ROTULAGEM NUTRICIONAL

DE ALIMENTOS

Thadia Turon Costa da Silva

Maio 2023
 Qual a importância da
rotulagem de alimentos?

Fonte: Terra, 2019. apashow.com.br

Rotulagem nutricional

Rotulagem de alimentos como uma ferramenta

efetiva para proteger a saúde do consumidor em
termos de segurança alimentar e nutricional.

FAO, 2016
 Nome do produto, identificação
de origem, lista de ingredientes,
conteúdo líquido, validade, lote,
Rotulagem geral modo de conservação e preparo,
de alimentos declaração de alergênicos,
presença de lactose e glúten.

Rotulagem
nutricional •Tabela de informação nutricional
•Alegações nutricionais
•Rotulagem nutricional frontal
RE FE RE NCI A
 Histórico - Rotulagem Nutricional

2000 2003 • RDC

• SVS/MS nº41 • RDC nº 39 • RDC nº 359 429/2020
• RDC nº94 • RDC nº 40 • RDC nº 360 • IN nº75/2020

1998 2001 2020

Histórico - Informação Nutricional Complementar

INC
•SVS/MS • RDC
429/2020
27/1998 •RDC • IN nº75/2020
54/2012
Alegações
INC
nutricionais
 Rotulagem Nutricional - SAN

Estudos Brasileiros mostram que o O consumo alimentar é um dos

modelo atual não atende
completamente ao objetivo de
orientar o consumidor na escolha
dos alimentos, principalmente, pelo
uso de termos técnico se pela falta de
legibilidade. (Brasil, 2019)
principais fatores de risco para
as elevadas taxas de doenças
crônicas não transmissíveis e
um grande problema de saúde
pública no Brasil. (Brasil, 2018)
Rotulagem Nutricional - Promoção da alimentação saudável

•Desenvolvimento da autonomia e da capacidade para fazer escolhas

alimentares mais saudáveis;
•PNAN aponta como uma das diretrizes a capacitação da população para
melhores escolhas.

Os rótulos de alimentos industrializados se

configuram como um importante veículo de
informação, que permite ao consumidor comparar
diferentes produtos alimentícios e escolhê-los de
forma mais consciente (Souza et al, 2011)
LEGISLAÇÃO

RDC/ANVISA nº429/2020

Dispõe sobre a rotulagem

nutricional dos alimentos
embalados
LEGISLAÇÃO
Descumprimento >> constitui infração sanitária sujeita aos
dispositivos da Lei nº 6437 de 20/08/77

Apresenta 51 artigos divididos em 6

Se aplica aos alimentos embalados na capítulos:
ausência dos consumidores, incluindo ✓ DISPOSIÇÕES PRELIMINARES
as bebidas, os ingredientes, os aditivos ✓ TABELA DE INFORMAÇÃO
alimentares e os coadjuvantes de NUTRICIONAL
tecnologia, inclusive aqueles destinados ✓ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL
exclusivamente ao processamento
✓ ALEGAÇÕES NUTRICIONAIS
industrial ou aos serviços de
✓ DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO DE
alimentação.
CONSTITUINTES DA ROTULAGEM
NUTRICIONAL
✓DISPOSIÇÕES TRANSITÓRIAS
LEGISLAÇÃO
INSTRUÇÃO NORMATIVA nº75/2020

Estabelece os requisitos técnicos

para declaração da rotulagem
nutricional nos alimentos embalados

Composta por 23 anexos que

estabelecem os requisitos técnicos para
declaração da rotulagem nutricional nos
alimentos embalados
 Prazo de
Produto
adequação
Produtos destinados exclusivamente ao Adequação a
processamento industrial ou aos serviços partir de
de alimentação 09/10/2022
Produtos que já estiverem no mercado em Adequação até
09/10/2022 09/10/2023
Alimentos fabricados por empresas de
pequeno porte, agricultores familiares,
Adequação até
empreendedor rural, produtores
09/10/2024
artesanais, empreendimento econômico
solidário e MEI.
Bebidas não alcoólicas em embalagens Adequação até
retornáveis 09/10/2025

Entenda os prazos
Art. 50
Rotulagem Nutricional

Toda declaração destinada a informar ao consumidor as

propriedades nutricionais do alimento, compreendendo:
✓a tabela de informação nutricional
✓a rotulagem nutricional frontal
✓as alegações nutricionais
Capítulo II Tabela de informação nutricional Art. 1º ao 17 RDC 429/20
ANEXO I ao XIV da IN 75/20

Relação padronizada do conteúdo

energético, de nutrientes e de substâncias
bioativas presentes no alimento, incluindo
o modelo linear.

