COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010
Cachaça
combina
com frutas
MARCELO MORGADO
Entre as bebidas alcoólicas,
nenhuma consegue ganhar
dela em fama no nosso País.
Vista por várias pessoas com
certo preconceito, possui di-
versos apelidos interessantes:
pinga e branquinha, entre
outros. Por bastante tempo
posta à beira do mercado,
nossa famosa cachaça deu a
volta por cima, passando a ter
um reconhecimento interna-
cional e recebendo ares de
produto gastronômico.
Com o desenvolvimento da
culinária, a cachaça passou a
ter reconhecimento, valor e até
festejada por muita gente. Já
não é difícil acharmos seu sa-
bor marcante dando um toque
maravilhoso a certos pratos.
Além de sabor e aroma carac-
terísticos, tem uma grande
versatilidade. Pode ser bebida
pura, usada em vários drin-
ques, misturada com a maio-
ria das frutas e oferecendo um
sabor perfeito às receitas.
Sua utilização na gastrono-
mia é muito grande, e ela pode
ser essencial para dar um toque
especial na preparação de qual-
quer prato. É um destilado de
grande versatilidade, pois é um
ótimo ingrediente para fazer co-
quetéis, como a famosa caipiri-
nha e a deliciosa batida de coco.
Pratos sofisticados podem ser
feitos com um toque esplêndido
dado pela cachaça, como por
exemplo risotos, frutas, molhos
salgados e adocicados, carnes e
caldas flambadas para sobre-
mesas, é ilimitado seu uso.
Nos dias de hoje, substitu-
indo bebidas que normal-
mente são usadas para tem-
perar alimentos, surge nossa
cachaça. Além de servir como
acompanhamento aos frutos
do mar e carnes vermelhas,
ela pode finalizar molhos e
doces. Ela é perfeita para subs-
tituir o conhaque e o vinho
como forma de tempero. A
vantagem é que ela não mo-
difica tanto o sabor do ali-
mento, já que é menos adoci-
cada que o vinho e tem menos
acidez que o conhaque. Na cu-
linária pode-se sentir um
tempero diferente, com gosto
de álcool bem no final.
Normalmente, a bebida
pode entrar na preparação
dos pratos de duas maneiras:
flambada - pois esse método
diminui seu teor de álcool - ou
adicionada ao tempero. Por
não ser tão adocicada, é uma
maravilhosa companhia para
sobremesas com frutas, em
especial as de maior acidez.
Como é fabricada com o cal-
do de cana, a cachaça, quan-
do está apurada, perde sua
acidez. Por essa razão que vai
Marcelo Morgado
bem com as frutas de grande
acidez, como o maracujá, por
exemplo.
A escolha da bebida tam-
bém ajuda a influenciar o sa-
bor da comida. Há aqueles que
têm preferência pela cachaça
branca, por não possuir o sa-
bor de madeira do tonel. Por
outro lado, a aguardente sua-
vemente envelhecida é tam-
bém apreciada, pelo seu gos-
to mais apurado.
Com todas essas possibili-
dades, a utilização da cachaça
na culinária merece somente
uma ressalva: o excesso na
dose. Por causa de seu grande
teor alcoólico, o correto é adici-
onar quantidades moderadas
na comida. Para cada 1/2 quilo
de carne, você pode adicionar
100 mililitros da bebida.
Segredos da caipirinha
Em primeiro lugar, corte as
duas extremidades do limão,
removendo a maior parte da-
quela camada esbranquiçada
que envolve a polpa. Não
pode cortar somente a extre-
midade da casca. Se a pessoa
não gosta tanto do sabor aze-
do do limão, pode até retirar
toda a casca, porém, isso não
é preciso.
Depois, corte o limão pela
metade. Em seguida, retire
aquele miolo esbranquiçado
no centro. Se você souber li-
dar com a faca, faça dois cor-
tes em forma de “V”, desta
maneira conseguirá retirar
com mais facilidade esse pe-
daço. Então, corte cada meta-
de da fruta em quatro peda-
ços. Se o limão for grande de-
mais ou possuir polpa, cada
metade pode preparar uma
caipirinha.
Coloque o limão em peda-
ços no copo, com a polpa para
cima e a casca para baixo sem-
pre, e junte colheres de açúcar.
Tente não deixar a caipirinha
tão adocicada. E chegou a hora
de espremer o limão. Aqui está
o momento mais importante.
Se você não retirou a casca do
limão, é necessário ter atenção
para espremer apenas a polpa
e não a casca. Basta utilizar o
socador sempre em contato
com a polpa diretamente, e não
sobre a casca. Faça movimen-
tos mais delicados para não
espremer o suco da casca tam-
bém, que é muito azedo e dei-
xará a caipirinha com um sa-
bor diferente.
Depois, é só colocar gelo. O
indicado é utilizar um copo
especial para caipirinha. Co-
loque gelo até a borda. Depois,
é só completar o copo com a
cachaça que você mais gosta.
marcelomorgadobr@yahoo.com.br
Receitas
ou então, pique bem todos eles com uma
Pernil com cachaça faca. Coloque o pernil numa assadeira e
com uma faca faça furos. Tempere com
Ingredientes bastante sal grosso e pimenta, cubra com
2 cebolas os vegetais picadinhos, junte o louro e
regue com toda cachaça. Cubra, coloque
Sal grosso
2 cenouras na geladeira e deixe marinando por
2 pedaços de salsão aproximadamente de seis a oito horas. Vire
4 tomates (sem sementes) o pernil e marine por cerca de mais seis
Pimenta-do-reino horas.
