3ª Semana de Nutrição – Nutrição, Educação e Contemporaneidade

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Palestra e Oficina – Mandioca, Cultura e Tradições de Mesa

Saroio Pé de Moleque
Ingredientes Ingredientes

Coco sem leite – 3 cocos Puba – 2,5

4kg de tapioca Açúcar – 1,5 de açúcar

1 colher de sopa de sal Cravo – 1 punhado

Coco – 2 cocos sem tirar o leite

Preparo Sal - pitada

Mistura a tapioca , o sal e o bagaço do coco

Põe no aro para assar sem a palha da bananeira. Preparo

Descansar a massa do pé de moleque, depois enformar na palha e por

para assar no forno a lenha. Assim que a palha estiver assada virar o lado
e do outro.

Obs.: Limpar o forno depois de assar com a massa da farinha lavada, em

caso de tacho.

 Temperatura aproximada , 120°C

 Assar em forno
 Textura da massa – Mole

Ministrante - Elaine Barreto

Gastróloga e Técnica em Agroindústria
Centro Gastronômico – Agosto de 2012.
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Espalhadinho de Tapioca ou Beijú de Massa Beijú Molhado

Ingredientes 1 kg de tapioca

1kg de Tapioca Sal

Sal 500 ml de leite de coco

500ml de Leite de coco 200g Açúcar

Preparo Preparo

Peneira a Tapioca com o sal fazendo um monte na chapa e depois espalha Peneira a Tapioca com o sal fazendo um monte na chapa e depois espalha
em temperatura baixa , é importante que a temperatura esteja baixa para em temperatura baixa , é importante que a temperatura esteja baixa para
não passar do ponto, assar frente e verso, deixa esfriar e depois molha o não passar do ponto, assar frente e verso, deixa esfriar e depois molha o
espalhadinho com leite de coco sem açúcar. espalhadinho com leite de coco com açúcar.

 Temperatura 80° ou menor.  Temperatura 80° ou menor.

 Altura 1 dedo de massa (Faz pastel)  Altura , camada fina (Faz Pastel)
 Ensacar  Poe na palha da bananeira

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Sarapó (Beijú de massa com coco)

1,5 da massa de mandioca sem lavar Má Casado
1 coco grande ralado 2kg de Tapioca
250g Açúcar 250g de açúcar
1 colher de sal 1 colher de sopa de sal
Preparo 2 kg de coco ralado
Faz o sarapó com a mesma técnica do beiju molhado, espalhando no Preparo
tacho de forma circular sem palha de bananeira, depois de assado dos
dois lados, depois acrescentamos o leite de coco com o açúcar por cima. Mistura a massa com a água, a textura do ponto é modelável na mão.

Feito com o aro de coqueiro e a palha da bananeira dos dois lados.

Má Casado Pagão

Sua diferença é que neste a receita não pega açúcar.

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