LEGUMINOSAS

Discentes: 
Unidade Curricular: Dietética Laboratorial
Vitória Retamero nº 77395
Docente: Prof.ª Conceição Jardim Elaine Semedo nº 76755
João Severino nº 76755
1º Ano  -  2º Semestre    Ano Letivo 2021-2022 
 CONCEITO DE LEGUMINOSAS
IMPORTÂNCIA A NÍVEL NUTRICIONAL
ORIGEM

INTRODU  GRUPO 5 :

ÇÃO 1 – Quais as características nutricionais das

leguminosas frescas? 
2 - Quais as características nutricionais das
leguminosas secas? 
 CONCEITO DE
LEGUMINOSAS
  Pertencem ao reino das plantas, família das Fabaceae.

FRESCAS SECAS OLEAGINOSAS

Feijão, grão-de- Soja;

Ervilhas; bico, lentilhas, Amendoim 
Favas feijoca, chícharo,
tremoços (…)

1. Craveiro C, Real H, Barbosa M, Pimenta P, Xará S, Rodrigues T. Leguminosa a leguminosa, encha o seu prato de saúde. :48. 
2. Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação: Perguntas Frequentes | FAO in Portugal | Food and Agriculture Organization of the United Nations [Internet]. [citado 16 de Dezembro de 2021]. Disponível em: 
https://www.fao.org/portugal/ano-internacional-leguminosas/perguntas-frequentes/en/ 
 BALANÇA ALIMENTAR
PORTUGUESA

Figura 1 - Comparação da distribuição das disponibilidades diárias per capita para consumo de produtos alimentares
apuradas pela BAP com o padrão alimentar recomendado pela Roda dos Alimentos [19].
 

9. INE - Instituto Nacional de Estatística. Balança Alimentar Portuguesa 2016-2020. 2020;56.

 ORIGEM

Segundo Delwiche (1973), as leguminosas existem na

Terra desde o período Jurássico e têm sido usadas na
alimentação humana desde a antiguidade

4. José Manuel Sobral. As leguminosas: Da obscuridade à celebração [Internet]. [cited 2021 Dec 6] Available from: https://repositorio.ul.pt/bitstream/10451/34827/1/ICS_JSobral_As%20leguminosas_ART.pdf 
 IMPORTÂNCIA DAS LEGUMINOSAS
A FAO destaca a importância das leguminosas como parte essencial de uma dieta saudável.

• Asseguram o
fornecimento • Uma boa
contínuo de energia. alternativa
Hidratos de carbono à proteína animal.

Fonte de proteína • Transporte de

oxigénio.
Ricas em fibras
• Controlo e perda de
Ferro • Facilitam o trânsito peso.
intestinal. 
Pouco calóricas
• Diminuem o colesterol
Vitaminas do complexo B sanguíneo e melhoram a
(…) saúde cardíaca. 

3. Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. Benefícios das leguminosas para a saúde. [citado 16 de dezembro de 2021]. Disponível em: https://www.fao.org/documents/card/en/c/a65335fc-476a-416f-b706-af1d8f6f5ed7/
LEGUMINOSAS SECAS
LEGUMINOSAS SECAS
ENERGIA- KCAL

• Variam entre 276 kcal e 407 kcal.  

• Sendo o feijão vermelho o menos calórico e a soja
mais calórica.
LEGUMINOSAS SECAS
LÍPIDOS

• Variam entre 0.7 a 19.3.  

• Sendo a lentilha a que contém menor quantidade de
lípidos e a soja a que contém maior.
5
LEGUMINOSAS SECAS
HIDRATOS DE
CARBONO

• Variam entre 18.3 a 55.3.  

• Sendo a soja a que tem menor teor de hidratos de
carbono e a feijão frade com maior.
LEGUMINOSAS SECAS
AÇÚCARES

• Variam entre 1.2 A 6.6.  

• Sendo a lentilha a que contém menos açúcar e a soja a
que contém mais.
LEGUMINOSAS SECAS
PROTEÍNA

• Variam entre 19 a 32,5.  

• Sendo grão-de-bico o que contém menor teor proteico e
a soja a que contém maior quantidade de proteína.
LEGUMINOSAS SECAS
FIBRA

• Variam entre 9.4 a 27,6.  

• Sendo o feijão frade o que contém menor quantidade
de fibra e as favas as que contêm fibra em maior
quantidade.
LEGUMINOSAS SECAS
OUTRAS
F. Branco 
INFORMAÇÕES EM
DESTAQUE F. Manteiga
AMIDO- Têm todos uma concentração que varia entre 34.3 e
48.3.  No caso da Soja contém apenas 5.4 e as favas 24.3.
F. Vermelho
ÁGUA- Rondam entre 8 e 11.
VITAMINA A- Grande concentração nas ervilhas 44g. As
restantes variam entre 0 e 17. F. Frade

Favas secas

Grão-de-bico

Lentilhas

Soja

Ervilhas
LEGUMINOSAS FRESCAS
LEGUMINOSAS FRESCAS
ENERGIA- KCAL

• Variam entre 32 kcal e 80 kcal.  

• Sendo o feijão verde o menos calórico e as favas as
mais calórica.
LEGUMINOSAS FRESCAS
LÍPIDOS

• Variam entre 0.3 e 0.7.  

• Sendo o feijão verde o que contém menor quantidade
de lípidos e as ervilhas as que contém maior.
LEGUMINOSAS FRESCAS
HIDRATOS DE
CARBONO

• Variam entre 3.8 e 8.5.  

• Sendo o feijão verde o que contém menor teor de
hidratos de carbono e as favas as que contêm maior
quantidade.
LEGUMINOSAS FRESCAS
AÇÚCARES

• Variam entre 1.6 e 2.8.  

• Sendo as favas as que contém menos açúcar e o feijão-
verde o que contém mais.
LEGUMINOSAS FRESCAS
PROTEÍNA

• Variam entre 1.9 e 7,4.  

• Sendo feijão-verde o que contém menor teor proteico e
as favas as que contêm maior quantidade de proteína.
LEGUMINOSAS FRESCAS
FIBRA

• Variam entre 3 e 6,1.  

• Sendo o feijão-verde o que contém menor quantidade
de fibra e as favas as que contêm fibra em maior
quantidade.
F. Verde

Ervilhas

Favas 
 REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
1. Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação. Benefícios das leguminosas para a
saúde. [citado 16 de dezembro de 2021]. Disponível em:
https://www.fao.org/documents/card/en/c/a65335fc-476a-416f-b706-af1d8f6f5ed7/

 2. A Importância das Leguminosas | Direção – Geral da Administração Escolar

[Internet]. [cited 2021 Dec 6] Available       from: 
https://www.dgae.mec.pt/eepe/noticia/a-importancia-das-leguminosas 

3. INE - Instituto Nacional de Estatística. Balança Alimentar Portuguesa 2016-2020. 2020;56.

4. http://portfir.insa.pt/foodcomp/
foodcomparefoodId=22163&foodId=22157&foodId=22159&foodId=22169&foodId=22160&foodId=22162&f
oodId=22171&foodId=21615&foodId=21668 Comparação Leguminosas Secas

5.http://portfir.insa.pt/foodcomp/foodcompare?foodId=22480&foodId=22607&foodId=22744

Comparação Leguminosas Frescas