Nova Rotulagem Nutricional

Bem-vindos ao Treinamento
Nova Rotulagem Nutricional
Iniciaremos em instantes.
Direitos autorais e de reprodução da Food Design - www.fooddesign.com.br

Autorizada cópia para participantes do curso
Vamos nos conhecer?

Valéria Lima
Consultora Associada Food Design
Engenheira de Alimentos
Especialista em Engenharia da
Qualidade
Especialista em Gestão da Qualidade
e Segurança de Alimentos
Auditora Líder de ISO 22000; FSSC
22000 e BRCGS
Consultora Credenciada de IFS-
FOOD e FOOD STORE
Especialista em Rotulagem de
Produtos Alimentícios
Consultora/auditora/treinadora
associada Food Design

Material de apoio
APOSTILA

REGRAS DE CONVIVÊNCIA
✔Pontualidade
✔Celular desligado ou silencioso
✔Participação!

Por que a Anvisa revisou os requisitos para
rotulagem nutricional dos alimentos?
❖ aperfeiçoar a visibilidade e a
legibilidade das informações
nutricionais;
❖ reduzir situações que geravam

engano quanto à composição
nutricional;
❖ facilitar a comparação nutricional

entre alimentos;
❖ aprimorar a precisão dos valores

nutricionais declarados;
❖ ampliar os alimentos que trazem

essa informação.

NOVA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Se aplica aos alimentos embalados na ausência dos consumidores,
incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os
coadjuvantes de tecnologia, inclusive aqueles destinados
exclusivamente ao processamento industrial ou aos serviços de
alimentação.
.
Alterada pela RDC 460, de 21 de dezembro de 2020.
Dispõe sobre os requisitos sanitários das fórmulas dietoterápicas para erros
inatos do metabolismo.
Se aplica de maneira complementar à Resolução de Diretoria
Colegiada - RDC 429, de 8 de outubro de 2020.
A Resolução apresenta 25 anexos.

A Rotulagem Nutricional NÃO se aplica:
I - água mineral natural,

II - água do mar
II - água do mar
água natural e água dessalinizada,
dessalinizada, potável e
adicionada de sais. envasada.
potável e
envasada.

Principais mudanças na tabela de
informação nutricional
Fonte: Anvisa

Declaração da tabela de informação
nutricional voluntária
Alimentos listados no Anexo I da Instrução Normativa - IN

75/2020, desde que estes alimentos não tenham:
I - adição de nutrientes essenciais, conforme Portaria SVS/MS
nº 31, de 13 de janeiro de 1998;
II - adição de substâncias bioativas, conforme Resolução nº 16,

de 30 de abril de 1999;
III - alegações nutricionais; ou
IV - alegações de propriedades funcionais ou de propriedades

de saúde, conforme Resolução nº 18, de 30 de abril de 1999.

Anexo I – Lista de Alimentos cuja declaração
da tabela nutricional é voluntária
1. Alimentos em embalagens cuja superfície

visível para rotulagem seja menor ou igual a 100
cm2 .
2. Alimentos embalados nos pontos de venda a

pedido do consumidor.
3. Alimentos embalados que sejam preparados

ou fracionados e comercializados no próprio
estabelecimento.
4. Bebidas alcoólicas.
5. Gelo destinado ao consumo humano.

Anexo I – Lista de Alimentos cuja declaração
da tabela nutricional é voluntária
6. Especiarias, café, erva-mate e espécies

vegetais para o preparo de chás, desde que
não sejam adicionados de ingredientes que
agreguem valor nutricional significativo ao IMPORTANTE:
produto
Para os alimentos descritos ao lado, a
declaração é voluntária desde que não
7. Vinagres, desde que não sejam sejam adicionados de ingredientes que
adicionados de ingredientes que agreguem agreguem valor nutricional significativo ao
valor nutricional significativo ao produto. produto, conforme Anexo IV que -define
as quantidades não significativas de valor
8. Frutas, hortaliças, leguminosas, energético e de nutrientes e sua forma de
expressão na tabela de informação
tubérculos, cereais, nozes, castanhas,
nutricional.
sementes e cogumelos.
9. Carnes e pescados embalados,

refrigerados ou congelados.

