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COMO SE TORNAR UM
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GESTOR DA QUALIDADE
NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Nas indústrias alimentícias, o setor da qualidade é fundamental para garantir a segurança
dos alimentos e, assim, a satisfação e credibilidade junto aos consumidores.


Portanto, se você é um estudante da área (engenharia ou tecnólogo de alimentos, por exem-
plo), ou até mesmo se você já atua em uma indústria de alimentos, saiba que construir uma


carreira em Qualidade pode ser um grande passo profissional! Continue a leitura e entenda


o que você pode fazer para se tornar um gestor da qualidade.


Quem é o gestor da qualidade?


O gestor da qualidade é o profissional responsável por acompanhar as etapas de recebi-
mento das matérias-primas, produção e controle final dos produtos da empresa em que


atua, visando, assim, garantir a qualidade e a segurança do alimento produzido.


Diariamente, esse profissional irá planejar, coordenar e supervisionar o controle de qualida-


de dos produtos, percorrendo toda a área de produção e laboratórios, para acompanhar os
processos e as análises físico-químicas das amostras, matérias-primas, ingredientes e pro-
dutos acabados.

De fato, é aquele profissional que faz a supervisão das atividades de forma estra-
tégica e, principalmente, que sabe fazer uma excelente gestão de pessoas, de
forma a engajar toda a equipe em prol de bons resultados. Essa responsabi-
lidade é dada aos profissionais que possuem maior conhecimento e visão ampla das ati-
vidades, o que o capacita para liderar e orientar os demais colaboradores. De modo ge-
ral, um gestor da qualidade pode ocupar os cargos de supervisor, coordenador e gerente.
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Dica de leitura complementar ®

O que a indústria espera do gestor da qualidade

As habilidades que destacam o Gestor da Qualidade no mercado

O CONHECIMENTO NECESSÁRIO
Um bom gestor da qualidade é aquele que possui sólidos conhecimentos em gestão da


qualidade e segurança dos alimentos. Segue uma lista com alguns tópicos essenciais:


• Programa 5S


• Sistema de Gestão da Qualidade ISO 9001
• APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)


• Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos ISO 22000


• Esquema FSSC 22000
• PAC (Programas de Autocontrole)


• BPF (Boas Práticas de Fabricação)


• Legislações (ANVISA, MAPA, INMETRO)


• Ferramentas de controle da qualidade (Diagrama de Ishikawa, Fluxograma, Gráfico
de Controle, 5W2H, entre outros)

Além disso, também é preciso ter um excelente conhecimento a respeito dos parâmetros
de produção. Ou seja, conhecer todos os detalhes do processo e, inclusive, saber gerir os
indicadores da produção, de forma a propor soluções que possam impactar a qualidade.
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LEITURAS RECOMENDADAS PARA O SEU APRENDIZADO: ®

• Programa 5S: o que é e como implementar na indústria de alimentos

• ISO 9001 na indústria de alimentos – do conceito à implantação, tudo que você precisa saber
• ISO 22000: tudo sobre o ISO da segurança de alimentos
• Programas de Autocontrole – Relação e Uso das Ferramentas BPF, PPHO e APPCC
• Legislações sanitárias que todo gestor de qualidade deve saber
• Food defense
• Food fraud



Os cargos que podem te oferecer experiência prática


Agora que você já sabe qual o conhecimento necessário para construir a sua carreira, é im-


portante saber que a experiência prática também é fundamental. Afinal, você precisa co-


meçar a atuar para conseguir ter segurança ao aplicar todo o conhecimento adquirido.


Não será da noite para o dia, e nem logo após a sua formatura, que você irá conquistar


um cargo de liderança e que exige postura e maturidade para importantes tomadas de de-


cisões. Portanto, é preciso trilhar um caminho com objetivos e metas bem definidas.

O setor de qualidade nas indústrias de alimentos pode ser chamado de Controle da Qua-
lidade ou Garantia da Qualidade. A hierarquia de cargos pode variar de acordo com a in-
dústria, mas, de modo geral e simplificado, o setor pode se organizar conforme o esquema
abaixo:
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Portanto, para você que está em começo de carreira e, ou, procura se inserir no mercado de


alimentos e bebidas, no setor de qualidade, pode ser interessante buscar cargos de téc-


nico, analista, assistente ou auxiliar.


Estes são os responsáveis pelos “bastidores”, ou seja, são os profissionais que estabelecem


uma relação direta com o setor de Produção, fazendo monitorias frequentes, de forma a


evidenciar qualquer não conformidade no processo e, assim, tomar as medidas corretivas e
preventivas necessárias. As funções atribuídas variam de acordo com as empresas, mas, com
certeza, são cargos que permitem uma grande vivência com as operações da produção,
sempre com um olhar voltado para a gestão da qualidade e segurança dos alimentos.

Lembre-se que para atuar como gestor, é primordial que você tenha amplo conhecimento
do processo e que entenda como as coisas funcionam na prática (o famoso “chão de
fábrica”). Portanto, não hesite: pergunte, converse com os colaboradores que atuam nas
linhas de produção e observe tudo atentamente. É importante adquirir uma visão sistêmica
para garantir o seu sucesso no futuro!
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Caso você ainda seja estudante, procure por oportunidades de estágio em qualidade.
É uma excelente forma de acompanhar de perto a atuação de todos os ®profissionais e tam-
bém de realizar projetos que irão agregar valor ao seu currículo, te preparando para con-
quistar um primeiro emprego na área.