OBRIGATÓRIA
✓rótulos dos alimentos e bebidas embalados na ausência dos
consumidores
✓Ingredientes, aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia,
inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento
industrial ou aos serviços de alimentação
Capítulo II
Tabela de informação nutricional

Se aplica de forma
voluntária aos alimentos
listados no Anexo I da
Instrução Normativa -
IN nº 75, de 2020.
 Tabela de informação nutricional
Capítulo II
Nutrientes de declaração obrigatória

•Objeto de alegação
•Adicionado ao alimento em
quantidade ≥5% do VDR
•Sal hipossódico: Potássio
•Restrição em lactose: Lactose
•Sal iodado: Iodo Novos
•Farinha de trigo e milho: nutrientes
Ferro e ácido fólico
•Suplementos alimentares:
nutrientes, substância
bioativa e enzimas adicionadas

Produtos destinados exclusivamente ao processamento industrial ou aos serviços de

alimentação, qualquer quantidade de nutriente essencial adicionado.
Capítulo II
Tabela de informação nutricional
Valores Diários (VD) de Referência
Capítulo II TIN - Açúcares e carboidratos

Quando todas as fontes de carboidratos presentes no alimento forem de açúcares, a

quantidade de carboidratos será igual a de açúcares totais.
Capítulo II
Tabela de informação nutricional
Açúcares adicionados

• Açúcares adicionados correspondem a uma

parcela dos açúcares totais:
Todo mono e dissacarídeo adicionado
oriundo de açúcar de cana, açúcar de
beterraba, açúcares de outras fontes, mel,
melaço, melado, rapadura, caldo de cana,
extrato de malte, maltose, sacarose, glicose, ????
frutose, lactose, dextrose, açúcar invertido,
xaropes, maltodextrina, outros HCO
hidrolisados com exceção dos açúcares
naturalmente presente nas frutas, vegetais,
polpas, purês e sucos.
Tabela de informação nutricional
Tabela de informação nutricional

RDC 360/2003 RDC 429/2020

 Tabela de informação nutricional
Permitido pela legislação anterior Não havia
delimitação de
cores, fontes e
tamanhos

Difícil
visualização
Tabela de informação nutricional
Declaração de porções
 Definição do tamanho das porções
Grupo I: Produtos de
panificação, cereais, leguminosas,
raízes, tubérculos e seus derivados
→Valor energético médio da
porção é 150 kcal
Grupo II: Verduras, hortaliças e
conservas vegetais
→Valor energético médio da
porção é 30 kcal
Grupo III: Frutas, sucos,
néctares e refrescos de frutas
→Valor energético médio da
porção é 70 kcal
Grupo IV: Leites e derivados
→Valor energético médio da
porção é 125 kcal.
Anexo V
Grupo V: Carnes e ovos IN 75/2020
→Valor energético médio da
porção é 125 kcal
Grupo VI: Óleos, gorduras e
sementes oleaginosas
→Valor energético médio da
porção é 100 kcal
Grupo VII: Açúcares e produtos
com energia proveniente de
carboidratos e gorduras
→Valor energético médio da porção
é 100 kcal
Grupo VIII: Molhos, temperos
prontos, caldos, sopas, pratos
semiprontos ou prontos para
consumo e bebidas alcoólicas.
 Tabela de informação nutricional
Declaração de porções

Exemplo Tamanho da
Produto Porção N° de porções Declaração
embalagem
Queijo minas 50g 350g 7,6 Cerca de 8 porções ➢Embalagem individual:
Conteúdo ≤ duas porções
Anexo V IN definidas no Anexo V IN nº
nº 75/2020 75/2020.
Porção: total de produto contido
na embalagem.
 Tabela de informação nutricional
Declaração de porções

➢Embalagem individual:

Conteúdo ≤ duas porções definidas no Anexo V IN nº 75/2020.