Declaração da tabela de informação nutricional para
produtos destinados exclusivamente ao processamento
industrial ou aos serviços de alimentação
No caso dos produtos destinados exclusivamente ao processamento

industrial ou aos serviços de alimentação, a declaração pode ser
realizada alternativamente nos documentos que acompanham o
produto ou por outros meios acordados entre as partes.

Nutrientes de declaração obrigatória
I - valor energético
II - carboidratos
III - açúcares totais
IV - açúcares adicionados
V - proteínas
VI - gorduras totais
VII - gorduras saturadas
VIII - gorduras trans
IX - fibra alimentar
X - sódio

XI - qualquer outro nutriente ou substância bioativa que seja objeto

de alegações nutricionais, de alegações de propriedades funcionais
ou de alegações de propriedades de saúde;
XII - qualquer outro nutriente essencial adicionado ao alimento, cuja

quantidade, por porção, seja igual ou maior do que 5% do respectivo
VDR definido no Anexo II da Instrução.
XIII - qualquer substância bioativa adicionada ao alimento.

▪ No caso dos alimentos para fins especiais, a tabela de informação

nutricional deve conter a declaração das quantidades de valor
energético e de todos nutrientes e substâncias bioativas
adicionados aos produtos.
▪ No caso dos alimentos para dietas com restrição de lactose, a

tabela de informação nutricional deve conter a declaração das
quantidades de lactose e de galactose.

Nutrientes de declaração opcional
I - vitaminas e minerais naturalmente presentes nos alimentos, desde que suas
quantidades, por porção, sejam iguais ou superiores a 5% dos respectivos VDR definidos no
Anexo II da Instrução Normativa - IN 75/2020; e
II - outros nutrientes naturalmente presentes nos alimentos.

No caso de produtos destinados exclusivamente ao processamento industrial ou aos
serviços de alimentação, a declaração pode ser realizada para qualquer quantidade de
vitamina e mineral presente no produto.
Não se aplica aos seguintes produtos:
I - fórmulas infantis;
II - fórmulas dietoterápicas para erros inatos do

metabolismo; (Item acrescido pela RDC 460, de 21 de
dezembro de 2020)
III - fórmulas para nutrição enteral;
IV - produtos destinados exclusivamente ao

processamento industrial; e
V - produtos destinados exclusivamente aos serviços

de alimentação

Açúcares totais
Todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento

que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano,
excluindo os polióis.

Açúcares adicionados
Todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento do

alimento, incluindo as frações de monossacarídeos e dissacarídeos oriundos da adição
dos ingredientes:
➢ açúcar de cana
➢ açúcar de beterraba
➢ açúcares de outras fontes
➢ mel
➢ melaço
➢ melado
➢ rapadura
➢ caldo de cana
➢ extrato de malte
➢ sacarose
➢ glicose

Açúcares adicionados
➢ Frutose
➢ lactose,
➢ Dextrose
➢ açúcar invertido
➢ xaropes
➢ Maltodextrinas
➢ outros carboidratos hidrolisados e ingredientes com adição de qualquer um dos
ingredientes anteriores, com exceção dos:
- polióis
- açúcares adicionados consumidos pela fermentação ou pelo escurecimento não
enzimático.
- açúcares naturalmente presentes nos leites e derivados e dos açúcares
naturalmente presentes nos vegetais, incluindo as frutas, inteiros, em pedaços, em
pó, desidratados, em polpas, em purês, em sucos integrais, em sucos reconstituídos e
em sucos concentrados.

Como distinguir entre os açúcares naturais e os
açúcares adicionados no caso de um sorvete
formulado à base de leite, polpa de fruta e outros
ingredientes?
Fonte: Perguntas e Respostas Anvisa.

• Não devem ser considerados, para fins de declaração de
açúcares adicionados na tabela de informação nutricional, os
açúcares naturalmente presentes no leite e na polpa de fruta.
• No entanto, qualquer mono e dissacarídeo adicionado pelo

fornecedor a esses ingredientes deverá ser contabilizado como
açúcar adicionado, assim como o açúcar presente nos
aromatizantes ou outros aditivos porventura utilizados.
Fonte: Perguntas e Respostas Anvisa.