Formas de atuação de acordo com o perfil da empresa

A distribuição de cargos demonstrada acima é um exemplo para indústrias de porte médio

à grande. Porém, você também pode buscar oportunidades em empresas que atuam com
produções menores.



Já pensou em como o seu conhecimento e o seu trabalho podem ser fundamentais para a
estruturação de uma empresa alimentícia de pequeno porte? Além disso, já pensou em


como o seu currículo pode ser valorizado com uma experiência que mostre o quanto você


foi essencial para o crescimento e consolidação de um pequeno negócio? Afinal, entender


sobre normas, legislações e ser capaz de capacitar os colaboradores, não é atribuição
para qualquer profissional! Então, fique atento às oportunidades e não pense que o seu


sucesso só irá ocorrer se você começar a carreira em grandes estabelecimentos.



A principal diferença entre o porte das empresas consiste no fato de que a sua atuação, en-
quanto profissional da Qualidade, se torna mais abrangente nas pequenas empresas. Sua
equipe pode ser bem menor, o que implica em mais atribuições para cada profissional do
setor. Ou seja, você assume funções que vão desde a implantação e manutenção dos pro-
gramas de qualidade, até treinamentos, monitorias, acompanhamento de auditorias e re-
presentação frente aos órgãos fiscalizadores.

E o salário?

A plataforma de recrutamento e seleção VAGAS.com possui um Mapa de Carreiras do Brasil.

Trata-se de um serviço gratuito que mostra as principais trajetórias profissionais do merca-
do, a partir de dados informados nos currículos cadastrados na plataforma.
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Para que você tenha uma ideia da trajetória profissional de um gestor da® qualidade, dê uma
olhadinha no quadro a seguir (foram considerados os cargos de supervisor, coordenador e
gerente):

CARGO OCUPAÇÕES ANTERIORES SALÁRIO MÉDIO

Analista da Garantia
R$5.800
da Qualidade
Supervisor de Garantia da (acima de R$8.500 para
Analista de Qualidade
Qualidade profissionais experientes)
Supervisor de Produção


Supervisor de Controle
Analista de Controle
de Qualidade


R$4.600
de Qualidade Inspetor de Qualidade

 Analista de Laboratório

(acima de R$6.500 para


profissionais experientes)
Analista de Qualidade R$4.100


Inspetor de Qualidade (acima de R$6.500 para
Supervisor de Qualidade
Técnico da Qualidade profissionais experientes)



Supervisor de Controle
de Qualidade R$6.000


Coordenador de Controle Analista de Controle (acima de R$8.600 para
de Qualidade de Qualidade profissionais experientes
Analista de Laboratório

Analista de Qualidade R$5.000

Supervisor de Qualidade (acima de R$7.300 para
Coordenador de Qualidade
Técnico de Qualidade profissionais experientes)

Gerente da Qualidade
R$8.000
Coordenador de
Gerente de Garantia (acima de R$11.900 para
Garantia da Qualidade
da Qualidade profissionais experientes
Coordenador de Qualidade
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Supervisor de Controle
de Qualidade ®R$6.300
Gerente de Controle
Coordenador de (acima de R$11.100 para
de Qualidade
Controle de Qualidade profissionais experientes)
Coordenador de Qualidade

Fonte: adaptado de Mapa de Carreiras do Brasil (VAGAS.com)

Dica: o mapa de carreiras mostra as palavras-chaves, ou seja, as expressões mais comuns


encontradas nas descrições dos profissionais em seus currículos. Portanto, é uma excelente
fonte de consulta para estruturar o seu próprio currículo, de forma descrever as suas ativida-


des e conhecimentos com expressões que podem destacar o seu perfil profissional.



E agora, qual o próximo passo?


Para alavancar a sua carreira e se tornar o gestor da qualidade que a indústria alimen-


tícia procura, fique sempre de olho nos conteúdos oferecidos pelo Ifope Educacional!


No blog do Ifope, você encontra muitos conteúdos e e-books gratuitos direcionados aos
profissionais da indústria de alimentos que atuam (ou buscam atuar) com a Qualidade. Fi-


que atento também às redes sociais e não perca nenhuma palestra online! Conte com o
Ifope para construir um excelente plano de carreira!

Para você que ainda é estudante, ou já atua na indústria e quer consolidar ainda mais o seu
conhecimento, confira o Curso de Capacitação em Programas de Autocontrole (PAC). Nele,
você irá aprender, com muitos exemplos práticos, sobre todos os elementos de inspeção
(incluindo conceitos de BPF, APPCC, PPHO, e muito mais)!

E para você que já busca um conhecimento mais aprofundado e especializado e não

quer perder tempo para construir uma carreira de sucesso, conheça a Pós-graduação
em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos do Ifope!
O Ifope é uma empresa que tem foco na transformação da
carreira dos profissionais da Indústria de Alimentos no geral.

Com um corpo docente referência na área, com excelente

didática e experiência profissional, o Ifope usa ferramentas
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tários e planilhas editáveis, para desenvolver os profissionais
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