Porção: total de produto contido na embalagem.

Brownie e alfajor 60g = ≤ duas

Porção anexo V IN 75 : 40g porções
 Tabela de informação nutricional

• áreas encobertas, •Caracteres e linhas de

locais deformados, como •Fonte do texto : Arial e
cor 100% preta aplicados Helvética
áreas de selagem e de em fundo branco
torção, ou de difícil
•Todas as linhas devem ter
visualização, como
mesma altura.
arestas, ângulos, cantos e
costuras.
Tabela de informação nutricional
Modelos

Chocolate
Tabela de informação nutricional
Modelos
Tabela de informação nutricional
Modelos
Tabela de informação nutricional
Modelos

Autorizado somente
quando recursos de
compactação forem
insuficientes
Tabela de informação nutricional
Embalagens múltiplas
Tabela de informação nutricional
Embalagens múltiplas
Tabela de informação nutricional
Formatação ANEXO XII
IN 75/2020
Capítulo IV
Alegações Nutricionais
Art. 24 - 30 RDC
429/2020
ANEXOS XVIII -
XXI IN 75/2020

VOLUNTÁRIA
I - utilizados os termos autorizados para veiculação dos atributos
nutricionais
II - atendidos os critérios de composição e de rotulagem para
declaração das alegações nutricionais
III - mantidas as propriedades nutricionais alegadas até o final do
prazo de validade do produto, considerando a forma de preparo do
alimento indicada pelo fabricante no rótulo.
 Alegações nutricionais
Capítulo IV

• De conteúdo absoluto: alegações nutricionais que

descrevem o nível ou a quantidade do valor energético
e de nutrientes contidos no alimento:

Atributo
Termos autorizados
nutricional
Baixo baixo em..., pouco..., baixo teor
de..., leve em...
Muito baixo Muito baixo em...
Não contém não contém..., livre de..., zero (0
ou 0%)..., sem..., isento de...
Alto conteúdo alto conteúdo em..., rico em...,
alto teor...
Fonte Fonte de..., com..., contém...
 Alegações nutricionais
Capítulo IV

• De conteúdo comparativo: alegações nutricionais que

comparam os níveis ou a quantidade do valor energético ou
dos mesmos nutrientes contidos no alimento de referência:

Atributo
Termos autorizados
nutricional
Reduzido reduzido em..., menos...,
menor teor de..., light em...
Aumentado aumentado em..., mais...
 Alegações nutricionais
Capítulo IV
• Alegações nutricionais de sem adição: alegações
nutricionais que descrevem que um ingrediente não foi
adicionado de forma direta ou indireta:

Atributo
Termos autorizados
nutricional
Sem adição sem adição de..., zero adição
de..., sem .... adicionado
 Alegações nutricionais
Capítulo IV EXEMPLO DE CRITÉRIOS DE COMPOSIÇÃO E DE ROTULAGEM QUE
DEVEM SER ATENDIDOS PARA DECLARAÇÃO DE ALEGAÇÕES
Anexo XX da NUTRICIONAIS
IN 75/2020
Fibras alimentares
Atributos Critérios de composição Critérios de rotulagem
nutricionais
Mínimo de 10% do VDR de fibras Não podem ser declaradas
alimentares por porção de alegações nutricionais
Fonte
referência e por embalagem para fibras alimentares
individual quando for o caso. específicas.
Mínimo de 20% do VDR de fibras Não podem ser declaradas
alimentares por porção de alegações nutricionais
Alto conteúdo
referência e por embalagem para fibras alimentares
individual quando for o caso. específicas.
Aumento mínimo de 25%; e Não podem ser declaradas
O alimento de referência atende alegações nutricionais
Aumentado aos critérios para o atributo para fibras alimentares
nutricional fonte de fibras específicas.
alimentares.
 Alegações nutricionais
Capítulo IV

Alimentos com
Alimentos com
rotulagem frontal de
rotulagem frontal de
gordura saturada não
açúcar não podem ter
podem ter alegações
alegações para
para gorduras totais,
açúcares e açúcares
saturadas, trans e
adicionados
colesterol