ANEXO XXII - FATORES DE CONVERSÃO
PARA DETERMINAÇÃO DO VALOR
ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS

É a quantidade de alimento
utilizada como referência para fins
PORÇÕES de rotulagem nutricional.

Porções
Art. 8º A declaração das quantidades na tabela de informação

nutricional deve ser realizada com base no produto tal como
exposto à venda por:
I - 100 gramas (g), para sólidos ou semissólidos, ou 100 mililitros

(mL), para líquidos; e
II - porção do alimento definida no Anexo V da Instrução

Normativa - IN nº 75, de 2020 e medida caseira correspondente.

IMPORTANTE!
Art. 10. O número de porções contidas na embalagem do alimento

deve ser declarado na tabela de informação nutricional seguindo
as regras para arredondamento e para expressão dos valores
definidas no Anexo VI da Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020.
NÃO se aplica às embalagens individuais e aos alimentos com peso

variável que sejam pesados no ponto de venda a pedido do
consumidor.

O que embalagem individual?
➢ É a embalagem cujo conteúdo do alimento seja menor ou

igual a duas porções definidas no Anexo V da Instrução
Normativa - IN nº 75, de 8 de outubro de 2020.

Porções por embalagem
Como deve ser expresso o número de porções na

embalagem do alimento?
Passo 1: dividir o conteúdo da embalagem pelo tamanho da porção do

alimento definida no Anexo V da IN nº 75/2020.
▪ Se o resultado igual ou inferior a 2 (dois), não deve ser declarado o

número de porções contidas na embalagem, pois nesses casos o produto
está contido numa embalagem individual.
Passo 2: Caso o resultado da divisão seja um número inteiro igual ou

maior do que 3 (três), o número de porções deve ser expresso: “Porções por
embalagem: (número inteiro correspondente)”.


Exemplo: Sorvete
Peso da embalagem: 420 g
Porção: 60 g
420/60 = 7
Porções por embalagem: 7

Caso o resultado da divisão for um número não inteiro maior do que 2 (dois),
o número de porções deve ser expresso como: “Porções por embalagem:
Cerca de (número inteiro correspondente)”
▪ Quando a primeira casa decimal for menor que 5 (cinco), esta deve ser
arredondada para baixo.
▪ Caso a primeira casa decimal seja igual ou maior do que 5, esta deve ser
arredondada para cima.


Exemplo: Sorvete
Peso da embalagem: 730 g
Porção: 60 g
730/60 = 12,1
Porções por embalagem: Cerca de 12

Anexo V – Tamanho das porções dos alimentos
para fins de declaração da rotulagem nutricional
Grupo VII: Açúcares e produtos com energia proveniente
de carboidratos e gorduras (Valor energético médio da
porção é 100 kcal).

Anexo V – Tamanho das porções dos alimentos
para fins de declaração da rotulagem nutricional
Grupo IV: Leites e derivados (Valor energético médio

da porção é 125 kcal).

É a forma de quantificação da porção
MEDIDA do alimento, por meio de utensílios,
unidades ou outras formas
comumente usadas pelo consumidor
CASEIRA para mensurar os alimentos.

Anexo VII – Tipos de utensílios domésticos e
suas capacidades para declaração da medida
caseira dos alimentos na tabela de
informação nutricional

MEDIDA
CASEIRA

MEDIDA CASEIRA
➢ No caso de embalagens individuais, a medida caseira é a

embalagem;
➢ Para expressar quantidades não inteiras de medida caseira, deve

ser usada a fração irredutível correspondente.

Valores diários de referência (VDR):
valores baseados em dados científicos
Percentual sobre as necessidades nutricionais ou
sobre a redução do risco de doenças
de VD crônicas não transmissíveis, que são
aplicados na rotulagem nutricional e
nas alegações de propriedades
funcionais e de saúde.

%VD
Art. 12. A declaração das quantidades na tabela de informação

nutricional deve ser realizada adicionalmente em %VD,
determinado com base nos VDR definidos no Anexo II da
Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020, e com base nas
quantidades de nutrientes arredondados declarados na porção
do alimento.

