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Anexo III – Manuel de Boas Práticas

Data:___/___/___

CHECK – LIST DE CUIDADOS DIÁRIOS DO PROFISSIONAL MANIPULADOR

FRIOS FLV MERCEARIA

Conhecem e utilizam os preceitos básicos de higiene

1 S N S N S N
Seus funcionários lavaram as mãos antes de iniciarem as atividades ?
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Todos os seus funcionários apresentam unhas aparadas e sem uso de esmalte?
3 S N S N S N
Seus funcionários apresentam cabelos curtos e/ou presos?
4 S N S N S N
Seus funcionários masculinos apresentam barba feita?
5 S N S N S N
Seus funcionários estão calçados com sapatos “padrão”?
6 S N S N S N
Seus funcionários estão alertados quanto a não passarem as mãos nos cabelos
7 ou face, coçarem o nariz, ou os órgãos genitais, durante o trabalho? S N S N S N
Seus funcionários sabem que não devem enxugar as mãos no avental ou
8 uniforme ou panos de cozinha? S N S N S N
Seus funcionários estão orientados a não utilizarem os sanitários ou vestiários
9 sem lavarem muito bem as mãos depois? S N S N S N
Seus funcionários não fumam durante o trabalho e quando possuem o ato de
10 fumar, lavam muito bem as mãos depois ? S N S N S N
Os uniformes dos seus funcionários estão limpos, passados, secos e sem
11 apresentarem excessivos desgastes? S N S N S N
Seus funcionários utilizam adequadamente o material de limpeza e sabem
12 distinguir o que é utilizado no chão do que é utilizado nos balcões? S N S N S N
Existe algum funcionário com as mãos ou braços machucados, feridos ou apresentando algum
13 tipo de alergia? Ele foi afastado das funções de manipulação? S N S N S N
Existe algum funcionário apresentando um quadro de tosse ou diarréia periódico?
14 S N S N S N
Ao receber gêneros, você estava presente para conferir a qualidade, estado,
15 quantidade e condições esperadas? S N S N S N
Você sabe o que é um produto sadio e um produto em estado de possível
16 contaminação? S N S N S N
Os produtos recebidos foram retirados das embalagens de papelão ou madeira
17 para triagem? S N S N S N
Os vasilhames e monoblocos foram higienizados antes de sua higienização?
18 S N S N S N
Foram separados os gêneros impróprios para consumo e devolvidos
19 imediatamente? S N S N S N
Seus funcionários destacados para função, sabem separar e lavar corretamente
20 frutas e hortaliças? S N S N S N
Seus funcionários utilizam corretamente o àlcool a 70%
21 S N S N S N
Seus funcionários utilizam corretamente o hipoclorito de sódio, próprio para
22 alimentos? S N S N S N
Ao receberem o leite lavaram as embalagens (sacos plásticos ou caixa tetra-
23 park) antes da correta armazanagem? S N S N S N
No estoque é obedecida a máxima primeiro que vence, primeiro que sai (PVPS)?
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Legumes, folhas e frutas são bem lavados e depositados por 15 minutos em
25 solução de hipoclorito própria para alimento? S N S N S N
Na câmara os gêneros recém recebidos são colocados nas prateleiras inferiores?
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Na câmara os produtos em preparação são conservados nas prateleiras

27 intermediárias? S N S N S N
Na câmara, os produtos prontos, são conservados nas prateleiras superiores?
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A temperatura de carnes e lacticínios está igual ou inferios a 4ºC?
29 S N S N S N
Existindo deficiência de espaço na geladeira, os legumes e folhas estão
30 acodicionados em sacos plásticos próprio para alimento? S N S N S N
Produtos altamente deterioráveis ou contamináveis são retirados das geladeiras
31 e câmara na medida em que deles se necessita? S N S N S N
Sua equipe sabe observar se os alimentos estão em início do processo de
32 contaminação ou deterioração? S N S N S N
Os funcionários responsáveis pela manipulação e limpeza dos equipamentos
33 estão treinados ao exercício de suas tarefas? S N S N S N
As placas de altileno são separadas por natureza do alimento e são higienizados
34 diariamente? S N S N S N
Os monoblocos são separados por natureza do alimento e são higienizados
35 diariamente? S N S N S N
Os monoblocos são lavados e desinfetados diariamente e deixados para
36 claremento pelo menos uma vez por semana? S N S N S N
Os funcionários varrem a seco os pisos das áreas de manipulação e
37 processamento? S N S N S N
A limpeza do chão foi correeta, tendo sido lavador por área, com produtos
38 adequados e sem excesso de detergente ou água? S N S N S N
Cuidaram da limpeza de caneletas e ralos?
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Foi feita a limpeza das geladeiras e câmaras frigoríficas, não permitindo a
40 permanência de gelo e bolor? S N S N S N
Os latões de lixo são limpos todos os dias e mantidos tampados?
41 S N S N S N
A caixa de gordura está em ordem?
42 S N S N S N
O material de limpeza no estoque está separado dos demais e devidamente
43 identificados? S N S N S N
Os panos, rodos, vassouras e baldes, utilizados na limpeza do chão, são usados
44 somente para esta atividade e estão devidamente diferenciados dos demais? S N S N S N
Os funcionários fazem distinção entre diversos usos de panos descartáveis
45 ( pias, limpeza de facas e outros utensílios)? S N S N S N
os banheiros e vestiários são limpos, lavados e desinfetados diariamnte?
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Existem junto as pias, sabão e toalhas descartáveis?
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DATA:_____/_____/____ ASSINATURA:________________________________________________

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