Alegações não
podem estar na parte Alimentos com
superior do painel rotulagem frontal de
principal caso o sódio não podem ter
alimento tenha alegações para sódio
e sal
rotulagem nutricional
frontal
Principais
mudanças
 Art. 18 ao 23
Rotulagem Nutricional Frontal ANEXO XV ao XVIII

Declaração padronizada simplificada do alto conteúdo

de nutrientes específicos no painel principal do rótulo
do alimento

painel principal: é a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma

mais relevante, a denominação de venda e marca ou o logotipo
 Rotulagem Nutricional Frontal

LIMITES
ANEXO XV
Nutrientes Sólidos (100g) Líquido (100ml)
Açúcar adicionado ≥15g ≥7,5g

Gordura saturada ≥6g ≥3g

Sódio ≥600mg ≥300mg

✓ Aplicar no alimento tal como exposto à venda

✓ Quando requer preparo com adição de ingrediente aplicar no alimento pronto

para consumo, sem considerar o valor nutricional dos ingredientes adicionados

✓ Fazer o calculo com a quantidade que utilizar para fazer 100g do produto
 Rotulagem Nutricional Frontal
✓ metade superior do painel principal
✓ única superfície contínua
✓ ter a mesma orientação do texto
✓ cor 100% preta com fundo branco

não pode estar disposta em locais encobertos, removíveis

pela abertura do lacre ou de difícil visualização, como áreas
de selagem e de torção

Opcional
• embalagens com área de painel principal inferior a 35 cm2
• alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor
• alimentos embalados preparados ou fracionados e comercializados no próprio estabelecimento
Rotulagem Nutricional Frontal

Percentual de Ocupação da Rotulagem Frontal

Nos casos em que o percentual de ocupação do painel principal implicar o uso de fontes
inferiores ao tamanho mínimo ou superiores ao tamanho máximo, a área mínima da rotulagem
nutricional frontal deve ser determinada pelo tamanho mínimo ou máximo das fontes Fonte: @ojoioeotrigo
Rotulagem Nutricional Frontal

Tamanho da Fonte
 Embalagens múltiplas
Que contém uma ou mais unidades de alimentos
embalados ou que seja composta por dois ou mais
produtos embalados, de natureza e valor
nutricional idênticos ou distintos, destinado ao
consumo conjunto ou não

rotulagem nutricional frontal deve

ser declarada nos rótulos da
embalagem múltipla e de cada
unidade de alimento nela contida
Alimentos da mesma natureza e valor declarar apenas uma rotulagem nutricional frontal no rótulo da embalagem
nutricional múltipla.

Alimentos distintos, em natureza ou valor declarar uma rotulagem nutricional frontal para cada unidade distinta no rótulo
nutricional, e não requeiram consumo da embalagem múltipla com a identificação do alimento correspondente. É
conjunto permitida a identificação agrupada das unidades com mesma rotulagem
nutricional frontal

Alimentos distintos, em natureza ou valor declarar uma rotulagem nutricional frontal para a combinação das unidades no
nutricional, e requeiram consumo conjunto rótulo da embalagem múltipla

Não obrigatória na embalagem múltipla quando for possível a leitura da rotulagem nutricional frontal declarada no
rótulo de cada unidade de alimento nela contida, sem abertura da embalagem

Não obrigatória nas unidades de alimentos quando não for possível ofertar unidades de alimentos separadamente e a
rotulagem nutricional frontal destas unidades for declarada no rótulo da
embalagem múltipla
Rotulagem Nutricional Frontal

Outros modelos de rotulagem nutricional

frontal diferentes daquele definido na
resolução não podem estar visíveis no rótulo
Infração sanitária
Lei nº 6437/1977

Art. 10- XV - rotular alimentos e produtos alimentícios ou bebidas

contrariando as normas legais e regulamentares

• pena - advertência, inutilização, interdição, e/ou multa;

Críticas

Fonte: @ojoioeotrigo
Críticas

Fonte: @ojoioeotrigo
 Não é um instrumento
regulatório
-Destinado a esclarecer
dúvidas sobre a RDC 429

156 perguntas
divididas em blocos de
temas
Rotulagem de alimentos