Anexo II - VDR para fins de rotulagem
nutricional dos alimentos em geral

NÃO SE APLICA
I - fórmulas infantis;
II - fórmulas para nutrição enteral;
III - fórmulas dietoterápicas para erros inatos do metabolismo; (Item II

acrescido pela RDC 460, de 21 de dezembro de 2020, para a inclusão de fórmulas
dietoterápicas)
IV - produtos destinados exclusivamente ao processamento

industrial;
V - produtos destinados exclusivamente aos serviços de alimentação;

e
VI - bebidas alcoólicas cuja declaração da informação nutricional seja

realizada apenas por 100 ml.

%VD
Nutrientes sem VDR definidos: o espaço para declaração deve ser

deixado vazio.
Quantidade de valor energético ou de nutrientes não significativa:

deve ser declarado como zero.
Embalagens individuais: a declaração de %VD deve ser realizada com

base no conteúdo total de alimento na embalagem.
Nota de rodapé: A declaração deve ser acompanhada da seguinte

nota de rodapé: “*Percentual de valores diários fornecidos pela
porção”.

Regras I - as regras para arredondamento
e para expressão dos valores
de definidas no Anexo III da
Instrução Normativa - IN 75, de
Arredondamento 2020.

Anexo III – Regras para arredondamento e para
expressão das quantidades na tabela de informação
nutricional

Anexo III – Regras para arredondamento e para
expressão das quantidades na tabela de informação
nutricional

IMPORTANTE!
O valor energético e o percentual de valores

diários (%VD) devem ser declarados em
números inteiros, seguindo as regras para
arredondamento.

As quantidades não significativas
Quantidades de valor energético e de
nutrientes e sua forma de
não expressão definidas no Anexo IV
da Instrução Normativa - IN
significativas 75/2020.

Anexo IV – Quantidades não significativas de valor
energético e de nutrientes e sua forma de expressão na
tabela de informação nutricional
Valor Energético – menor ou igual a 4 kcal

Carboidratos – menor ou igual a 0,5 g
Açúcares totais - menor ou igual a 0,5 g
Açúcares adicionados - açúcares adicionados
Lactose – menor ou igual a 0,1 g Declarar como “0” na tabela de
Proteínas – Menor ou igual a 0,5 g informação nutricional
Gorduras Totais – Menor ou igual a 0,5 g

Gorduras Saturadas – Menor ou igual a 0,1 g
Gorduras Trans – Menor ou igual a 0,1 g
Fibra Alimentar – Menor ou igual a 0,5 g
Sódio – Menor ou igual a 5 mg

Tabela de informação
nutricional

Localização tabela nutricional
Deve estar localizada em uma única superfície contínua da embalagem e

no mesmo painel da lista de ingredientes.
NÃO pode estar em áreas encobertas, locais deformados, como áreas de

selagem e de torção, ou de difícil visualização, como arestas, ângulos, cantos e
costuras.
No caso de embalagens com múltiplos lados com ângulos obtusos em que é

possível seguir a informação do rótulo pelos ângulos, dois ou mais painéis
podem ser considerados superfícies contínuas.
Quando o espaço da embalagem for insuficiente para a declaração das

informações no mesmo painel, estas devem estar dispostas em painéis
adjacentes.

Regras de formação simples
Fonte: Anvisa

Quanto
equivale 1
ponto (pt)?
Ponto (pt): unidade de medida

tipográfica, conhecida como ponto
PostScript, e que equivale a 0,353
milímetro ou 1/72 polegadas.

Modelos:
Tabela de
Informação
Nutricional

Anexo IX – Modelos para a declaração de
1. Modelo Vertical

Formatação tabela nutricional
Art. 16. A formatação da tabela de informação nutricional deve:
I - empregar caracteres e linhas de cor 100% preta aplicados em fundo branco;
II - observar os nomes dos constituintes ou seus nomes alternativos, e as respectivas

ordem de declaração, indentação e unidades de medida definidos no Anexo XI da
Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020;
III - empregar espaçamento entre linhas de forma a impedir que os caracteres se

toquem ou encostem na barra, linhas ou símbolos de separação, quando existentes;
IV - usar borda de proteção, barras, linhas e símbolos de separação e margens internas

em conformidade com o modelo selecionado; e
V - seguir os requisitos específicos para formatação padrão definidos no Anexo XII da

Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020.
§ 1º Os requisitos de formatação de que trata o inciso V representam limites mínimos,

sendo permitido o uso de dimensões maiores, desde que os demais elementos da
tabela de informação nutricional sejam aumentados proporcionalmente, de forma a
manter a identidade visual da tabela e sua adequada legibilidade.

