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TORTAIMPERIAL

Autor: Antonio Carlos Francisco - Empresa: Boulangerie de France - Campinas - SP

Atenção, use: Biscoito Maria — 50 g Modo de Preparo (cobertura):


1 pão-de-ló com 20 cm de diâmetro. Decoração: 1 — Bata todos os ingredientes no
2 fôrmas desmontáveis com 20 cm de Cobertura de Chocolate Meio Amargo — 60 liquidificador, leve ao fogo brando para
diâmetro. g cozinhar, mexendo sem parar.
2 — Retire do fogo quando formar um creme
Ingredientes do mousse: Modo de Preparo (mousse): leve.
Manteiga sem Sal — 195 g 1 — Dissolva a gelatina conforme as 3 — Utilize depois de frio. Reserve.
Açúcar Refinado — 150 g instruções do fabricante e reserve.
Gemas — 90 g 2 — Coloque a manteiga e o açúcar, bata na Montagem:
Creme de Leite — 390 g 3ª velocidade com batedor de arame até virar 1 — Divida o pão-de-ló em dois discos iguais
Essência de Abacaxi — 4 g um creme claro. e molhe com calda.
Licor de Cacau — 3 g 3 — Em seguida, coloque as gemas e deixe 2 — Coloque um disco de pão-de-ló no
Abacaxi em Calda Picado — 100 g bater por mais alguns minutos. fundo da fôrma de desmontar, cubra com
Gelatina em Pó Neutra — 10 g 4 — Adicione o creme de leite sem soro e metade do mousse frio, nivele e decore com
bata um pouco mais. folhas de abacaxi e riscos de chocolate,
Ingredientes da cobertura: 5 — Passe para 1ª velocidade, junte a conforme a foto.
Leite Condensado — 115 g gelatina, a essência de abacaxi, o licor de
Leite Pasteurizado — 195 g cacau e misture para homogeneizar. Rendimento Aproximado:
Leite de Côco — 65 g 6 — Retire o tacho da batedeira e misture os 2 tortas com 175 g de massa de pão-de-ló
Amido de Milho — 13 g abacaxis picados com a massa. Reserve. cada, mais 470 g de mousse, 220 g de
Essência de Abacaxi — 2 g cobertura e 30 g de raspas de chocolate meio
amargo.
Passos importantes:

1) Siga os passos de montagem 2) Cubra toda a torta com o creme.


conforme as instruções da receita.

3) Utilizando um funil feito com papel 4) ...Faça riscos de chocolate em toda a


vegetal... extensão da torta.

5) Use as folhas da coroa do abacaxi, 6) Decore também as laterais da torta


devidamente lavadas, limpas e secas, com folhas da coroa do abacaxi.
para fazer a decoração.