de Milho — 30 g
1 — Bata as claras em ponto de neve e separe. Temperatura — 150ºC (sem vapor)
Creme de Leite Longa Vida — 300 g
2 — Bata a margarina e o açúcar até formar Tempo Aproximado de Cozimento — 35/40
Morango Fresco — 880 g
um creme. minutos
3 — Adicione as gemas aos poucos.
Creme Chantilly: 4 — Misture e peneire a farinha, o chocolate Rendimento Aproximado:
Creme de Leite Fresco Gelado — 1.280 g em pó e o fermento químico em pó. 4 tortas com 425 g de massa cada, mais 620 g
Açúcar Refinado — 520 g 5 — Adicione ao creme manualmente. de recheio, 450 g de chantily, 125 g de
6 — Por último, misture as claras em neve. morangos, 8 biscoitos champagne e
Decoração: 7 — Divida em fôrmas ou aros de 20 cm. canudos de chocolate a gosto.
Bolachas de Champagne — 32 unidades 8 — Asse em forno a 180ºC.
Passos importantes:

1) Divida o pão-de-ló em 2) Pegue a primeira, 3) Faça o mesmo com a


três partes iguais. umedeça-a, cubra com segunda parte. Por fim,
recheio. cubra com a terceira parte
e passe chantilly por cima.

4) Cubra toda a torta com 5) Comece a dispor os 6) Encha os canudos com


chantilly. Nas laterais, faça canudos de chocolate chantilly e faça bolas de
desenhos. sobre a torta. chantilly sobre a torta para
acomodar os morangos.

7) Mergulhe os morangos
inteiros e os biscoitos
champagne em chocolate
derretido. Deixe endurecer
e decore a torta conforme
exemplos.
E está pronto para ser
devorado este exemplo da
criatividade e do
profissionalismo de
mestres como Evaldo
Cezário.