Caso não exista espaço suficiente para a declaração da tabela
de informação nutricional em uma única superfície contínua
da embalagem, excluído o painel principal, é permitido o uso
dos seguintes recursos de compactação:
I - declaração simplificada de vitaminas e minerais, conforme

critérios definidos no Anexo X.
II - abreviação dos nomes dos nutrientes, conforme Anexo XI.
III - alteração do tamanho da fonte até os limites para

formatação reduzida definidos no Anexo XII.
IV - aplicação das fontes condensadas para formatação

reduzida definidas no Anexo XII.

Art. 17. Caso os recursos de compactação de que trata o § 3º
do art. 16 desta Resolução não sejam suficientes para a
declaração da tabela de informação nutricional em uma única
superfície contínua da embalagem, a informação nutricional
deve ser declarada:
I - usando o modelo linear previsto no Anexo XIII da Instrução Normativa -
IN nº 75, de 2020;
II - seguindo as regras de formatação estabelecidas nos incisos I a III do art.

16 desta Resolução;
III - seguindo os requisitos específicos para formatação definidos no Anexo

XIV da Instrução Normativa - IN nº 75, de 2020. Parágrafo único. Para as
embalagens com superfície disponível para rotulagem menor ou igual a
100 cm2 , a tabela de informação nutricional pode ser declarada em
superfície encoberta desde que acessível ou na embalagem secundária,
caso exista.

INCORREÇÕES
Modelo vertical

INCORREÇÕES
Respostas Anvisa

2. Modelo Horizontal

3. Modelo vertical quebrado

4. Modelo horizontal quebrado

5. Modelo agregado

Anexo X – Requisitos para a declaração
simplificada da informação nutricional



Anexo XII – Requisitos específicos para
formatação da tabela de informação
nutricional

nutricional

nutricional

Anexo XI – Nomes dos constituintes ou seus nomes
alternativos e as respectivas abreviações, ordem
indentação e unidades de medida para declaração da
tabela da informação nutricional

Anexo XIII – Modelo linear de declaração
da tabela de informação nutricional

DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO DE
CONSTITUINTES DA ROTULAGEM NUTRICIONAL
Os valores nutricionais declarados devem ser aqueles que

melhor representem suas quantidades no alimento,
considerando:
I - as propriedades intrínsecas das substâncias;
II - sua presença natural ou adicionada;
III - a variabilidade sazonal no teor nutricional do alimento ou de

seus ingredientes;
IV - as características do processo de produção do alimento;
V - a precisão dos métodos utilizados para quantificação

nutricional;
VI - o prazo de validade do alimento; e
VII - os valores de tolerância

Como determinar os valores da informação
nutricional?
Deve ser realizada pela aplicação de, pelo menos, uma das seguintes
metodologias:
I - análises laboratoriais do produto, usando métodos analíticos validados;
II - cálculo indireto efetuado a partir das quantidades de constituintes dos

ingredientes usados no produto, disponibilizados pelos fornecedores; ou
III - cálculo indireto efetuado a partir das quantidades de constituintes dos

alimentos e ingredientes presentes em tabelas de composição de
alimentos ou outras bases de dados.

Determinação dos
valores nutricionais
No caso do valor energético, a determinação deve ser
realizada por cálculo indireto a partir dos fatores de
conversão definidos no Anexo XXII da Instrução
Normativa - IN 75/2020, utilizando os valores
arredondados dos nutrientes declarados na tabela de
informação nutricional.
Alimentos com partes não comestíveis, a

determinação de que deve ser realizada apenas para
a parte comestível.
Devem ser aplicados os fatores de conversão dos

nutrientes definidos no Anexo XXIII da Instrução
Normativa - IN 75/2020.

