CURSO: INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA I

Plano de Aula: Cronograma para 12h aula, 4h turno.

Ministrante: Elaine Cavalcante

Ementas de Introdução à Gastronomia I

Introdução à Gastronomia: Fornece a base culinária, onde serão apresentados

fundamentos, habilidades, técnicas de preparo, na qual o aluno poderá desenvolver e
criar novos métodos e técnicas gastronômicas. Levando ao aluno toda a gama de
conhecimento necessária para o seu início de contato com os procedimentos da
cozinha profissional.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO.
(Plano de Aula)

Plano de Aula: 4h duração com intervalo por 3 dias.

Aula 1 - AMBIENTE GASTRONÔMICO

Definições De Conceitos Estruturados

(Duração de 4h com intervalo).

TÓPICOS

 Abordar Conceitos básicos de gastronomia;

 Diferenciar Culinária e Gastronomia;
 O papel do gastrônomo no mercado de trabalho;
 Organograma de cozinha pequeno, médio e de grande porte;
 Mise em Place;
 Conhecimento de equipamento de utensílios de cozinha;
 Conhecimento de mercadorias do âmbito culinário.

Aula 2 – TÉCNICAS, MÉTODOS E PROCESSOS CULINÁRIOS

(Duração de 4h com Intervalo).
Definições de conceitos Estruturados.

 Identificação de mercadorias, utensílios e equipamentos;

 Cortes de legumes, hortaliças, carnes, peixes e aves;
 Definição de caldos, molhos e fundos;
 Fluxo operacional na cozinha;
 Preparação, apresentação e degustação de produções culinárias. (pratos básicos).

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Aula 3
INÍCIO DE PRÁTICAS.
(Duração de 4h com Intervalo).
 Aplicando técnicas às preparações direcionadas;
 Compreendendo a importância da padaria e da confeitaria para
montagem de buffets de café da manhã, e chá da tarde;
 Cozinha fria;
 Café da manhã.

PROVA – avaliação prática.