Checklist para

Rotulagem de
Alimentos
Ebook

Por Juliana Menegazzi – Nutri Consultora

 Olááá!

Que bom que você baixou esse material, ele vai te direcionar na elaboração de
rotulagem de alimentos.
Antes de mais nada, gostaria de compartilhar esses 3 conceitos básicos a respeito do
assunto, que é o entendimento sobre: Rotulagem, Rotulagem Nutricional e
Embalagem.

Vamos lá?

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 CONCEITOS

O que é Rotulagem?

É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica,

escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou
colada sobre a embalagem do alimento.

O que é Rotulagem nutricional?

Antes de mais nada, para que você consiga conscientizar alguém sobre
a importância da rotulagem nutricional, é necessário que você entenda bem
dessa importância. Então, veja mais sobre esse assunto aqui.

Por definição, a rotulagem nutricional é toda descrição destinada a

informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento e
compreende:

a) a declaração de valor energético e nutrientes;

b) a declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional
complementar).

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 Assista este vídeo para entender definitivamente a diferença entre
rotulagem e informação nutricional.

O que é Embalagem?

É o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a

conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.

As embalagens pode ser:

a) Primária: é a embalagem que está em contato direto com os alimentos.

b) Secundária ou pacote: é a embalagem destinada a conter a embalagem

primária.

c) Terciária: é a embalagem destinada a conter uma ou várias embalagens

secundárias.

Quais são as principais legislações que utilizaremos para elaborar

rotulagem geral dos alimentos?

Vamos ter que analisar cada produto individualmente para saber se há

algo específico para aquela categoria ou produto. De qualquer forma, todos
deverão seguir a RDC 259, RDC 359, RDC 360, RDC 26, Lei 10.674 e RDC
123.

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 Uma das mais recentes é a RDC 26 que estabelece os requisitos para
rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias
alimentares. Veja esse vídeo explicativo.

Quais são os objetivos da Rotulagem de Alimentos?

1. Fornecer aos consumidores conhecimentos das propriedades

nutricionais dos alimentos facilitando a escolha saudável.
2. Possibilitar uma melhor avaliação do consumo alimentar e um
planejamento adequado das dietas para indivíduos e grupos
populacionais.
3. Orientar o consumidor quanto à qualidade do produto e dar a opção de
escolha pelo alimento que melhor lhe convier.

Os rótulos dos alimentos NÃO devem apresentar

• Informação falsa;
• Que atribua efeitos ou propriedades que não possuam;
• Destaque a presença ou ausência de componentes que sejam
intrínsecos ou próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos
previstos em Regulamentos Técnicos específicos;
• Ressalte a presença de componentes que sejam adicionados como
ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação
semelhante;
• Ressalte qualidades terapêuticas sob forma farmacêutica;
• Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas;
• Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para
prevenir doenças ou com ação curativa.

Checklist

Veja a seguir na próxima página o checklist que preparei para você se

organizar e não esquecer nada na hora de elaborar uma rotulagem e lembre-se
de sempre consultar as legislações a respeito do tema e também, se existe
algum Regulamento Técnico específico (site da ANVISA).

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 CHECKLIST PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS

 Denominação de venda: Nome específico e não genérico que indica a

verdadeira natureza e as características do alimento.

 Conteúdo líquido: É a quantidade do produto declarada na rotulagem da

embalagem, excluindo a mesma e qualquer outro objeto acondicionado com
esse produto.

 Identificação da origem: Todos os dados do fabricante.

 Identificação do lote: Todo rótulo deve ter impresso, gravado ou marcado de

qualquer outro modo, uma indicação em código ou linguagem clara, que
permita identificar o Lote a que pertence o alimento, de forma que seja visível,
legível e indelével.

 Prazo de validade: Sempre deve ser declarado.

 Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário:

Orientações importantes e fundamentais para o consumidor utilizar e obter os
resultados esperados do produto.

 Coleta da receita: Realizar a coleta da receita ou analisar a receita enviada

pelo cliente: Todos os ingredientes (sem exceção) em gramas ou mL e
rendimento da receita.

 Definir a porção: De acordo com a RDC 359.

 Realizar os cálculos: Com a receita em mãos, calcular os valores nutricionais,

%VD e realizar os arredondamentos conforme orientação em legislação. Os
cálculos podem ser feitos manualmente, através de programas de cálculo ou
planilhas automatizadas.

 Informação nutricional obrigatória: Valor energético, Carboidratos,

Proteínas, Gorduras totais. Gorduras saturadas, Gorduras trans, Fibra
alimentar e Sódio.

 Lista de ingredientes: - Com exceção de alimentos com um único ingrediente,

deve constar no rótulo uma lista de ingredientes. Todos os ingredientes devem
constar em ordem decrescente, da respectiva proporção.

 Alergênicos: Verificar todos os ingredientes utilizados para fazer as alegações

de CONTÉM ou PODE CONTER algum alimento alergênico.

 Glúten: Inserir a informação obrigatória sobre o glúten: “CONTÉM GLÚTEN”

ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”.

 Relatório de entrega: Emissão de relatório com metodologia empregada para

desenvolvimento.

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 Marca, nome fantasia,
Denominação de venda denominação

Identificação de origem
Tabela Nutricional

Painel principal ALIMENTO

Indústria Brasileira

Conteúdo Líquido XXg

Instruções de uso
Lista de ingredientes
Modo de preparo

Esse é um resumo prático de tudo o que é necessário em um rótulo de

alimento e você já deu um grande passo para começar a fazer rotulagem.

Fique de olho nos seus e-mails que, em breve, lhe mandarei mais
informações e novidades sobre esse tema tão importante na nossa profissão.

Um grande abraço e até lá;

Ju Menegazzi

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