Tolerâncias para fins de
fiscalização
I - as quantidades de valor energético, carboidratos, açúcares totais,

açúcares adicionados, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
sódio e colesterol do alimento não podem ser superiores a 20% do valor
declarado no rótulo; e
II - as quantidades de proteínas, aminoácidos, fibras alimentares, gorduras

monoinsaturadas, gorduras poli-insaturadas, vitaminas, minerais e
substâncias bioativas do alimento não podem ser inferiores a 20% do valor
declarado.

Rotulagem
Nutricional
Frontal
Rotulagem nutricional frontal: declaração
padronizada simplificada do alto
conteúdo de nutrientes específicos no
painel principal do rótulo do alimento.

➢ Alimentos embalados na
ausência do consumidor cujas
❑ Alimentos embalados
na ausência
quantidades do
de açúcares
consumidor cujas
adicionados,
quantidades gorduras
de
açúcares adicionados,
saturadas
gorduras ousaturadas
sódio sejamou
sódio
iguais ousejam iguais
superiores aosou
limites
OBRIGATÓRIA superiores aos limites
definidos no Anexo
definidos no AnexoXV da
da Instrução Normativa
XV
Instrução Normativa - IN
- IN 75/2020.
❑75/2020.
Os limites
estabelecidos devem
➢ Osser aplicados
limites no
estabelecidos
alimento tal como
devem ser aplicados
exposto à venda.no
alimento tal como exposto à
venda.

I - na
alimentos
ausênciaem
do
consumidor cujas
embalagens com área de
quantidades de
painel principal
açúcares inferior a
adicionados,
35gorduras
cm2 ; saturadas ou
sódio sejam iguais ou
OPCIONAL superiores aos limites
II -definidos
alimentos
da
noembalados
Instrução
Anexo XV
nos pontos de Normativa
venda a
- IN 75/2020.
pedido do consumidor; e
❑ Os limites
IIIestabelecidos devem
- alimentos embalados
ser aplicados no
que sejam tal
alimento preparados
como ou
exposto à venda.
fracionados e
comercializados no próprio
estabelecimento.

na ausência do
consumidor cujas
quantidades de
Para os alimentos
açúcares adicionados,
listados nosaturadas
Anexo XVI
PROIBIDA
gorduras ou
dasódio sejam iguais
Instrução
superiores aos
ou
Normativa
limites
- IN 75/2020.
definidos no Anexo XV
da Instrução Normativa
- IN 75/2020.
❑ Os limites
estabelecidos devem
ser aplicados no
alimento tal como
exposto à venda.

ANEXO XVI – Lista de alimentos cuja declaração da rotulagem
nutricional frontal é vedada.

ANEXO XVI – Lista de alimentos cuja declaração da rotulagem
nutricional frontal é vedada.

IMPORTANTE
Os alimentos mencionados nos itens 1 a 6 do Anexo XVI da

Instrução Normativa - IN 75/2020, tenham adição de
ingredientes que agreguem açúcares adicionados ou valor
nutricional significativo de gorduras saturadas ou de sódio
ao produto, a declaração da rotulagem frontal se aplica
somente aos nutrientes que tiverem seu valor original
alterado pela adição destes ingredientes.

Anexo XV – Limites de açúcares adicionados,
gorduras saturadas e sódio para fins de declaração
da rotulagem nutricional frontal.

I - ser realizada empregando-se
impressão em cor 100% preta num fundo
branco;
II - estar localizada na metade superior

do painel principal, em uma única
superfície contínua;
III - ter a mesma orientação do texto das

Formatação demais informações veiculadas no rótulo;
IV - seguir um dos modelos definidos no

Anexo XVII da Instrução Normativa - IN
75/2020, conforme o caso;
V - observar os requisitos específicos de

formatação definidos no Anexo XVIII da
Instrução Normativa - IN 75/2020;
➢ A rotulagem nutricional frontal não pode
estar disposta em locais encobertos,
removíveis pela abertura do lacre ou de difícil
visualização, como áreas de selagem e de
torção.
➢ A área mínima da rotulagem nutricional

frontal deve ser determinada pelo percentual
de ocupação do painel principal, definido no
Anexo XVIII da Instrução Normativa - IN nº 75,
de 2020.
Formatação ➢ Nos casos em que o percentual de ocupação
do painel principal implicar o uso de fontes
inferiores ao tamanho mínimo ou superiores
ao tamanho máximo, a área mínima da
rotulagem nutricional frontal deve ser
determinada pelo tamanho mínimo ou
máximo das fontes.
➢ Outros modelos de rotulagem nutricional

frontal diferentes daquele definido nesta
Resolução não podem estar visíveis no rótulo.