1 pimentão Embrulhe a assadeira com alumínio e
4 dentes de alho asse o pernil em forno baixo por cerca
1 pernil pequeno desossado de quatro horas. Retire o alumínio,
3 folhas de louro aumente a temperatura do forno e asse
750 ml de cachaça por mais duas horas, sempre regando
com os sucos que vão se formando na
assadeira. Retire o pernil e deixe esfriar.
Modo de preparo
Retire uma pouco da gordura da carne, mas Se desejar, prepare um molho, regue a
não totalmente. Coloque em um assadeira com uma xícara de água,
processador alho, cebola, cenoura, retire com os vegetais e passe por uma
pimentão, salsão e tomates. Processe peneira grossa. Fatie a carne e sirva
ligeiramente para não chegar a uma pasta, com batatas douradas.
Batida de coco Arroz de cachaça
Ingredientes Ingredientes
1 vidro de leite de coco 500 gramas de arroz
1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de azeite
2 vezes a mesma medida de água 100 gramas de cebola picada
2 vezes a mesma medida de cachaça 1 dente de alho picado
Ameixas em calda Sal a gosto
1/2 litro de água
Modo de preparo 250 ml de cachaça
Misture todos os ingredientes e bata no
liquidificador. Sirva gelada com ameixas Modo de preparo
em calda em cima. Lave bastante o arroz e escorra. Em
Marcelo Morgado uma panela, coloque a cebola, o
azeite e o alho e frite um pouco. Junte
o arroz e o sal e mexa, fritando
bastante. Coloque a cachaça e
misture até evaporar. Depois, coloque
a água e deixe o fogo alto até que a
água comece secar. Quando começar
a criar buraquinhos na parte de cima
do arroz, mexa com um garfo e
desligue. Deixe a panela fechada até
o momento de servir.
Farinha de centeio
O centeio é um cereal mui-
to importante e largamente
usado em todo o mundo, é da
família das gramíneas. É rico
em nutrientes e de fácil diges-
tão, por conter fibras, carboi-
dratos complexos, proteínas
e minerais tais como cálcio,
fósforo, ferro e potássio. Exce-
Receitas
Bolo integral
de banana e
especiarias
Ingredientes
4 bananas-nanicas maduras
2 ovos ligeiramente batidos
½ xícara (chá) de óleo de girassol
1/3 de xícara (chá) de leite (pode ser
desnatado)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de centeio
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de canela em pó
½ colher de café de cravo em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
½ colher (café) de noz-moscada moída
na hora
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ xícara (chá) de uva passa preta sem
caroço
½ xícara (chá) de nozes trituradas
grosseiramente
Linhaça para enfeitar
Manteiga e farinha de trigo para untar e
polvilhar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura
média). Unte uma forma com furo no
meio com manteiga e polvilhe farinha de
trigo. Em um recipiente, peneire todos
os ingredientes secos. Reserve. Em outro
recipiente, amasse as bananas com um
garfo, formando um purê. Acrescente os
ovos, o óleo, as uvas passas, as nozes e
a baunilha. Misture bem. Aos poucos,
adicione os ingredientes secos,
alternando com o leite. Misture até obter
uma massa homogênea. Transfira a
massa para a forma untada e leve para
assar e polvilhe um pouco de semente de
linhaça. Retire do forno, deixe esfriar e
desenforme. Polvilhe o bolo com açúcar
e canela. Se quiser, pode servir com
chantilly.
lente para o reequilíbrio do
aparelho circulatório e diges-
tivo.
Para se obter uma receita
mais leve, utilize sempre 50%
de farinha de centeio e 50% de
farinha branca.
juliana-cestari@uol.com.br
Torta integral
de damasco
Ingredientes para a massa
1/2 xícara (chá) de farinha de centeio
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/3 de xícara (chá) de manteiga cortada
em cubos
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
Modo de preparo
Em uma tigela, misture as farinhas e o
açúcar peneirados. Acrescente os cubos de
manteiga e misture com as pontas dos
dedos até obter uma farofa uniforme. Junte
as gemas e a água. Trabalhe a massa até
conseguir formar uma bola. Em uma
superfície lisa e enfarinhada, com o auxílio
de um rolo, abra a massa em formato
redondo (25 cm de diâmetro) e com
espessura de 6 mm. Transfira para a forma
de torta redonda (20 cm de diâmetro) e
pressione com os dedos, retirando o
excesso da borda. Fure a massa com um
garfo, para que não estufe. Reserve.
Ingredientes para o recheio
1/2 xícara (chá) de manteiga a
temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara (chá) de castanha de caju
triturada
1 xícara (chá) de damasco picado
2 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro para decorar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura
média). Na batedeira, junte a manteiga
e o açúcar e bata até obter uma pasta
branca. Mude a velocidade para alta e
acrescente os ovos, um a um, batendo
até misturar bem. Adicione as castanhas
trituradas e continue batendo por 2
minutos. Diminua a velocidade e
acrescente os damascos.
Montagem
Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao
forno pré-aquecido para assar por uma hora.
Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de
confeiteiro, passado por uma peneira fina.
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