CAVIDADE ORAL: Movimento do bolo alimentas ao longo do esôfago:

 O esôfago conduz a ingesta da orofaringe para o estomago;

 Lábios não muito flexíveis
 Presença do bolo alimentar estimula as contrações
 Língua forma de preensão dos alimentos- ruminantes
peristálticas que propelem o bolo em direção ao estomago;
o Não contém dentes incisivos na parte superior;
 Mastigação do alimento: melhora na digestibilidade do Secreção gástricas:
material, pois transforma em partículas mais finas e menores;
 Estomago dividido em 4 etapas:
o As paredes dos vegetais precisam ser rompidas para o
o Estomago esofágico;
início do processo digestivo nos herbívoros;
o Estômago cardíaco;
 Dentes hipsodontes: dentes de crescimento contínuo ao
o Estomago fúndico;
longo da vida;
o Estomago pilórico;
 Dentes braquiodontes: dentes que sofrem desgaste ao longo
da vida, não havendo substituição;
Secreções salivares:
 Saliva produzidas por glândulas acinosas, presente na
mandíbula e maxila;
 Produção de saliva através de estímulos;
 Mucilas ajudam a lubrificar o bolo alimentar em sua
passagem pelo esôfago;
 Ruminantes: produção de saliva auxilia no controle do pH no
rúmen em níveis constantes;
o Produção de 100 a 180 L/dia
 Secretina: hormônio responsável por elevar o pH da saliva;
o Produzida no duodeno quando o pH do duodeno
diminui;
Deglutição:
 Reflexo altamente complexo, que transfere a ingesta ou
líquido para o esôfago;
 Primeira etapa: processo voluntario;
 Próximos processos são involuntários;
 FISIOLOGIA DIGESTIVA E
MICROBIOLOGIA INTESTINAL DOS
RUMINANTES:
Pré-estômago da vaca:
Qual é a função do rúmen e do reticulo e, em menor grau, do
omaso?
 Rumen: maior compartimento revestido por papilas- aumentar
a área de superfície de absorção
o AGV: butirato- integridade do epitélio do rúmen;
 Retículo e rúmen: ambos atuam como locais armazenamento
da ingesta e proporcionam um abrigo seguro para as
bactérias- que fermentam a celulose e hemicelulose
o Revestidos por epitélio estratificado- capaz de
absorver AGV e alguns eletrólitos e minerais;
 Omaso: possui longas folhas ou lâmina cobertas por um
epitélio estratificado pavimentoso pelas quais os sucos que
deixam o rúmen e o reticulo devem passar em seu trajeto até
o estômago verdadeira;
o Também podem absorver AGV e água;
Fermentação no rúmen:
 Vantagem do rúmen consiste em fornecer abrigo para as
bactérias que tem as enzimas necessárias para romper as
ligações beta, entre os vários açucares- celulose,
hemicelulose e celulose;
 Bactérias anaeróbicas- ausência de oxigênio;
 Fermentação- AGV: acetato, propionico e butirico;
 AGV: absorvidos por difusão não iônica- fornecimento de
energia para o ruminante;
 Dietas ricas em forragem promovem um pH ruminal mais alto-
6,5 a 7;
 Dietas ricas em grão diminuem o pH ruminal;
 Desvantagem para o ruminante: amidos e os
monossacarídeos e dissacarídeos mais simples na dieta do
ruminante são utilizados pelas bactérias do rúmen como fonte
de energia;
 O gado de corte algumas vezes tem a sua dieta rica em
forragem (gramíneas) substituída por uma dieta rica em grãos
(milho, trigo, cevada) quando entra em confinamento. As
populações de bactérias amilolíticas podem multiplicar-se
muito rapidamente em resposta ao amido presente na dieta e
produzem grandes quantidades de ácido láctico.
 Altas quantidades de ácido láctico e de outros AGVs no