Anexo XVII – Modelos para a declaração da
rotulagem nutricional frontal

Anexo XVIII – Requisitos específicos para
formatação da rotulagem nutricional
frontal

Alegações
nutricionais
A declaração de alegações nutricionais nos rótulos dos alimentos

embalados na ausência do consumidor é voluntária, desde que sejam:
I - utilizados os termos autorizados para veiculação dos atributos
nutricionais;
II - atendidos os critérios de composição e de rotulagem para declaração
das alegações nutricionais; e
III - mantidas as propriedades nutricionais alegadas até o final do prazo de

validade do produto, considerando a forma de preparo do alimento
indicada pelo fabricante no rótulo.

Alegações
nutricionais
As alegações nutricionais devem estar
redigidas em português, sem prejuízo da
existência de textos em outros idiomas.
No caso de existirem textos em outros idiomas

relacionados às alegações nutricionais que não
cumpram com os critérios definidos nesta
Resolução, estes não podem estar visíveis no
rótulo.
O termo light não precisa ser traduzido.

Alegações nutricionais
Conteúdo absoluto: são alegações nutricionais que descrevem o nível
ou a quantidade do valor energético e de nutrientes contidos no
alimento.
Conteúdo comparativo: são alegações nutricionais que comparam os

níveis ou a quantidade do valor energético ou dos mesmos nutrientes
contidos no alimento de referência.
Importante: alimento de referência é a versão convencional do mesmo

alimento com a declaração da alegação nutricional de conteúdo
comparativo e que serve como padrão de comparação para realizar e
destacar uma modificação relativa aos atributos nutricionais de
reduzido e de aumentado;

Alegações nutricionais de
conteúdo absoluto
Os critérios de composição devem ser atendidos no alimento pronto para o

consumo, quando for o caso, de acordo com as instruções de preparo indicadas
pelo fabricante, considerando os seguintes critérios:
I - no caso das alegações nutricionais de conteúdo absoluto para os atributos

nutricionais "baixo", “muito baixo”, "não contém" ou "sem adição de", deve ser
considerado o valor nutricional dos ingredientes adicionados, conforme
instruções de preparo indicadas pelo fabricante no rótulo; e
II - no caso das alegações nutricionais de conteúdo absoluto para os atributos

nutricionais “fonte” ou “alto teor”, não pode ser considerado o valor nutricional dos
ingredientes adicionados, conforme instruções de preparo indicadas pelo
fabricante no rótulo.

conteúdo comparativo
➢ Os critérios de composição devem ser atendidos em relação ao

alimento de referência do mesmo fabricante.
➢ No caso de não existir um alimento de referência do mesmo

fabricante, deve ser utilizado o valor médio do conteúdo de três
alimentos de referência comercializados no país.
➢ No caso de não existir um alimento de referência, não pode ser

declarada uma alegação nutricional comparativa.

conteúdo comparativo
➢ Deve ser indicado no rótulo dos

alimentos com alegação
nutricional comparativa se ele foi
comparado com o alimento de
referência do mesmo fabricante ou
com uma média dos alimentos de
referência do mercado.
➢ Os tamanhos das porções

comparadas devem ser iguais
considerando o alimento pronto
para o consumo.

ANEXO XIX - TERMOS AUTORIZADOS PARA
DECLARAÇÃO DE ALEGAÇÕES NUTRICIONAIS

ANEXO XX - Critérios de composição e de
rotulagem que devem ser atendidos para a
declaração de alegações nutricionais

Novidade

ALEGAÇÕES PROIBIDAS: ROTULAGEM
NUTRICIONAL FRONTAL
Fonte: Anvisa
IMPORTANTE
Nos casos em que haja declaração da rotulagem

nutricional frontal, as alegações nutricionais e as
expressões que indicam a adição de nutrientes
essenciais não podem estar localizadas na metade
superior do painel principal, nem utilizar caracteres de
tamanho superior àqueles empregados na rotulagem
nutricional frontal.