líquido ruminal podem causar uma queda do pH do rúmen
abaixo de 5,7. Nesse pH, as bactérias celulolíticas começam
a morrer, e o epitélio do rúmen pode ser lesionado pelo
acúmulo de ácido. As bactérias que estão morrendo liberam
endotoxinas, as quais entram no sangue, podendo causar
choque. Essa condição é conhecida como acidose ruminal.
Considerações energéticas:
 2,2kcal de energia metabolizável por grama de amido ou
glicose encontrado na forma dos AGVs que permanecem a
partir da fermentação anaeróbica.
 Carboidratos: celulose e hemicelulose;
 Ruminantes utiliza cerca de 2,2 kcal de energia metabolizável
por grama de celulose e hemicelulose na dieta;
Fontes de proteínas:
 As bactérias do rúmen fornecem grandes taxas de proteínas
de alta qualidade;
 Proteína microbiana- alta qualidade
 Desvantagem: grande parte da proteína ingerida pelos
animais, podem ser utilizadas pelas bactérias do rúmen;
 Proteínas degradáveis no rúmen: proteína que pode ser
degradada pelas bactérias do rúmen;
 Nos ruminantes, se a proteína for degradável no rúmen, o
animal perde os aminoácidos essenciais, a não ser que estes
possam ser recuperados na forma de proteína microbiana
que entra no intestino delgado.
 A maior parte das proteínas encontradas em alimentos típicos
para animais contém entre 25 e 80% de proteína degradável
no rúmen.
 A proteína que escapa das bactérias do rúmen, conhecida
como proteína não degradável no rúmen, pode ser digerida
no intestino delgado e, se for de alta qualidade, pode
constituir uma excelente fonte de aminoácidos essenciais.
Fungos e protozoários no rúmen:
 Algumas dessas espécies de fungos podem ajudar a
degradar a lignina, um constituinte lenhoso e indigestível das
paredes celulares dos vegetais.
 Os protozoários maiores morrem rapidamente quando o pH
do rúmen cai para valores muito baixos.
 Os protozoários e os fungos também podem residir no ceco e
no cólon dos fermentadores pós-gástricos.
Absorção dos AGVs através da parede do rúmen:
 Papilas ruminais: aumentam a superfície de absorção
disponível e contém células especializadas para a absorção
de AGVs;
 Transportadores de AGVs: as células epiteliais da parede do
rúmen possuem transportadores específicos que facilitam a
absorção dos AGVs.
o Transportam os AGVs da luz do rúmen para o sistema
circulatório dos animais;
 Concentrações de AGVs: concentrações mais elevadas
podem absorver mais facilmente, mas há limites para a
absorção, e altas concentrações podem ser prejudiciais;
 Metabolismo hepático: os AGVs são transportados para o
fígado, onde são metabolizados. O ácido acético e ácido
propiônico podem ser convertidos em outros compostos,
como glicose, através de processos metabólicos no fígado;
 Absorção eficiente dos AGVs é responsável pelo
fornecimento de energia aos ruminantes;
o Podendo ser utilizados como substratos para a síntese
de glicose ou armazenados como gordura corporal;
Motilidade do pré-estomago dos ruminantes:
 Três funções diferentes:
o Mistura da ingesta com as bactérias ruminais;
o Remoção de gases produzidos durante a fermentação;
o Regurgitação do conteúdo luminal, de modo que possa
ser mastigado adicionalmente para ajudar a sua
degradação pelas bactérias do rúmen;
 A contração do reflexo de regurgitação não permite a
passagem de gás do rúmen, e o reflexo de eructação não
permite a entrada de material fibroso no esôfago.

ingerido não forma camadas durante a fermentação.
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS EM
RUMINANTES:
Degradação das Proteínas no Rúmen:
 As proteínas provenientes da dieta dos ruminantes são
degradadas pelos microrganismos do rúmen.
 A concentração e degradação das proteínas variam
dependendo do tipo de alimento consumido.
 Plantas leguminosas tendem a ter um teor proteico mais alto
do que gramíneas, e proteínas de origem vegetal são mais
amplamente degradadas em comparação com as de origem
animal.
Enzimas Envolvidas na Digestão:
 Assim como os polissacarídeos, a degradação das proteínas
no rúmen é realizada por sistemas multienzimáticos
associados à membrana celular bacteriana.
 Inicialmente, as moléculas proteicas são hidrolisadas em
oligopeptídeos.
 Os oligopeptídeos são posteriormente hidrolisados por
aminopeptidases, liberando dipeptídeos.
 Os dipeptídeos são finalmente hidrolisados por dipeptidases,
liberando os aminoácidos.
Utilização de Aminoácidos e Nitrogênio Não-Proteico:
 As bactérias do rúmen, ao realizar a síntese de proteínas,
podem utilizar aminoácidos como substratos.
 Além dos aminoácidos, as bactérias também podem utilizar
fontes de nitrogênio não proteico, como amônia, nitratos e
amidas, nesse processo de síntese proteica.
Digestão de Ácidos Nucleicos:
 Os ácidos nucléicos, que constituem uma menor fração dos
compostos nitrogenados da dieta (5-9%), também são
degradados no rúmen.
 As nucleases extracelulares bacterianas degradam os ácidos
nucléicos, liberando uma mistura de nucleotídeos,
nucleosídeos, bases nitrogenadas, ribose e fosfato.
 Esses produtos são captados e metabolizados pelos
microrganismos do rúmen.
Baixas Concentrações de Aminoácidos e Peptídeos no
Rúmen:
 Devido à rápida captura de aminoácidos e peptídeos pelas
células bacterianas ruminais, as concentrações desses
compostos no fluido ruminal costumam ser muito baixas.
METABOLISMOS PROTEICO:
Microrganismos Ruminais:
 Presença de microrganismos no rúmen dos ruminantes.
 Capacidade desses microrganismos em sintetizar todos os
aminoácidos, incluindo os essenciais.
Suplementação com Nitrogênio Não-Proteico (NNP):
 Possibilidade de suplementar a dieta dos ruminantes com
NNP, como sais de amônio ou ureia.
Degradação no Rúmen:
 Durante a passagem do alimento pelo rúmen, parte das
proteínas é degradada a peptídeos pelas proteases.
 Peptídeos subsequentemente catabolizados em aminoácidos
e, finalmente, em amônia, ácidos graxos e CO2.
Síntese de Proteína Microbiana:
 Amônia e outros produtos da degradação no rúmen são
usados pelos microrganismos para a síntese de proteínas
microbianas.
 Carboidratos fornecem a energia necessária para essa
síntese.
Fonte de Aminoácidos:
 A maioria dos aminoácidos absorvidos pelos ruminantes vem
da proteína microbiana sintetizada no rúmen.
 Proteína microbiana é considerada de alta qualidade devido à
alta digestibilidade e perfil de aminoácidos.
 Proteína "By-Pass":
 Além da proteína microbiana, a proteína disponível no
intestino delgado inclui proteína dietética que não foi
degradada no rúmen.
Regulação da Degradação:
 A velocidade e quantidade de proteína degradada no rúmen
afetam a síntese de proteína microbiana e a quantidade de
proteína que chega ao intestino delgado.
Reciclagem de Nitrogênio:
 Parte da amônia liberada no rúmen é transformada em ureia
no fígado e pode ser excretada ou reciclada via saliva.
Digestão e Absorção no Intestino Delgado:
 A digestão e absorção da proteína microbiana e dietética no
intestino delgado ocorrem de maneira semelhante à de
espécies monogástricas, com a ajuda de proteases
endógenas.
ABSORÇÃO DE NUTRIENTES EM
RUMINANTES:
Introdução:
 Após a digestão no rúmen, os nutrientes precisam ser
absorvidos pelo corpo do ruminante para serem utilizados.
Absorção de Aminoácidos:
 Aminoácidos no Rúmen: Lembrando que os aminoácidos
resultantes da quebra das proteínas no rúmen são essenciais
para a nutrição do ruminante.
 Absorção no Intestino Delgado: Os aminoácidos são
absorvidos a partir do intestino delgado, assim como em
animais monogástricos, como nós.
Absorção de Ácidos Graxos Voláteis:
 Produção no Rúmen: Durante a fermentação no rúmen, os
microorganismos produzem ácidos graxos voláteis (AGVs) a
partir de carboidratos.
 Absorção no Rúmen: Parte desses AGVs é absorvida
diretamente pelo revestimento do rúmen e usada como fonte
de energia.
Absorção de Nutrientes Não-Degradados:
 Proteína "By-Pass": Alguma proteína da dieta não é
completamente degradada no rúmen e escapa para o
intestino delgado, onde é absorvida.
 Nutrientes Não-Degradados: Além das proteínas, outros
nutrientes não-degradados no rúmen, como minerais e
vitaminas, também são absorvidos no intestino delgado.
essenciais e não essenciais necessários para o crescimento
e a manutenção dos ruminantes.
 Absorção: As proteínas microbianas são absorvidas a partir
do intestino delgado dos ruminantes, fornecendo uma parte
significativa da proteína necessária para a nutrição desses
animais.
 Reciclagem de Nitrogênio: Além de fornecer proteínas
diretamente aos ruminantes, as proteínas microbianas
também desempenham um papel na reciclagem de nitrogênio
no sistema digestivo dos ruminantes. Parte da amônia
liberada durante a digestão é utilizada na síntese de
proteínas microbianas.

Ácidos Nucléicos e Outros Nutrientes:

 Ácidos Nucléicos: Os produtos resultantes da quebra dos
ácidos nucleicos no rúmen são absorvidos no intestino
delgado e usados para várias funções, incluindo a síntese de
DNA e RNA.
 Outros Nutrientes: Outros nutrientes, como glicose, também
são absorvidos no intestino delgado.
PROTEÍNAS MICROBIANAS:
 Digestão no Rúmen: Quando os ruminantes consomem
alimentos ricos em proteínas, como forragens vegetais, as
proteínas são parcialmente quebradas no rúmen por meio da
ação dos microorganismos ruminais e de suas enzimas.
 Síntese de Proteínas: Os microorganismos no rúmen usam
os aminoácidos liberados da digestão das proteínas para
sintetizar suas próprias proteínas microbianas. Isso envolve a
combinação de aminoácidos para criar proteínas microbianas.
 Fonte de Nutrientes: As proteínas microbianas são uma
importante fonte de nutrientes de alta qualidade para os
ruminantes. Elas contêm uma variedade de aminoácidos