ENTRADA EM VIGOR E PRAZOS
DE ADEQUAÇÃO.

O descumprimento das disposições contidas nesta Resolução
constitui infração sanitária, nos termos da Lei nº 6.437, de 20 de
agosto de 1977, sem prejuízo das responsabilidades civil,
administrativa e penal cabíveis.

1ª Edição do Perguntas e Respostas
sobre a Rotulagem Nutricional dos
Alimentos Embalados

Exercícios
de
fixação

Sorvete napolitano – Pote 730 g

Com base na lista de ingredientes, identifique os ingredientes
que deverão ser contabilizados como açúcares adicionados?
Ingredientes: água, açúcar, gordura vegetal, soro de leite, leite

em pó desnatado, açúcar líquido invertido, xarope de glicose,
cacau, óleo vegetal, emulsificantes mono e diglicerídeos de
ácidos graxos e lecitina de soja, estabilizante alginato de sódio,
aromatizantes, corantes caramelo IV, urucum e cúrcuma e
sequestrante fosfato dissódico.

Resposta:
Ingredientes: água, açúcar, gordura vegetal, soro de leite, leite

em pó desnatado, açúcar líquido invertido, xarope de glicose,
cacau, óleo vegetal, emulsificantes mono e diglicerídeos de
ácidos graxos e lecitina de soja, estabilizante alginato de sódio,
aromatizantes, corantes caramelo IV, urucum e cúrcuma e
sequestrante fosfato dissódico.
IMPORTANTE: e qualquer mono e

dissacarídeo adicionado pelo fornecedor aos
outros ingredientes deverá ser contabilizado
como açúcar adicionado, assim como o açúcar
presente nos aditivos.

Com base na informação nutricional, qual declaração
deverá constar na rotulagem nutricional frontal?

Resposta:

loja.fooddesign.com.br
fooddesign@fooddesign.com.br
Foi um prazer
tê-los conosco! (11) 97401-2107
/FoodDesignGroup
@FoodDesignGroup
Food Design


Nova Rotulagem Nutricional

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❖ reduzir situações que geravam

❖ facilitar a comparação nutricional

❖ aprimorar a precisão dos valores

❖ ampliar os alimentos que trazem

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A Resolução apresenta 25 anexos.

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I - água mineral natural,

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Alimentos listados no Anexo I da Instrução Normativa - IN

II - adição de substâncias bioativas, conforme Resolução nº 16,

III - alegações nutricionais; ou

IV - alegações de propriedades funcionais ou de propriedades

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1. Alimentos em embalagens cuja superfície

2. Alimentos embalados nos pontos de venda a

3. Alimentos embalados que sejam preparados

5. Gelo destinado ao consumo humano.

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6. Especiarias, café, erva-mate e espécies

9. Carnes e pescados embalados,

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No caso dos produtos destinados exclusivamente ao processamento

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III - açúcares totais

VII - gorduras saturadas

VIII - gorduras trans

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XI - qualquer outro nutriente ou substância bioativa que seja objeto

XII - qualquer outro nutriente essencial adicionado ao alimento, cuja

XIII - qualquer substância bioativa adicionada ao alimento.

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▪ No caso dos alimentos para fins especiais, a tabela de informação

▪ No caso dos alimentos para dietas com restrição de lactose, a

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II - outros nutrientes naturalmente presentes nos alimentos.

II - fórmulas dietoterápicas para erros inatos do

III - fórmulas para nutrição enteral;

IV - produtos destinados exclusivamente ao

V - produtos destinados exclusivamente aos serviços

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Todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento

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Todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento do

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Fonte: Perguntas e Respostas Anvisa.

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• No entanto, qualquer mono e dissacarídeo adicionado pelo

Fonte: Perguntas e Respostas Anvisa.

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Art. 8º A declaração das quantidades na tabela de informação

I - 100 gramas (g), para sólidos ou semissólidos, ou 100 mililitros